桂圆米酒南瓜汤圆

桂圆米酒南瓜汤圆


原料:

米酒  南瓜   糯米粉   桂圆   鸡蛋  葡萄干   山楂糕   桂花糖   白糖   枸杞

桂圆米酒南瓜汤圆做法:

1 将南瓜切块蒸熟后用刀背碾成泥;


2. 加入适量的糯米粉在南瓜泥中;


3. 分次少量的一点一点加入, 和成软硬适中的面团;


4. 将葡萄干,山楂糕切成小块, 加入适量的糖桂花, 搅拌均匀做馅;


5. 取出小块南瓜糯米团, 包入少量的葡萄干山楂馅;


6. 包裹其中后, 搓成小汤圆;


7 在锅中烧适量的水, 加入桂圆一起煮;


8. 在碗中准备好两个鸡蛋, 将它们打散备用;


9. 水开后,加入准备好的南瓜小汤圆;


10. 将汤圆煮一下, 直至全部浮起来;


11. 再加入米酒;


12. 米酒煮开后,冲入准备好的鸡蛋液;


13. 马上关火, 加入几颗枸杞和适量的糖。


小贴士:

1. 南瓜泥要碾碎, 加入适量的糯米粉, 一点一点加入, 这是由于南瓜中所含水分不同;

2. 南瓜汤圆的馅心可以按自己的口味, 我是因为上次做山药饼还有剩余的馅就包进去, 汤圆不要太大;

3. 汤圆在水开后下入, 煮好后它会自己浮起来, 再加入米酒;

4. 米酒煮开后冲入蛋液, 马上关火, 让它用余温烫熟, 才能出来漂亮的蛋花。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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黑芝麻糍馍馍

黑芝麻糍馍馍


原料:

糯米粉   面粉    黑芝麻    砂糖    猪油

黑芝麻糍馍馍做法:

1. 将芝麻洗净后放在锅中炒, 慢慢的炒香;

2. 将炒好的芝麻放在保鲜袋中;

3. 用擀面杖将芝麻碾成粉末;

4. 加入适量的白糖和猪油;


5. 带上一次性手套将它们抓拌均匀;

6. 用糯米粉和面粉按照4:1的比例混合, 准备好温水和面;

7. 加入部分水, 用筷子搅拌;

8. 再用手将它们最后和成光滑的面团;


9. 将它们揉捏成细长条;

10. 分割成大小均匀的剂子;

11. 搓成球后在手中按压成圆形;

12. 将芝麻馅放在其中间;


13. 包成球形;

14. 在锅中刷成油;

15. 将面球放入锅中, 按压成圆饼形;

16. 再在上面也刷层油, 将两片炕至金黄色。


小贴士:

1. 提前将芝麻炒香,再碾成粉末后,加入适量的猪油搅拌, 这样的馅料经过加热后会更香;

2. 将糯米粉和面粉按4:1的比例混合(当然你也可以全部用糯米粉),用温开水和面,这样和出来的面更利于包制;

3. 下锅煎制时在锅中刷少量油, 千万不要多, 小火, 慢慢炕熟至两面金黄即可。

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桂花葡萄干山药饼

桂花葡萄干山药饼


原料:

山药   糯米粉    白糖    糖桂花    葡萄干

桂花葡萄干山药饼做法:

1.将山药洗净,放在高压锅中蒸熟;

2. 将糯米粉放入微波炉中, 高火打三分钟;

3. 每隔三, 四十秒钟将糯米粉拿出, 用勺将它们翻动一下;

4. 将葡萄干切成小碎粒;


5. 将切碎的葡萄干放入碗中, 加入碎核桃粒, 再加入适量糖桂花;

6. 搅拌均匀腌制十五分钟;

7. 将蒸熟的山药皮去掉;

8. 用刀背碾成泥;


9. 将准备好的熟粉放入山药泥中;

10. 要一点一点的加, 直到它们混合成软硬适中的山药面团;

11. 在模具中加入少量的熟粉;

12. 晃动一下, 让模具中粘有少量粉后倒出;


13. 取出一小团山药面团, 搓成小球, 按压成饼;

14. 在中间放入适量的桂花普通干山药馅;

15. 包住后搓圆成球;

16. 将小圆球放入模具中;


17. 用手指按压;

18. 使得底部平整;

19. 再从模具中倒扣出来;

20. 再将模具中重新粘些熟粉,同样的方法将剩余的山药饼做好;


小贴士:

1.山药洗净蒸熟后再做处理,这样不会刺激手;

2. 熟粉可以用锅蒸, 也可以用微波炉, 但微波炉法更方便, 但要注意隔一定时间来出来翻动一下,免得底部会糊;

3. 熟糯米粉不要一次加入, 要慢慢的分次混合, 这样更能掌握软硬度;

4. 山药饼的馅料, 按个人自己口味调整, 将糖桂花腌制葡萄干味道更香;

5. 放入模具中要注意先要将模具中适量撒些熟粉,以免粘连;其次是面团大小要适中,不要太大,要不会底部不平。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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豆沙麻团

豆沙麻团


原料:

糯米粉250克、面粉 30克 糖50克、红豆沙120克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克

豆沙麻团做法:

1.将开水放入糖中;

2.搅拌至糖全部融化;

3.将沸糖水倒入面粉中;

4. 搅拌均匀后烫好;


5.在另一盆内中糯米粉倒入沸糖水;

6. 将它们搅拌烫好;

7.将两种面团掺在一起;

8.揉匀揉透;


9. 揉好的面团和馅料平均分成10份,

10.取一份面团按扁后包入豆沙馅;

11.收口捏紧,搓成球状;

12.准备好芝麻和一碗水;


13. 将做好的麻团蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻;

14.沾满芝麻后用手轻轻拍紧;

15. 同样的方法处理好所有麻团;

16.锅中加入多一些油,烧到四成热的时候, 用筷子放进去能出细小的气泡;


17. 放入麻团前, 用牙签在上面插两个小孔;

18. 转小火炸,不断翻动使其均匀受热,炸至金黄,体积会变大并漂浮起来;

19.将炸好的麻团捞出,放在厨房纸上吸尽油;

20.趁热吃即可。


小贴士:

1. 馅料你也可以直接加糖, 或者用黑芝麻汤圆心、莲蓉等, 也可以不用。

2. 油锅四成热是指手放在油上能感觉到热气,油里放入一根筷子有气泡;

3. 油炸后用厨房纸巾吸下油, 毕竟常吃油炸食品不好, 还是少吃点好。

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椰丝抹茶团

椰丝抹茶团


原料:

糯米粉 抹茶粉 糖 红豆馅


椰丝抹茶团做法:

1. 在糯米粉中加入适量的糖, 油, 抹茶粉, 再加入水, 搅拌均匀; 搅拌均匀后放入锅中蒸熟;放凉后, 再在手上抹点油,拿出一小团面按压为圆片;


2. 在圆片上放入适量豆沙馅, 搓成团状, 放入装有椰丝的碗内滚动, 待其均匀沾满椰丝就行。


   注意要点:

1. 在糯米粉中加适量油可以是面团起到滋润作用:

2. 蒸好的糯米团要放凉;

3. 抹点油在手上能防粘连;

4. 内馅和外裹的用其他喜欢的都可以。

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甜菊冰皮南瓜月饼

甜菊冰皮南瓜月饼


材料:

冰皮:

糯米粉25g,粘米粉15g,澄面10g,甜菊叶数片,开水90ml,玉米油1小勺

馅料:

南瓜1000g,玉米油1小勺,熟玉米粒50g,

甜菊冰皮南瓜月饼做法:

1、甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却备用;


2、取大约90ml甜菊叶水,加入1小勺玉米油;


3、混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水;


4、搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟;


5、蒸锅上汽后,大火蒸25分钟;


6、南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸);


7、蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;


8、扒拉开来,充分冷却;


9、蒸好的南瓜用料理机打成泥;


10、南瓜泥入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些;


11、煮熟的甜玉米取粒;


12、玉米粒加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料;


13、将皮和馅均分成5份,我用50g的月饼模,2:8的皮馅比例:皮每个10g,馅每个40g;


14、使用糕粉(蒸熟或炒熟的糯米粉)防粘,将饼皮拍成圆形;


15、包一份馅料;


16、一手轻按馅料,一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起;


17、5个全包好;


18、在月饼模中撒上糕粉;


19、均匀转一圈后,将多余的糕粉磕出来;


20、放入包好的饼胚,调整一下模具的高度,轻轻按实;


21、扣过来,轻捏模具把手,一个月饼出来了。

立时可以开吃!冷藏之后味道口感更好些!


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港式老婆饼

港式老婆饼


材料:(12个)

糖馅:

糯米粉75g,细砂糖150g,无盐黄油47g,水56g

水油皮:

低筋面粉150g,细砂糖28g,猪油47g,水56g,蜂蜜8g

油酥皮:

低筋面粉150g,猪油75g

装饰:

蛋黄液适量

港式老婆饼做法:

一、糖馅

1 、小火炒熟糯米粉,冷却至凉;


2、将糯米粉放进大碗,加入黄油和细砂糖;


3、用手搓成粗玉米粉状,加入清水;


4、揉成均匀的面团;


5、使用前平均分成12份。


二、水油皮和油酥皮

1、混合水油皮所有材料;


2、揉成均匀光滑的面团;


3、平均分成12份;


4、混合油皮材料;


5、搓揉成光滑的面团;


6、平均分成12份。


三、饼胚及烘烤

1、将水油皮按扁,包入一份油酥皮;


2、收口捏紧;


3、擀成约12cm的长舌状;


4、自上而下卷起来;


5、盖上保鲜膜,松弛15分钟;


6、收口朝上,擀成长条状;


7、自上而下卷起来;


8、盖上保鲜膜再次松弛15分钟;


9、将小卷收口和两端捏向中间;


10、整成圆球状;


11、收口朝上,擀成圆饼;


12、包入一份馅心,并趁势用虎口收紧收口,一定要捏紧,否则烘烤时馅心会流出来;


13、收口朝下,轻轻擀成圆饼;


14、排入烤盘,刷上一层蛋黄液;


15、烤箱预热200℃,放进饼胚,烤大约15——20分钟,至表面金黄。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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双色糯米薯球

双色糯米薯球


材料:

中等大小红薯1个、紫薯仔3个,糯米粉适量,豆沙馅适量,细砂糖适量,椰蓉适量

双色糯米薯球做法:

1、红薯、紫薯分别去皮,上蒸锅蒸熟——用筷子能扎透;


2、分别趁热捣烂成泥,凉了就不好弄了,喜欢更甜的可以加适量糖。留出一点紫薯泥做馅。


3、4、加入适量糯米粉,和成面团。软硬程度嘛,捏捏自己的耳垂,和你的耳垂差不多就行了。万一加多了怎么办——加点热水啊,是”热水”,别烫了手。



5、搓成小球状,大小自己掌握哈;


6、红薯面团用了现成的豆沙馅;

紫薯面团现做紫薯馅:留出来的紫薯泥中加入适量细砂糖,一小块黄油,搅拌均匀即可;


7、8、9、包馅。把小球压扁,放上馅,再包起来,搓成球。放馅的时候记得不停关照自己:贪心乃罪恶之源。




10、包好馅的薯球放进抹薄油的盘子里,不抹油会沾盘底;


11、入蒸锅大火蒸7、8分钟;


12、趁热滚上一层椰蓉。不喜欢椰蓉也可以用炒熟的芝麻,或者直接滚上一层粗砂糖也不错。


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韩式南瓜粥

韩式南瓜粥


材料:

南瓜300g,糯米粉50g,清水180g,白砂糖1勺,红枣1个,松子3个

韩式南瓜粥做法:

1、南瓜洗净,切去外皮


2、将南瓜切成大小适中的块状


3、在蒸锅中放入适量清水,放上蒸屉,将南瓜块均匀的码在蒸屉上


4、待南瓜蒸至筷子能轻松插入南瓜中即可


5、将蒸熟的南瓜倒入料理机中


6、将南瓜用料理机打磨成南瓜泥


7、将红枣用刀沿着核切一圈,去除枣核


8、将红枣肉切成条状


9、将红枣肉条向内卷其成花朵状


10、在碗中加入50g糯米粉,加入180g清水,用勺子搅和均匀成粉水


11、将南瓜泥倒入玻璃锅中


12、开小火煮南瓜泥


13、待南瓜煮开,缓缓倒入糯米粉水


14、边倒粉水边用勺子搅动直至粉水和南瓜泥融合


15、待南瓜粥煮开,加入1勺白砂糖,并搅和均匀至糖溶


16、将煮好的南瓜粥装入碗中


17、在南瓜粥表面码上红枣肉和松子即可


小贴士:

1、根据个人喜好,可以在南瓜粥中添加汤圆

2、一周岁以内的孩子,为避免过早接触甜食造成蛀牙,可以不加白砂糖,南瓜本身的甜度足以让孩子喜欢,家中有糖尿病的长辈,也可以不放白砂糖,南瓜还有利于控糖

文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b0102vju2.html