豆花牛肉

豆花牛肉


原料:

牛肉   内酯豆腐   花生碎  香菜末

豆花牛肉做法:

1. 在牛肉中加入生抽, 盐, 料酒, 小苏打等适量调料;

2。用手去抓让料汁吃进去;

3. 抓拌均与后腌制十分钟;

4.准备好水淀粉, 加入适量生抽;


5. 将内酯豆腐放入碗中,加入适量盐, 在微波炉中加热三分钟;

6. 将加热熟了的豆腐放入碗中;

7. 准备好花生米碎和香菜碎;

8.在加热的锅中放入少许油,加入腌好的牛肉片翻炒。


9.翻炒几下变色后加入适量的水;

10. 再加入准备好的生抽水淀粉勾芡;

11 将煮好的牛肉盛入已微波好的豆腐碗中;

12.在上面撒点花生碎,再撒点香菜叶。


小贴士:

1. 这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩, 而牛肉的腌制和翻炒是都是其重要步骤, 加入适量的小苏打能让牛肉更软;翻炒时间不宜过长,加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分;

2. 在上面添加花生碎和香菜末能让整道菜味道更香,当然你也可以用油炸黄豆或小香葱来代替。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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魔芋牛肉

魔芋牛肉


原料:

牛肉   魔芋   青椒   姜片   大葱   红辣椒等调料

魔芋牛肉做法:

1. 先在烧热的锅中放点油, 下入红辣椒, 花椒,八角等香料煸炒一下;

2. 煸炒出香味后放入姜片和大葱再煸炒一下;

3. 下入卤好的牛肉片翻炒;

4. 加入适量的料酒和酱油翻炒;


5. 牛肉翻炒几下后倒入切好的魔芋片;

6. 加入适量的水, 加盖烧煮几分钟;

7. 炖煮五分钟后加入青椒片翻炒几下;

8. 加入盐, 胡椒等调料翻炒后起锅装盘;



小贴士:

这道菜制作起来非常简单方便,加入适量的红椒和花椒煸炒主要是为了除去魔芋的部分味道(有人觉得不喜欢);上班一族, 减肥的MM们就应该家中常备些煮好的牛肉, 你可以在有空的时候做好, 不仅在烩制菜起来就省事, 而且又比猪肉营养高热量低。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100qm8g.html

龙井茶香牛肉水饺

龙井茶香牛肉水饺


材料:

主料:

牛肉,水饺粉,水

调料:

龙井茶2大勺,花椒1大勺,生姜1小块儿,大葱3根,酱油,盐,鸡精

龙井茶香牛肉水饺做法:

1、龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉,过滤出汁水备用;


2、取牛精瘦肉,细细斩成肉馅;


3、用花椒茶叶水打水馅:少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;


4、生姜切成末;大葱切成末;


5、肉馅中加入生姜末和葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;


6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精,顺原来的方向,搅拌均匀;


7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;下剂,擀皮;


8、包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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红酒炖牛肉

红酒炖牛肉


材料:

牛肉1000g,红酒700ml,开水300ml,牛肉粉1大勺,

洋葱2颗,杏鲍菇1颗,胡萝卜1根,培根150g,面粉25g,黄油50g,

混合法国香草适量,百里香适量,香叶适量,橄榄油适量

盐适量,黑胡椒粉适量

红酒炖牛肉做法:

1、牛肋条肉洗净,用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

2、切成麻将大小的块儿;

3、洋葱1粒切大块儿;

4、大碗底部铺上一层洋葱,撒上适量法香、百里香和香叶;

5、铺上一层牛肉;

6、这样层层铺起来,直到铺完所有的牛肉,也就2、3层,最上面再撒一层洋葱和香料;

7、均匀浇上2大勺橄榄油;

8、倒入红酒,没过所有材料即可;

9、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制过夜。


10、第二天取出,分离出牛肉,沥干水分;

11、过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要;

12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用;

13、大蒜切粗末备用;

14、起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦;

15、筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉;
16、烹入腌牛肉的汤汁;

17、再加入牛肉粉水;

18、同时加入切碎的大蒜;


19、大火烧开,撇去浮沫;

20、转入炖锅,再次烧开后,盖上锅盖,小火慢炖2个小时;

21、这时可以准备其它配料:培根切小丁;

22、胡萝卜切滚刀块儿;

23、杏鲍菇切滚刀块;

24、起炒锅,化开黄油;


25、下培根丁,小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆,沥油盛出备用;
26、锅中原油,小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱(忘记拍照),至洋葱熟软,盛出备用;

27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇,至表面金黄,盛出备用;(这时可以休息一下,看看书、喝喝茶……)

28、待牛肉慢炖2个小时后,打开锅盖,加入炒好的蔬菜和培根碎;

29、搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上锅盖,再炖30分钟;

30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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钉肉饼

钉肉饼


材料:(15个)

面皮:

面粉250g,水150g—175g(加减)

馅儿:

牛肉250g,香葱125g,老抽1/2小勺,姜末1小勺,五香粉1小勺,

十三香1小勺,盐1小勺,鸡蛋1个,葱姜水适量,

黄酱(或甜面酱)1/2小勺,芝麻酱1/2小勺

钉肉饼做法:

1、葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;

2、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;

3、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),

4、加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;

5、少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;

6、加入鸡蛋;

7、仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;

8、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。


9、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;

10、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;

11、30分钟后,再次将面团揉匀,这时面团已经比较光滑了。盖上湿布,再醒30分钟;

12、30分钟后,第三次揉匀,面团光滑有筋性,而且非常柔软;

13、下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;

14、包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;

15、先包成包子状,捏紧收口,谨防露馅;

16、收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。

(自己拍照,只好尽力描述)

17、烧热平底锅,加入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上(先烙表面);

18、烙至表面上了火色后翻面;

19、待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;

20、水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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俄罗斯风味水饺

俄罗斯风味水饺


材料:

面皮材料:

水饺粉150g,水80ml(加减)

调味料:

红酒1小勺,辣酱油2小勺,黑胡椒粉适量,盐适量,糖少许

馅料:

1、牛肉100g,2、粉丝20g,3、洋葱半个

俄罗斯风味水饺做法:

一、调馅:




4、牛肉细细斩成肉馅;


5、放入大碗中,少量多次加入清水,并顺同一方向搅打至肉馅松软上劲;


6、粉丝过油,炸成蓬松状;


7、稍切几刀成比较长的段儿;


8、洋葱切细粒,与粉丝一同放进肉馅里,仍顺原来的方向搅拌均匀;


9、加入红酒、辣酱油、胡椒粉、盐、糖,仍顺同一方向搅拌均匀,馅料即成。


二、包饺子:

10、水饺粉加水和成均匀的面团,静置30分钟以上,揉成光滑稍有筋性的面团,盖上湿布再静置20分钟;


11、将面团擀成大片,厚度与我们平常的饺子皮差不多;


12、如果没有超长的擀面杖,可以把面团分成两到三份擀;


13、将饺子馅挤成小丸子,排在面片的周围,离边缘要有一定距离;


14、掀起边缘的面片,包住肉馅;


15、用大小合适的切模把饺子扣下来;


16、完成一圈;


17、把每个小饺子的边缘捏紧;


18、底部两个角对捏在一起,整成小帽子的形状;


19、一盘小帽子;余下的面再次揉成团,重复步骤11—18.


20、牛肉汤打底,按平时煮饺子的三点法将饺子煮熟;


21、连汤汁一起盛出,撒上适量胡椒粉和盐,就可以上桌开搓了——


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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韩国荞麦冷面

韩国荞麦冷面


四步的总材料:

牛肉牛骨高汤材料:

牛大骨700g,牛肉300g,洋葱1个,蒜瓣3个,黑胡椒粒1勺,盐1勺,姜3片,清水3L

鯷鱼高汤材料:

清水3L,盐1勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,干贝10g,鳀鱼10g,清酒2大勺,新鲜大蒜1根,胡椒粒1勺

配菜及调料材料:

梨半个,番茄1片,青瓜1/3根,白糖2勺,盐1茶匙,米醋2勺,纯净水或凉白开100ml,韩国辣酱1勺,糖稀1勺,炒香白芝麻1勺

冷面材料:

牛肉高汤400ml,鯷鱼高汤200ml,辣白菜泡菜汁100ml,水萝卜泡菜汁100ml,荞麦冷面250g,熟鸡蛋半个,炒香白芝麻适量

一、牛肉牛骨高汤做法:

1、牛肉和牛大骨洗净,用清水浸泡12个小时去血水


2、将洋葱去皮切成4大块,蒜瓣去皮,姜切片备用


3、在锅中放入已经完成浸泡的牛大骨和牛肉,并加入洋葱块,蒜瓣和姜片


4、加入3L清水,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,并加入1勺盐,用小火慢炖3个小时


5、熄火,夹出炖好的牛肉和牛大骨,并用网筛过滤高汤,放凉以后移入冰箱


二、鯷鱼高汤做法:

1、去除鯷鱼的头部和内脏,放入微波炉内转40秒取出


2、将洋葱切大块,大蒜打成蒜节和干辣椒,海带,干贝,鯷鱼,胡椒粒一同码入锅内


3、加入3L清水,1勺盐,2勺清酒


4、大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,转中火煮20分钟


三、配菜及调料做法:

1、梨切粗丝,加1勺白糖,100ml清水腌20分钟


2、青瓜对半切开以后切薄片,加1勺白糖,1茶匙盐,1勺米醋,腌制20分钟,腌制完以后挤干汁水,汁水留着制作冷面汤的时候用


3、在碗中加入韩国辣酱1勺,糖稀1勺,炒香白芝麻1勺,米醋1勺,搅拌均匀成醋辣酱(或是用1勺芥末酱,3勺米醋,3勺白糖,1茶匙盐调制成芥末汁)


四、冷面做法:

1、将牛肉高汤400ml,鯷鱼高汤200ml,辣白菜泡菜汁100ml,水萝卜泡菜汁100ml倒入大碗中混合,再加入盐黄瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水,搅和均匀成冷面高汤

2、取出250g荞麦冷面,锅内置入适量清水,水沸以后放入荞麦冷面,断生以后用捞勺沥干水分


3、将捞出的冷面用纯净水反复洗冷以后,放入装有冰块的冷水中再次洗冷,沥干水分,装入碗中


4、在冷面上依次码上番茄片,腌黄瓜,梨丝,老泡菜,牛肉片,加1勺醋辣酱(或芥末汁),最后码上半个熟鸡蛋,撒少许炒香白芝麻


5、倒入适量准备好的冷面汤即可



小贴士:

1、浸泡牛大骨和牛肉的时候,每四个小时换一次水

2、高汤可以多制作一些,多余的将它们冻成高汤块以备下一次使用

3、如果事先已经冻好了高汤块,可以将它们用料理机打碎后同冷面汤一起加入冷面中,吃起来更加凉爽哦

4、水萝卜泡菜的做法还没发过,下次发了再补链接,so,冷面汤中添加的水萝卜泡菜汁,如果没有的话也没有关系啦,但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦,而且一定要是老泡菜

文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

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牛肉煎饼

牛肉煎饼


原料:

牛肉、淀粉

配料:

洋葱、虾米、葱白末、盐、味精、料酒、咖喱、五香粉、吉士粉、鱼露、色拉油各适量。

牛肉煎饼做法:

1.将牛肉砍成末后用料酒腌制10分钟;


2.然后拿容器盛起,把配料入碗调味,加入清水及淀粉,淀粉依水量而定,淀粉与水的比例1:2.5;


3.煎饼锅为不黏平底锅,加入色拉油烧热,然后用勺子将调好味的牛肉舀入锅内,牛肉煎饼宜薄不宜厚,因为牛肉与淀粉煎饼太厚不易熟,一面煎酥煎熟后翻另一面,知道熟即可。


小贴士:

牛肉砍成末后用手抓起摔入容器,一次循环多次,这样做能使牛肉更加的嫩而不老,当然容器选硬度高些的,盘子摔破可别找我,在煎的过程中有气泡的地方用根牙签桶破,这些气泡是料没拌匀导致的。

文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530100meuc.html

咖喱牛肉乌冬面

咖喱牛肉乌冬面


材料:

牛肉200g,小圆土豆200g,胡萝卜200g,清水1L,咖喱块120g,洋葱半个

咖喱牛肉乌冬面做法:

1、将牛肉洗净,切成块状


2、将小圆土豆、胡萝卜去皮切滚刀,洋葱切粗丝


3、在锅内倒入适量食用油


4、油温上升后,倒入洋葱丝爆香


5、倒入牛肉块,翻炒至牛肉变色


6、倒入土豆块和胡萝卜块翻炒均匀


7、倒入1L清水


8、大火煮15分钟,并撇去浮沫


9、加入120g咖喱块


10、当咖喱块完全融化于汤中,关小火,熬煮30分钟,在熬煮期间要不断搅动锅子以免糊底


11、当锅中咖喱煮至舀起倒下呈缓缓下降即可


12、另支一个锅,倒入适量清水,水滚开以后,倒入乌冬面,煮3-4分钟


13、将煮好的乌冬面用沥水勺沥干水分并倒入深盘内备用

14、将适量咖喱酱料浇在乌冬面上,拌匀即可

文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

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勃艮第红酒炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉


材料:

牛肉700g,红葡萄酒1瓶,洋葱1个,西芹2-3片,胡萝卜1根,芹菜1根,新鲜大蒜1根,月桂叶4片,番茄2个,百里香2撮,白胡椒粒1撮,橄榄油3大勺,番茄酱2大勺,面粉2大勺,牛肉高汤600ml,盐,白糖,胡椒粉,植物油适量,培根200g,小洋葱20个,黄油100g

勃艮第红酒炖牛肉做法:

1、将牛肉洗净,切大块

2、洋葱、胡萝卜、西芹切大块

3、将牛肉块,蔬菜块一起放入大的容器内,加入1撮百里香,2片月桂叶,1撮白胡椒粒,3勺橄榄油和1瓶红葡萄酒,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时

4、将腌好的牛肉从冰箱里取出,过滤步骤3,将牛肉,蔬菜和红葡萄酒分开,并控出肉和蔬菜的水分

5、在平底锅内倒入适量食用油,油温热以后,加入牛肉翻炒,并控出多余的油分

6、加入蔬菜块和番茄酱,翻炒均匀以后加入2大勺面粉,翻炒均匀至去除面粉的生味

7、加热红葡萄酒至沸腾

8、加入已炒好的牛肉块和蔬菜块,再加入600ml的牛肉高汤,2片月桂叶,一小撮百里香,一根芹菜,再加入适量盐,胡椒粉,待汤汁沸腾以后盖上锅盖,小火炖煮1.5个小时

9、把培根切成小长方块,放入平底锅内炒至黄褐色,装盘备用

10、在平底锅内加入黄油,油温热以后,加入小洋葱,当小洋葱炒至微黄

11、在锅内加入盐、糖、清水(清水以没过小洋葱为宜),用大火煮至水分蒸发

12、一边加热小洋葱一边转动锅子,将黄油和砂糖裹在小洋葱上直到呈焦糖色后装盘备用

13、将煮好的牛肉装盘,过滤汤汁,并将汤汁熬成浓稠状后,再将牛肉与熬稠的汤汁用小火炖20-30分钟,最后捞出牛肉,与培根,小洋葱摆盘并浇汁即可


文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

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