樱桃冰沙冻

樱桃冰沙冻


原料:

樱桃   牛奶   炼乳   冰糖

樱桃冰沙冻做法:

1.将洗净的樱桃用小刀破开成两半,将中间的核取出;

2.同样方法准备好所需要量的樱桃;

3.将去核的樱桃放进无油的锅中,加少量水和冰糖,煮开;

4. 再关小火煮上十分钟;

5.煮好的樱桃中加入适量的鱼胶粉(其他的可装入干净的容器中放入冰箱中以后食用);

6.边煮边搅拌均匀,

7.凉后放入容器中再放入冰箱中冷藏;

8.冷藏二个小时后从冰箱中拿出,用小刀沿着容器边缘中转一下;

9.将樱桃冻从容器中取出;


10.将牛奶冷冻后拿出制成刨冰;

11. 将准备好的樱桃冻放入牛奶刨冰中;

12.再在上面加点炼乳;

13. 再加上薄荷叶点缀即可。


小贴士:

1. 先可以直接将樱桃制作成樱桃酱;

2. 制作好的樱桃酱放入无油无水的容器中, 再放入冰箱中可以保存很长时间;

3. 也可以用琼脂制作樱桃冻;

4. 刨冰后加入炼乳后化的非常快,应立即食用;

5. 再上面加点炼乳味道更香, 如果不喜欢, 也可以加点酸奶。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd831601017uba.html

欢乐棒

欢乐棒


原料:

低筋面粉  250克   绿茶粉   10克      糖粉     60克    鸡蛋  2 个   黄油    20克

欢乐棒做法:

1. 将低筋面粉, 绿茶粉和糖粉过筛;将鸡蛋搅拌均匀,倒入加了黄油的面粉混合物中,再用手揉捏均匀;


2. 将揉捏好的绿茶面团放入冰箱中冷藏一个小时,再拿出来擀成长方形;按三厘米宽切成等量的长条;拿出其中一根,两手捏住向相反方向扭转成麻花状;


3. 将扭转好的麻花条放在烤盘上, 180度预热, 中下层, 20分钟,中间十分钟拿出来翻面一次。将去皮的花生米放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎, 再加入炒香的白芝麻, 混合均匀;


4. 将巧克力酱隔水融化, 拿起烤好的绿茶小棒放在里面, 均匀的裹上一层巧克力酱, 再放入花生和芝麻碎中打个滚, 均匀的粘上;


5. 以同样的方法, 再粘上的彩色的糖, 一样好吃好看。


小贴士:

1. 加入黄油的多少,是决定绿茶棒的硬度的关键。 如喜欢硬的绿茶棒, 就少加黄油, 多加点鸡蛋; 如喜欢酥软的, 就适当多加黄油;

2. 不要用糖代替糖粉, 要不烤出的绿茶棒没有硬度, 定不成麻花型;

3. 巧克力酱只需裹上薄薄一层, 再上面滚粘你喜欢的口味。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100pvzd.html

红莲百合甜汤

红莲百合甜汤


材料:

红莲子100g,鲜百合2颗,黄冰糖适量

红莲百合甜汤做法:

1、红莲子洗净,用清水充分泡发;

2、鲜百合逐片剥开,洗净备用;

3、将莲子入锅,加入足量清水,上灶大火烧开;

4、打去浮沫;

5、转中小火,煮大约10分钟,关火,不要开锅盖,焖30分钟;

6、再次中小火煮开约10分钟,再次关火焖30分钟;如此反复,直至莲子软糯,大约煮三次、焖三次也就差不多了;

7、再次开中小火,加入百合煮开;

8、加入冰糖,煮至冰糖全部融化,即可。


小贴士:

1、此汤看似简单,技巧在于煮莲子——莲子既要煮至软糯,又要保持完整饱满的形状,就不能强火急攻,中小火煮煮、焖焖,直到莲子熟糯,即可。

2、莲子泡好后,可去除莲子心,也可以保留莲子心,建议保留,不仅可以保持莲子完整的形状,也可以保留莲子完整的营养,多加些冰糖,基本没有苦味儿。

3、鲜百合很容易熟,要保持美丽的形状和清爽的口感,就要最后再放,煮开一个”滚”就可以了;没有新鲜百合,可以用干百合代替,要提前泡发并早些加入,干百合比鲜百合吃火,要多煮一会儿才好。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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马蹄雪梨糖水

马蹄雪梨糖水


材料:

马蹄(荸荠)10粒,雪梨1个,大枣5粒,枸杞1小把,

山楂干1小把(可不用),冰糖适量,清水适量

马蹄雪梨糖水做法:

1、马蹄洗净、去皮,可切小粒,也可用整粒;

2、雪梨洗净去核,带皮切成大块儿;

3、大枣洗净,扭一扭露出果肉;

4、山楂干洗净,放进茶包袋;(山楂干可不用,加一些出些酸味儿,成品味道更好,且有消食清脂之功效)

5、将马蹄、雪梨、大枣和山楂干一起放入锅中,加入适量清水,大火煮开,转中小火,保持适度沸腾,煮大约20分钟;

6、加入冰糖,继续煮至冰糖融化;

7、加入洗净的枸杞,再次煮至沸腾,即可关火;

8、盛入容器,喝汤吃肉!


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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芒果白雪黑糯米甜甜

芒果白雪黑糯米甜甜


材料:

牛奶150ml,动物性淡奶油50ml,椰浆50ml(不拘,全用牛奶也可,或者全用豆浆也可,别全用奶油或椰浆,那样味道就太腻了);

细砂糖2大勺(根据自己口味调整);

黑糯米100g,香芋粒1大勺,甜玉米粒1大勺(不拘,全用黑糯米也可,量也随意,蒸饭而已);

芒果1个,芒果冰激凌适量(没有可不用)

芒果白雪黑糯米甜甜做法:

1、黑糯米洗净,提前加适量水浸泡4小时以上,水量就是蒸饭的水量,比平时蒸白米饭水量略多一点儿,黑米是粗粮,更吸水;米快泡好的时候,准备一些香芋粒和玉米粒;

2、将香芋粒和玉米粒一起拌入黑糯米中,隔水入锅蒸饭;当然可以用电饭锅,我蒸的量比较少,所以直接隔水蒸了;

3、凉水入锅,大火沸腾后,转中火,蒸大约30-40分钟,水分收干成饭;

4、趁热将米饭翻松,可以加糖调味儿,不加也很好;

5、等米饭冷却后,下手将米饭搓成团备用;搓饭团的时候手上沾点儿凉开水,防止粘手;

6、泡米的时候就要准备沙冰:将牛奶、淡奶油和椰浆混合,加入细砂糖,搅拌至糖全部融化后,密封入冰箱冷冻至8、9成硬,即已经冻住,但用勺子尚能翻动的程度;如果冻得太硬,可以拿出来略解冻再用;

7、将沙冰放入搅拌机,高速搅打几下,至沙冰粉碎有泡沫即可;

8、芒果取果肉切成丁;

9、将沙冰铺在容器底部;

10、摆上黑糯米团和芒果丁,再加上一粒芒果冰激凌,即可享用!


小贴士:(已经很详细了,方便不愿意看文字的筒子们了解,再重复一遍)

1、”白雪”就是牛奶加糖或豆浆加糖冻硬打碎而成,想要街头甜品店里的口感,可以混合一些淡奶油和椰浆;特别是加椰浆,与黑糯米的味道很搭;

2、如果不追求”白雪”的质感,就不需要搅拌机打碎,直接将冻过的沙冰翻松,摆在容器底部就行;

3、糖的用量根据自己的口味控制,可以全部加在”白雪”里,也可以分一些加在黑糯米里;

4、可以单纯用黑糯米蒸饭,也可以加一些其他的材料,随自己喜欢;蒸饭前黑糯米要充分浸泡,用泡糯米的水直接蒸饭,防止营养流失;可以用电饭锅蒸饭,也可以一次多蒸些,多余的可以冷藏保存2、3天,随吃随取;再有多余的还可以加水煮成粥;

5、喜欢芒果就多加,想加多少加多少,但要新鲜,吃的时候再切;

6、没有冰激凌可以不用,多加芒果一样好吃。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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格兰尼塔咖啡

格兰尼塔咖啡


材料:

清咖啡1杯,糖150g;

动物性淡奶油150ml,香草精1滴,肉桂粉少许

格兰尼塔咖啡做法:

1、现磨咖啡豆制作一杯超浓意式清咖啡;

(我自己研磨的特细咖啡粉,用摩卡壶制作。可以使用任何器具,甚至沸水冲泡速溶咖啡粉,只要咖啡品质上乘,口感都会不一般。至于那种三合一的调味速溶咖啡就算了吧,还不够费工夫的。)

2、趁热在咖啡中加入原蔗糖,搅拌均匀;

(糖的品质也很重要,没有原蔗糖,普通白糖也凑合了;糖量不少,我已经减量了。冷冻过后不会特别甜,糖少了会苦。)

3、将咖啡静置冷却至室温,中间多次搅拌,确保糖分充分融化;

4、将冷却的咖啡倒入一个浅而宽的容器中,覆上保鲜膜,入冰箱冷冻;同时将要使用的容器一起冷冻;

5、冷冻至咖啡起冰碴,拿出来用叉子或勺子将结冰的咖啡刮到旁边,继续冷冻;每隔30到40分钟拿出来翻动一次,直到所有咖啡结冻并翻松;

(能翻成砂砾状最好,不过如此高糖分的液体好像不太容易,不过不影响口感和味道)

6、冷藏过的鲜奶油中加入1滴香草精,打发至不流动的状态;

(没有香草精,可以不用)

7、将咖啡沙冰装入冷冻过的容器;

8、加上1大勺鲜奶油,并撒上少许肉桂粉,即可享用!

(没有肉桂粉,也可以不用)


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杨枝甘露

杨枝甘露


材料:

芒果3个(约1000g),西米100g,西柚半个,椰浆180g,牛奶100g,白糖50g

杨枝甘露做法:

1、煮锅中坐水,大火煮沸后,加入西米,沸腾后转中火,煮大约15分钟,其间不断搅拌,防止黏锅底;

2、15分钟后盖上锅盖,关火焖5到10分钟,至西米基本没有白点,如果还有白点,可以再开火煮一会儿、焖一会儿;

3、捞出西米,用流动的水冲洗干净粘液;

4、泡入冰开水中备用。

5、将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅,小火加热至白糖融化,关火冷却备用。

6、将西柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。

7、芒果去核取果肉,方法:横刀沿果核片下两片厚肉,在果肉上打花刀,从果皮一面往上一推,果肉丁立即成花状散开,再片下果肉丁即可;

8、留出一些整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰;

9、其余全部果肉放入料理机的搅拌缸,再加入冷却的椰浆牛奶糖液;

10、搅打到均匀顺滑;

11、将西米捞出,沥干水分,与芒果果浆混合,如果一时不吃,可以密封冷藏。

12、吃的时候,取适量芒果西米浆放入容器,再撒上西柚粒和芒果丁,即可。


小贴士:

1、这个配方口味相对清淡,如果喜欢更醇香的口味,可以再加2大勺动物性淡奶油,淡奶油可以与果浆一起搅打,也可以吃的时候浇在顶上,均可。我家官人不喜欢太重的奶味儿,所以我也就不加。

2、煮西米其实也无多大技巧,就是沸水入锅,先煮后焖,直到米粒中间没有白点即可,煮的时候加水要宽,避免中途水不够用再加水,影响口感和味道。冲洗过的西米要浸泡在冰水中,以防黏连,冰水一定要是开水冰镇的哦,不然可能会闹肚子。

3、椰浆、牛奶也可以不用加热,直接与芒果混合打浆,同样为了安全卫生起见,我还是加热了一下。加热的同时融化白糖,也可以得到更好的口感。

4、有的做法要将打好的果浆过滤一下,可能口感会更顺滑。但我觉得,芒果打成浆后口感已经很好了,过滤有点画蛇添足,大无必要。

5、如果急着吃,冷藏的过程均可以省略;不过冷藏过后,口感更好。

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法式香草冰激凌

法式香草冰激凌


材料:

A:牛奶300ml,鲜奶油125ml,香草豆荚1根,细砂糖40g

B:蛋黄4个,细砂糖80g

法式香草冰激凌做法:

1、混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖,搅拌均匀;我直接放进锅里了;

2、香草豆荚从中间剖开,用刀尖调出香草籽,并把香草壳折成四五段;


3 、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中,开小火慢慢加热,边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底,加热至微微沸腾,关火,盖上锅盖焖5分钟,让香草的味道充分释放;

4、这时开始打发蛋黄:分离蛋黄和蛋白,只用蛋黄(蛋白留着做别的),加入材料B的细砂糖;


5、立即用电动打蛋器打发;

6、打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态,而且糖也基本全部融化了;


7、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入,第一次加入搅拌均匀后再加下一次;

8、充分拌匀;


9、这时要准备一盆冰水;

10、隔冰水再放上一个干净的盆,导热性要好。(下面的步骤会用到,提前备好,免得手忙脚乱。)


11、将混合好的冰激凌糊,重新倒回锅中,开小火慢慢加热,开始时糊糊的状态很稀(如图11);

12、边加热边贴锅底不停慢慢搅拌,避免糊锅,更要避免糊糊沸腾;(糊糊沸腾了会怎样?也没啥,就是糊糊会变成”蛋花汤”,影响口感;糊糊不沸腾蛋黄会熟吗?没问题,你只要停止搅拌,立马就能看到泡泡。)


13、加热到如图状态就可以了:糊糊挂在木铲上,用手指划一道,划痕不会融合,浓度刚刚好;

14、将蛋糊离火,立即过滤到隔冰水的盆子里(一定要提前备好哦),(过滤可以去除香草壳和其他杂质);


15、边搅拌变冷却;(隔冰水可以快速降温;搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮);

16、糊糊冷却至室温或更低,离开冰水,立即用电动打蛋器快速打发约5分钟;


17、这是打发后的状态(图17);盖上保鲜膜,入冰箱冷冻40分钟到1小时;

18、拿出来,再次打发3到5分钟,这是第二次打发的状态(图18);(完事儿了吗?没有。要想口感好,就要多打几次。当然这样也可以)


19、冷冻40分钟后,第三次打发的状态(图19)

20、我打了4次,这是第四次打发的状态(图20)(一次比一次粘稠,一次比一次蓬松。低温是一个原因,打进很多的空气也是重要的原因,口感细腻松软顺滑无冰渣,全靠打发)


21、这下可以分装了:最好用小一点儿的密封容器,避免吃的时候多次打开;

22、得晃晃容器,表面才会平;盖上盖子,入冰箱冷冻保存。


小贴士:

1、法式甜点普遍偏甜,糖的用量比较大。我的这个是原配方,不喜欢太甜可以减糖;

2、关于冰激凌的颜色——和使用鸡蛋的品质有关:过程图中冰激凌糊颜色偏浅,用的是普通鸡蛋;成品图颜色黄嫩,用的是有机鸡蛋。

3、做了好几次,是我家夏天最常备的冰激凌。

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罗汉果雪梨银耳羹

罗汉果雪梨银耳羹


材料:

银耳10g,雪梨1个,罗汉果1/3个,清水适量

罗汉果雪梨银耳羹做法:

1、银耳提前泡发洗净,撕成小朵;

2、放进高压锅,加入适量清水,大火上汽后转小火,压30分钟,关火自然排气;

3、罗汉果连皮带肉分成2到3份,放进茶包袋,视水量多少用1/2个或1/3个;

4、打开高压锅,开大火煮沸,加入罗汉果,不用盖盖,煮5分钟;

5、雪梨去皮切成滚刀块儿;

6、将雪梨块儿加入锅中,再次煮沸即可。


小贴士:

1、银耳要煮出胶质才能充分发挥其养颜排毒的作用,用高压锅可以大大缩短炖煮时间;

2、罗汉果要在银耳煮成粘稠状之后再加,避免长时间炖煮;

3、雪梨最后加入,加入之前切成块儿,如果提前切会氧化变黑;

4、罗汉果很甜,不需要加糖。当然,如果想要更甜,可以加适量冰糖;

5、大个罗汉果一个可以分成2、3份用,小个罗汉果一次一个也是可以的。

6、此款甜品润肠作用明显,肠胃不好的人慎用。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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金桔蜜饯

金桔蜜饯


材料:

金桔600g,冰糖200g,清水适量

金桔蜜饯做法:

1、金桔洗净,在顶端用利刃划破表皮;

2、加入冰糖和适量清水

3、上火,大火煮开后,小火慢慢熬煮;

4、煮至表皮呈透明状,关火;

5、捞出金桔,沥干水分后,排在微波容器里

6、放进微波炉,高火”微”至表面干爽、有韧劲即可。

小贴士:

1、煮金桔前划破表皮,可以使金桔更入味;

2、煮的时间不可过长,我有点儿煮过了;

3、进微波炉后谨防打过头,变成橡皮筋就没法吃了。

我的做法是:每次打2分钟,打了大概5、6次。保险的做法是打2、3次后拿出来看看,翻翻面;往后每2分钟,拿出来检查一下成色。

4、煮金桔的水不要扔掉,可以放进冰箱冲水喝,也可以加进别的甜点中做甜味剂。

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