兔肉火锅

兔肉火锅


原料:

野兔  胡萝卜  莴苣   千张  大白菜   姜葱蒜    辣椒  八角  桂皮  香叶  花椒  小茴香老抽豆瓣酱和豆豉酱等调料;

兔肉火锅做法:

1. 已做基本处理的野兔;

2. 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;

3. 提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;

4. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;


5. 将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;

6. 放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;

7. 在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;

8. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;


9. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉;

10. 一起煸炒, 加入适量老抽上色;

11. 加入适量的白酒翻炒去腥;

12.将炒好的兔肉放入高压锅中;


13. 加入适量的猪油;

14. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块;

15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

16. 将千张切成丝后放在锅中焯水;


17. 将焯过水的千张丝垫在锅底;

18.将青大蒜切好备用;

19. 将大白菜洗净撕成小块;

20. 将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。


小贴士:

1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;

2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味;

3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;

4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;

5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dzki.html