牛肉煎饼

牛肉煎饼


原料:

牛肉、淀粉

配料:

洋葱、虾米、葱白末、盐、味精、料酒、咖喱、五香粉、吉士粉、鱼露、色拉油各适量。

牛肉煎饼做法:

1.将牛肉砍成末后用料酒腌制10分钟;


2.然后拿容器盛起,把配料入碗调味,加入清水及淀粉,淀粉依水量而定,淀粉与水的比例1:2.5;


3.煎饼锅为不黏平底锅,加入色拉油烧热,然后用勺子将调好味的牛肉舀入锅内,牛肉煎饼宜薄不宜厚,因为牛肉与淀粉煎饼太厚不易熟,一面煎酥煎熟后翻另一面,知道熟即可。


小贴士:

牛肉砍成末后用手抓起摔入容器,一次循环多次,这样做能使牛肉更加的嫩而不老,当然容器选硬度高些的,盘子摔破可别找我,在煎的过程中有气泡的地方用根牙签桶破,这些气泡是料没拌匀导致的。

文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530100meuc.html

脆皮大肠

脆皮大肠


原料:

猪大肠

卤料:

这里就不说了,要了解的可看上一篇博文,上一篇博文的卤汁放这一样可以用,所以这里对调制卤汁将不做介绍,参照上篇博文即可【也就是-风味胖蹄】。

配料:

食用油、淀粉、吉士粉、大葱、香菜、豆鼓汁、味精、白糖、花生酱各适量。

脆皮大肠做法:

1.将猪大肠放进卤汤内文火煮熟泡15-20分钟捞起;

2.接着在大肠内部塞入大葱,大小与大肠内部洞差不多;

3.在大肠周围均匀的抹上一层吉士粉以及淀粉;

4.锅内加入食用油。待油温升至7成左右放入大肠炸,这时可以关火,直至大肠表皮发酥到脆为止起锅沥干油;

5.把大肠切成片放入盘内;

6.用个小蝶调蘸料,香菜切碎花,加豆鼓汁、味精、白糖、花生酱【当然会吃辣也可以加些辣椒油】,吃时粘着蘸料吃,这样的做法可以让大家吃到不一样的大肠,表面香且脆,里面嫩滑加上大葱的味道极其好,而蘸料也掩盖了众多的腥味,不好吃不收大家钱。


食疗作用:

猪大肠性寒,味甘;

有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大

便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸

等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠

文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530100m453.html

蛋饼西红柿羹

蛋饼西红柿羹


原料:

鸡蛋、西红柿、淀粉、芹菜叶【选土芹菜上佳,香味更加突出】

配料:

食用油、盐、味精、鸡精、咖喱粉、料酒各适量。

蛋饼西红柿羹做法:

1.将鸡蛋敲入碗内与淀粉一起搅拌,建议有地瓜粉最好选用地瓜粉,鸡蛋与淀粉比例2:3,西红柿切片备用;

2.净锅上火,加入色拉油烧热,将蛋糊倒入锅内煎成饼,然后出锅切成片,锅内留油,将西红柿入锅稍炒加入料酒,这样能将西红柿内的酸味彻底激发出,然后加入清水、盐、鸡精煮开,接着把切好的蛋饼与芹菜叶放入锅内一起煮一会,然后用淀粉勾浓芡汁,加味精,撒少许咖喱粉起锅即可。


文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530100lxo8.html

椒盐虾

椒盐虾


材料:

虾400克,盐,料酒,油,蒜,葱,红辣椒,淀粉,椒盐粉

椒盐虾做法:

1 虾洗净剪去虾抢,用牙签挑去泥线


2 加入适量盐和料酒腌制15分钟


3 葱姜红辣椒切好备用


4 腌制好的虾表面裹一层薄薄的淀粉


5 锅里放油,七八成热后,放入虾下去炸


6 炸至金黄捞出


7 锅里油温继续升高,再次放入虾下去炸,炸至酥脆


8 锅里留底油,放入葱姜和干红辣椒煸香


9 放入虾煸炒一会


10 最后撒上椒盐粉即可


11 出锅开吃


小贴士:

1 虾炸两次的话会更酥脆的口感,第一次先炸至金黄捞出,复炸一次炸至酥脆

2 淀粉的话不要裹太多,薄薄的一层即可哈

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760102v45n.html

黄金炸洋葱圈

黄金炸洋葱圈


原料:

洋葱一个

配料:

鸡蛋一个、淀粉20克、面粉20克,盐适量、十三香适量、泡打粉1/4小匙、清水适量

黄金炸洋葱圈做法:

1、洋葱切掉两头,横切成圆形。

2、将面粉、淀粉1:1,鸡蛋一个,盐、十三香适量,混合搅拌均匀。


3、在面糊里加入适量清水,搅拌均匀。不可太稀,也不可太稠,以能均匀裹上洋葱为准。

4、将切好的洋葱圈均匀裹上面糊,下入六分热的油锅里中小火炸制,两面炸制金黄即可。


文章来源于:新浪博客之”优妈学厨”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_61c0e6320101q1rh.html

黄金凤尾虾

黄金凤尾虾


材料:

虾,淀粉,鸡蛋,面包糠,油,泰式甜辣酱,黑胡椒粉,料酒,盐

黄金凤尾虾做法:

1 虾洗净去头剥壳

2 剥好的虾用盐,料酒,黑胡椒粉腌制备用

3 腌制好的虾依次沾层淀粉

4 裹蛋清


5 最后沾上层面包糠

6 排排站,等着下油锅

7 起油锅,油热后转中小火,放入虾炸至金黄即可

 

小贴士:

1 过程不复杂啊,剥虾需要点耐心啊,哈哈,冰箱冷冻下会更好剥壳的

2 炸的时候用中小火哦,吃的时候沾点泰式甜辣酱哦,配的

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760101gc5u.html

蒜香椒盐虾

蒜香椒盐虾


材料:

中等大小的鲜虾300克,淀粉1汤勺,料酒半汤勺,盐少许,小红辣椒2~3个,蒜头5瓣,青葱一大把,椒盐粉1勺,玉米油2大勺

蒜香椒盐虾做法:

 1: 将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后加入料酒拌匀,待10分钟左右(虾用中等大小的就可以,太大只的虾虾壳会太硬)再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分

2:加入淀粉,充分拌匀使虾均匀裹满淀粉

3:蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用

4:炒锅内勺入两勺油,加热至6成热时下入虾半煎炸


5:至虾变色时盛出备用,大约3~4分钟左右(具体要看你制作的虾有多少,时间进行调整)

6:将虾捞出沥干油份,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味

7:然后将虾再次倒入锅内

8:撒入椒盐粉,翻炒几下就可以盛盘食用(可尝下味道,适当调整盐和椒盐粉的用量)


文章来源于:新浪博客之”Love.RockApple”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d0f77ca0102uy47.html

金沙玉米

金沙玉米


原料:玉米粒300克,咸蛋黄3个,食用油,淀粉

金沙玉米做法:

1 玉米粒里加入适量淀粉,混合均匀,让玉米粒上都沾上淀粉

2 过筛

3 蛋黄用勺子压碎(我用的是熟的,如果是生的话,加点白酒直接蒸熟即可)

4 锅里多放点油,七成热后放入玉米粒下去炸


5 炸至金黄即可捞出沥油

6 锅里留少量油,放入压碎的蛋黄

7 继续加入玉米粒,煸炒会,让蛋黄裹在玉米粒上即可了


小贴士:

1 我用的是速冻玉米粒容易熟的,你也可以用新鲜玉米啊,新鲜玉米需要先煮会的

2 生蛋黄的话,加点白酒蒸会即可

3 如果蛋黄不够咸的话,可以适量加点盐啊

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760101e612.html

韩酱酥茄条

韩酱酥茄条


材料:茄子,八角,面粉,淀粉

调料:韩式辣酱

韩酱酥茄条做法:

1:原料图。

2:韩式辣酱用水调稀备用。

3,4:茄子去皮切成1厘米见方的小条。


5:切好的茄子放入凉水中浸泡1分钟。

6:泡好的茄子控干水分,均匀的撒入面粉,淀粉,比例3:1,使每个茄条都裹上粉即可。

7:锅内到油,放入茄条炸至金黄色外壳变硬捞出。

8:锅内留底油,放入一颗八角炒香,倒入稀释的韩式辣酱,炒匀。

9:倒入茄条,快速翻炒均匀,使茄条都沾上韩式辣酱即可。


小贴士:

1、撒面粉淀粉的时候,要耐心,一点一点撒入,使每根茄条都均匀的沾上。

文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a60100zak7.html