美式灵魂炸鸡

美式灵魂炸鸡


材料:

鸡全腿1个,牛奶适量,辣酱油(喼汁)3大勺;

面粉4大勺,盐1小勺,胡椒粉1/2小勺,辣椒粉1大勺,干牛至1/2小勺,干百里香1小勺;食用油适量

(变则通:无论主料、调料还是做法,都很容易调整分量;我和官人两口,一根鸡腿就够了;如果做得多,相应增加调料即可)

美式灵魂炸鸡做法:

1、鸡全腿洗净,从中间骨节处分割成两段,在肉锤的肉厚处化开几刀方便入味,并用厨房纸吸干水分;

2、加入没过鸡肉的牛奶和辣酱油;

3、拌匀腌制3小时以上;

4、将面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉干牛至和干百里香放入大碗,混合均匀(喜欢吃辣多放辣椒面);

5、将腌好的鸡肉从牛奶中取出,直接放入粉料中,沾裹均匀,并压压实;

6、锅中入油,烧至6、7成热时,放入鸡块,煎炸至两面金黄上色(大约三四分钟的样子;油不必太多,半没过鸡块即可);同时预热烤箱;

7、捞出鸡块,放入烤盘;

8、送入预热180度的烤箱,烤20到30分钟,竹签扎入肉厚处,流出清汁,即可。


小贴士:

1、原方做法就是油炸,大块儿的鸡肉要在温热的油中炸15到20分钟,一来费油,二来不健康,三来不好把握火候,改成先煎炸锁住水分,再用烤箱烤,不仅容易控制,而且还能烤出部分油脂,味道毫不逊色;

2、根据需要调整主料和调料的分量,即可做一人、两人份,也可以大量制作,很容易控制;

3、可用鸡腿,也可用全鸡,分割成大块儿即可;

4、如果只用油炸,可以将鸡块儿分割成小块儿,直接炸熟即可;

5、牛奶浸泡鸡块儿,是外酥里嫩的关键,用原味酸奶亦可,味道口感可能会更好,下次试试酸奶;

6、调料中的辣酱油、干牛至、干百里香,在超市都能买到,不然还有万能的网购。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vvmq.html

自制辣白菜

自制辣白菜


材料:

主料:

大白菜1棵(个头中等偏大,菜帮比较短的品种最好)

处理白菜:盐适量,清水适量;

腌料:

苹果1个,梨1个,中等大小白萝卜半个,中等大小洋葱1个,

香葱6、7棵,韭菜10来根;

大蒜2头,生姜1块(半个蒜头大小),

小虾皮30g,盐100g,白糖50g,鱼露40g,韩式辣椒粉180g

糯米粉30g+清水250g

自制辣白菜做法:

1、大白菜无需清洗,剥去外层的老叶,纵向剖开成两份或4份(我剖成四份,操作方便);

2、逐片掀开白菜叶,每层撒上适量盐(最好是颗粒状的海盐或粗盐,没有粗盐用精盐亦可);

3、将抹盐的白菜放进大盆中,加入淡盐水没过白菜,腌泡大半天或过夜(淡盐水就是清水中加盐,普通自来水即可;尝尝味道,略有咸味儿即可);

4、将泡软的白菜洗净捞出,尝尝味道,略有咸味儿为佳,如果过咸,可以用清水多清洗几遍;洗过的白菜挤干水分,尽量控干。

白菜就处理好了。


5、将30g糯米粉(大约2、3大勺)加入到250g清水中,搅拌均匀后,上火,小火加热,边加热边搅拌至粘稠,关火放凉,备用;

6、30g小虾皮放入小碗,加入没过虾皮的淡盐水,浸泡大半天或过夜(和白菜一起泡喽),用之前捞出虾皮切碎,再放回泡虾皮的原汁中拌匀,备用;

7、大蒜和生姜捣烂成泥(或用料理机打成泥),备用;

8、韭菜切2cm的段儿、小香葱切2cm的段儿、洋葱切细丝,备用;

9、苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝(或切成细丝),备用;

10、将步骤6、7、8、9的所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水,一起放进大盆,加入鱼露;

11、加入粗盐(或精盐)和糖;

12、再加入辣椒粉,戴上一次性手套(两只手,我的另一只手在拍照哈),充分拌匀;

13、加入凉透的糯米糊;

14、再次充分拌匀,尝尝味道,比平时炒菜略咸即可,如果不够咸可以酌量加盐,如果觉得拿不准,开始加盐时不要一次性全部加入,边尝边加比较靠谱。

腌料就做好了。(一定要戴手套,不然手会被腌成咸菜——辣辣的感觉不好受,如果再揉揉眼,那就更刺激了!)


15、仔细耐心逐片掀开白菜叶,将腌料均匀抹在每层白菜叶上;(戴手套,用大盆;或者把洗菜盆刷洗干净,在洗菜盆中操作,否则会弄得到处是腌料,收拾起来就麻烦了。)

16、全部抹好后,用白菜外面的叶子将白菜头部包裹起来;

17、码进密封容器(我这个还真是个泡菜盒子,当初研习烘培时,买来盛各种粉粉的,今儿终于派上正当用场了!),盖上盖子密封。如今这个季节,房间里有暖气了,我放在了北面的阳台上,先发酵3、5天再移入冰箱冷藏发酵。两天后打开盖子,有汤汁渗出,并有气泡出现。

18、捞出一份,拍照留念,分而食之——家里留了一小碟,其余拿去办公室,众人皆曰下饭,味道与市售产品并无二至!——其余继续密封发酵,2、3天后移入冰箱冷藏,20天后启封。


小贴士:

1、注意事项和材料处理,在过程中很详细了。只说一点,泡菜是一种非常健康和美味的食物,其富含的营养成分和保健功能备受推崇,唯一常被诟病的就是亚硝酸盐。为此,芹意特地查阅资料——辣白菜腌制两天内可食用,两天后亚硝酸盐开始增加,20天后基本消失;而且,辣白菜发酵过程中产生的氨基酸等还会抑制亚硝酸盐转化成对人体有害的物质,所以,2天内可以尝鲜,20天后就可以放心无忧地食用发酵过的辣白菜了!

2、这个食谱中的腌料,搭配一棵偏大个头的白菜,分量刚刚好;如果腌料有剩余,可以另外切几片白菜叶,用盐腌过”杀”水后,拌上腌料,就可以吃了;或者把剩下的半个白萝卜切成小方块儿,盐腌杀水后,拌上腌料,可发酵可吃鲜,就是辣萝卜了!

3、材料中的鱼露是一种液体状的虾酱,有咸味和独特鲜味,无可替代;韩式辣椒粉,颜色鲜红,味道甜辣,也是辣白菜独特风味的主要来源,用其他辣椒粉代替效果不好。一般韩国用品店中有售,没有的话,还有万能的淘宝啊。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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柠檬烤翅

柠檬烤翅


材料:

鸡翅中10到12个,鲜榨柠檬汁1/2个量,柠檬皮屑1个量;

生抽5大勺,老抽1小勺,姜片数片,蒜片数片;

盐1/2小勺,五香粉1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,枫糖浆2大勺;

(没有枫糖浆可以用蜂蜜代替;觉得用蜂蜜浪费,可以用白糖、冰糖或红糖代替,均可)

辣椒粉适量(可不用)

柠檬烤翅做法:

1、鸡翅中洗净,用毛巾或厨房纸吸干水分;为方便入味儿,还可以在肉厚的一面划开几刀;

2、柠檬一个,削下柠檬皮屑;没有专用工具可以用小刀削下柠檬皮,再细细剁碎,注意别削到皮下白色的部分;

3、半个柠檬榨汁;另外半个泡水喝呗!

4、将鸡翅放进保鲜盒,加入生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉、枫糖浆、柠檬皮屑和柠檬汁;

5、再加入姜片和蒜片,拌匀腌制4小时以上,最好冷藏过夜,中间翻动几次,均匀入味儿;如果有零度保鲜,可以一次多腌一些,随吃随烤,很方便,保存一星期没问题;

6、将腌好的鸡翅排进烤盘;为方便事后清洗,可以垫锡纸;鸡翅表面刷上一层蜂蜜或腌鸡翅的腌料;

7、撒上几片切碎的柠檬(不撒也可以),喜欢吃辣的可以撒辣椒粉,还可以撒孜然等香料,但凭自己喜欢;按照秋季增酸减辛的饮食原则,刺激性的尽量少吃;

8、烤箱预热200度,放进鸡翅,烤20到25分钟,即可!中间取出一到两次,表面刷蜂蜜或腌料汁,烤出的成品颜色和味道会更好!


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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日式照烧卤蛋

日式照烧卤蛋


材料:

新鲜鸡蛋6个,日式酱油100ml,日式味霖100ml,日式清酒100ml,原蔗糖2大勺,水200ml,姜末1/2小勺,蒜末1/2小勺

日式照烧卤蛋做法:

1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅;

2、姜蒜切末;

3、起火,将姜蒜末一起加入小锅,开始煮卤汁;

4、煮开大约5分钟,让酒的味道挥发出来,关火冷却;

5、放进一个合适的保鲜盒,入冰箱冷藏4小时以上;

6、鸡蛋洗净;


7、凉水入锅,开小火慢慢煮开;

8、沸腾后开始计时,煮3分钟;中间可以轻轻搅拌几下,可以让蛋黄分布均匀;3分钟后关火焖5到8分钟;

9、取出鸡蛋,浸入凉水中浸泡至完全冷却;

10、剥去蛋壳;

11、浸入卤汁中;

12、密封放进冰箱冷藏3天,即可食用。


小贴士:

1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色,我用的酱油颜色比较深,所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸,那用不了3天就会入味儿了。

2、煮蛋好不好吃的关键,一是鸡蛋是否新鲜,二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致,小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉,所以还是溏心的;要吃煮熟的,再焖5到8分钟即可。如果还不放心,可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长,如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色,蛋黄的营养就会遭到破坏。

3、卤汁冷藏后再使用,更容易入味儿。为什么?我也不知道,原配方上时这样写的。想来用热卤汁,甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏,应该也很入味。

4、很好吃啊,早餐来上一个,空口吃、配面条,甚至连蛋清带蛋黄一起按吧按吧,用热馒头一夹,那味道也是很香的。绝对值得一试!

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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腌糖蒜

腌糖蒜


材料:

大蒜,砂糖,米醋(腌酱色用)或白醋(腌白色用)

腌糖蒜做法:

1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;


2、剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净;


3、用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水;


4、浸泡后的大蒜,头朝下控干水分;


5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内,瓶子里会有很多的空间,用掰开的蒜瓣填满,掰开的蒜瓣也要带皮;


6、加入砂糖,我用的是赤砂糖,用量大约一头大蒜一小勺糖;


7、倒进米醋,没过大蒜即可(还可以加入少许盐,不加也可以,没有太大区别);


8、如果想要吃白色的,就用白醋(当然是酿造白醋);


9、密封保存,不用晃动,让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了!


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麻辣鸡翅

麻辣鸡翅


材料:

鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量,干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量

麻辣鸡翅做法:

1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;


2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;


3、酱油和料酒倒在一个碗里;


4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。


5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;


6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;


7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得”嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;


8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;


9、下葱姜蒜,翻炒均匀;


10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;


11、加入干辣椒和花椒粒;


12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;


13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;


14、出锅,撒上葱花即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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大红袍茶叶蛋

大红袍茶叶蛋


原料:

鲜土鸡蛋、大红袍茶叶。

配料:

新鲜桂叶、八角、桂皮、辣椒干各适量。

调料:

盐、老抽。

大红袍茶叶蛋做法:

1.鸡蛋洗干净冷水下锅文火煮10分钟,同时另外拿容器盛水上火,把茶叶和配料放进去煮开改文火,加入适量盐、老抽;


2.把煮熟的鸡蛋蛋壳稍微敲破一丁点,这样方便入味,然后放入装有茶叶与配料的容器内文火煮20分钟关火泡至1-3小时大功告成。


小贴士:

1、茶叶需要选择耐泡、味浓、中等等级以上茶叶,本次选用的是武夷星大红袍系列–九坪水仙。
2、卤水要漫过鸡蛋。
3、千万不要回锅煮,易导致蛋白僵硬不要吃也不易消化。

文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

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芙蓉花煎蛋

芙蓉花煎蛋


原料:

芙蓉花、鸡蛋。

配料:

食用油、盐、料酒各适量。

芙蓉花煎蛋做法:

1.芙蓉花、鸡蛋各适量,将芙蓉花去除外叶以及蕊,剥开清水洗一遍沥干;


2.鸡蛋敲开打散待用,锅内加几滴食用油把芙蓉花倒入锅内文火干炒至半熟;


3.将炒好的芙蓉花倒入鸡蛋内搅拌均匀,加少许盐、料酒,净锅上火加入食用油烧热,然后将拌好的芙蓉花倒入锅内摊开,煎至俩面呈金黄色即可。


小贴士:

这道菜肴最重要的是芙蓉花的量与火候,芙蓉花量不能太多,太多不好煎同时影响口感,煎的时候热锅火稍微大些,然后改中火。

文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530102dt5e.html

浸渍樱桃萝卜

浸渍樱桃萝卜


材料:

樱桃萝卜300g,糯米醋100g,百香果果醋20g,白砂糖70g

浸渍樱桃萝卜做法:

1、洗净樱桃萝卜


2、用到削去樱桃萝卜的蒂和根


3、将樱桃萝卜切对半


4、在玻璃密封罐中倒入100g糯米醋、20g百香果醋、70g白砂糖


5、用勺子将三者搅拌至糖溶


6、加入樱桃萝卜块


7、盖上盖子,腌制8-10个小时即可


小贴士:

百香果醋是自制的,做法一直没有整理出来,做法与青梅果醋、苹果醋大致相同,如果家里没有百香果醋,可以用苹果醋之类的果醋替代,若实在没有果醋,就再用20g糯米醋替代果醋的量

文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

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黑胡椒香芹烤鸡翅

黑胡椒香芹烤鸡翅


材料:

翅根6个,大蒜3瓣,黑胡椒粒1勺,盐2g,香芹末3勺,白糖1.5勺,鱼露1勺,迷迭香橄榄油2勺

黑胡椒香芹烤鸡翅做法:

1、将翅根洗净备用


2、在翅根肉最厚的地方斜切两刀


3、蒜瓣切碎,香芹切末备用


4、将蒜碎,香芹末倒入石舂内,加入1勺黑胡椒粒


5、用木锤将三者捣烂,直至黑胡椒颗粒不再有大的碎片


6、将步骤5倒入碗内,加入1勺白糖,1勺鱼露,2勺迷迭香橄榄油,搅拌均匀成酱


7、将翅根加入的碗中,给翅根抹上调味酱,放置冰箱冷藏腌制24小时


8、腌制好的翅根从冰箱拿出

9、在烤盘上铺一层油纸,将腌制好的鸡翅码在烤网上


10、用刷子将剩余的酱汁刷在鸡翅的表面,200度烤30分钟,每隔10分钟拿出来翻面,再刷酱汁即可


11、将节瓜洗净,对半剖开以后在切成三等分,再将长度切半


12、将节瓜码在烤盘内,撒少量橄榄油


13、撒适量四季胡椒和少许盐


14、洗净的芦笋放入烤盘内,烤箱预热200度,烤10分钟即可


文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b0102uzq7.html