瑶柱茄子饭

瑶柱茄子饭


原料:

大米   瑶柱  茄子   猪油

瑶柱茄子饭做法:

1. 将瑶柱泡上三十分钟( 泡过的水千万不要倒); 将茄子切成圆片备用;


2. 将米洗净,放在微波炉专用的煮饭的容器中(一般买微波炉时都送的),加入适量的水(这时就用到泡过瑶柱的水,水与米的比例是1:1),加上盖,高火在微波炉上转八分钟;


3. 八分钟后拿出来, 打开盖, 在上面铺上茄子片, 均匀的洒上瑶柱;


4. 再在上面放点猪油(放橄榄油还要健康), 再放入微波炉中高火五分钟后拿出来;


5. 将拿出来的饭中倒入适量生抽, 再搅拌均匀后放入微波炉中中火两分钟;


6. 这就是那让人控制不住的饭, 暂时将减肥大计抛在脑后。


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泡菜炒年糕

泡菜炒年糕


原料:

切片年糕  泡菜  肉片   大蒜

泡菜炒年糕做法:

1. 将锅烧热后,加入适量的油;待油热后加入肉片煸炒一下;


2. 下入切好的泡菜煸炒;


3. 煸炒一下后,再放入年糕翻炒;


4. 翻炒好后,接着加入大蒜翻炒几分钟,出锅前加入盐等适量的调料。


5. 不到五分钟,我的早餐–泡菜年糕出炉了,看得你也想马上试试吧。


小贴士:

这道早餐非常好做,肉不需要腌制;年糕是干的就提前用水冲一下,在炒制的过程中就不需要加水了; 泡菜的味道比较重,要少放盐。

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开洋(海米)葱油拌面

开洋(海米)葱油拌面


材料:

葱油:

小香葱1把,食用油6-7大勺,生抽3大勺,老抽1大勺,白糖1大勺;

面条:

细挂面(鸡蛋面)适量,开洋(大海米)适量,黄酒适量。(黄酒是用来泡海米的,可以去腥,还可以增加一股十分独特的鲜香味儿,可以不用,直接用清水泡。)

开洋(海米)葱油拌面做法:

1、小香葱洗净,充分沥干水分(一定要全干哦,否则炸葱油的时候会爆油),切成约4、5厘米的段儿;

2、起炒锅,烧热后放入食用油(最好是无色无味的色拉油,或者玉米油、葵花籽油、山茶油等),略烧片刻,油温不要太高——下入一片香葱试试温度,香葱两头微微冒出油泡就差不多了;

3、下入香葱段儿,转小火慢慢炸,如果葱比较多,可以再加入适量油,使油量没过葱段儿;

4、炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁;

5、依次加入生抽、老抽;

6、加入白糖;

7、边继续加热边充分搅拌至糖溶化、起泡泡,关火;

8、趁热装入消毒过的耐热密封容器,充分放凉后可密封冷藏保存。(放置一段时间后,葱油会出现分层现象,不用管它,用的时候抄底搅拌均匀即可。)

9、适量大海米用适量黄酒泡软,黄酒的量没过海米即可;

10、锅中烧开适量清水,下入海米和黄酒,煮至再次沸腾,捞出海米备用;

11、烧开另一锅开水,加入少许盐,下入细面煮熟,把握火候,煮至面条外软内硬、刚刚断生即可;

12、捞出面条,用凉开水或纯净水过凉,捞出沥水;

13、面条放入大碗,加入适量葱油,拌匀;

14、装盘后点入烧透的海米(开洋),即可开搓!

(也有将葱油和调料分开,葱油单独保存,酱油、糖与虾米一起烧的做法,还没试过。感觉将葱油和调料一起煮煮,炸过的酱油的味道会更好。)


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生炒糯米饭

生炒糯米饭


材料(2人份):

糯米150g;

广东菜心(或油菜、青豆等)2、3棵,干贝(瑶柱)10粒(小),广东腊肠1根;

香葱1棵,干果碎(熟花生米、熟松子、熟榛子、熟开心果、熟杏仁等弄碎,一样两样都行);

蚝油1小勺,生抽1小勺,热清鸡汤(或热水)200ml,

猪油(或鸡油,植物油也可)1小勺,盐、糖各少许

生炒糯米饭做法:

1、糯米洗净,提前清水浸泡6小时以上,充分沥干水分,晾至干爽备用(如果没时间充分晾干,就用无水无油的干锅小火干炒到干爽);

2、蚝油和生抽放入小碗,拌匀备用;干锅略压碎备用;其他,如菜心取梗切成小粒,腊肠温水洗净切成小粒,干贝泡软洗净压扁撕成丝,香葱切粒,鸡汤或水加热备用;

3、起炒锅,烧热后加入1大勺鸡油或猪油(没有就用植物油);

4、下入腊肠丁,小火慢慢煸炒至出油;

5、下入干贝丝,煸炒出香味儿;

6、下入糯米,煸炒至米粒均匀沾裹油脂,呈半透明样;

7、分两到三次加入鸡汤,翻炒均匀后盖上锅盖,至水分吸收后再加下一次,直至煮到适当的口感(尝尝喽,看自己喜欢硬的还是软的,如果觉得硬可以继续加汤或水,继续焖煮到自己喜欢的口感);

8、加入蚝油和生抽,翻炒均匀;

9、加入菜心翻炒均匀(没有菜心可以用油菜或青豆);

10、尝味儿后,加入少许盐糖调味儿;

11、最后下入葱花,翻炒均匀;

12、起锅装盘后,撒适量干果碎上桌,即可!


小贴士:

1、所有辅料要切得和米粒差不多大小,越仔细越有大厨范儿;

2、猪油与糯米搭配极好,因此用猪油炒最出味儿,其次是鸡油;因为我用到了鸡汤,也就用了鸡油;没有猪油或鸡油,用植物油也不错;

3、用高汤或鸡汤炖,味道鲜美,没有就用热水,也不逊色;我家的鸡汤一般总会有一碗,所以趁机加些,鲜!

4、广东腊肠不可替代,好在也容易买;瑶柱就是干贝,也无可替代,但不需多,小粒的用十来粒,大个的三五个也就行了,指的是两人份;

5、加汤或水的量自己把握,喜欢硬一些、韧一些的口感,就少加汤,喜欢软饭的就多加汤多炖一会儿,没有什么原则性的。

6、全过程不需要大火;厚底锅、不粘锅比较给力;普通炒锅注意火候,不要炒糊。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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意式牛肝菌炖饭

意式牛肝菌炖饭


材料:(两人份)

靓禾五常香米200g,

干牛肝菌10g,温水800ml,白葡萄酒60ml,

橄榄油1/2大勺,无盐黄油25g,洋葱1/4个,大蒜2瓣;

帕尔玛干酪粉30g,海盐适量,黑胡椒粉适量

藏红花少许(可不用)

意式牛肝菌炖饭做法:

1、牛肝菌用800ml温水泡发;

2、捞出后,再次用清水洗干净,略挤去水分,切碎丁;

3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后,过滤到小锅中,加入几丝藏红花和白葡萄酒,上火煮开,至酒味儿散发,关火备用;

4、洋葱切细丁,大蒜切末;

5、靓禾五常大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净,去除表面的浮尘;

6、起炒锅,烧热后加入橄榄油和黄油;

7、待黄油基本融化后,下入洋葱和蒜末,煸炒出香味儿;

8、下入大米,转小火,慢慢煸炒2、3分钟,至米粒均匀吸透油脂;

9、下入牛肝菌碎,煸炒均匀;

10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水,煸炒至汤汁被米粒完全吸收后,再加入100到150ml牛肝菌水,如此反复,直到所有牛肝菌水用光。尝一尝,如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感,可以再加些热水,直到炖出自己喜欢的口感,关火;

11、加入帕尔玛干酪粉,翻炒均匀;

12、加入海盐和黑胡椒粉调味,即可。


小贴士:
1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤,咱们家庭制作,不可能随时准备,所以用泡蘑菇的水来炖饭,原汁原味,倒也不错;

2、炖饭的水一定要分次加入,每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次,直到炖出自己喜欢的口感;掌握火候,别炖糊喽!

3、我在一档美食节目中看到,西方大厨直接抓一把干的牛肝菌仍在牛奶或汤里煮,我可不敢,那沙子还不得把牙硌掉!我的意思是,国产的干菌子,还是浸泡后好好洗洗再用。

4、意式炖饭中一般不用藏红花(那应该是西班牙炖饭中的一味),我不是正好有点儿藏红花嘛,就放上一点儿,增加点儿味道和色彩。没有就不放,不值得为一锅炖饭去买藏红花哈。

5、最后一步再加点淡奶油或者马斯卡彭奶酪,口感会更柔滑,当然热量也会相应大大提高哦!

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秋梨膏

秋梨膏


材料:

莱阳梨9个(约2000g),冰糖100g,蜂蜜150ml;(这是清膏配料)

罗汉果1或2粒,大红枣100g,生姜100g,干百合20g;(还可以放川贝、熟地、麦冬等,可根据自己需要搭配;但中草药药性和配伍不明的,慎放)

秋梨膏做法:

1、将梨仔细清洗干净,用擦丝板擦成茸;

2、红枣洗净去核切丝;生姜切丝;罗汉果洗净带皮掰碎;百合洗净;

3、将梨茸、栆丝、姜丝、罗汉果碎、百合,连同冰糖一起放入大锅;

4、大火煮开后,转小火保持微微沸腾,煮大约30分钟;

5、用消毒细纱布或滤勺尽量过滤出汤汁,弃去渣子不要;

6、将汤汁重新倒入锅中,大火煮开后,小火慢煮至汤汁粘稠,浓稠度大约比普通蜂蜜略稀一些,即可;放凉后会更粘稠;

7、将煮好的梨汁放入容器,放至温凉后,加入蜂蜜,拌匀;

8、装入消毒过的密封容器,冷藏保存。早晚各取1到2大勺,用温开水冲饮。


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万用烧汁

万用烧汁


材料:

酱油200ml,清酒100ml,味啉100ml,干红辣椒2个,大蒜5瓣,大葱1段;海带结1个,黑胡椒粒1小勺,白糖3.5大勺,水饴(麦芽糖)3大勺

(1大勺=15ml)

万用烧汁做法:

1、所有材料;

2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中,混合加热,大火煮开后转小火;

3、熬煮至汤汁剩一半时,加入白砂糖;

4、加入饴糖;

5、再煮5分钟后,关火;

6、过滤出汤汁,就是我家的万用烧汁,冷却后密封冷藏,可保存2个月。


小贴士:

1、干海带具有十分明显的提鲜作用,但不可大火烧至,否的容易出现苦味;

2、熬制过程中始终保持小火,熬煮过程中注意观察,熬至汤汁差不多是原来的一半时,即可加入白糖和饴糖;

3、材料中,清酒和味啉属于日式料理的必备材料,一般大型超市的进口食品区都有销售,再不然可以试试网购;至于什么材料可以替代,可以试试料酒或黄酒,目前我还没试过;

4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖,韩式料理中经常会用到,不仅能增加风味,而且能使成品更具有粘稠性,起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用;网购可以买到,实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜,如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。

5、至于酱油,普通的黄豆酱油就很好。非要分个生抽、老抽,可以试试生抽加少许老抽提色。

6、用正宗的原料,肯定能得到正宗的味道;非要用替代品,味道自然也就会打点儿折扣。

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日式千层寿司

日式千层寿司


主料:靓禾五常香米饭一碗;

配料:新鲜三文鱼125g,松仁2大勺,牛油果1/2个,味增1/2小勺,味啉1/2小勺;

(味增和味啉是日式料理的必备材料,大型超市的进口食品区可以买到;不然试试网购。)

寿司醋:禾然有机糙米醋5大勺,白砂糖2.5大勺,盐1/2大勺

(寿司醋:醋、糖、盐的比例大约是10:5:1)

其他:日式芥辣酱适量,寿司酱油适量,海苔丝适量



日式千层寿司做法:

一、准备

1、将醋、糖和盐一起放进小锅,小火加热,轻轻晃动,至糖盐融化即可,离火冷却备用;

2、松仁用炒锅小火干炒至熟,冷却备用;

3、三文鱼切出6到8片备用;

4、其余三文鱼切成手指肚大小的丁,备用;

5、混合味增和味啉;

6、加入松仁和三文鱼丁,拌匀备用;

7、蒸好的米饭,冷却到40度左右,放进大盆;

8、加入1到1.5大勺寿司醋(剩余的寿司醋可以密封冷藏保存,一个月也不会坏),用饭勺一点点仔细翻、切、拌,使每一粒米都吸收到寿司醋,拌匀备用;


二、组合千层寿司

1、找一个合适的切模,内壁薄薄刷上一层色拉油防粘,直接放在盘子里;

(没有切模?找个牛奶盒,剪吧剪吧、捏吧捏吧做个圆筒,或者直接用方形的。)

2、将一片三文鱼卷起放在盘子上,再围上两到三片鱼片,大约就像一朵花儿的样子;

3、在切模中先铺上一层寿司饭,压实、压平;

4、切1/4个牛油果,用刀尖将果肉横竖划开,划到皮,再用汤匙挖成丁;依样处理另外1/4个牛油果;

5、直接将牛油果丁摆在寿司饭上,压平;

6、放入拌好的三文鱼和松仁,压平;

7、最后点缀适量海苔丝;

8、淋上适量辣根酱油,开吃!


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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭


材料:

饭:上好东北大米,水,以最拿手的方法蒸一锅米饭(不用多说);

卤肉汁:

五花肉500g,姜末1大勺,蒜末1大勺,海米5、6个,

洋葱珠(或普通洋葱)100g,猪油(或鸡油、色拉油)300g(实耗很少);干香菇2朵;

绍酒(或料酒)50ml,酱油150ml(或生抽130ml,老抽20ml),清水适量;

八角1粒,桂皮1截,香叶1片,胡椒粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,冰糖30g;

鸡蛋4-6个

台湾卤肉饭做法:

卤肉汁做法:

1、选择四层见方的带皮五花肉,就是一层瘦肉一层肥肉的那种,最好是大块儿的,我选了黑猪肉;

2、将五花肉整块儿入锅,凉水大火加热,煮沸后保持2、3分钟,出净血沫,捞出冲洗干净;

3、将五花肉先批成薄片,再切成小肉丝,备用;

4、洋葱珠切去两头、剥去干皮,细细切成薄片;

5、将洋葱片放入大碗,加入少许干淀粉拌匀,并拆开洋葱圈,入锅前抖去多余的淀粉;

6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香,也可以用色拉油或其他食用油),我用了鸡油,正好冰箱里有嘛;

7、下入洋葱圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;

8、捞出洋葱沥干油脂,压成岁末——这就是油葱酥。

9、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好,备用;

10、姜、蒜切末,海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。


11、锅中留底油,或另起炒锅,加入少许食用油,小火爆香姜蒜末和海米末;

12、加入切好的肉丝,转中大火,不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;

13、烹入绍酒(或料酒),翻炒均匀;

14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉,翻炒均匀;

15、加入酱油(或生抽搭配老抽),翻炒至均匀上色;

16、加入油葱酥;

17、加入香菇丝,翻炒均匀;

18、加入适量热水,没过肉丝约2、3cm,大火烧开;

19、将所有材料转入砂锅(我用铸铁锅),再次大火烧开后转小火,慢炖1小时左右;(这期间可以煮几个鸡蛋,别煮熟,大火烧开水之后放入鸡蛋,关火盖盖焖15分钟,取出冲凉水,剥去蛋壳)

20、卤汁炖到1个小时后,加入鸡蛋和冰糖,继续慢炖1小时左右;

21、炖至肉烂入味儿,转大火收汁至汤汁略粘稠即可,期间不断撇去炖出的油脂。

22、找找家里有什么蔬菜,抽空儿烫熟,加入适量白醋、白糖和少许盐,调到酸甜适口,搭配卤肉饭一起食用,荤素搭配、清凉解腻。


小贴士:

1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃,因此必须用带皮的五花;

2、除了油葱酥,香菇和海米也属于调味料,不能多放,有点儿就行、有点儿就出鲜味儿;尤其是海米,少放会鲜,放多了会腥,我已经犯过这个错误了;

3、加冰糖比加白糖效果好,不仅味道好,而且更容易收汁、使汤汁粘稠;

4、一次加足水,避免中途加水影响口感;水稍微加多了也不要紧,最后可以多收一下汁;

5、卤肉可以一次多做一些,放在冰箱冷藏,吃的时候拿出来加热,很方便。

6、这个做法用了大量酱油,酱油品质不一样,颜色、口味会有所差别,别一次都加进去,留一些到最后尝尝味道、看看情况再加,防止味道过咸或颜色过深;同样道理,用了那么多酱油,就不需要加盐了。

7、这也是经验——永远不要照搬菜谱,尤其是调味,适合自己的才是对的!

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酱油炒饭

酱油炒饭


材料:

冷米饭1大碗,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香葱1棵

海天儿童酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许;

玉米油2小勺,猪油1小勺(或者全部用猪油、全部用植物油,随喜)。

酱油炒饭做法:

1、将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备用;

2、葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;

3、将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米饭;

4、将鸡蛋打撒,加入到米饭中;

5、再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备用;

6、烧热炒锅,加入玉米油和猪油;

7、待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸炒;

8、炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;

9、下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭发粘;

10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳;

11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;

12、快速颠炒均匀,起锅,即可。


小贴士:

1、这款炒饭用猪油炒再香不过。如果忌讳猪油,那就用植物油吧。

2、鸡蛋也可以先炒熟再加入,吃的时候能看见金黄的炒蛋,这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋,拌在米饭里再炒,是个不错的变通。

3、还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒,营养就更丰富了!

4、米饭下锅后要大火快速翻炒,让米粒快速吸收蛋液和酱汁,不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动,炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足,米饭就会变得有点儿发硬,当然,牙口好就没问题哈~

5、酱油和蚝油都咸,就不需要加盐了;有鸡蛋和蚝油,也不要加鸡精、味精什么的了。

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