兔肉火锅

兔肉火锅


原料:

野兔  胡萝卜  莴苣   千张  大白菜   姜葱蒜    辣椒  八角  桂皮  香叶  花椒  小茴香老抽豆瓣酱和豆豉酱等调料;

兔肉火锅做法:

1. 已做基本处理的野兔;

2. 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;

3. 提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;

4. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;


5. 将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;

6. 放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;

7. 在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;

8. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;


9. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉;

10. 一起煸炒, 加入适量老抽上色;

11. 加入适量的白酒翻炒去腥;

12.将炒好的兔肉放入高压锅中;


13. 加入适量的猪油;

14. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块;

15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

16. 将千张切成丝后放在锅中焯水;


17. 将焯过水的千张丝垫在锅底;

18.将青大蒜切好备用;

19. 将大白菜洗净撕成小块;

20. 将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。


小贴士:

1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;

2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味;

3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;

4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;

5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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烧鸡公火锅

烧鸡公火锅


原料:

三黄鸡  土豆  胡萝卜  小白菜   郫县豆瓣    姜   大葱   盐等调料适量

烧鸡公火锅做法:

1. 将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;


2. 开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;


3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);


4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;


5. 慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;


6. 加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;


7. 继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;


8. 继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱;


9. 继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;


10. 且直到完全上色后放入高压锅中;


11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;


12. 注入没过原材料的开水;


13. 盖上高压锅盖,水开后转为小火, 六分钟;


14. 煮好后放入锅中,加入盐, 胡椒等适量调料, 上面撒上些青蒜。


小贴士:

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味;

2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫,就用开水冲掉, 千万不要用冷水;

3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣;

4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些;

5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜;

6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂;

7. 火锅搭配的蔬菜随意, 需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类,蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮;

8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。

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笋瓜饼

笋瓜饼


原料:

笋瓜  胡萝卜大葱  鸡蛋  面粉 调料

笋瓜饼做法:

1. 将洗净的笋瓜切成丝备用;

2. 加入少量的胡萝卜丝和大葱丝;

3. 加入盐, 白胡椒, 味精等调料搅拌均匀并腌制五分钟;

4. 加入两个鸡蛋在里面;


5. 加入适量的面粉;

6. 再加入适量调料拌成稀糊状;

7. 再锅中烧上一些油, 将模具放入油中烧热一下;

8. 油烧至六七分热的时候将笋瓜糊倒入其中;


9. 煎至定型后, 取下模具,再同样方法做下一个;

10. 将双面煎成金黄色捞出放在厨房纸巾上吸油;

11. 摆在盘中就可以享用啦。


小贴士:

1.笋瓜用盐腌制后会自动出汁,再加入鸡蛋后就不用另外加水了;

2. 加入胡萝卜丝和大葱是为了颜色漂亮和增加口感, 你也可以加入其它蔬菜丝;

3. 要将模具提前放入锅中烧热一下, 以便定型和模具脱落。

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腰果西芹

腰果西芹


原料:

西芹  腰果  胡萝卜

腰果西芹做法:

1. 将腰果放在凉水,水开后煮上两分钟;将腰果捞出, 将水倒出, 再放入凉油;小火慢慢炒出水分,注意看颜色;待到颜色金黄时就马上捞出;


2. 将捞出的腰果趁热加点白酒, 待完全凉后放入保鲜盒中;在锅中烧开水, 放点盐和油, 分别下入

切好西芹和胡萝卜,煮开就行;


3.水开后捞出,放点水冲一下过凉;在烧热的锅中放人点底油,下入西芹,胡萝卜翻炒几下,加点油调味;最后放入腰果,翻炒一下后成盘既可。


小贴士:

1. 炒腰果时要小火, 待到油仅没有气泡, 且颜色刚刚转黄就要马上捞出;

2. 将捞出的腰果趁热时加点白酒,冷后装入密封盒中,  能保持腰果的长时间的酥脆;
3. 腰果下入后翻炒一下马上起锅, 免得腰果疲了。

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五彩素菜卷

五彩素菜卷


原料:

千张皮  紫菜   胡萝卜  芹菜   鸡蛋

五彩素菜卷做法:

1. 将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下;

2. 将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉;

3. 将千张皮平摊在案板上;

4. 在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜;


5. 将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端;

6. 从放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起;

7. 打个鸡蛋, 加点盐和生粉调个鸡蛋糊;

8. 在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口;


9. 将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下;

10. 将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五, 六成的油锅中;

11. 中间注意翻动, 炸至金黄色, 就可以起锅了;

12. 捞出来放在厨房纸巾上吸下油, 就可以切开摆盘;


13. 我还在盘中央加入点韩国辣酱,可以沾着吃。


小贴士:

1)内馅的胡萝卜丝和芹菜丝都要焯水过凉, 保证爽脆的感觉;当然你也可以换做其他你喜欢的

材料;

2)注意裹鸡蛋液,我就没裹上去, 以后还是先拍点粉, 再裹蛋液会好一些;

3)炸的时候要注意油温,火不要太大;

4) 喜欢重一点口味的朋友可以在中间摆上辣椒油, 花椒盐,也可以是番茄酱,自己喜欢就好。

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八宝豆豉焖羊肉

八宝豆豉焖羊肉


材料:

羊肉1000g,胡萝卜1根,土豆2个,大蒜5、6瓣,姜一块,大葱1段,干红辣椒20个(喜欢辣就多放);

花椒1大勺,八角2粒,草果1个,香叶2、3片,桂皮1段,山楂干3、5片;

料酒1大勺,八宝豆豉4-5大勺,老抽1大勺,生抽2大勺,米醋1小勺,白糖1小勺,盐少许

绿豆1把,清水适量

八宝豆豉焖羊肉做法:

1、主辅料:羊肉、土豆、胡萝卜;

2、调味料:准备一个料包,将香料和山楂干包起来;

3、锅中坐水(凉水),加入1把生绿豆;

4、下入切成核桃块儿的羊肉,中大火煮开约2、3分钟,出净血沫;

5、将羊肉快用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;

6、土豆、胡萝卜切滚刀块儿备用;

7、葱姜蒜切片,干红辣椒剪成段儿备用;

8、起炒锅,烧热后加入少许食用油,爆香葱姜蒜;

9、再加入干辣椒段,转小火,慢慢煸炒至辣椒呈深枣红色;

10、下入羊肉和料酒,转大火迅速翻炒2、3分钟;

11、依次加入豆豉、生抽、老抽、米醋和糖;

12、翻炒至均匀上色;

13、加入适量开水,没过羊肉,加入调料包,大火煮开后,打去浮沫;

14、转小火,盖上锅盖,慢慢焖炖至羊肉熟透,大约1到2个小时;

15、加入胡萝卜和土豆,继续焖炖至所有材料熟烂;

16、尝味儿后加入少许盐调味,即可!


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山东风味杂粮煎饼果子

山东风味杂粮煎饼果子


材料:

果子:

面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴

面糊(每人份):

面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,清水7或8大勺

其他:

生菜(包括一切可以生吃的菜:生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、

胡萝卜、野菜……随喜随喜)

酱料(包括一切可以生吃的蘸酱:甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、

辣椒酱、XO酱……随喜随喜)

香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料:辣椒粉、孜然粉、

五香粉、椒盐粉……随喜随喜)

油:适量(炸果子用,包括一切高品质油脂:橄榄油、花生油、

玉米油……随喜随喜)

鸡蛋:每人份1个

山东风味杂粮煎饼果子做法:

1、混合果子材料:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴;

2、活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟;

3、混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺(这是一个人的份量,看几个人吃,随着调整);

4、搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依个人喜好和厨艺水平掌握);

5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘(尽量擀薄,太厚的话炸的时候容易吸油太多,吃起来会油腻);

6、用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度;

7、起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆;

8、捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用;(其实,一家三口没人一个煎饼果子,用不了这么多薄脆;但是,当点心、零嘴吃也不错哦!)


9、平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时(不可太热),用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);

10、加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄;

11、保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄;

12、鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面;

13、保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料;

14、摆上果子和生菜;

15、加入喜欢的香料;

16、卷起来,出锅即可!


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炝拌海带丝

炝拌海带丝


材料:

新鲜海带,鸡胸肉,胡萝卜,大蒜,盐,糖,陈醋,干红辣椒,花生油

炝拌海带丝做法:

1、鲜海带洗净,切成细丝;

2、胡萝卜切细丝;


3、鸡胸肉切细丝;

4、大蒜压成泥;


5、锅中入水,烧开后按鸡丝——胡萝卜——海带的顺序,依次下入水中,焯烫至水再次沸腾;

6、捞出所有原料,控水;


7、立即放入冰水中过凉;

8、捞出沥干水分;


9、放进大碗,加入蒜泥;

10、再加入糖、醋和盐,拌匀;


11、小锅烧热,加入适量花生油和几个干辣椒,小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色;

12、趁热倒入凉菜中;


13、立即加盖,焖3、5分钟;

14、再次拌匀即可。


小贴士:
1、此菜各种原料和调料分量随意,根据自己的口味调整。

2、如果用干海带的话要按照处理干海带的方法,先泡,再煮,洗净凉拌即可。

3、醋不必太多,能将蒜泥调开即可。

4、最后浇上点儿辣油很提味,也无需太多,一小勺即可,别忘了这是我们的减肥餐,油多了就不好了。而且即使不浇热辣油,放点儿鲜辣椒丝、香油一拌也是可以的。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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腌酸三样

腌酸三样


用料:

较大的胡萝卜1根   包菜1/2个   螺丝辣椒8个   美人椒5个   小米椒10个   嫩水芹5根   野山椒1瓶   姜4片 独头蒜2头

调料:

盐约4茶匙

蒙古族风味酸三样做法:

1.胡萝卜洗净切手指粗细的寸段,包菜切粗丝,螺丝辣椒个头较大的切成宽丝,较小的去掉蒂后整个备用,嫩水芹择去老叶子,留下嫩叶和茎后洗净切寸段,美人椒与小米椒分别洗净沥水备用,独头蒜切成蒜片备用

2.取一个较大的容器,把胡萝卜、包菜、螺丝辣椒、美人椒与小米椒和嫩水芹放入,再加入蒜片与姜片,加入食盐后用手上下彻底翻拌均匀后在容器上盖上保鲜膜,压上重物,放在冰箱内冷藏四天,每两天用干净的筷子上下翻拌一次

3.四天以后把容器内的食材与腌渍出的汤汁一起倒入用热水消毒并彻底风干过的能密封的容器内,把野山椒连同汤汁一起倒入,保证野山椒全部覆盖住容器口,密封,继续放冰箱内冷藏四到五天即可



小贴士:

1.传统的蒙古族腌三样的做法不需要放野山椒,只需要把蔬菜洗净切好放在粗瓦缸里一层菜一层盐的腌渍,上面压上重石头,待其自然变酸香,但现在的季节气温不好把握,而且城市里居住空间受限不允许摆放那么硕大的瓦缸,为最大程度保证口感只能求助于冰箱的冷藏功能,在腌渍四天待其自然发酵至微酸时再利用野山椒的汤汁使其快速达到理想口感,食用时用干净的筷子把瓶口的野山椒捡走,再把容器内的腌菜盛出即可,吃多少盛多少,记得密封好盖子重新放回冰箱,随吃随取。

2.如果不喜欢太辣的口感,螺丝辣椒可以用普通的青尖椒代替,野山椒只需要把全部汤汁倒入,小米椒和美人椒没有可以省略,这样做出来的腌渍菜少了很多辣味但酸香口感更突出。在把蔬菜导入密封容器时需要先把整个的辣椒、美人椒等先放入,把胡萝卜条尽量放中间,把比较容易入味的包菜放在靠上的位置,这样在捡食时会比较方便,也会让块头略大的蔬菜充分入味。

3.蒙古族腌酸三样的做法与泡菜不同,它更大程度上是单纯的利用盐来达到蔬菜的自然发酵,在冰箱冷藏四天后腌渍出的汤汁已经微微酸,所以可以连同蔬菜一起倒入容器内密封,把腌渍的菜吃完后可以按照同样的步骤在干净的容器内用盐腌渍蔬菜并冷藏,然后再放入前次剩余的汤汁内,如果汤汁略少可以补充野山椒汁。

文章来源于:新浪博客之”旧食”

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胡萝卜炒土豆丝

胡萝卜炒土豆丝


用料:

胡萝卜1根   土豆1个   西红柿1/2个  春蒜2瓣  葱白1段   香葱碎少许

调料:

盐1茶匙   糖1茶匙   生抽1/2汤匙   陈醋1/2汤匙  香油少许

胡萝卜炒土豆丝做法:

1.土豆洗净去皮后切成细丝,放在清水中浸泡20分钟后并用冷水漂洗几遍备用

2.胡萝卜切丝,西红柿切小块,蒜和葱白分别切碎

3.炒锅内热油,五成热时加入葱蒜炒香后加入西红柿块,炒至起沙

4.加入土豆丝后依次加入陈醋、生抽、盐和糖,搅拌着翻炒至土豆丝出水变软

5.加入胡萝卜丝继续炒至变软后熄火,滴几滴香油,撒上香葱碎即可



小贴士:

1.炒这道菜时加入半个西红柿能极大的增强风味,西红柿建议选择熟透的那种,汤汁多,味道浓

2.炒土豆丝时我习惯用筷子翻炒,土豆丝容易粘锅,用筷子可以灵活些,翻炒起来也更顺手

3.胡萝卜炒土豆丝最适合吃白米饭,酸香爽口的下饭菜是当之无愧的米饭杀手,也是上班族理想的便当菜之一

文章来源于:新浪博客之”旧食”

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