西红柿鸡蛋山药面

西红柿鸡蛋山药面


原料:

山药  400克    鸡蛋  2个   西红柿   2个   青豆  大葱 糖 盐  胡椒  生抽等调味料适量

西红柿鸡蛋山药面做法:

1. 将山药去皮后泡在水中;

2. 用刨刀将去了皮的山药刨成丝;

3. 将刨好的山药丝泡在水中备用;

4. 用筷子插入西红柿底部,将西红柿放在火上烤;


5. 看到西红柿皮裂开后关火;

6. 这样西红柿皮就很容易的揭开了;

7. 将脱了皮的西红柿切成小丁;

8. 将两个鸡蛋打入碗中,加入盐等适量调料;


9. 将鸡蛋打散备用;

10. 将锅烧热, 加入适量的油;

11. 下入打散的鸡蛋翻炒;  

12.鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁;


13. 加入少量的水和适量的生抽;

14. 盖上锅盖煮上几分钟后;

15. 煮好后加入盐,胡椒,糖等调味料, 再加入大葱和青豆;

16. 再翻炒后层入碗中备用;


17. 烧锅水, 加入适量盐,等水开后下入山药面;

18. 再烧开后将山药面捞出, 沥干;

19. 放入盘中;

20. 再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。


小贴士:

1  山药处理时放在水中, 可以能保证颜色洁白;

2. 山药比较脆,所以容易断裂, 因此制作时要小心;

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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鸡汤虾丸面

鸡汤虾丸面


原料:

鲜虾   肉馅    面条    西兰花  鸡蛋    盐  胡椒  生粉等调料适量

鸡汤虾丸面做法:

1. 将姜切成片, 大葱切成丝泡在少量水中;

2. 将新鲜的虾去头去皮;

3. 在虾的第三, 四节用牙签向上挑虾线;

4; 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦;


5.将马蹄皮去皮;

6.将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎;

7.在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水;

8.再加入半个蛋清,盐,胡椒,生粉等调味;


9.再加入适量肉馅;

10.将它们顺着一个方向搅拌上劲;

11.准备一小勺, 将手和小勺抹少量的油;

12. 左手抓把虾馅, 从虎口处挤出一小丸;


13.右手用勺将小丸舀起(我右手要用来拍照, 只有用左手来比划);

14. 将小丸放入半开的水中,煮上两分钟;

15. 虾丸煮熟后全都会浮起来;

16.将煮好的虾丸添起备用;


21.直接用煮虾丸的水下面;

22. 旁边准备好鸡汤, 下入几个虾丸,几朵西兰花,加入盐,胡椒等调味;

23.将煮好的面条捞起,放入碗中;

24.将准备好的鸡汤, 虾丸等倒入面中,再在上面撒上小葱。


小贴士:

1. 虾一定要新鲜, 要注意虾的处理, 用牙签在虾的二, 三节处将虾线可以很容易的挑出来;

2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感, 加入肉馅味道更鲜美, 但不宜加多;

3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥, 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟, 以便入味;

4. 将手和勺都抹上油, 是让挤出来的圆子表面更光滑;

5. 不要水太滚开时下入圆子, 稍微温度低些没关系, 这样圆子更易定型;

6. 如果没有鸡汤或其他高汤, 将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错,另一半直接下面,但千万不要面一锅直接煮了,那样汤会糊,不清澈,也失去鲜味。

7. 面条不需与高汤一起煮,放在高汤中浸泡也可以入味, 等你吃的时候味道就进去啦。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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茄汁焗意面

茄汁焗意面


原料:

意大利蝴蝶面   番茄  西兰花   青豆   肉馅     洋葱   芝士     牛至叶等适量调味料

茄汁焗意面做法:

1. 将意大利蝴蝶面冷水下锅, 在锅中放点盐;

2. 煮开后关小火直到面成半透明状(你也可以直接试试),捞出来备用;

3.再利用煮面的水,加点油, 将西兰花放进去焯一下;

4.水开后捞出备用;


5.在锅中加入适量油,下入洋葱末翻炒;

6.炒香后下入肉馅, 翻炒;

7.当肉变色后加入番茄丁, 再加入适量番茄酱一起煸炒;

8. 下入少量青豆,再加入少量水,将番茄汁煮上两分钟;


9.再加入盐,胡椒, 味精,  牛至叶等调味;

10. 下入煮好的意面翻炒一下;

11.使得所有意面都均匀的粘上料汁后关火;

12. 盛入烤盘中;


13.在盘的四周边上摆上焯过水西兰花;

14.摆好盘后再上撒面切碎的芝士条;

15.放在180度约热好的烤箱中, 中层, 10分钟;

16 表面烤成金黄色就好。


小贴士:

1. 意大利面一定要冷水下锅,并在水中加入少量的盐;

2. 面的要稍微煮的硬一点, 因为后面还要加工;

3. 煸炒洋葱时油中可以适量加入点黄油, 那会更香;

4. 焗面跟做披萨一样, 要用马苏里拉芝士, 与做蛋糕的不同, 这才能拉起长长的丝;

5. 芝士表面烤出漂亮的金黄色才会更诱人。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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橄榄油意面

橄榄油意面


材料(2人份):

意大利细面250g,禾然有机特级初榨橄榄油50ml;

红辣椒粒5g,蒜片15g,白葡萄酒40ml,盐1/4小勺,黑胡椒碎1/2小勺;

奶酪粉适量,法香碎适量。(没有均可不用)

橄榄油意面做法:

1、大蒜切片备用;红椒去籽切粒备用;

2、量出橄榄油和白葡萄酒备用(没有白葡萄酒可用清水代替,风味略差);

3、按说明书煮熟意大利细面;

4、捞出意面后不要过凉,加入少许橄榄油拌匀备用;

5、起炒锅,小火,凉锅加入剩余橄榄油的2/3,下入蒜片;

6、小火慢慢煎炒至蒜片微微发黄;

7、下入红辣椒粒,继续小火慢炒,炒出辣椒的香味儿;

8、烹入白葡萄酒,煮出酒香味儿;

9、加入适量海盐和黑胡椒粉调味儿;

10、下入意面,转中大火翻炒,至汤汁略收;

11、加入剩余的橄榄油,翻炒均匀;

12、关火起锅,装盘后撒适量法香碎和奶酪粉, 即可享用!


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韩式炸酱面

韩式炸酱面


材料:

猪肉100g,料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1/2小勺,干淀粉1小勺;姜末1小勺,蒜末1小勺;

韩式真味炸酱200g(可用甜面酱代替),酱油1小勺,白糖1/2小勺,牛肉粉1小勺(没有可不用),食用油2大勺;

洋葱半个,西葫芦半个,胡萝卜半根,甜玉米粒2大勺;

面条适量(干鲜均可,粗细不论)

鸡蛋一个,黄瓜一根,胡萝卜半根;

韩式炸酱面做法:

1、猪肉切小丁,加入料酒、盐、胡椒粉、干淀粉;

2、抓匀腌制15分钟;

3、胡萝卜、西葫芦、洋葱切丁;剥下甜玉米粒备用;

4、姜蒜切末;

5、起炒锅,热锅入凉油,爆香姜蒜末;

6、下入肉丁大火翻炒至吐油;

7、加入1小勺酱油,翻炒至上色;

8、倒入真味炸酱,转小火;

9、加入白糖、牛肉粉(没有可不用);

10、顺同一方向不停搅拌,至颜色深红;

11、加入蔬菜丁;

12、继续大火翻炒2、3分钟,即可。

13、鸡蛋打散,加入一大勺面粉、一小勺清水打匀;

14、入锅摊成薄饼;

15、一根黄瓜切丝、半根胡萝卜切丝、鸡蛋饼切丝;

16、面条煮熟过水(过凉开水或热水均可,看自己喜欢热面还是凉面),摆上步骤15的丝丝,浇上适量炸酱,拌匀开搓!


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蟹粉面

蟹粉面


材料:

蟹粉适量(蒸熟的河蟹3到4只,姜末1大勺,绍酒1大勺,猪油2大勺,盐少许)

细面适量,酱油1大勺,香葱1根

蟹粉面做法:

一、先炒蟹粉

1、蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放;注意,不要偷吃!;

2、生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒;

3、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿;

4、下入蟹黄;

5、大火翻炒至出红油;

6、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀;

7、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈),将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮;

8、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢;

9、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可;

10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!


二、再来一碗阳春面

1、碗中加入一大勺优质鲜味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤(如果是平常阳春面,还要加入少许猪油;因为今天用蟹粉,蟹粉中已经有了猪油,所以就省了吧);

2、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要);

3、将煮好的面条沥干水分,放入酱油碗中;

4、加入一大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可!(如果蟹粉冷藏过,用之前一定要加热一下;用多少加热多少。)


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焗烤意式肉酱千层面

焗烤意式肉酱千层面


一、全部材料:

1、意式千层面片4–6片,肉馅(猪肉或牛肉均可)200g;

2、西红柿1个去皮切丁,番茄酱5–6大勺,整粒番茄罐头1罐(没有可不用);

3、蒜末1大勺,西芹末1大勺,胡萝卜丁3大勺,洋葱末3大勺(用量不拘,每样都有点儿就行);

4、高汤(或水)300ml,意式综合香料1小勺,香叶1片,帕玛奶酪粉2大勺,面粉2大勺,奶酪丝适量,盐少许,黑胡椒粉少许,白糖少许;橄榄油2大勺。


二、肉酱(可以一次多做一些,密封冷藏保存,一周之内用完)

对于意面来说,最关键的还是酱料,这个意式肉酱算是很经典、很受欢迎的品种。

我要大力推荐的也是这款肉酱——

不一定非得焗烤千层面,直接拿来拌任何品种的意面都是可以的,甚至作为披萨底料也十分趁手——

经典意式肉酱


意式肉酱做法:

1、热锅中加入2大勺橄榄油,立即下入洋葱末和大蒜末,中小火煸炒出香味儿;

2、下入胡萝卜丁和芹菜丁,翻炒出香味儿;

3、下入肉馅,转大火煸炒,直到水分变干、开始出油;

4、下入西红柿丁和整粒番茄罐头,边煸炒边将西红柿丁和整粒番茄压碎,直到炒出红油汤汁;

5、加入番茄酱,继续煸炒,至颜色红亮;

6、加入意式综合香料和香叶,翻炒出香味儿;

7、加入适量高汤或清水,翻炒均匀;

8、大火煮开后转小火,慢慢炖煮至汤汁略粘稠,加入适量盐、糖;

9、加入适量黑胡椒粉,调味儿;

10、筛入面粉,翻炒均匀,并收汁至粘稠;

11、加入帕玛奶酪粉(没有可不用);

12、翻炒均匀,肉酱即成!



焗烤千层面做法:
1、大火宽水,水沸腾后下入千层面皮,煮2、3分钟即可;

2、捞出面皮,冷水过凉,捞出沥干水分;

3、找一个深一些的烤盘,底部抹上一层橄榄油(分量外);

4、铺上一片面皮,在面皮上均匀铺满肉酱;

5、撒上一层奶酪丝;

6、再铺上一层千层面皮,重复步骤4、5,总共铺4到6层面皮(随意),最上面一层面皮上只撒奶酪丝,并撒上适量帕玛奶酪粉(分量外);

7、烤箱预热180度,放进烤盘,烤大约15到20分钟,至表面奶酪融化并出现焦斑即可;(如果肉酱没经过冷藏,可适当提高烤箱温度、缩短焗烤时间)

8、取出烤好的意面,撒上些蔬菜丁或奶酪粉,上桌、开搓!(什么都不撒,也是可以的!)


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意式肉酱面

意式肉酱面


材料:

肉碎160g(猪肉、牛肉均可,或者猪肉和牛肉混合亦无不可,关键是自己剁碎,尽量不要用买来的肉馅)

蒜末2小勺,洋葱末2大勺,西芹末1大勺,胡萝卜末1大勺,月桂叶1片,意面酱香草调料2小勺

新鲜番茄丁1个量,番茄酱2大勺,整粒番茄罐头半罐,面粉2大勺

高汤(或水)500ml,盐适量

意大利面适量,橄榄油2大勺

意式肉酱面做法:

1、所有意面酱材料切碎备好;

2、烧热平底锅,加入1大勺橄榄油,中小火煸炒肉末,炒至肉末呈金黄色,盛出备用;

3、另起一炒锅,加入1大勺橄榄油,爆香蒜末和洋葱;

4、下入西芹末和胡萝卜丁,煸炒至出香味儿;

5、下入西红柿丁,翻炒均匀;

6、加入整粒番茄罐头;

7、加入番茄酱,大火翻炒,边炒边把番茄粒压碎;

8、待汤汁红亮时,加入月桂叶和意面酱调料,翻炒均匀;


9、筛入面粉;

10、翻炒至均匀浓稠;

11、加入炒好的肉末,翻炒均匀;

12、加入高汤或水,大火煮开后转小火,慢慢熬至汤汁再次浓稠;

13、加入少许盐调味儿;

14、翻炒均匀,肉酱即成;

15、另起锅,煮熟意面;(煮意面的水要宽,水中加入少许盐和油,水沸腾后下入意面,保持大火,煮7、8分钟或10分钟左右即可)

16、将肉酱和意面装盘上桌,即可。


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罗勒青酱虾仁面

罗勒青酱虾仁面


材料:

青酱:

新鲜罗勒70g,松仁70g,大蒜2瓣,特级初榨橄榄油100ml,海盐1/2小勺

其他:

意面适量,虾仁适量,松仁适量

罗勒青酱虾仁面做法:

1、罗勒洗净,控干水分,最好用厨房纸或消毒茶巾擦拭干净;

2、所有松仁入炒锅,小火慢慢焙熟至金黄酥脆;

3、罗勒、松仁(留出一小把)、大蒜放入家用搅拌机;

4、加入橄榄油;

5、加入海盐;

6、搅打成酱即可。(如果一次用不完,可以再用适量橄榄油封面,放冰箱冷藏,可保质3、4天。


7、虾仁洗净挑出虾线,加入少许盐、料酒和姜丝,抓匀腌制10分钟;

8、意面煮熟;

9、煮意面的锅,顺便焯熟虾仁;

10、虾仁和意面放进大碗;

11、加入适量青酱;

12、拌匀装盘,撒上适量松仁即可。


小贴士:

1、正如开始所说,再加入一些绿叶菜或蘑菇之类,味道营养会更好。其实,正宗的青酱意面大都是素的,只用青酱和松仁搭配即可。自己吃就不必拘泥,加点荤素配料营养更全面。

2、吃不完的青酱可以用橄榄油封面,入冰箱冷藏,抹面包之类也很好吃;还可以充作披萨酱料呢。

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希腊风味焗烤面

希腊风味焗烤面


材料:

白酱:

黄油15g,低筋面粉15g,热牛奶300ml,盐少许,肉蔻粉少许

肉酱:

牛肉末150g,猪肉末150g,大蒜5瓣,洋葱1个,西红柿2个,番茄酱5大勺红葡萄酒1杯,意粉酱香草1大勺

其他:

两头尖笔管面适量,鸡蛋1个,奶酪适量(我用了马苏里拉奶酪和切达奶酪),橄榄油2大勺

希腊风味焗烤面做法:

先做白酱——

主要材料——


做法:

1、牛奶放进微波炉,高火加热到滚热;

2、无盐黄油入锅,小火融化;

3、加入面粉,边加热迅速拌匀;

4、分三次加入热牛奶,每次都要搅拌至均匀顺滑再加下一次;

5、加入少许盐和肉蔻粉调味;

6、搅拌至顺滑浓稠,离火即可。


再做肉酱——

肉酱材料及处理——

猪肉和牛肉剁成末;大蒜切碎;西红柿切丁,洋葱、胡萝卜、芹菜切丁;备好红酒和番茄酱


做法:

7、热锅凉油,小火爆香蒜末;

8、依次加入洋葱、芹菜、胡萝卜,煸炒出香味儿;

9、下肉末,转大火煸炒至肉末变色出油,加入红酒;

10、大火烧开后,加入西红柿丁和番茄酱,翻炒均匀;

11、加入意粉酱香草,翻炒均匀;

12、转中小火,慢慢收汁汤汁浓稠,加少许盐调味,即可。


最后,焗面——


做法:

13、沸水中加入少许盐,煮熟两头尖笔管面(大火煮,约7、8分钟)

14、在煮熟的意面中趁热加入鸡蛋、2到3大勺白酱和一大把切达奶酪;

15、搅拌均匀,至奶酪融化,每根意面上都均匀粘裹一层浓汁;

16、找一个深烤盘,铺一层意面,加一层肉酱,直至烤盘将近铺满;

17、最后一层意面上铺一层白酱,白酱上铺满马苏里拉奶酪和切达奶酪;

18、送入预热160度的烤箱,烤20到25分钟,至奶酪金黄即可!


小贴士:
1、看上去繁琐,其实一步步来,做熟练了是很简单的。

2、麻烦的主要是肉酱和白酱,一次可以多做点儿,密封冷藏保存一周以内应该没问题。

3、有了备用肉酱和白酱,想要焗这么一份面,那就很容易了。

4、肉酱和白酱不一定一次全部用完,要看几个人吃、煮了多少面,还有烤盘的大小。还是那样——用不完的可以放冰箱冷藏保存,下班回家煮煮面、烤一烤,很是方便呢!

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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