乌鸡鹌鹑蛋汤

乌鸡鹌鹑蛋汤


原料:

乌鸡  鹌鹑蛋   鲜菇    黄芪  党参  当归  鹰嘴豆  姜片

乌鸡鹌鹑蛋汤做法:

1. 准备好黄芪,党参,当归少许(或各两片就行);

2. 将它们用水稍微洗净泡一下;

3. 将洗净的黄芪, 党参, 当归放入乌鸡腹中;

4. 再放入两, 三片姜片;


5. 将准备好的乌鸡放入容器中;

6. 加入烧没过鸡的水, 大火烧开;

7. 同时将小锅放入鹌鹑蛋和适量的冷水;

8. 加入适量的盐;


9. 大火烧开后三分钟关火将盖上, 焖上五分钟;

10. 再放入冷水冲一下, 就可以很快的将鹌鹑蛋剥出来了;

11. 准备好一些鹰嘴豆, 放入跟鸡一起煮;

12. 水开后先撇去浮沫, 再转为小火;


13. 小火煲上四十分钟后, 下入剥好的鹌鹑蛋;

14. 再加入新鲜的蘑菇;

15. 再小火煲上二十分钟;

16. 煮好后加入适量的盐和白胡椒调味, 加入小葱。


小贴士:

1. 这道滋补靓汤重要在于党参, 黄芪, 当归这三种中药, 但量一定不要太大;

2. 加入适量的豆类可以吸附少量的油, 而且去除中药味道, 我家里有些鹰嘴豆, 我就放入, 当

然你可以放其他的豆类;

3. 水开后撇去浮沫, 是所有的汤必须的步骤, 一定不能省, 这样更能保证汤的鲜味;

4. 我喜欢加新鲜的蘑菇, 这比干蘑菇味道小些, 更能保持鸡汤的原味;

5. 你可以添加其他喜欢的蔬菜, 适量调节, 更增多营养。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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丝瓜麻花汤

丝瓜麻花汤


原料:

丝瓜  麻花鸡蛋  大骨汤

丝瓜麻花汤做法:

1.将准备好的大骨汤提前解冻,倒入锅中;

2. 将锅中的汤加热;

3.准备好两个鸡蛋, 加入适量的盐, 并打散备用;

4. 锅中的汤烧开后下入丝瓜条;

5.汤沸后再煮上三分钟,加入盐等调料;

6.再下入麻花;

7.煮开后关小火下入打散的鸡蛋;

8.沸腾后关火;

9. 盛入碗中, 上面撒上点葱花, 放点香油。


 小贴士:

1. 大骨汤平时可以备着,一般主要是用排骨和大骨一起熬制的高汤;

2. 丝瓜煮好后就需将汤调味, 放入麻花后不要煮太长时间;

3. 下入鸡蛋后马上关火, 让它捂上两分钟, 就可以形成漂亮的蛋花。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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番茄猪肝汤

番茄猪肝汤


原料:

番茄  猪肝   金针菇   木耳  姜   大葱

番茄猪肝汤做法:

1. 将番茄洗净后去皮; 2. 将去皮的番茄切成小丁; 3. 将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉; 4. 搅拌均匀后腌制五分钟;


5. 在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;6. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;7. 加入番茄酱继续煸炒; 8. 直到熬出红色的汁;


9. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水; 10. 待番茄汤煮开后加入金针菇; 11.再加入黑木耳丝, 煮上五分钟; 12. 五分钟后下入腌好的猪肝;


13. 待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了。 14. 成入碗中后加点小葱点缀。


小贴士:

这道汤的关键在于熬出红红的番茄汤汁,需要注意的是, 熬汤时可以加入适当量的番茄酱,不仅使得汤的味道更鲜美, 而且颜色也更漂亮。

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日式鲣鱼高汤&味增汤

日式鲣鱼高汤&味增汤


材料:

 清水1000ml,干海带(或海带结)1、2片,木鱼花2大把

鲣鱼高汤2大碗,豆腐、裙带菜(或小海带)、蘑菇(金针菇或蟹味菇、白玉菇等均可)、葱花各适量;味增2、3大勺

日式鲣鱼高汤&味增汤做法:

1、锅中加入清水,放入擦干净的干海带或海带结;

2、中小火加热,至即将沸腾;

3、关火后加入木鱼花,不要盖锅盖,等待木鱼花全部自然沉在锅底;

4、过滤出海带和木鱼花不用,即可得到鲣鱼高汤。

(过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布,会过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤)


1、豆腐切小丁,用淡盐水浸泡15分钟,去除豆腥味;

2、裙带菜泡发洗净,蘑菇洗净切丁;

3、香葱切粒备用;

4、锅中加入鲣鱼高汤,下入豆腐和裙带菜,中小火慢煮至豆腐浮起;

5、加入蘑菇,煮至汤汁微微沸腾,保持片刻至蘑菇煮熟;

6、用漏勺和刮刀将2大勺味增边搅拌边溶入汤汁中(没有工具可将味增放入小碗,取少量汤汁化开,再倒入锅中),尝尝味道后调整味增的用量,搅拌均匀后,关火即可。


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又见腌笃鲜

又见腌笃鲜


材料:

新鲜猪寸骨400g,咸肉150g,细春笋3、4根,莴笋(莴苣)尖1段;

绍酒1大勺,生姜数片,香葱2根,盐适量,清水适量

(变则通:鲜肉可随意选择,带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可,只要新鲜)

又见腌笃鲜做法:

1、2、3、材料图。

4、鲜肉凉水下锅,大火煮开,出净血沫,捞出洗净备用;

5、鲜肉凉水下锅,大火再煮开,转中火煮熟至筷子能扎透;

6、煮熟的咸肉切成厚片备用;

7、竹笋纵向剖开,剥去笋壳;

8、洗净后切成滚刀块儿;

9、笋块儿热水下锅(水中加少许盐),大火煮沸,捞出沥干水分备用(有筒子指教,竹笋不用焯水。我学习后知道,竹笋是高草酸食物,最好焯水,可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧);

10、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水,大火煮开后打去浮沫;

11、加入绍酒;

12、加入葱姜;

13、大火煮开后,转中火保持汤汁沸腾,煮大约30分钟后,加入笋块儿,继续保持中火,炖煮大约2到3小时,至汤汁发白,滋味融合;

14、莴笋(莴苣)削皮切成滚刀块或薄片(我要摆盘,削成薄片);

15、将莴笋(莴苣)下入锅中,尝味儿后加入适量盐调味,再次煮开,即可。(如果莴苣切成块儿,提前下锅,煮5到10分钟;如果莴苣是薄片,下入锅中煮沸即可)。


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腌笃鲜

腌笃鲜


材料:

鲜肉(有用排骨的,用猪蹄的,也有用带皮猪肘的,还有用夹心肉的;我用了精选寸骨,一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉,有骨有肉有筋),

咸肉;

(鲜肉和咸肉的比例大约相同,或者咸肉少一些,几大片就行)

春笋(用量也与鲜肉同比吧。别说我用的笋子不好,北方人见啥就是啥了,没有选择的余地啊)

豆腐皮适量,火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺

清水或高汤适量

腌笃鲜做法:

1、材料图。

2、咸肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿;

3、猪寸骨洗净;

4、春笋一剖为二,剥壳洗净;

5、将春笋切成滚刀块儿;

6、豆腐皮切约1cm宽的长条,打成结;

7、火腿切薄片;

8、香葱洗净打结,姜切片;

9、将猪寸骨焯水去血沫,洗净;

10、将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味;

11、将寸骨、咸肉、火腿(真正火腿哦,不是火腿肠!没有就不用吧)一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫;

12、加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂;

13、炖肉期间,将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟;

14、捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右;

15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻;

16、将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可。

(尝味儿后,可加适量盐调味,其实不必,火腿和咸肉的味道足够了。实在不习惯这种”鲜味儿”的重口味”患者”,自己调整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊,乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱……,随便的了!只加在自己的碗里,我不要啊!)


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牛肉海带汤

牛肉海带汤


材料:

干海带结10g,瘦牛肉100g,清水或牛肉清汤800到1000ml;

蒜蓉1小勺,生抽1小勺,香油2小勺,韩式大酱1小勺,牛肉粉1到2小勺,盐、糖适量,胡椒粉适量

牛肉海带汤做法:

1、海带结清水泡软,清洗干净;

2、牛肉切薄片,加入蒜蓉1/2小勺、香油1小勺和生抽、盐、胡椒粉拌匀,腌制15分钟以上;

3、烧热汤锅,加入1小勺香油,下牛肉煸炒至全部变色;

4、加入水或汤,大火煮开后转中小火保持沸腾,煮大约50分钟,至牛肉熟烂;

5、加入韩式大酱(喜欢辣的还可以加韩式辣酱和辣椒粉)和海带结,再煮约20分钟;

6、加入牛肉粉,煮开;

7、加入少许盐糖调味;

8、最后加入剩余的蒜蓉,即可!


小贴士:

1、我用的干海带结是已经熟制的了,所以煮的时间比较短,如果是生海带,要延长煮海带的时间,以熟烂为原则;

2、还可以用深海小海带来煮,也不费时间。

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韩式牛尾汤

韩式牛尾汤


材料:

切片牛尾600g,清水2000ml,牛奶100ml;

腌料:

葱末1大勺,蒜末1大勺,生抽3大勺,胡椒粉1/2小勺,香油2大勺;

(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

调料:

盐适量,胡椒粉少许,葱花适量

辅料:

鸡蛋1个,大枣7、8粒,枸杞1小把

韩式牛尾汤做法:

1、牛尾洗净,凉水下锅,大火煮开后保持沸腾3、5分钟,出净血沫;

2、捞出牛尾,用流动的水冲洗干净;

3、另起砂锅(我用铸铁锅),加入足量清水约2000ml,大火烧开后下入牛尾;

4、大火煮开,并打去浮沫和浮油;

5、转中小火保持沸腾,炖制约2、3小时,至牛尾熟烂;(此时汤汁已经泛白,不加后面的牛奶亦可)

6、捞出牛尾,加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油,抓匀腌制15分钟以上;

7、汤汁中加入大枣和牛奶,再次煮沸;

8、下入腌制过的牛尾,尽量抖去调味料;

9、大火煮开后,打去浮沫;

10、加入适量盐调味儿;

11、加入少许胡椒粉调味儿;

12、加入枸杞子,煮开,即可关火。

13、鸡蛋一个摊成蛋皮切丝,再切几片大葱花;

14、将石锅或小砂锅烧热,趁热盛入牛尾和汤汁,点缀葱花和蛋皮丝,上桌开搓!


小贴士:

1、一次加足清水,避免中途加水影响口味儿。

2、也可以使用高压锅炖制牛尾,上汽后大约20到30分钟,自然排气后,再行调味儿;

3、要想保持汤汁的白色,腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油(过程图是两次拍的,颜色上有些差别,不影响口味儿);

4、加牛奶提味增色很不错的秘诀,不喜欢也可以不加。

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莲藕蹄花汤

莲藕蹄花汤


材料:

猪蹄1只,清水适量;葱姜适量,八角1粒;莲藕1节,花生1把;盐、胡椒粉适量;葱花少许

莲藕蹄花汤做法:

1、猪蹄治净,一剖为二(可以请商家代劳),提前用清水浸泡3、4小时,中间多此换水;

2、凉水入锅,大火煮开后转中火保持沸腾,煮大约5、6分钟,出净血沫;

3、用流动的水,将焯水后的猪蹄冲洗干净,并再次清理残留的毛茬;

4、葱姜切大块儿,与洗净的八角一起做成料包;

5、另起锅(砂锅、铸铁锅最好,高压锅也使得),放入猪蹄和料包,加入足量清水(砂锅或铁锅多加水,大火煮开后转小火慢炖至熟烂;高压锅加水没过猪蹄约1、2厘米,大火上汽后转小火压制30分钟,自然排气),炖至熟烂;炖煮过程中不断打去浮沫和浮油(如果用高压锅,排气后开盖打去浮沫和浮油);

6、撇净浮沫浮油后,再次大火煮开;

7、莲藕去皮洗净,切滚刀块儿;

8、花生米洗净;

9、将莲藕加入到沸腾的锅中;

10、同时加入花生米;

11、继续炖至莲藕和花生米熟软,加入盐调味;

12、加入胡椒粉调味,尝尝味道,出锅即可!


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糁汤之牛肉糁汤

糁汤之牛肉糁汤


材料(2人份):

麦米(即麦仁)2大把,清水3、4大碗;

牛肉粉1小勺(没有可不用);五香卤牛健150g;

姜粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,胡椒粉1小勺,盐适量,白糖适量;

鸡蛋2个,香油适量,香醋适量,香菜适量

糁汤之牛肉糁汤做法:

1、麦仁提前洗净,用清水充分浸泡;

2、入锅加入清水,再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅,也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米,用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟,自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水,大火煮开后转中火,保持沸腾煮至米熟儿不烂;

3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片;

4、粥煮好后,加入牛肉片,继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉,可以多加肉,会更出味儿,只怕最后会剩下肉片没人吃);

5、加入姜粉;

6、加入花椒粉;

7、加入胡椒粉;

8、加入适量盐调味;

9、加入少许糖提味;继续大火保持锅中剧烈沸腾;

10、碗中打入一个鸡蛋,充分打散;

11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁,迅速高位冲入鸡蛋中,烫出蛋花;

12、加醋;

13、加香油;

14、点缀香菜,拌匀,即可享用!


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