腊梅迎春

腊梅迎春


原料:

1. 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克  盐 少量

2. 翻糖:糖膏 160克 甘佩斯  20克

3. 蛋白糖霜:  糖粉  200克   黄油  100克   蛋白   50克

配料:

粉红色素   橙色色素  咖啡色素   粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)  珍珠糖

腊梅迎春做法:

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;

2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;

3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;

4. 搅拌均匀;


4 将糖分次加入在白糖中;

5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;

6. 加入几滴白醋, 继续搅拌;

7. 直到搅拌头前能立起小竖尖;


9. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

10. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

11. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀;

12. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;


13. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;

14. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;

15.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片;

16. 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;


17. 用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;

18. 同样的方法将其他所有的糖花准备好;

19. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;

20. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;


21. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下;

22. 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;

23. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽;

24. 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;


25. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;

26. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出;

27. 同样方法将所有的花蕊都画出来;

28. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;


29. 在中心的放上一小珍珠糖点缀;

30. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;

31.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;

32.同样的方法制作其他花蕊备用;


33. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;

34. 将它们搅拌均匀;

35. 混合成为蛋白糖霜;

36. 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;


37. 准备好所需要的淡紫色的糖膏; 

38. 用不粘面杖擀成张大圆片;

39. 覆盖在蛋糕体上;

40. 切去多余的边角, 整理一下;


41. 调制出树干需要的咖啡色糖膏;

42. 擀成尖细长条;

43. 在反面涂上蛋白糖霜;

44. 粘在蛋糕体上;


45.按照自己的喜欢粘好其他的树枝;

46. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;

47. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;

48. 扭转成麻花;


粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。


小贴士:

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;  
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

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培根洋葱蛋糕

培根洋葱蛋糕


原料:

鸡蛋 280克  低筋面粉  220克   玉米淀粉   20克  白糖  80克  黄油   60克色拉油60克    盐   4克   牛奶  20克   培根   20克    洋葱   40克  泡打粉   5克

培根洋葱蛋糕做法:

1. 将黄油放在热水中隔水融化, 再混合色拉油中;

2.将培根和洋葱切成小片备用;

3.在盆中混合鸡蛋,白糖;

4.用电动搅拌器打出充分的泡沫;


5. 分两,三次加入融化的黄油和色拉油的混合液;

6. 充分搅拌均匀;

7. 再加入牛奶;

8. 充分搅拌均匀;


9. 再分两,三次加入面粉;

10. 混合均匀;

11. 再加入备好的培根和洋葱碎;

12. 搅拌均匀;


13. 用勺舀入纸杯中, 到纸杯的六, 七分满;

14.全部装好后放在烤盘中;

15. 放入预热180度好的烤箱,中下层25分钟;

16. 放在我的西点盘中招待客人啦。


小贴士:

1. 黄油可以隔着热水融化, 也可以用微波炉;

2. 鸡蛋和白糖混合后用电动搅拌器充分搅拌均匀;

3. 将油,牛奶和面粉混合时, 须分几次, 每次搅拌均匀后再进行下一次;

4. 其实这款蛋糕应该是重磅蛋糕,油相对用量大,我已经将方子的油减量但还是很多,所以吃起来控制。

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狗娃柠檬饼干

狗娃柠檬饼干


原料:

黄油 30克  低筋面粉  60克 鸡蛋 15克   糖粉 20克  柠檬  少许 奶粉 5克黑巧克力  30克 朗姆酒几滴

狗娃柠檬饼干做法:

1 将冷藏后黄油放在热水盒上软化;

2. 同时准备好其它的原料: 过了筛的低筋面粉和牛奶, 糖粉, 打散的鸡蛋, 柠檬碎;

3. 将软化的黄油用电动搅拌器打散, 成羽毛状;

4. 加入糖粉继续搅拌;


5. 搅拌均匀后分两次加入鸡蛋液, 每次加入搅拌均匀;

6. 再加入柠檬碎搅拌均匀;

7. 加入过了筛的面粉和牛奶粉搅拌均匀;

8. 将搅拌好的面团放入保鲜袋中, 再放进冰箱冷藏一个小时以上;


9. 将冷藏后的面团拿出来放在有薄面的案板上;

10. 将它擀制成厚为3CM厚度的大圆片;

11. 用模具按压下大小的形状;

12. 再用模具将狗娃脸压出来;


13. 将制作好的饼干放入预热180度的烤箱中, 中层, 15分钟;

14. 将巧克力隔水加热, 倒入少量的朗姆酒;

15. 将巧克力点在狗耳朵, 眼睛和鼻上;

16. 可爱的狗娃脸饼干就完工啦。


小贴士:

1. 冬季室温黄油不容易软化,可以用我这种方法,在黄油下面放碗热水,但要注意观察,要不黄油会全部融化;

2. 黄油软化后要将它们打发成羽毛状, 加入鸡蛋液时要分次加入, 每一次都要充分搅拌均匀;

3. 搅拌好的面团要放入冰箱中冷藏一个小时以上, 让它松弛;

4. 涂抹在娃娃脸上的巧克力需隔水融化, 我加了点朗姆酒反而没有纯巧克力那么润滑, 有点干的感觉, 还是不加为好。

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鸡米花

鸡米花


原料:

鸡腿   鸡蛋   面粉   淀粉    盐  胡椒   味精等调料适量

鸡米花做法:

1. 先沿着骨头将鸡腿切开;

2. 再左手拧着大骨头, 右手拿刀沿着骨头将肉剔下来;

3. 这样鸡骨头就很容易的剔下来;

4. 将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块;


5. 加入盐, 胡椒,胡椒,生抽等调料, 再加入一个鸡蛋;

6. 放入其中搅拌均匀后腌制十分钟;

7. 将面粉和淀粉按3:2的比例混合;

8. 加入适量水, 使得面粉成絮状;


9. 将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉;

10. 在锅中将油烧至五,六成热,一块一块的下入;

11. 放入油锅中炸至金黄色捞出;

12. 放在厨房纸巾上吸下油;


13. 吃的时候按各人口味, 撒上辣椒粉或花椒粉, 也可以蘸上番茄酱吃。


小贴士:
1. 鸡腿肉要提前腌制入味, 加入鸡蛋腌制能使鸡肉更嫩滑;

2. 裹鸡腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2, 这样炸出来的鸡肉表皮是脆滴;

3. 不要把太多水,要将面粉调制成小颗粒, 这样才表面粗糙, 炸出米花的效果;

4. 下油锅炸时要一块一块放入, 免得粘连在一块;

5. 炸至金黄色捞出后, 控下油, 这样更健康;

6. 可以依据各人口味, 撒上辣椒粉或花椒粉, 也可以蘸上番茄酱吃。

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奶香玉米饼

奶香玉米饼


原料:

面粉    甜玉米    鸡蛋  胡萝卜  芹菜  盐等调味料

奶香玉米饼做法:

1. 在准备好的面粉中加入一个鸡蛋, 再加入盐等调味料;

2. 加入牛奶后搅拌均匀;

3. 再加入适量的甜玉米粒;

4. 将胡萝卜切成薄片;


5. 用模具将胡萝卜按压成小花;

6. 再准备好一些芹菜叶;

7. 在烧热的小锅中刷层薄薄的油;

8. 倒入适量的玉米面粉糊;


9. 在面团上方将胡萝卜花放在上面;

10. 再在下面放些芹菜叶摆好;

11.小火慢慢煎熟凝固后,在上面刷层油, 翻过面后离火用余温炕下就好;

12. 放入厨房纸巾上吸下油;


小贴士:

1. 用牛奶和面,蛋饼的营养更全面;

2. 面糊的稀稠度以用勺起再倒下连成一条线就行;

3. 用模具刻成小胡萝卜花很方便, 也可以找其他有叶的青菜;

4. 单面煎好定型后, 只要将另一面刷层油, 用余温炕熟就好; 我试过不离火煎, 结果叶子不能保持翠绿的颜色。

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椒盐菜根

椒盐菜根


原料:

芹菜根    大蒜根  鸡蛋  面粉  泡打粉盐  胡椒  五香粉 油等调料适量

椒盐菜根做法:

1. 用牙刷将芹菜根刷干净,并用水冲一下;

2. 同样的方法处理大蒜根;

3. 将洗净的菜的菜根切下来, 再放入适量面粉清洗一下;

4. 经过这样处理的菜根就非常干净了;


5. 在碗中放入适量面粉, 加入一个鸡蛋, 并加入适量盐, 胡椒, 五香粉, 泡打粉等调料;

6. 加入少量的水搅拌均匀;

7. 将洗净的菜根放入搅拌好的鸡蛋液中;

8. 将锅烧热, 倒入适量的油;


9. 将每根菜根均匀的裹上鸡蛋混合液;

10. 放入烧至五, 六成热的油中炸;

11. 初步炸好后将菜根捞起;

12. 再将油继续加热, 放入菜根复炸, 炸到金黄色后捞出放在厨房纸巾上吸油;


13. 摆入盘中, 再将一小碟中层入椒盐, 放在盘中。


小贴士:

1. 菜根的泥土很多, 因此清洗要注意, 我有两个法宝, 一是牙刷先刷, 再用水冲洗; 二是用面粉泡一下, 再清洗;

2. 用鸡蛋混合液时, 先加入盐, 胡椒, 五香粉等调味, 加入少量泡打粉;

3. 油炸食品, 一般是先五, 六成热油将食物小火炸,捞出;再继续将油加热到七成热,将食物复炸,这样可以将先前炸进去的油炸出来;炸好后放在厨房纸巾上再吸下油;

4. 吃时蘸点花椒盐, 这样菜根味道更丰富。

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西红柿鸡蛋山药面

西红柿鸡蛋山药面


原料:

山药  400克    鸡蛋  2个   西红柿   2个   青豆  大葱 糖 盐  胡椒  生抽等调味料适量

西红柿鸡蛋山药面做法:

1. 将山药去皮后泡在水中;

2. 用刨刀将去了皮的山药刨成丝;

3. 将刨好的山药丝泡在水中备用;

4. 用筷子插入西红柿底部,将西红柿放在火上烤;


5. 看到西红柿皮裂开后关火;

6. 这样西红柿皮就很容易的揭开了;

7. 将脱了皮的西红柿切成小丁;

8. 将两个鸡蛋打入碗中,加入盐等适量调料;


9. 将鸡蛋打散备用;

10. 将锅烧热, 加入适量的油;

11. 下入打散的鸡蛋翻炒;  

12.鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁;


13. 加入少量的水和适量的生抽;

14. 盖上锅盖煮上几分钟后;

15. 煮好后加入盐,胡椒,糖等调味料, 再加入大葱和青豆;

16. 再翻炒后层入碗中备用;


17. 烧锅水, 加入适量盐,等水开后下入山药面;

18. 再烧开后将山药面捞出, 沥干;

19. 放入盘中;

20. 再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。


小贴士:

1  山药处理时放在水中, 可以能保证颜色洁白;

2. 山药比较脆,所以容易断裂, 因此制作时要小心;

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鲑鱼西兰花蛋奶糕

鲑鱼西兰花蛋奶糕


原料:

奶糕皮:

黄油  60克  低筋面粉  115克    鸡蛋 32克  糖  25克   盐 1克  水 3克

内馅:

鸡蛋  60克  蛋黄  20克   鲜奶油  100克   燕鱼 90克    西兰花  80克  蟹味菇 30克  奶酪粉 50 克

鲑鱼西兰花蛋奶糕做法:

1. 在鸡蛋中混入白糖, 盐, 水;

2. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏;

3.从冰箱中将黄油取出,切成小块;

4.将小块黄油放入过筛的低筋面粉中;


5. 分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中;

6.用塑料切片将它们均匀的混合;

7. 等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时;

8. 1小时后取出,用擀面杖擀成大圆皮;


9. 移放在模具上(注意擀的圆片要大于模具);

10. 再去除多余部分,修饰边缘;

11.在派皮上用叉子叉些小洞;

12.在派皮上铺一层锡箔纸,放上一些红豆;


13.放入预热190度好的烤箱中25分钟,将它拿出后移开红豆;

14.用刷子在派底上涂抹一层蛋黄,再放入烤箱中两分钟后取出;

15.在沸水加入适量的盐,油,将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫;

16.完后在用凉水过一下;


17. 在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散;

18. 再在其中混入鲜奶油,盐和胡椒粉;

19. 搅拌均匀备用;

20. 将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分;


21.将三文鱼,西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中;

22. 倒入混合好的鸡蛋液,在上面撒上奶酪粉;

23.在180度烤箱中烘烤35分钟;

24. 装盘啦。


小贴士:

1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;

2. 根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮, 使其不吸收水分;

3. 用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮, 都是为了防止派底鼓起;

4. 在使用水分多材料时, 要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况;

5. 将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分;

6. 材料的选择最好是各种颜色, 且营养丰富的随心搭配。

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茄汁鸡柳

茄汁鸡柳


原料:

鸡胸脯 鸡蛋  面包糠  芝麻    番茄酱  白糖   醋  盐  牛至叶   胡椒等调料

茄汁鸡柳做法:

1. 将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条;

2. 将盐,胡椒,料酒,牛至叶等调料适量加入鸡柳中腌制十分钟,

3. 再加入一个鸡蛋在里面;

4. 搅拌均匀后放置一会儿;


5. 将面包糠和芝麻混合放在一个盘中;

6. 将腌好的鸡柳条放在混合的面包糠中, 让鸡柳条均匀的裹上面包糠;

7. 在锅中将油烧至六成热,一条一条的逐步将鸡柳条放到油锅总;

8. 中小火炸至金黄色, 捞出后在在厨房纸巾上吸油;


9. 在锅中烧少许油, 加入番茄酱翻炒;

10. 将入适量的白醋, 盐和糖的混合物;

11. 一起翻炒一下, 熬成浓稠的番茄汁;

12. 将翻炒好的茄汁倒在刚刚炸好的鸡柳上;


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翻糖小花纸杯蛋糕

翻糖小花纸杯蛋糕


原料:

蛋糕体:蛋白3个,砂糖 50克,食盐1克,色拉油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉50克

奶油糖霜: 蛋白 25克  奶油 50克  糖粉 100克

翻糖小花纸杯蛋糕做法:

1. 将蛋白用电动搅拌器搅拌;

2. 分次加入糖, 第一次加入些糖搅拌均匀;

3. 第二次加入糖搅拌均匀;

4.继续搅拌,直到蛋白打发到干性;


5. 打发好的蛋白加入几滴白醋;

6. 再搅拌至干性发泡;

7. 全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀;

8.加入低粉拌匀;


9.可直接用电动打蛋器打匀;

10. 将蛋白霜的一半加入蛋黄糊;

11. 再搅拌均匀;

12. 将搅拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白霜中;


13. 再搅拌均匀;

14. 将搅拌均匀的混合物倒入纸杯;

15. 将准备好的纸杯放入约热好的烤箱中, 150度中层,

18-20分钟左右;

16. 准备好一块白色的翻糖皮和同纸杯直径大小相似的圆模;


17. 盖下, 将糖皮准备好;

18. 在纸杯蛋糕上刷成奶油糖霜;

19. 将准备好的白色糖皮贴在中间;

20. 同样的方法将其他的都做好备用;


21. 用牙签将白色的翻糖染成绿色;

22. 揉捏均匀;

23用树叶压模做成绿叶;

24. 再压点蓝色小花;


25. 将它在中心点按压下去,随意用点其它色做花蕊;

26. 按压不同颜色, 不同大小的小花;

27. 将不同大和颜色的小花及两片树叶粘在蛋糕白色糖皮上;

28.再装入盒中;


小贴士:

粘贴其实也可以直接用蜂蜜, 少些麻烦; 我是做其他蛋糕有奶油糖霜, 就直接用了。

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