什菌排骨煲

什菌排骨煲


原料:

排骨   花菇  鸡腿菇  杏鲍菇    笋片   红萝卜  八角  桂皮  辣椒 姜  葱   盐  胡椒 料酒  生抽

什菌排骨煲做法:

1. 将排骨洗净后放入碗中, 加入盐, 胡椒,葱和姜片;

2. 再加入适量的生抽和料酒, 腌制十五分钟;

3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块, 花菇上打十字花;

4. 在锅中放入适量油加热;


5. 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸;

6. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸;

7. 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸;

8. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油;


9. 在煲中放少量的油, 一起放入桂皮, 八角等大料煸炒;

10. 煸炒香味后加入大葱铺底;

11. 再放入切好的笋片铺在下面;

12. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料;


13. 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒, 三勺生抽, 一勺糖, 一勺耗油,一小勺盐和胡椒, 搅拌均匀;

14. 将刚才准备好的料汁倒入煲中;

15 盖上盖, 大火煮开, 关小火焖上五分钟;

16.再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入, 再焖上两分钟;


17. 美味又营养的什菌排骨煲就好啦。


小贴士:

1. 先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;

2. 用油炸过的香菇, 香味更浓, 但为了避免更多的油脂, 在里面加入适量的笋;

3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。

4. 我随便挑选的蘑菇种类, 人多也可以多些或更换。

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蜜汁叉烧排骨

蜜汁叉烧排骨


原料:

排骨  姜  葱   叉烧酱  盐  胡椒   味精  老抽  料酒

蜜汁叉烧排骨做法:

1. 将洗净的排骨放入锅中, 锅中加入适量的水, 姜片, 和适量的料酒;


2. 大火煮开,撇去上面浮沫;


3. 大火煮上十五分钟;


4. 捞出来后, 趁热加入盐, 胡椒, 味精, 姜片和葱等调料;


5. 再加入两大勺叉烧酱, 和少量老抽;


6. 将它们搅拌均匀后, 腌制一个小时以上, 中间翻动几下;


7. 放入铺用锡纸的烤盘上, 预热180度的烤箱, 30分钟;


8. 在锅中烧一锅水, 加入少量的盐和油, 放入几颗小白菜焯一下;


9. 当排骨烤制七, 八分钟的时候, 拿出来翻动一下, 并将刚才泡过排骨的汁刷在排骨上;


10. 最后一次差五分钟拿出来时, 将蜂蜜刷在排骨上;


11. 烤好后拿出来装盘, 旁边摆上刚焯过水的小白菜。


小贴士:

1. 排骨冷水下过煮,先加入少量的料酒和姜片第一次去腥;

2. 在排骨煮制过程中要撇去浮沫, 这样出来的排骨更鲜美;

3. 趁热加入叉烧酱等调味料, 能让排骨更快的入味, 更进一步的去腥;在腌制的过程中需翻动几下, 让调味料更均匀;

4.  腌制过程中的调味料不要泼掉,在烤制过程中可以分次再刷在排骨上让它更入味;

5.. 最后一次出炉刷味料时, 再使用蜂蜜, 蜂蜜含糖较高, 爱焦, 如想先开始刷,先将蜂蜜稀释一些再刷较好。让味道更好。

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培根洋葱蘑菇

培根洋葱蘑菇


原料:

培根   洋葱  海鲜菇    盐    胡椒等调味料

培根洋葱蘑菇做法:

1. 将锅烧热, 放入适量的油;


2. 下入切好的培根条翻炒;


3. 煸炒出香味后, 加入切好的洋葱;


4. 一起翻炒, 直到洋葱微微发软;


5. 下入准备好的蟹味菇;


6. 一起翻炒;


7. 翻炒到蟹味菇有点软后加入盐, 胡椒等调味料;


8. 再适当的翻炒几下;


9.  装入盘中。


小贴士:

这是道非常易做的菜, 非常适合新手, 只要提前将原料准备好, 注意两点:

1. 将培根煸炒出香味的同时也可以将油脂煸炒出来;

2. 煸炒洋葱时不要炒的太软, 让它微微的有点软就可以啦。

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兔肉火锅

兔肉火锅


原料:

野兔  胡萝卜  莴苣   千张  大白菜   姜葱蒜    辣椒  八角  桂皮  香叶  花椒  小茴香老抽豆瓣酱和豆豉酱等调料;

兔肉火锅做法:

1. 已做基本处理的野兔;

2. 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;

3. 提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;

4. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;


5. 将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;

6. 放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;

7. 在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;

8. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;


9. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉;

10. 一起煸炒, 加入适量老抽上色;

11. 加入适量的白酒翻炒去腥;

12.将炒好的兔肉放入高压锅中;


13. 加入适量的猪油;

14. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块;

15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

16. 将千张切成丝后放在锅中焯水;


17. 将焯过水的千张丝垫在锅底;

18.将青大蒜切好备用;

19. 将大白菜洗净撕成小块;

20. 将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。


小贴士:

1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;

2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味;

3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;

4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;

5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。

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虎皮青椒

虎皮青椒


原料:

青椒   大蒜    豆豉酱   盐   白糖   等调料适量

虎皮青椒做法:

1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏);


2. 将锅烧热,一直到锅中冒些烟;


3. 将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压;


4. 不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮;


5. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出;


6. 直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉;


7. 慢慢地煸炒出香味来;


8. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒;


9. 翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下;


10. 加入少许白糖, 盐等调味;


11. 翻炒几下就可以出锅啦;


12. 美味的虎皮青椒就做好啦。


小贴士:

1. 在青椒表皮上划些小口, 能使青椒更入味,当注意不要划的太深或切断了;

2. 要将锅烧热直至冒烟(不要放油), 再放入青椒,用锅铲按压, 这样很容易炕出虎皮;

3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香;

4. 最后调味时加入少量的糖, 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。

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鲜虾娃娃菜

鲜虾娃娃菜


原料:

鲜虾   娃娃菜    葱    姜    盐  胡椒等调味料适量

鲜虾娃娃菜做法:

1. 将鲜虾头去掉, 去掉的虾头留在一边备用;

2. 用左手按压住虾, 右手拿刀从虾背上将虾剖开;

3. 你也可以用剪刀从虾背上煎开;

4. 再挑出虾线;


5. 将娃娃菜洗净后切成长条;

6. 将姜切成丝, 小葱切成段, 准备好;

7. 将锅烧热, 加入适量的橄榄油;

8. 下入虾头翻炒,将虾头中红油煸炒出来;


9. 煸炒出虾油后将虾头捞出, 下入准备好的姜丝和小葱段白继续煸炒;

10. 待它们煸炒出香味后加入鲜虾翻炒;

11. 虾翻炒出微微变色后加入娃娃菜翻炒;

12. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味;


13. 再加入大葱绿段一起翻炒几下后出锅装盘;

14. 在留下的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡;

15. 将芡汁淋在摆好的菜上;

16. 美味的鲜虾娃娃菜就出锅啦。


小贴士:

1. 鲜虾可以用刀按压剖开, 也可以用剪刀, 但一定要将虾线挑出;

2. 炒虾头煸炒出虾油能使得味道更鲜美;

3. 先煸炒调料时只放入葱白部分, 后面快起锅时再加入葱绿部分, 这样味道更突出;

4. 炒制虾的时间不要太长, 这样更能保持虾的鲜嫩和娃娃菜的脆甜;

5. 娃娃菜容易出水, 因此将它勾芡后的浓汁再淋在虾上味道更好。

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鸡米花

鸡米花


原料:

鸡腿   鸡蛋   面粉   淀粉    盐  胡椒   味精等调料适量

鸡米花做法:

1. 先沿着骨头将鸡腿切开;

2. 再左手拧着大骨头, 右手拿刀沿着骨头将肉剔下来;

3. 这样鸡骨头就很容易的剔下来;

4. 将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块;


5. 加入盐, 胡椒,胡椒,生抽等调料, 再加入一个鸡蛋;

6. 放入其中搅拌均匀后腌制十分钟;

7. 将面粉和淀粉按3:2的比例混合;

8. 加入适量水, 使得面粉成絮状;


9. 将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉;

10. 在锅中将油烧至五,六成热,一块一块的下入;

11. 放入油锅中炸至金黄色捞出;

12. 放在厨房纸巾上吸下油;


13. 吃的时候按各人口味, 撒上辣椒粉或花椒粉, 也可以蘸上番茄酱吃。


小贴士:
1. 鸡腿肉要提前腌制入味, 加入鸡蛋腌制能使鸡肉更嫩滑;

2. 裹鸡腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2, 这样炸出来的鸡肉表皮是脆滴;

3. 不要把太多水,要将面粉调制成小颗粒, 这样才表面粗糙, 炸出米花的效果;

4. 下油锅炸时要一块一块放入, 免得粘连在一块;

5. 炸至金黄色捞出后, 控下油, 这样更健康;

6. 可以依据各人口味, 撒上辣椒粉或花椒粉, 也可以蘸上番茄酱吃。

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三鲜豆皮

三鲜豆皮


原料:

里脊肉  香菇   香干   榨菜  面粉   糯米  鸡蛋  香葱  八角 香叶桂皮  盐  胡椒 料酒  生粉  生抽老抽  等调料适量

三鲜豆皮做法:

1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;

2.加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;

3. 将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐, 胡椒,生粉,生抽等调料;

4. 搅拌均匀后腌制一下;


5. 将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;

6.在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;

7. 加入适量的水调成稀糊;

8.将锅烧热, 放入少量的油;。


9.下入腌好的肉丁翻炒;

10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;

11.翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;

12.煮好后将八角,香叶和桂皮捞出, 加入榨菜;


13. 翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,

14. 大火稍煮收汁;

15. 盛入碗中备用;

16. 准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;


17. 再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊; 倒入面糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;

18. 面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液;

19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;

20. 将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;


21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;

22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;

23. 稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时,  再在上面撒些葱花;

24.  翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花。


25. 层入盘中, 再切成小块。


小贴士:

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的;

2.  糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源; 加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;

3.  三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;

4.  将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;

5.  将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;

6.  在面皮依次放上糯米, 三鲜馅,  用面皮包成四方型,再撒上些香葱;

7.  将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香;

8.  层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。

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烧鸡公火锅

烧鸡公火锅


原料:

三黄鸡  土豆  胡萝卜  小白菜   郫县豆瓣    姜   大葱   盐等调料适量

烧鸡公火锅做法:

1. 将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;


2. 开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;


3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);


4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;


5. 慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;


6. 加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;


7. 继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;


8. 继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱;


9. 继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;


10. 且直到完全上色后放入高压锅中;


11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;


12. 注入没过原材料的开水;


13. 盖上高压锅盖,水开后转为小火, 六分钟;


14. 煮好后放入锅中,加入盐, 胡椒等适量调料, 上面撒上些青蒜。


小贴士:

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味;

2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫,就用开水冲掉, 千万不要用冷水;

3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣;

4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些;

5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜;

6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂;

7. 火锅搭配的蔬菜随意, 需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类,蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮;

8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。

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番茄蘑菇鱼片

番茄蘑菇鱼片


原料:

鱼片   海鲜菇  番茄    番茄酱     菠菜      姜   葱 等调味料适量

番茄蘑菇鱼片做法:

1. 将鱼片放入盐, 胡椒,生粉等调味料;


2. 加入半个蛋清;


3. 将它们搅拌均匀后腌制一会儿;


4.将洗净的番茄加适量水用搅拌器打成泥;


5. 将锅烧热,加入适量的油, 下些姜末和大葱末煸炒;


6. 煸炒香后加入准备好的番茄汁;


7. 再加入适量的番茄酱加盖熬煮;


8. 熬煮浓稠后加入洗净的海鲜菇;


9. 在碗将用开水将菠菜焯烫一下;


10. 放入准备好的大碗中垫底;


11. 在熬煮好的番茄蘑菇浓汤中加入适量的盐, 糖, 胡椒, 味精等调味;


12. 搅拌均匀后, 加入提前腌制好的鱼片;


13. 将它们煮上三分钟, 待鱼肉全部变, 将煮好的鱼片汤倒入菠菜垫底的盘中;


14. 浓稠美味的番茄鱼片汤就做好啦。



小贴士:

1. 腌制鱼片时加入适量的淀粉和蛋清能使鱼片更嫩滑;

2. 煸炒番茄酱,再加入适量的番茄汁混合能将番茄的味道更突出;

3. 菠菜含有大量草酸, 因此须提前焯水或汆烫, 这样处理后的菠菜你就可以下入番茄汤中;

4. 先下入蘑菇熬煮, 让它的鲜味充分的融入汤中;

5. 加入鱼片后要注意时间不要过长, 过长时间熬煮会让鱼老了或碎了,煮时鱼片全部转为白色后

可以关火。

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