葱香火腿面包

葱香火腿面包


原料:

中种: 

高筋面粉  20克   95度开水   24克

主面团: 

高筋面粉  200克    牛奶   90克   酵母  2克   盐   2克   色拉油  20克  白糖20克

配料: 

鸡蛋  1个   小葱   适量

葱香火腿面包做法:

1. 将滚开的水倒入面粉中, 将它烫熟并搅拌均匀;


2. 将烫熟的中种摊凉备用;


3. 将除了油的所有材料和中种面团放入面包机中搅拌;

3.  面团揉至有弹性后加入色拉油继续搅拌(面包机中约搅拌需要20分钟);


4. 加入色拉油后搅拌成表面光滑的面团,也弹性,面团拉开能成薄膜后放入容器中加保鲜膜覆盖饧发,就开始进行基本发酵;


5. 面团发至体积2-3倍大时,就可以了, 拿出来,排气, 再分割成大小相对的三个面团,滚圆。盖上保鲜袋在饧上十五分钟,进入中间发酵;


6. 将饧上十五分钟的面团擀成长条形;

7. 将一根火腿肠包入其中;

8. 翻面, 在上面按相等的距离切下去, 不要切断;

9. 摆出造型, 将一片面包向左, 后一片想右, 不同方向错开后, 再用按压火腿肠让花型向下倒;

10. 放在温暖湿润的地方最后发酵, 将发酵好的面包表面涂上全蛋液;

11.  将葱花放点盐腌制一下, 将腌好的葱花洒在上面。

12.   放入预热好的烤箱中, 180度,中下层,  15分钟。


小贴士:

1. 利用面包机和面比较省力, 当然也可以自己动手;

2. 面包搅拌好是面团的延展性好, 就是撑开面团能拉出薄馍, 不会断;

3. 面团的基本发酵, 中间发酵都要覆盖上保鲜膜, 这样保持面团表面的水分; 最后发酵是可以放入烤箱中, 将烤箱预热100度,关火,在下面放一碗开水, 再将整理好的面团放进去;

4. 这个面包的造型要注意, 切火腿肠时不要将面团切断, 通过面团底面的连接将前后左右错开,再按压下去,这样的花型就有立体感啦。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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杏仁豆腐

杏仁豆腐


原料:

杏仁露    牛奶    琼脂   黄桃  枸杞

杏仁豆腐做法:

1. 将琼脂洗净后,用清水泡上十分钟;

2. 在锅中烧适量的水,将泡好的琼脂放入其中;

3.不停的搅拌直到它全部融化;

4. 将煮好的琼脂水倒出来放在一边;


5. 再将杏仁露和牛奶的混合液加热;

6. 倒入已融化的琼脂水;

7. 不停的搅拌均匀;

8.放入准备好的模具中,凉后放入冰箱中冷藏一个小时以上;


9.从冰箱中拿出已做好的杏仁豆腐,用小刀沿着模具边缘轻轻的划一下;

10. 这样很容易的将豆腐块倒出来;

11. 切成菱形块;

12.放入盘中,摆放好黄桃,点缀几粒枸杞即可。


小贴士:

这款点心制作起来非常简单, 不需要特别的技巧,只有注意不停的搅拌, 让它们充分的融合;也可以将最后的成品放入冰凉的冰糖水中一起吃,或加入桂花,味道也不错哟。(杏仁露和牛奶的比例按3:1, 也可以按自己的口味调制。)

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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樱桃冰沙冻

樱桃冰沙冻


原料:

樱桃   牛奶   炼乳   冰糖

樱桃冰沙冻做法:

1.将洗净的樱桃用小刀破开成两半,将中间的核取出;

2.同样方法准备好所需要量的樱桃;

3.将去核的樱桃放进无油的锅中,加少量水和冰糖,煮开;

4. 再关小火煮上十分钟;

5.煮好的樱桃中加入适量的鱼胶粉(其他的可装入干净的容器中放入冰箱中以后食用);

6.边煮边搅拌均匀,

7.凉后放入容器中再放入冰箱中冷藏;

8.冷藏二个小时后从冰箱中拿出,用小刀沿着容器边缘中转一下;

9.将樱桃冻从容器中取出;


10.将牛奶冷冻后拿出制成刨冰;

11. 将准备好的樱桃冻放入牛奶刨冰中;

12.再在上面加点炼乳;

13. 再加上薄荷叶点缀即可。


小贴士:

1. 先可以直接将樱桃制作成樱桃酱;

2. 制作好的樱桃酱放入无油无水的容器中, 再放入冰箱中可以保存很长时间;

3. 也可以用琼脂制作樱桃冻;

4. 刨冰后加入炼乳后化的非常快,应立即食用;

5. 再上面加点炼乳味道更香, 如果不喜欢, 也可以加点酸奶。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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面包布丁

面包布丁


原料:

牛奶  250克    鲜奶油 250 克  鸡蛋  4个   糖 65 克    适量

全麦面包     葡萄干   朗姆酒  适量

面包布丁做法:

1. 将葡萄干泡在适量的朗姆酒中,直至变软入味; 将全麦面包的切成小丁放在容器中;将糖加入鸡蛋中;


2 将鸡蛋和糖搅拌均匀将备用; 牛奶和鲜奶油混合后隔水加热; 将搅拌的的鸡蛋混合液缓缓倒入牛奶混合液中充分搅拌均匀;


3. 将最好的混合液过筛, 为布丁液; 在容器中倒入准备好的布丁液;静置五分钟后, 使得布丁液被面包定充分吸收, 再撒上酒渍葡萄干; 放入预热好18度烤箱, 隔水蒸烤40分钟。


4. 烤好的面包布丁出炉了, 你也可以加上点焦糖或巧克力汁调味, 当然想偷懒的这样吃也很美味。


文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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美式灵魂炸鸡

美式灵魂炸鸡


材料:

鸡全腿1个,牛奶适量,辣酱油(喼汁)3大勺;

面粉4大勺,盐1小勺,胡椒粉1/2小勺,辣椒粉1大勺,干牛至1/2小勺,干百里香1小勺;食用油适量

(变则通:无论主料、调料还是做法,都很容易调整分量;我和官人两口,一根鸡腿就够了;如果做得多,相应增加调料即可)

美式灵魂炸鸡做法:

1、鸡全腿洗净,从中间骨节处分割成两段,在肉锤的肉厚处化开几刀方便入味,并用厨房纸吸干水分;

2、加入没过鸡肉的牛奶和辣酱油;

3、拌匀腌制3小时以上;

4、将面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉干牛至和干百里香放入大碗,混合均匀(喜欢吃辣多放辣椒面);

5、将腌好的鸡肉从牛奶中取出,直接放入粉料中,沾裹均匀,并压压实;

6、锅中入油,烧至6、7成热时,放入鸡块,煎炸至两面金黄上色(大约三四分钟的样子;油不必太多,半没过鸡块即可);同时预热烤箱;

7、捞出鸡块,放入烤盘;

8、送入预热180度的烤箱,烤20到30分钟,竹签扎入肉厚处,流出清汁,即可。


小贴士:

1、原方做法就是油炸,大块儿的鸡肉要在温热的油中炸15到20分钟,一来费油,二来不健康,三来不好把握火候,改成先煎炸锁住水分,再用烤箱烤,不仅容易控制,而且还能烤出部分油脂,味道毫不逊色;

2、根据需要调整主料和调料的分量,即可做一人、两人份,也可以大量制作,很容易控制;

3、可用鸡腿,也可用全鸡,分割成大块儿即可;

4、如果只用油炸,可以将鸡块儿分割成小块儿,直接炸熟即可;

5、牛奶浸泡鸡块儿,是外酥里嫩的关键,用原味酸奶亦可,味道口感可能会更好,下次试试酸奶;

6、调料中的辣酱油、干牛至、干百里香,在超市都能买到,不然还有万能的网购。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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原味鸡蛋仔

原味鸡蛋仔


材料:(1人份,两张鸡蛋仔)

低筋面粉70g,玉米淀粉10g,泡打粉2g;

鸡蛋50g,牛奶30g,清水25g,细砂糖30g,玉米油30g

原味鸡蛋仔做法:

1、鸡蛋和细砂糖一起放进大碗;

2、立即用电动打蛋器,中高速打发至颜色发白、体积膨胀;

3、加入牛奶,继续低速打发至混合均匀;

4、加入清水河色拉油,继续低速打发均匀;

5、筛入混合后的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉;

6、继续低速搅拌均匀,成均匀光滑、流动性较好的面糊;

7、将蛋糊倒入一个带”嘴”的容器或杯子里,盖上湿布或保鲜膜,静置20分钟;

8、将蛋仔机两面均匀刷上薄薄一层色拉油(分量外);

9、合上蛋仔机,通电预热,至绿灯熄灭;

10、打开蛋仔机,在底部的一面,逐个蜂窝均匀倒入蛋糊,慢模即可;

11、合上上面的一面,并立即将蛋仔机翻面;

12、继续加热2、3分钟,至一个个小蛋仔表面金黄;如果颜色稍欠,还可以合上蛋仔机,继续加热;

13、用夹子夹出成品;

14、放在网架上,稍微放凉2、3分钟,成品就会从松软状态变得又酥又脆;

15、可以直接就吃;也可以搭配少许打发的淡奶油和喜欢的水果,味道口感就更好了!


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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芒果白雪黑糯米甜甜

芒果白雪黑糯米甜甜


材料:

牛奶150ml,动物性淡奶油50ml,椰浆50ml(不拘,全用牛奶也可,或者全用豆浆也可,别全用奶油或椰浆,那样味道就太腻了);

细砂糖2大勺(根据自己口味调整);

黑糯米100g,香芋粒1大勺,甜玉米粒1大勺(不拘,全用黑糯米也可,量也随意,蒸饭而已);

芒果1个,芒果冰激凌适量(没有可不用)

芒果白雪黑糯米甜甜做法:

1、黑糯米洗净,提前加适量水浸泡4小时以上,水量就是蒸饭的水量,比平时蒸白米饭水量略多一点儿,黑米是粗粮,更吸水;米快泡好的时候,准备一些香芋粒和玉米粒;

2、将香芋粒和玉米粒一起拌入黑糯米中,隔水入锅蒸饭;当然可以用电饭锅,我蒸的量比较少,所以直接隔水蒸了;

3、凉水入锅,大火沸腾后,转中火,蒸大约30-40分钟,水分收干成饭;

4、趁热将米饭翻松,可以加糖调味儿,不加也很好;

5、等米饭冷却后,下手将米饭搓成团备用;搓饭团的时候手上沾点儿凉开水,防止粘手;

6、泡米的时候就要准备沙冰:将牛奶、淡奶油和椰浆混合,加入细砂糖,搅拌至糖全部融化后,密封入冰箱冷冻至8、9成硬,即已经冻住,但用勺子尚能翻动的程度;如果冻得太硬,可以拿出来略解冻再用;

7、将沙冰放入搅拌机,高速搅打几下,至沙冰粉碎有泡沫即可;

8、芒果取果肉切成丁;

9、将沙冰铺在容器底部;

10、摆上黑糯米团和芒果丁,再加上一粒芒果冰激凌,即可享用!


小贴士:(已经很详细了,方便不愿意看文字的筒子们了解,再重复一遍)

1、”白雪”就是牛奶加糖或豆浆加糖冻硬打碎而成,想要街头甜品店里的口感,可以混合一些淡奶油和椰浆;特别是加椰浆,与黑糯米的味道很搭;

2、如果不追求”白雪”的质感,就不需要搅拌机打碎,直接将冻过的沙冰翻松,摆在容器底部就行;

3、糖的用量根据自己的口味控制,可以全部加在”白雪”里,也可以分一些加在黑糯米里;

4、可以单纯用黑糯米蒸饭,也可以加一些其他的材料,随自己喜欢;蒸饭前黑糯米要充分浸泡,用泡糯米的水直接蒸饭,防止营养流失;可以用电饭锅蒸饭,也可以一次多蒸些,多余的可以冷藏保存2、3天,随吃随取;再有多余的还可以加水煮成粥;

5、喜欢芒果就多加,想加多少加多少,但要新鲜,吃的时候再切;

6、没有冰激凌可以不用,多加芒果一样好吃。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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牛奶炖蛋

牛奶炖蛋


材料:

主料:

鸡蛋2个,牛奶250ml,白糖适量

搭配:

芒果等水果丁适量,核桃、杏仁等干果适量(随喜随喜,没有也无所谓)

牛奶炖蛋做法:

1、材料图:如果牛奶和鸡蛋是冷藏过的,一定要提前放置到室温,冷藏的材料口感效果不好;

2、鸡蛋充分打散;

3、加入牛奶,搅拌均匀;

4、加入白糖(糖量随自己喜欢)搅拌均匀,静置片刻后再搅,直到糖全部融化;再静置片刻,让所有材料充分融合;

5、混合好的液体过滤两遍,滤掉粘稠的蛋液和泡沫;

6、第二次过滤直接注入容器,如果表面有残留的泡沫,用汤匙将泡沫捞出来;

7、覆上保鲜膜,并用牙签在保鲜膜上戳几个洞;

8、凉水入蒸锅,中火烧至上汽后,蒸12到15分钟,即可。

(蒸的时间要看使用的容器情况,如果是窄而高或导热性差的容器,比如我用的伊贺烧,得蒸15分钟;如果是浅而宽或导热性好的容器,蒸10-12分钟就差不多了。蒸几次后自己体会把握。)


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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果缤纷蛋糕卷

果缤纷蛋糕卷


材料(30cmx30cm烤盘一盘):

蛋糕体:

全蛋200g,砂糖95g,低筋面粉76g,牛奶36g;

果子露:

细砂糖5g,清水15g,朗姆酒3g;

夹心奶油:

动物性淡奶油170g,糖粉10g;

当季水果:

红黄绿色彩搭配,我用了猕猴桃、红心火龙果和芒果

果缤纷蛋糕卷做法:

1、提前在烤盘中铺好烘培纸,注意烘培纸和烤盘之间要服帖;

2、全蛋加细砂糖,马上迅速用蛋抽搅拌均匀;

3、将打蛋盆隔水加热,边加热边不停搅拌,直到砂糖全部融化,蛋液摸上去温热;

4、这时将打蛋盆离开热水,换电动打蛋器,先高速顺时针方向划圈打发;

5、打发到蛋液体积膨胀、颜色发白时,转中低速,继续打发;

6、直到蛋液细腻浓稠,提起打蛋器,打蛋头上滴落的蛋糊不会消失,或者用牙签检验:牙签插进蛋糊1cm,不会立即倒下;



7、这时,再用打蛋器低速划圈打发1、2分钟,打碎大气泡,蛋糊更加细腻光洁;

8、一次性筛入低筋面粉,面粉可以多过筛几遍,最后一遍直接筛进蛋糊中;

9、如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会马上沉底;

10、换橡皮刮刀,右手从打蛋盆的2点钟方向垂直切入,保持垂直,向打蛋盆的8点钟方向兜底翻起;

11、顺势翻转刮刀,回到2点钟方向,完成一次翻拌;左手趁势逆时针方向转动打蛋盆,继续下一次翻拌;

12、拌至无干粉时,加入体温状态的牛奶(可微波炉加热或隔热水加热一下);



13、继续重复步骤10、11的翻拌动作,再翻拌95到100次;

14、直到蛋糕糊混合地非常均匀、顺滑、细腻;这时,蛋糕糊表面虽有气泡,但数量不多,而且非常稳定,不会顶破,基本可以判断,蛋糕成功了80%;

15、将蛋糕糊一次性倒在烤盘中间,再用刮刀或刮板向烤盘四周摊平;

16、拿起烤盘左右轻轻小幅度摇晃几下,让蛋糕糊平铺地更均匀;再将烤盘在台面上轻磕1、2次,震碎表面的大气泡;

17、放进提前预热的烤箱,上火180°、下火170°,烤大约15分钟(如果不能上下火分开,就用180°,烤盘底下再垫一个烤盘,即可);

18、烤好后的蛋糕片,立即脱模,放在网架上,并撕下四周的烘培纸,冷却5、6分钟;



19、冷却蛋糕体时,取出提前冷藏的淡奶油,加入糖粉,打发至不流动的状态,大约7、8分发;

20、准备果子露:细砂糖和水用小火加热至糖溶化,离火后加入朗姆酒即可;

21、将各色水果切成小丁;


22、开始制作蛋糕卷:在蛋糕体上铺一张大一点儿的烘培纸;

23、将蛋糕体小心反面,并撕下附着在蛋糕片上的烘培纸,这时蛋糕体的浅色面朝上;

24、再在蛋糕体上铺一张大一些的烘培纸,并再次翻面,这时蛋糕体的正面也就是上色面朝上;

25、将蛋糕体放在台面上,将其中一边用利刃倾斜30°,修成一个小小的斜面;

26、将与斜面相对的一边转到身体一侧,修出一个整齐的直边;

27、将果子露均匀刷在蛋糕的表面;



28、再将淡奶油铺在蛋糕中间,用抹刀均匀铺开;

29、铺平整,靠近身体的一侧、也就是蛋糕卷开始卷起的一侧可以厚一些,对面的斜面不要铺;

30、将各色水果分别均匀撒在靠近身体一侧的1/2面积上,并将水果丁用手轻轻按进奶油中;

31、提起烘培纸,像卷寿司一样将蛋糕卷起,并顺势用烘培纸将蛋糕卷包起来;

32、两头封起,或再加一张大烘培纸,将蛋糕卷包成糖果一样的形状,入冰箱冷藏至少4小时,最好过夜,让蛋糕卷充分定型;

33、吃的时候取出,切件装盘,即可。



小贴士:
1、关于蛋糕体的配方:我的烤盘和原配方的烤盘正好一般大,所以精确按原配方制作。如果没有正好大小的烤盘,自己换算一下即可。换算的方法,大概是小学3年级的算术题——计算烤盘的平面面积,再算出两个烤盘的平面面积的比例,按比例换算材料的分量,即可。

2、关于糖的用量,有人认为这个配方糖量偏大,可不可以减量呢?糖量不足,蛋糕卷一卷就断,自己决定吧。

3、蛋糕体烘烤时间不宜过长,看到表面金黄、颜色均匀就差不多了,如果烘烤过度,蛋糕体变干,蛋糕卷一卷就断;

4、这个季节打发淡奶油容易化掉,如果提前打发了,可以再次放进冰箱冷藏,用的时候再拿出来略打发一下即可;

5、果子露可以不用,但用了后蛋糕卷会更柔软、更滋润,也更容易卷起;

6、水果的选择凭自己喜欢,软的、糯的、脆的,均可;但水分过多的,比如西瓜,就算了吧!

7、用底部平整没有凸起的平烤盘,会得到更美丽的底层,也就会卷出更漂亮的蛋糕卷。——我是不是要”败”一个呢?

8、实在不会卷蛋糕,怎办?好吧,烤一片蛋糕,切成方块儿,夹上打发奶油,摆上水果,一样吃蛋糕,一样很炫动!

9、暂时想到这么多,有问题再说——

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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荷兰风味咸香华夫饼

荷兰风味咸香华夫饼


材料:(8片量,可以减半做四片)

面粉150g,速发酵母粉3g,牛奶150ml,细砂糖1大勺,盐1小勺,鸡蛋3个,培根100g,色拉油少许,切达干酪50g

配料:

小黄瓜1根,圣女果适量,小香葱一根,盐少许,糖少许,黑胡椒粉少许,色拉油少许,葡萄醋适量,拌成沙拉。(或者自己喜欢的任意蔬菜沙拉,拌出自己喜欢的合适口味)

荷兰风味咸香华夫饼做法:

1、将培根切成小片;

2、炒锅烧热,加入适量色拉油,小火煸炒培根至颜色金黄,盛出备用;如果培根比较肥,可以不用油,直接小火干煎;

3、混合面粉、酵母粉、牛奶、糖、盐和鸡蛋,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵30分钟;

4、发酵完成后,加入培根碎,拌匀;

5、加入奶酪拌匀;

6、将面糊倒入华夫饼模,烤箱上火180度、下火200度预热5、6分钟后,放入模具,烘烤大约20分钟,出炉后倒扣装盘,趁热撒上些干酪丝(分量外,喜欢就多撒,不喜欢可以不撒),与黄瓜、圣女果和小葱拌成的沙拉一起食用。


小贴士:

这款华夫饼要的是鲜香松脆的口感,发酵不必过度,略一醒发即可。喜欢松软的口味,可以延长发酵时间,发酵到两倍大再烤,想来也未尝不可。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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