金枪鱼三明治卷

金枪鱼三明治卷


原料:

金枪鱼  甜玉米  生菜  全麦面包片  酸奶  草莓 色拉酱 盐 胡椒 等调味料

金枪鱼三明治卷做法:

1. 将甜玉米粒放入开水中焯一下;

2. 将焯好的甜玉米沥干摊凉备用;

3. 将准备好的玉米倒入金枪鱼中;

4. 加入适量的调料搅拌均匀;


5. 将全麦面包片的四边切去;

6. 用擀面杖将它擀平;

7. 在其中的一边涂抹上色拉酱;

8. 将垂直的一边从下往上卷,连接到色拉酱的一边按紧一下;


9. 同样的方法将其他的三明治卷粘好;

10. 将三明治卷立起来;

11.中间放入准备的净生菜;

12. 在中间加入适量的金枪鱼馅料;


13. 用刀沿着酸奶的边缘将酸奶划开;

14. 将酸奶倒扣出来, 放入盘中, 用刀将上面抹平;

15. 用模具将不平的四周边缘切去;

16. 将草莓切成片后, 放在酸奶上做点缀;


17. 简单美味的早餐就准备好啦, 再配上牛奶。


小贴士:

1. 我选用的新鲜的甜玉米, 所以要焯水; 如果你是用罐头玉米, 那就可以直接使用;

2. 我选用的是矿泉水浸泡的金枪鱼罐头, 所以加入玉米后又加入适量调料调味, 这可以看各人喜好;

3. 全麦的面包片更健康, 用擀面杖擀平更利于卷起来;

4. 我是用色拉酱作粘连剂, 你也可以用蜂蜜;

5. 酸奶要选凝固型的老酸奶, 旁边的酸奶和草莓不仅能调节口味, 而且增加营养。

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桂圆米酒南瓜汤圆

桂圆米酒南瓜汤圆


原料:

米酒  南瓜   糯米粉   桂圆   鸡蛋  葡萄干   山楂糕   桂花糖   白糖   枸杞

桂圆米酒南瓜汤圆做法:

1 将南瓜切块蒸熟后用刀背碾成泥;


2. 加入适量的糯米粉在南瓜泥中;


3. 分次少量的一点一点加入, 和成软硬适中的面团;


4. 将葡萄干,山楂糕切成小块, 加入适量的糖桂花, 搅拌均匀做馅;


5. 取出小块南瓜糯米团, 包入少量的葡萄干山楂馅;


6. 包裹其中后, 搓成小汤圆;


7 在锅中烧适量的水, 加入桂圆一起煮;


8. 在碗中准备好两个鸡蛋, 将它们打散备用;


9. 水开后,加入准备好的南瓜小汤圆;


10. 将汤圆煮一下, 直至全部浮起来;


11. 再加入米酒;


12. 米酒煮开后,冲入准备好的鸡蛋液;


13. 马上关火, 加入几颗枸杞和适量的糖。


小贴士:

1. 南瓜泥要碾碎, 加入适量的糯米粉, 一点一点加入, 这是由于南瓜中所含水分不同;

2. 南瓜汤圆的馅心可以按自己的口味, 我是因为上次做山药饼还有剩余的馅就包进去, 汤圆不要太大;

3. 汤圆在水开后下入, 煮好后它会自己浮起来, 再加入米酒;

4. 米酒煮开后冲入蛋液, 马上关火, 让它用余温烫熟, 才能出来漂亮的蛋花。

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黑芝麻糍馍馍

黑芝麻糍馍馍


原料:

糯米粉   面粉    黑芝麻    砂糖    猪油

黑芝麻糍馍馍做法:

1. 将芝麻洗净后放在锅中炒, 慢慢的炒香;

2. 将炒好的芝麻放在保鲜袋中;

3. 用擀面杖将芝麻碾成粉末;

4. 加入适量的白糖和猪油;


5. 带上一次性手套将它们抓拌均匀;

6. 用糯米粉和面粉按照4:1的比例混合, 准备好温水和面;

7. 加入部分水, 用筷子搅拌;

8. 再用手将它们最后和成光滑的面团;


9. 将它们揉捏成细长条;

10. 分割成大小均匀的剂子;

11. 搓成球后在手中按压成圆形;

12. 将芝麻馅放在其中间;


13. 包成球形;

14. 在锅中刷成油;

15. 将面球放入锅中, 按压成圆饼形;

16. 再在上面也刷层油, 将两片炕至金黄色。


小贴士:

1. 提前将芝麻炒香,再碾成粉末后,加入适量的猪油搅拌, 这样的馅料经过加热后会更香;

2. 将糯米粉和面粉按4:1的比例混合(当然你也可以全部用糯米粉),用温开水和面,这样和出来的面更利于包制;

3. 下锅煎制时在锅中刷少量油, 千万不要多, 小火, 慢慢炕熟至两面金黄即可。

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桂花葡萄干山药饼

桂花葡萄干山药饼


原料:

山药   糯米粉    白糖    糖桂花    葡萄干

桂花葡萄干山药饼做法:

1.将山药洗净,放在高压锅中蒸熟;

2. 将糯米粉放入微波炉中, 高火打三分钟;

3. 每隔三, 四十秒钟将糯米粉拿出, 用勺将它们翻动一下;

4. 将葡萄干切成小碎粒;


5. 将切碎的葡萄干放入碗中, 加入碎核桃粒, 再加入适量糖桂花;

6. 搅拌均匀腌制十五分钟;

7. 将蒸熟的山药皮去掉;

8. 用刀背碾成泥;


9. 将准备好的熟粉放入山药泥中;

10. 要一点一点的加, 直到它们混合成软硬适中的山药面团;

11. 在模具中加入少量的熟粉;

12. 晃动一下, 让模具中粘有少量粉后倒出;


13. 取出一小团山药面团, 搓成小球, 按压成饼;

14. 在中间放入适量的桂花普通干山药馅;

15. 包住后搓圆成球;

16. 将小圆球放入模具中;


17. 用手指按压;

18. 使得底部平整;

19. 再从模具中倒扣出来;

20. 再将模具中重新粘些熟粉,同样的方法将剩余的山药饼做好;


小贴士:

1.山药洗净蒸熟后再做处理,这样不会刺激手;

2. 熟粉可以用锅蒸, 也可以用微波炉, 但微波炉法更方便, 但要注意隔一定时间来出来翻动一下,免得底部会糊;

3. 熟糯米粉不要一次加入, 要慢慢的分次混合, 这样更能掌握软硬度;

4. 山药饼的馅料, 按个人自己口味调整, 将糖桂花腌制葡萄干味道更香;

5. 放入模具中要注意先要将模具中适量撒些熟粉,以免粘连;其次是面团大小要适中,不要太大,要不会底部不平。

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奶香玉米饼

奶香玉米饼


原料:

面粉    甜玉米    鸡蛋  胡萝卜  芹菜  盐等调味料

奶香玉米饼做法:

1. 在准备好的面粉中加入一个鸡蛋, 再加入盐等调味料;

2. 加入牛奶后搅拌均匀;

3. 再加入适量的甜玉米粒;

4. 将胡萝卜切成薄片;


5. 用模具将胡萝卜按压成小花;

6. 再准备好一些芹菜叶;

7. 在烧热的小锅中刷层薄薄的油;

8. 倒入适量的玉米面粉糊;


9. 在面团上方将胡萝卜花放在上面;

10. 再在下面放些芹菜叶摆好;

11.小火慢慢煎熟凝固后,在上面刷层油, 翻过面后离火用余温炕下就好;

12. 放入厨房纸巾上吸下油;


小贴士:

1. 用牛奶和面,蛋饼的营养更全面;

2. 面糊的稀稠度以用勺起再倒下连成一条线就行;

3. 用模具刻成小胡萝卜花很方便, 也可以找其他有叶的青菜;

4. 单面煎好定型后, 只要将另一面刷层油, 用余温炕熟就好; 我试过不离火煎, 结果叶子不能保持翠绿的颜色。

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挂霜腰果

挂霜腰果


原料:

腰果  油   糖   淀粉 白酒

挂霜腰果做法:

1. 将腰果用开水泡上十五分钟;

2. 将腰果沥干, 放入锅中, 再放入适量的油;

3. 小火, 中间不停地用勺翻炒;

4. 直至油几乎无泡, 且颜色变为浅金黄色, 加入少量的酒;


5. 继续翻炒直至近乎没有小泡;

6. 将炒好的腰果捞出, 控油;

7. 将锅中加入适量糖和水, 小火加热;

8. 不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠,  糖浆由大泡转为细密小泡时;


9. 将炒好的腰果加入熬好的糖稀中;

10. 翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面;

11.一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉;

12.待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。


小贴士 :

1. 炒腰果前热水泡一下, 再凉油下锅;

2. 炒腰果时火不可太大,特别是炸腰果中气泡减小,要特别注意火力要小,颜色变为浅金黄色就好了;    

3. 快炸好时加入适量酒, 能保持腰果的酥脆;

4. 熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火;

5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了;

6.如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量;

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酥脆麻花

酥脆麻花


原料:

面粉 500克  水   200克  白糖 50克  素油 1勺   小苏打少许   糖粉 少许

酥脆麻花做法:

1 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;


2. 在面粉和小苏打中加入少许油;


3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;


4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;


5.将饧好的面粉搓成长条;


6.再揪成大小相等的剂子;


7. 将剂子立着搓成拇指粗的长条;


8.将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;


9.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);


10. 将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);


11.再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;


12. 同样的方法将其它的麻花做好;


13.将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;


14.当油烧至140度-150度时, 下入麻花;


15.当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;


16.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;


17.将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;


18.酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。


小贴士:

1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;

2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;

3. 揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;

4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;

5. 搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);

6. 油炸时温度应该在140度–150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;

7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。

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虾仁韭黄馄饨

虾仁韭黄馄饨


原料:

鲜虾   韭黄    肉馅  鸡蛋  盐   胡椒   味精等调料适量

虾仁韭黄馄饨做法:

1. 将鲜虾去皮,再用牙签从第二,三节的虾背上将虾线挑起;


2. 将所有的鲜虾这样处理干净;


3.将虾切成小段, 再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末;    
 

4. 加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量;


5. 顺着一个方向搅拌上劲备用;
 

6. 准备一张馄饨皮, 将适量的虾仁线包放入;
 

7. 从三分之一的地方向上折叠;
 

8. 又按三分之一的宽带再向上折叠;
 

9.用大小两手指向中间按压;
 

10. 最后将皮的上半部一起捏紧;


11. 其他的也以同样的方法做好;
 

12. 将高汤在小锅中烧开, 加入适量的盐, 味精等调味料, 再倒入准备好的碗中;
 

13. 在另一锅中烧开水后下入馄饨, 等水开馄饨浮起来后, 煮一分钟就捞出来;

14. 将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中;
 

15. 加入小葱或香菜末即可。
 

小贴士:

1. 处理鲜虾时一定要挑出虾线,用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来;
2. 做虾馅时不需要将虾剁的太碎, 太碎没有虾的口感(我也试过直接用整虾包, 个头太大, 很不容易包, 包饺子可用整虾。);

3. 其实馄饨包的方法并不重要, 但要注意最后捏紧很关键;

4. 平时最好准备点高汤, 这样就可直接煮好后放入汤中;如果没有, 可以在用虾皮稍微煮下, 这样味道更鲜;

5. 我用的是鲜虾馅的,又加入韭黄, 想多吃的它原料的鲜味, 所以没加虾皮, 紫菜等; 如果是鲜肉馄饨, 可以考虑加点;

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盐焗银杏

盐焗银杏


原料:

银杏  盐  少量

盐焗银杏做法:

1. 用普通的剪子将白果的接缝中煎个小口;


2. 就这样将所有的白果都开一个小口后, 平铺在能微波的盘中;


3. 在上面撒少量的盐;


 4. 将盘放入微波炉中, 高火1分半钟;


5. 拿出后的白果会更多的炸开,晃动一下,让白果会粘上少许盐;


6. 轻轻的一拨, 很方便的露出翠绿的果实来。


7. 看看, 两分钟不到, 就可以吃到口中啦。


小贴士:

1. 剪刀顺着中间的菱角剪, 小心一点, 别伤到手;

2. 中间不要过长, 中间会听到砰砰的声音, 没关系, 是白果在继续炸开;

3. 加点盐更有味道些, 当然你可以不加;

4. 银杏在平铺在盘上, 盘子上不要有水;

5. 趁热的吃,这时会很软, 但每天的量不要吃多。

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柿子花开

柿子花开


原料:

高筋面粉  柿子   酵母粉

柿子花开做法:

1. 将柿子洗净去皮;

2. 用搅拌机打碎成泥状;

3. 将柿子泥倒入面粉和酵母粉中混合;

4. 合匀后用保鲜膜盖上放在温暖的地方发酵;


5. 发酵好后将面团分割小段, 揉圆后盖上保鲜膜饧上二十分钟;

6. 搓成长条切成大小适中的剂子;

7. 擀成圆形;

8. 将五片圆片均匀的摆放好, 再在中间擀一下;


9. 将圆片从一端卷起;

10. 将卷好的面团从中间切为两段;

11. 将切面朝下,并将上端整理好;

12. 在锅中刷层油, 锅开后大火蒸八分钟, 关火一分钟再层出。


出锅后摆放在盘中, 下面垫上洗净的树叶。


小贴士:

1. 我发觉全部用柿子为汁合面,蒸出来的颜色没有我想的那么好看,你也可以一部分用柿子, 一部分用牛奶;

2. 圆片的距离要稍微大一些, 那么花朵更易整理些;

3. 将圆片叠放好后再中间用擀面杖擀薄,这样花底部会小些且更能漂亮的挺立。

4. 做好了趁热吃, 因为它没有我们平常的发面那么软。

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