中式鸡蛋汉堡


材料:

买来现成的饼胚两个,鸡蛋一个,奶酪一片,西红柿切片一个,盐少许。

 

 中式鸡蛋汉堡的做法及步骤:

1.早餐机清洗干净,预热后,底层放入饼胚。

2.铺上奶酪片和西红柿,盖上上层加热板。

3.打入一个鸡蛋,可在鸡蛋上撒少许盐,待鸡蛋定型后,放上另一个饼胚。

4.盖上早餐机,半分钟后,划出上层加热板,即可。


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红烧小螃蟹


材料:

小螃蟹2斤,酱油、料酒、葱姜花椒香叶、油盐适量

 

红烧小螃蟹的做法及步骤:

1.小螃蟹用毛刷刷洗干净。

2.烧一锅开水将小螃蟹焖死。

3.处理闷好的小螃蟹,可视情况,剪去边上的毛边脚,然后蟹壳对半切开 。

4.热锅烧油,加入姜片、花椒煸香后,倒入处理好的小螃蟹。

5.大火翻炒,滴入几滴醋,然后倒入酱油,料酒,香叶加水焖烧约半个小时。

6.待水快烧干时大火收汁,加入葱段,翻匀即可。


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卤牛肉


主料:

牛后腿肉1kg。

辅料:

香叶、八角、草果、姜片、红干辣椒、香葱、冰糖、醋、酱油、盐,十味料适量放取。

 

卤牛肉的做法及步骤:

 1.牛肉买回来,锅中小火,加水至没过牛肉焖煮半小时,给肉去腥。

2.去腥后的牛肉,重新倒入温开水,至没过肉。(这次没用老卤,重新烧卤)。

3.加入香叶、八角、草果、姜片、冰糖,加少许醋,大火烧开。

4.加入干红椒、香葱和酱油,继续大火炖煮一个小时左右。

5.然后关小火,焖煮半小时。

6.卤好的牛肉放冰箱冷藏后切片即可。


Tips:

1. 肉类去腥技巧:牛肉去腥的方法,是我在某个美食报道上看到的,通常很多时候,我们都采用料酒去腥,但其实,料酒去肉腥味,效果不大,去鱼腥还可以。所以效果好的肉去腥方法就是,将肉加水在锅中,开最小火咕嘟半个小时,这样,小火通过加热,将肉中的腥味从里往外焖煮出来,达到了去腥的效果。如果像我们平常采用的大火,肉表面立即被煮熟,内部的腥味就很难散出来了。

2.卤好的肉放入冰箱冷藏后,更容易切片,否则,处理不好很容易散掉。

 

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黄金玉米虾


 

 材料:

虾子、玉米钱、干红辣椒、油盐等。

 

 黄金玉米虾的做法及步骤:

1.处理虾子,用剪刀先去掉虾枪、爪子和须子,然后再去掉虾线,洗净。

2.锅中放油倒入洗净的虾子,将虾子煸炒至金黄,盛出。

3.锅中放两个红辣椒段,倒入玉米钱,加少许盐翻炒至金黄色。

4.转小火,倒入炒好的虾子,继续翻炒均匀,即可盛出。

 

Tips:

 虾子处理要用尖头的剪刀,最好先去掉虾枪、爪子和须子,用清水冲洗一遍,然后再用剪刀顺着虾线的方向,剪开虾尾,去掉虾线,去掉虾线的虾子再冲洗几遍,沥水备用。

 

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冰糖蹄花


材料:

猪蹄、冰糖、花椒、桂皮、八角、葱姜、料酒、老抽、醋、盐。

 

冰糖蹄花的做法及步骤:

1、猪蹄切小块洗净,冷水入锅,加少许姜片、葱段,料酒,水开后,捞出猪蹄,放凉备用。

2、中小火热锅倒适量的油,放入少许冰糖,待冰糖融化后加入猪蹄,上糖色。

3、猪蹄翻炒一会后,皮质有点变黄后,加入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。

4、锅里散出作料和肉的香味后,加开水没过猪蹄,倒入料酒、老抽、少许醋、适量盐大火滚开,转中小火。

5、炖约一个小时左右待水快要烧干时,加入少许生抽、提鲜,加入葱段再焖几分钟。

6、转大火慢慢收汁即可。


 

 

小贴士:

     1、炒糖色。想让做好的猪蹄颜色更漂亮诱人,我采用了炒糖色的做法,就是将冰糖在中小火的油锅中炒化,然后加肉炒香上色,这种做法适合很多肉菜的红烧做法,比如排骨、红烧肉等。但在做的过程中,要注意油温的把控和炒的过程,一定不能炒过,否则肉质就回发苦,做的过程中注意冰糖在油锅中溶化后即可加入肉质翻炒了,不要等冰糖颜色变深再开始炒.

    2、猪蹄焯水的过程,要凉水入锅,中小火烧至锅开,但猪蹄在炒好糖色,烧制的过程中,一定要加入开水,否则,肉质会变得很紧,不以烧熟,口感也不好。

 

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海参元宝肉


材料:

鹌鹑蛋,五花肉,海参,平菇、冰糖,盐,香叶,八角,姜片,老抽、生抽、植物油。

 

 海参元宝肉的做法及步骤:

     1.鹌鹑蛋煮熟后去皮洗净,五花肉切块,平菇撕成小朵,海参提前泡发好切断备用。

     2.平底锅少许油,倒入去皮鹌鹑蛋,翻炒成虎皮鹌鹑蛋。

     3.锅中留少许底油,放入五花肉,煸出少许油,待肉表面泛黄时,放入姜片,八角,香叶,翻炒几下。

     4.锅中炒出香料的香味后,倒入平菇,继续翻炒,

     5、平菇炒出水后,加入温开水至将要没过肉和平菇,倒入海参段,鹌鹑蛋,加适量的老抽,少许冰糖,中大火焖烧约40左右。

     6.待锅中水量约为总加入量的三分之一时,倒点生抽提鲜,翻匀继续中小火焖烧。

     7.待水将干时,大火收汁,加入少许盐调味即可出锅。

  

【海参的做法总结】:

1. 炖汤:炖鸡、炖老鸭,在炖煮快要好的时候,放入海参小火一起炖煮。

2. 蒸蛋:切碎和调匀的鸡蛋液混合,蒸熟食用。

3. 煮小米粥:煮小米粥最后阶段,切碎放入再稍微煮下,加入少许姜丝、葱花、海鲜酱油即可。
4.葱烧:甜葱段、海参段油锅煸烧,加入海鲜酱油,盐调味即可。

5.酱汁海参:用肉汤或鸡汤做汤底,加整个海参焖烧,加入海鲜酱油提味、少许盐即可。

 

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孜然酱香肋排


 

材料:

猪肋骨,生抽、老抽,葱姜、胡萝卜、西兰花、盐、糖、孜然粉、食用油。

 

  孜然酱香肋排的做法及步骤:

  1.猪肋骨洗净飞水,放凉备用。
2.过水的猪肋排用老抽、生抽、葱姜、盐、糖、胡萝卜段等腌制小半天。
3.烤盘铺锡纸,刷一层油,摆好肋骨,上面淋少许油,周边摆上胡萝卜段和葱姜。
4.人烤箱150度上下火烤制20分钟,

  5.这时候,可以去处理西兰花,西兰花切小朵,开水入锅1分钟,捞出备用。

  6.出炉后,肋骨上撒让适量孜然粉,摆好西兰花和胡萝卜段。

  7.油滋滋,喷喷香的排骨就可以抓着啃了。

 

Tips:

 1.猪肋骨尽量煮的熟一点,过水的肋骨清洗的时候要用开水洗,以防煮好的肉遇冷水回缩变硬。

 2.肋骨腌好烤制的时候,尽量中大火,让肉质表面焦脆,里面鲜嫩,我常用的烤肉的烤箱火力偏大,所以用了150度,可根据自己的烤箱火力情况,上下调整哦。

 3.烤好撒上孜然粉,我觉得在肉香的口味上又锦上添花了,可换成黑胡椒粉,或辣椒面等等,应该都很好吃。

 

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广式腊肠


材料:

猪肉 1000g
高度酒  30g
白糖 30g
盐 18g
酱油15g
红曲粉 8g
鸡精 8g
草果 2g
胡椒粉 2g
肉桂粉 1g
丁香 1g
花椒粉 1g
维生素C片 1g
肠衣 适量

 

广式腊肠的做法及步骤:
1、猪瘦肉切成碎粒(肥瘦部分分开且)。
2、猪肥肉切成小块。
3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。

4、称量高度白酒。
5、香辛料用料理机研磨成粉。
6、称量红曲粉,食盐,鸡精。
7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。
8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
9、晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。


文章来源于:新浪博客之” 拾光機小築”

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柠檬鸭


材料:

鸭子 半只
辅料:
酸姜 一块
酸荞头 八粒
酸辣椒 六粒
酸柠檬 两粒
山黄皮 八粒
青蒜 一颗
蒜瓣 五粒
姜片 三片
尖青椒 适量

黄皮酱 三汤匙
红糖 一汤匙
耗油 一汤匙
酱油 一汤匙
米酒 适量
食用油 适量

 

柠檬鸭的做法及步骤:


1、准备好辅料:蒜瓣去皮,生姜切片,酸姜切丝,酸辣椒切段,酸梅去核捣烂,青蒜取蒜白切段,尖青椒切圈备用。


2、鸭肉洗净,斩件备用。


3、山黄皮去籽备用(图中玻璃瓶为黄皮酱)。


4、坐锅下水烧开,加入两汤匙米酒,放入鸭块焯水。


5、干锅烧热,不加油下酸姜、酸荞头、酸辣椒,中火翻炒半分钟,炒干水汽。


6、热锅下油,下蒜瓣、姜片和青蒜白爆香。


7、放入鸭块,煸炒至鸭肉出油。


8、加入红糖、耗油、酱油、山黄皮和黄皮酱翻炒均匀。

9、加入事先炒干水汽的酸姜、酸荞头和酸辣椒。

 


10、翻炒均匀后加入没过鸭肉的水,大火滚开后,盖上盖子转中小火焖煮。

11、出锅前五分钟,加入捣碎的酸柠檬,继续焖煮。


12、最后加入适量尖青椒翻炒几下即可出锅。


 

 

文章来源于:新浪博客之” 拾光機小築”

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大盘啤酒烧带鱼


主料:

带鱼

辅料:

青椒、红椒、豆瓣、葱姜蒜

调料:

啤酒,干辣椒,香叶,八角,白胡椒,盐,面粉

大盘啤酒烧带鱼的做法:

1.带鱼洗净,去鳞,擦干斩块

2.裹上一层面粉,两面煎到焦黄,盛出备用

3.酱油,醋,糖,水各一勺调成汁,放一点白胡椒和盐


4.锅里放油,爆香葱姜蒜,干辣椒,香叶,八角,放一勺豆瓣炒香

5.倒入煎好的带鱼,炒香,下3里调好的酱汁,炒匀挂汁

6.倒入啤酒一听,小心翻炒

7.待啤酒快烧干,下配菜,起锅


PS:

用啤酒来烧带鱼,除了保持了干烧带鱼的鲜美,更加入了啤酒的清香。

 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

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