自制阿胶糕

自制阿胶糕


材料:(此量比较大,可减半)

基础:

阿胶500g,黄酒500ml,炒熟黑芝麻400g,核桃仁400g,大枣650g,老冰糖500g,

另加:

松仁100g,酸枣仁50g

自制阿胶糕做法:

1、阿胶尽可能砸碎,越碎越好,请商家帮忙打成粉末最好,加入黄酒;

2、用保鲜膜密封,浸泡半天到一天,直到所有阿胶软化(有配方说全部融化,根据我的经验,即使泡上两天,全部”融化”也是不可能的,只能是一部分融化,一部分留在底部”软化”);

3、将老冰糖(最好是黄冰糖)砸成碎末,越碎越好;

4、大枣洗净控干水分,去核后切成薄片;

5、核桃仁备用,最好是刚刚去壳的核桃仁;

6、黑芝麻小火干焙至熟,放凉备用;

7、起一大锅,坐水烧开;将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中,坐在烧开的水中,边加热边不停搅拌,直到所有阿胶全部融化,液体均匀顺滑(这一步一定要耐心,确保阿胶化开,没有颗粒);

8、加入冰糖,继续边加热边搅拌,直到冰糖全部融化均匀;

9、加入大枣,拌匀再搅拌加热3、5分钟;

10、加入核桃仁,拌匀后再搅拌加热3、5分钟,取一颗核桃尝尝,没有生味儿即可;

11、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸枣仁),如果要调味,也可以再这一步里加入;

12、拌匀后再搅拌加热3、5分钟(加入最后的配料后,会变得十分粘稠,需要用点儿力气搅拌,不要偷懒),关火即可;

13、趁热倒入抹过一层色拉油的容器中,压压实,充分冷却后,密封冷藏至变硬;

14、取出切片,再次密封冷藏保存,吃的时候取一、两片即可。

(零度保存最好。因为黄酒的缘故,加上加热充分,可以保存半年以上不坏。不过,既然做了,还是每天吃点儿,爱吃的话吃不了多久滴。。。)


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vvmp.html

芹菜海参粥

芹菜海参粥


材料:

大米50g,清水650ml(以自己口味增减);

水发海参1只,芹菜2根,生姜少许;

盐少许,胡椒粉少许,香油适量,枸杞数粒

芹菜海参粥做法:

1、锅中坐水烧开,下入洗净的大米,大火煮开后,逐渐调小火候,保持沸腾,煮成粘稠的米粥;

2、煮粥时将水发海参切成薄片,芹菜切粒,生姜切丝;

3、粥粘稠后将海参、芹菜、姜丝下入粥中,煮开;

4、加入少许盐和胡椒粉调味,加盐时少量多次,尝一尝再加;

5、关火后,加入适量香油;

6、盛出碗中,加入几粒枸杞装饰,即可。


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芒果椰浆黑糯米

芒果椰浆黑糯米


材料:
    大个芒果1个,黑糯米100g,椰浆150g,冰糖适量,清水800ml

芒果椰浆黑糯米做法:

1、黑糯米洗净,用大约200ml清水浸泡3小时以上(有时间就多泡一会儿);

2、芒果去皮去核,切成丁备用;

3、芒果核也不要浪费,加清水600ml,大火煮开约2、3分钟;

4、捞出芒果核不要,下入黑糯米和泡黑糯米的水,大火煮开后转中小火,煮大约30到40分钟;

5、待糯米煮至熟软,加入适量冰糖,煮至冰糖融化;

6、加入椰浆,搅拌均匀,关火即可。


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鸡汁枸杞山药粥

鸡汁枸杞山药粥


材料:

粳米120g,糙米30g,鸡汤加水2200ml,

山药一截,枸杞子适量,香葱1根,盐适量

鸡汁枸杞山药粥做法:

1、粳米和糙米洗净,加入1滴色拉油,拌匀静置1小时以上;

2、锅中加入鸡汤和清水,大火烧开(锅底开火了,玻璃锅透出红色);

3、下入粳米和糙米,保持大火烧开后,转中火,保持国内沸腾煮粥;

4、煮至米烂开花,用蛋抽顺同一方向大力搅拌,打碎米花至出米油;

5、山药洗净去皮,切成大块儿或小粒;

6、立即下入粥锅中,仍顺原来的方向搅拌均匀;

7、待山药煮熟后,加入适量盐调味;

8、关火加入枸杞子和香葱花,还可滴入几滴香油,即可。

小贴士:

1、不喜欢糙米,可以全部用粳米;没有鸡汤也可以用清水,出锅后加点儿味精、鸡精或不加也很好吃;

2、泡米时加入1滴色拉油,可以增加成品的色泽和口感;

3、煮粥和调馅一样,要顺同一方向搅拌,就不会出现泄漓的状况;

4、米烂开花后大力搅拌,打碎米粒,不仅可以煮出”米油”、使米粥更容易消化吸收,还能使粥稠顺滑、水米交融,尤其是煮稀粥,这个办法尤其见效;

5、山药不要提前去皮切好,要在下锅前切,切好后立即下锅,不然山药会变黑;

6、枸杞要最后放,最好是关火后再放,营养颜色才会更好。

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冬瓜莲米绿豆粥

冬瓜莲米绿豆粥


材料:

粳米,绿豆,莲子,冬瓜,冰糖,清水

冬瓜莲米绿豆粥做法:

1、莲子洗净,提前泡发,如果有莲子心,不要去掉;

2、冬瓜洗净,带皮切成丁;

3、绿豆拣去杂质,洗净;

4、锅中坐水烧开,水沸腾后放入绿豆;

5、再次沸腾后,大火煮1分钟左右,不要盖盖;

6、关火,盛出大部分绿豆汤。


绿豆的清热解毒作用主要在绿豆皮上,长时间熬煮会失去功效。

因此,我们长时间熬煮到熟烂的绿豆粥营养虽不错,但却没有了清热解毒的作用。

水沸腾后加入绿豆,熬1、2分钟即可取出绿豆汤,不仅颜色碧绿,而且清热解毒,大人孩子均可代茶饮。

这是熬绿豆粥的”副产品”,切不可错过——


    继续熬粥——

7、取出大部分绿豆汤后,盖上锅盖,焖30分钟左右;

8、再次加入适量开水,大火煮开后,下入洗净的大米;

9、同时,加入泡发的莲子,大火煮开后,转中火,煮至米烂粥稠;

10、加入冬瓜;

11、加入冰糖;

12、继续煮5、6分钟,至冰糖溶化、冬瓜熟软,即可。


小贴士:
1、莲子不要去心,冬瓜不要去皮。莲子心可以吃掉,不喜欢也可以吃粥的时候去除;冬瓜皮祛湿作用比冬瓜肉要好,嚼不动也可以喝粥的时候去除,其营养成分可煮入粥中。是故意没有去皮,不是”偷懒”哦~

2、自己调整粥的浓稠度。如果要当饭吃的话,还是稠一点儿好。

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木耳鲜虾粥

木耳鲜虾粥


材料:

粳米适量,清水适量,色拉油1滴

鲜虾6到8只(用虾仁也行),料酒少许,干淀粉少许;

木耳适量,盐,鸡精,生姜,香葱,香油,胡椒粉

木耳鲜虾粥做法:

1、材料及准备:粳米洗净,加入1滴色拉油拌匀,静置1小时以上;木耳泡发,洗净撕成小朵;鲜虾剥出虾仁、洗净沙线,加适量盐、料酒、干淀粉和葱姜片腌制备用;生姜切丝,香葱切葱花;

2、煮白粥:锅中入水,沸腾后下粳米,大火煮开,保持沸腾,将米煮到开花;保持大火,用蛋抽顺同一方向快速大力搅拌,至煮出米油;

3、加入姜丝,再煮5分钟;

4、下入腌好的虾仁(拣去腌制用的葱姜片,不要);

5、下入木耳,大火煮至沸腾;

6、加盐和少许胡椒粉,调味儿;

7、加入少许鸡精(不喜欢可以不放);

8、最后滴入几滴香油、撒葱花,关火,即可。


小贴士:

1、煮粥用大火;米开花后充分搅拌可以煮出米油;搅拌时要顺同一方向,粥就不会泻;

2、煮粥的米用色拉油腌过后,煮出的粥特别清亮、特别香;沸水下米,粥也能更清亮;

3、虾仁和木耳都很好熟,所以要后放,煮开锅即可;如果煮的时间过长,虾仁和木耳口感不好,特别是虾仁煮老了就不好吃了。

4、少做,一顿吃完;再加热就不好吃了。

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生滚鱼片粥

生滚鱼片粥


材料:

大米,清水

龙利鱼柳半片,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1/2小勺,料酒1小勺,干淀粉1小勺,色拉油1小勺,姜丝,葱粒,香油,胡椒粉

生滚鱼片粥做法:

1、 大米和清水按电饭煲的提示比例,预约煮一锅白粥;

2、龙利鱼柳提前解冻;

3、将鱼柳顺纹路片成薄片;

4、 加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺鸡精和1小勺料酒,抓匀;

5、再加入1小勺干淀粉,抓匀;

6、 最后加入1小勺生油,抓匀;

7、腌制5分钟左右;

8、 姜切丝,香葱切葱花;


9、 取一部分白粥加入汤锅(不一定全部用上,吃多少煮多少),大火烧开后加入姜丝煮5分钟;

10、期间适时用蛋抽使劲搅拌,将大米粒打碎并打出米油;

11、下入鱼片,并用筷子轻轻划散,压入粥中;

12、鱼片变色后可以在加入适量盐调味;

13、 加入鸡精调味;

14、关火,撒上葱花;

15、撒上适量胡椒粉;

16、最后点入香油,即可。


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五香甜沫

五香甜沫


材料:

主料:

小米1杯+黄豆一撮

辅料:

花生米一小把,大豇豆一小把,豆腐干两片,菠菜一小把,粉条一小把

调料:

葱,姜,盐,五香粉,胡椒粉,花生油1大勺

五香甜沫做法:

1、小米加黄豆洗净,清水浸泡4小时以上;

2、粉条温水泡发;

3、花生、大豇豆洗净泡发;

4、煮熟花生、大豇豆备用;可以一次多煮点儿,放进保鲜盒冷藏,熬粥、拌沙拉都可以用;

5、泡好的小米和黄豆放进豆浆机,加水到上下水位之间;

6、选择”五谷豆浆”功能,熬制米糊;

7、菠菜洗净,在加了少许油盐的沸水中汆烫后过凉;

8、菠菜切碎、葱姜切末、豆腐干切丝、粉条粗切几刀备用;

9、起炒锅,加入花生油,热锅凉油下香葱姜末,改小火,慢慢煸炒。这一步很重要哦,一定要煸炒到葱姜末水分靠干,微微发黄,然后下入五香粉,煸炒至出香味;

10、加入豆浆机打好的米糊,转大火,应该立刻就煮滚了;

11、下入豆腐干和粉条;

12、下入煮熟的花生和大豇豆;

13、再次煮沸后,加入盐调味;

14、加入胡椒粉调味;

15、最后加入菠菜,搅拌均匀;

16、再次煮沸,关火即可。

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桂圆红枣小米糊

桂圆红枣小米糊


材料:

小米1杯(想要更浓稠一些,可以再加半杯),桂圆肉10粒,金丝小枣1小把

桂圆红枣小米糊做法:

1、小米洗净,清水浸泡2小时以上;

2、桂圆肉洗净,清水泡透;

3、红枣洗净,清水泡透;

4、红枣去核;

5、小米连同泡米的水一起倒入豆浆机;

6、桂圆肉连同泡桂圆的水一起倒进豆浆机;

7、加入去核的红枣,同时加水到豆浆机上下水位之间;

8、选择豆浆功能或米糊功能,按下,等着吧!待提示完成即可!


小贴士:

1、泡米和泡桂圆肉的水不要丢掉,否则会造成营养流失。所以,泡之前要洗净。

2、可以加糖,可是不加糖已经很甜、很香了。

3、不需要过滤,出来是糊状的。

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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥


材料:

主料:

香米75g,珍珠米75g,清水2000ml

配料:

皮蛋2—3颗,猪小里脊1/3小条,葱花适量,姜丝适量

作料:

盐1小勺,鸡精1小勺,香油少许

皮蛋瘦肉粥做法:

1、香米和珍珠米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时;

2、皮蛋去皮洗净,切成丁;

3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出;

4、锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开;

5、打干净浮沫;

6、下入米;

7、大火煮开,中间搅拌多次,防止糊锅底;

8、捞出里脊;转小火,加盖继续熬粥;


9、待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝;

10、待锅中米开花后,加入里脊丝;

11、加入皮蛋丁;

12、大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态;

13、下入葱姜丝,搅拌均匀;

14、加入适量盐;

15、适量鸡精;

16、几滴香油,搅拌均匀,关火即可。

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