赤豆面包卷


面团材料:

高粉200g、低粉50g、细砂糖40g、盐2.5g、干酵母4g、全蛋25g、牛奶120g、黄油25g。

 

表面装饰:

煮好的赤豆粒。

 

赤豆面包卷的做法及步骤:

1.将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

⒉加入黄油,抓、摔、揉至扩展状态。

⒊将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵结束后,将面团放在案板上,分成60g左右一份,滚圆后松弛15分钟。

5.然后将面团边揉边搓成编辫子的长条梭状。

6.两根拧在一起,然后将拧好的绳子再打个结。

7.在正好形的面包卷的空隙上,摆上甜赤豆,进行二次发酵。

8.发酵结束后,刷蛋液,170度上下火,25分钟。

 

 

Tips :

1.面团整形成长条状时,一定要轻轻揉搓,边揉边向两头拽,不要用力过大,否则,会破坏面团筋度,影响发酵。

<

p style=”text-align: justify”>2.我是二次发酵前放的赤豆,这样在发酵好刷蛋液的时候,很不方便,所以,建议还是发酵结束,刷完蛋液再摆赤豆哦!

 

文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v02o.html

香酥粒果酱面包


材料:

黄油45g、砂糖30g、低粉70g。

 

香酥粒的做法及步骤:

将黄油软化,具体程度大约是比做蛋糕打发时还要软一点,加入砂糖拌匀,然后加入低筋面粉,双手开搓即成。做好的香酥粒,松散不黏手,颗粒大小相对均匀。

 

 

 材料:

牛奶150ml,高筋面粉360g;鸡蛋1g(60g),糖30g,盐4g,激发酵母3g,黄油38g。

 

<

p style=”text-align: justify”>香酥粒果酱面包的做法及步骤:

1.将食材放入面包机桶内,揉面至出膜阶段,放入烤箱密封基础发酵。

2.基础发酵结束后的面团分成小份,滚圆后放面板上,盖保鲜膜松弛15-20分钟。

3.再次滚圆后包入果酱,放入模具内,入烤箱进行最后发酵(烤箱内放杯热水增加温湿度)。

4.最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,撒上香酥粒。

5.入预热190度的烤箱,下层,上下火,20分钟。

Tips:

 1.包入果酱的时候,一定不要将果酱粘在收口处,这样很难收紧口,果酱水分大,烤的时候容易流出来, 影响卖相和口感,所以,包入的果酱适可而止,不要包太多。

2.提醒各位,脱模一定要凉透再脱,不能手急心急,血淋淋的教训啊。

3.这个果酱面包建议尽早吃掉,温热的时候最适合,果酱的香甜味和香酥粒的香味,再配上面包的奶香味,很完美。

 

文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v0c8.html

手工芝麻包


材料:

高筋粉:200g;低筋粉:50g;奶粉:20g;即发干酵母:3.5g;全蛋:100g;牛奶:70g;

细砂糖:30g;盐:3g;无盐黄油:30g

手工芝麻包的做法及步骤:

第一步:揉面团:

⒈将金像面包粉等面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态,出膜。

⒊面团放入盆中,盖保鲜膜,放烤箱,开启发酵功能,进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后,将面团分割成一小份,滚圆后松弛15分钟。

第二步:整形发酵:

⒌松弛好的面团压扁,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。
⒍自上而下卷成条状,再搓成两头尖,中间鼓的长条。
⒎取三根面条从中间开始编辫子,编好后翻个,把剩余的部分编完,两头捏紧收尾。

⒏编好的辫子排入烤盘,送入烤箱进行二次发酵。

⒐最后发酵结束后表面刷蛋液、撒上芝麻。

第三步:烤焙:

⒑入预热180度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟,表面金黄即可。





一点点心得:

1.和面:面团按比例和好,干湿比例基本差不多,不要太干或太湿(如果略微有点点的差别影响不是很大),可以用手指按下面团试试,以”按下去不费力“即可,开始找不到感觉,做多了,就找到软硬适中的感觉了。

2.我揉面的感觉就是揉搓甩拉,不是蛮力,要有点技巧,目前我中小面团揉面十几分钟吧,跟大咖们没得比,自己慢慢摸索吧。加入黄油后的面团开始很粘稀,会粘手,一定要不停的揉搓下去,用手掌的温度融化黄油,黄油渐渐与面团融合在一起,几分钟后,面团开始变得有弹性了,自己心里也非常有成就感哦。可以开始找找网上的视频看看,很直观,虽然不是万能的,但也很有帮助呢。

<

p style=”background: white”>3.取小块面团崩崩看,能不能出膜,要轻轻的向两边搓拉面膜,如果能出现透明的薄膜就可以了。

 

文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0101jei6.html

牛奶鸡蛋饼


材料:

牛奶一瓶,鸡蛋一颗,面粉适量,食盐少许,油适量。

 

牛奶鸡蛋饼的做法及步骤:

1.牛奶和鸡蛋倒入容器中,搅匀。

2.加入面粉,边加边搅拌,和成稀稠适中的面糊。

3.早餐机插电余热后,底层操作盘上倒入适量油,稍加热。

4.舀适量面糊倒在操作板上,趁面糊没有凝固,稍稍用勺子摊匀。

5.盖上面板,两分钟后翻面,加热两分钟后,即可。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v3ke.html

橙香黄金薯球


材料:

红薯三个,橙汁半个,食用油。

 

橙香黄金薯球的做法及步骤:

1.红薯去皮上锅蒸熟。
2.蒸好的红薯用勺子将其压成薯泥,加入一小把糯米粉和匀。
3.挤入半个橙子量的橙汁调匀。
4.用手取适量红薯泥团成薯球。
5.薯球表面刷一层薄薄的油放入铺好锡纸的空气炸锅中。
6.180炸15-20分钟即可。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v490.html

杏仁片麦芬

材料:

麦芬预拌粉350g,鸡蛋2个,水90ml,植物油88g,杏仁片少许。做了两个六连模。

 

杏仁片麦芬的做法及步骤:

1.预拌粉中打入鸡蛋液,加入水,搅打均匀。

2.分三四次加入植物油,边加边搅拌,防止油水分离。

3.加入杏仁片继续搅拌。

4.将面糊倒入裱花袋中,挤入模具8分满,可在模具内放上一层纸膜,这样比较好脱模。

5.在上面撒上少许杏仁片。

6.烤箱预热190°,上下火烤约25分钟即可。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v43s.html

红枣巧克力混搭蛋糕


材料:

巧克力蛋糕预拌粉1盒250g,鸡蛋2个,水40ml,植物油100ml,红枣碎一小把。

 

红枣巧克力混搭快手蛋糕的做法及步骤:

1.在容器中将鸡蛋打发,加入水和预拌粉,搅拌至其成为均匀糊状。

2.在面糊中加入植物油、红枣碎搅拌至均匀。

3.将面糊倒入模具中。

4.烤箱预热180°上下火烤制20分钟左右即可。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v5cn.html

杏仁小酥饼


 

材料:

低粉225g、植物油90g、鸡蛋50g左右(1个)、盐1g、小苏打粉2g、糖粉50g、杏仁适量,蛋液少许。

 

杏仁小酥饼的做法及步骤:

1、油+糖粉混合,打蛋器搅拌均匀。

2、加入鸡蛋液继续搅拌均匀。

3、小苏打粉和低粉混合,筛入油糖的混合液中。

4、用刮刀翻拌,将混合物揉成面团

5、分成小份,揉圆,排放在烤盘上

6、每个上面码一个生杏仁,再按扁,刷蛋液。

7、入预热好的烤箱中层、上下管180度,15-20分钟。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v73y.html

可可吐司


 

材料:

高筋面粉 350克,可可粉15克,酵母4克,细砂糖45克,盐4克,奶粉15克,鸡蛋液45克,水180克,黄油35克。

 

可可吐司的做法及步骤:

1.将除黄油以外的所有面团材料按照先湿后干的顺序放入面包桶内。

2.启动imix程序,这个程序为时20分钟。和面结束后,面团揉至稍具光滑状,加入软化黄油,继续开启imix程序,和面20分钟。

3.面团和好后,出现透明光滑膜,然后放在温暖处发酵至2倍大(我把面团放在烤箱中,放一碗温水开发酵功能50分钟左右)。

4.面团发好后,拿出来拍压排气,松弛十分钟左右,分成三份,卷起码放在面包桶中,二发,继续烤箱中发酵,做法和一发差不多。

5.发酵好的面团,约为原来面团的3倍大,表面蓬而有劲,有着明显的涨势,切忌贪恋面团长高,发酵过度。

6.启动面包机烘烤模式,颜色中烧,时间40-45分钟。

7.烘烤结束, 脱模晾凉。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v267.html

脆皮肠蛋饼


 

材料:

鸡蛋4个,儿童脆皮肠1根,小葱适量,酱油,盐,面粉、水。

 

脆皮肠蛋饼的做法及步骤:

1、儿童脆皮肠切成肉丁。

2、小葱洗净切成末。

3、鸡蛋加入适量酱油、葱和盐以后打散。

4、然后加入火腿末和少许面粉打匀,看面糊情况,加少许水。

5、平底锅内刷少许油,开大火热锅,然后转中小火。

6、铺上一层蛋液,蛋液要尽量厚一点,均匀一点。

7、中小火煎至底面金黄后,翻面,两三分钟后即可出锅。

8、煎好的蛋饼修边切块。


文章来源于:新浪博客之” 悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v9g2.html