酱汁花生

酱汁花生


材料:

花生米;

遵循自然原汁酱油,味达美酱油,蚝油,冰糖;

八角,桂皮,花椒

(变则通:根据花生米的量控制调味品的量,酱油、味达美、蚝油的比例大约是2:1:0.5,冰糖多放些,可以中和咸味儿,还能使酱出来的花生米更红亮;八角1、2粒,桂皮1段,花椒少放些就行)

酱汁花生做法:

1、花生米提前用清水浸泡2小时以上,洗净备用;有时间、讲究的可以剥去红衣,不剥也没关系,营养更全面。

2、将冰糖、酱油、味达美和蚝油一起放进小锅;

3、小火加热,边加热边搅拌至冰糖融化;

4、下入八角、桂皮和花椒,继续加热至出香味儿;

5、加热酱料的同时,另起一锅烧热开水,下入花生米焯烫片刻(控制火候可得不同口感:想吃脆口的稍烫即可,想吃艮口的多焯一会儿,想吃糯糯的,提前煮至熟);

6、捞出花生米,趁热加入热酱汁中,边搅拌边煮4、5分钟或十几分钟(按自己喜欢的口感控制),离火,继续浸泡至晾,即可享用——


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vuo8.html

无锡排骨

无锡排骨


材料:

小肋排500g,葱姜适量,桂皮1小块儿,八角1粒,丁香5粒,小茴香1小勺,黄酒2大勺,老抽1大勺,白糖30g,红曲米粉10g,盐少许,食用油1大勺,开水适量

无锡排骨做法:

1、排骨洗净,吸干水分备用;

2、葱姜切片,香料放进调料包备用;

3、起炒锅,如果入凉油小火下入排骨,煎制两面金黄色,盛出备用;

4、另起炖锅,用少许食用油爆香葱姜片;

5、下入排骨,翻炒均匀后,加入黄酒,翻炒均匀;

6、加入老抽,翻炒均匀上色;

7、加入足量开水和调料包,大火煮开;

8、打去浮沫;

9、加入白糖;

10、加入红曲米粉;

11、大火煮开后,转小火焖炖1—2小时(看有多少耐心和时间了——炖熟很快,炖烂、炖到入口即化,就得费些功夫了);

12、视自己口味加入少许盐调味,并大火收汁至汤汁浓稠,即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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正宗腊汁肉夹馍

正宗腊汁肉夹馍


第一步:炖肉

材料:

连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也一定要带皮的)

老汤(没有,自己调制一个替代品):生抽50g,老抽20g,蚝油20g,五香粉1小勺,盐适量,鸡精适量,水适量

香料:

桂皮1段,八角2个,丁香2个,草果2个,白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的,好多我都不认得)

调味料:葱姜适量,料酒适量,冰糖50g,盐适量

炖肉做法:

1、连骨带皮五花肉洗净,各切成两段;

2、凉水入锅,中小火煮开,保持沸腾2分钟左右,捞出用不烫手的热水冲洗干净;

3、炖锅中加入适量水,大约没过肉就行;加入老汤调料,煮开,保持沸腾5分钟;

4、香料装进茶包袋;

5、葱姜切大块儿,装进另一个茶包袋;

6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅,加入适量料酒;

7、煮开后尝尝汤汁的味道,如果不够咸可以再加点儿盐,这个需要稍微咸一点儿;

8、大火煮开后,转小火焖炖至骨酥肉烂,捞出肉块,剔去骨头;

9、放回炖锅,继续小火炖至沸腾,关火焖到凉;

10、吃之前再次煮开:肉色酱红,酥烂入味,要用漏勺才能捞出来,筷子一夹就碎了。


第二步:白吉馍

材料:

有机精制面粉2杯(400ml),即发酵母粉1小勺,温水1杯(200ml),泡打粉1/2小勺

白吉馍做法:

1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中,搅拌均匀;

2、面粉中加入泡打粉拌匀;

3、酵母水加入到面粉中,边加边搅拌成雪花状;

4、揉成均匀的面团,盖上湿布,发酵30分钟(室温,约23、24度),避免发酵过度,只要稍有发酵即可;

5、取出面团,少量多次加入干面粉(分量外),边加边揉,揉至面团光滑,硬度比馒头面稍硬即可;

6、搓成长条,分成6份,基本平均即可;

7、取一份搓成长枣核状;

8、上下擀开成长舌头状;

9、自上而下卷起来,其中一边卷出尖儿,底部收口;

10、有尖儿的一面朝上,按扁;

11、反过来(即原来有尖儿的一面朝下),擀成边缘翘起的圆形碗状(两头细中间粗的擀面杖比较给力,正好我有一个,当玩具买来的。没有也没关系,用普通擀面杖也行,擀圆后还可以用手整一整);

12、烧热平底锅,转小火,”碗口”朝上放入饼胚;

13、略烙一会儿,将”碗口”压平;

14、烙至底面上火色,翻面;烙至两面酥脆、熟透,其间可以盖上锅盖焖一会儿,并适时翻面。用手按按饼胚的边缘,不塌陷、有弹性,基本就熟了。


第三步:腊汁肉夹馍

1、馍快烙好的时候,捞出腊汁肉,瘦肉、肥肉、肉皮,一起切碎;

2、馍出锅,趁热剖开,夹入腊汁肉。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f010184md.html

酱大棒骨

酱大棒骨


材料:

主料:

猪大棒骨一根,葱姜适量,水适量

料包:

八角,花椒,草果,桂皮,小茴香,香叶

调料:

酱油,甜面酱,芝麻酱,盐,料酒

酱大棒骨做法:

1、买回来的猪大棒骨(一般商家都会帮你剁成大段儿)洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清;

2、再次洗净,控干水分备用;

3、凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟;

4、捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用;

5、料包材料放进茶包袋备用;

6、另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫;

7、下入冲洗干净的大棒骨;

8、加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f01014r57.html

无水胡萝卜红烧肉

无水胡萝卜红烧肉


用料:

红烧肉500g  胡萝卜1根  八角3个   桂皮1小段   小茴香1小把   大葱白2段   生姜2片  蒜2瓣  冰糖10粒

调料:

料酒约450ml   老抽1.5汤匙   腐乳汁 3汤匙

无水胡萝卜红烧肉做法:

1.把红烧肉切成大小均匀的小块,放入沸水中焯烫至变色后捞出用冲干净浮沫,沥水备用

2.炒锅里放入少许油,加入冰糖小火炒至融化并出气泡后倒入五花肉块,调中火煸炒至上色

3.加入老抽继续翻炒至色泽红润后加入八角、桂皮、小茴香和葱姜蒜炒香

4.加入没过食材的料酒后再加入腐乳汁,烧开后倒入砂锅中,继续大火煮开转小火,加盖焖40分钟

5.胡萝卜切成滚刀块加入砂锅中,继续焖20分钟至胡萝卜酥软后开盖转中火收汁即可

3.在最后收汁时要勤用铲子翻炒,以免糊锅,适当保留一点汤汁来拌米饭也是非常美味


小贴士:

1.这道红烧肉的做法用料酒来代替水(一定要保证没过食材,整个过程中如果觉得汤少就用料酒来补),做出的红烧肉软糯浓香,入口即化,搭配微微有一丝甜的胡萝卜之后更是让人胃口大开,我习惯用生菜切细丝垫在盘子底部,把红烧肉放在上面装盘,红烧肉的汤汁渗透在生菜里,味道非常独特

2.这里用到的腐乳汁是超市卖的那种红色腐乳,只需要用到汁,建议就用原味的,辣味和玫瑰味都不推荐

文章来源于:新浪博客之”旧食”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_dc91667a0102vidk.html

风味胖蹄

风味胖蹄


原料:

猪大腿【即腿根部、腿包】

卤料:

八角、当归、党参、橙皮、桂皮、丁香、草果、白胡椒、罗汉果、甘草、辣椒干、砂仁、豆蔻。

配料:

食用油、大葱、洋葱、豆瓣酱、盐、老抽、味精、鸡精、白糖、姜块、蒜头、陈醋、生抽、料酒、辣椒油、甜面酱各适量。

风味胖蹄做法:

1.首先将腿包处理干净后用开水加少许料酒煮10分钟去除腥味;

2.然后要做的是调制卤汁,锅内放少许食用油,加入白糖熬成焦糖然后加入清水,把卤料用纱布包起扔进锅内煮,用纱布包起卤料这样不会让卤汁太杂太糊;

3.在卤汁中加入大葱、洋葱、姜块、蒜头、豆瓣酱、盐、老抽、味精以及鸡精调味,开大火煮开改用文火煮2-3小时出味;

4.接着把处理好的腿包仍进锅内煮,同上用文火,煮熟后不用急着捞出,因为腿包较大不容易入味,因此放汤内让其泡半小时左右;

5.多余的时间可以调制一碟蘸料,蒜头切末,大葱切末放入碟内,倒少许陈醋、生抽,加几粒糖,少许甜面酱以及辣椒油;

6.把卤好的腿包捞出上盘内,吃的时候配着蘸料吃你会体会到不一样的味道,一道菜就出来了。


文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530100m44t.html

冰糖蹄花


材料:

猪蹄、冰糖、花椒、桂皮、八角、葱姜、料酒、老抽、醋、盐。

 

冰糖蹄花的做法及步骤:

1、猪蹄切小块洗净,冷水入锅,加少许姜片、葱段,料酒,水开后,捞出猪蹄,放凉备用。

2、中小火热锅倒适量的油,放入少许冰糖,待冰糖融化后加入猪蹄,上糖色。

3、猪蹄翻炒一会后,皮质有点变黄后,加入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。

4、锅里散出作料和肉的香味后,加开水没过猪蹄,倒入料酒、老抽、少许醋、适量盐大火滚开,转中小火。

5、炖约一个小时左右待水快要烧干时,加入少许生抽、提鲜,加入葱段再焖几分钟。

6、转大火慢慢收汁即可。


 

 

小贴士:

     1、炒糖色。想让做好的猪蹄颜色更漂亮诱人,我采用了炒糖色的做法,就是将冰糖在中小火的油锅中炒化,然后加肉炒香上色,这种做法适合很多肉菜的红烧做法,比如排骨、红烧肉等。但在做的过程中,要注意油温的把控和炒的过程,一定不能炒过,否则肉质就回发苦,做的过程中注意冰糖在油锅中溶化后即可加入肉质翻炒了,不要等冰糖颜色变深再开始炒.

    2、猪蹄焯水的过程,要凉水入锅,中小火烧至锅开,但猪蹄在炒好糖色,烧制的过程中,一定要加入开水,否则,肉质会变得很紧,不以烧熟,口感也不好。

 

文章来源于:新浪博客之” 悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v9b4.html

五香茶叶蛋

五香茶叶蛋

     

材料:

鸡蛋,八角,桂皮,干红辣椒,花椒,香叶,生姜,盐,糖,生抽,老抽,红茶包
五香茶叶蛋做法:
1 鸡蛋洗净
2 锅里放水,放入鸡蛋,水没过鸡蛋,大火烧开后转小火煮5分钟左右
3 捞出过凉水,稍凉后将壳敲碎
4 将八角,香叶,干红辣椒,花椒,生姜放入锅里,加适量水,煮10分钟至香料香味溢出


5 放入红茶包
6 放入鸡蛋
7 中火煮30分钟左右,将鸡蛋在酱汁中泡一夜更入味哦


  

小贴士:
1 鸡蛋如果刚从冰箱取出的话,要先放至室温,再煮,这样不容易开裂的。还有敲蛋壳时,可以用勺子轻轻的敲,也可以在菜板上敲,敲的均匀的话出来的花纹会比较好看哦
2 我用的红茶包,你也可以选用其他茶叶哦

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760101hkqv.html

咖喱牛肉干

咖喱牛肉干


材料:牛肉,姜,八角,桂皮,香叶

调料:盐,酱油,糖,咖喱粉

咖喱牛肉干做法:

1:牛肉一块,去掉筋膜。

2:切成小条,大概7毫米粗细、

3:冷水下锅,水开煮3分钟左右,焯去血水杂质。

4:煮好的牛肉,在用水清洗干净,放入锅中,加入足量清水,放入姜,桂皮,八角香叶。


5:煮半个小时。

6:锅内倒油,

7:烧热后放入煮好的牛肉:,加适量盐

8:加入适量酱油


9:加入适量糖

10:放入适量煮肉的汤

11:大火煮至汤汁收干

12:撒适量咖喱粉,搅拌均匀


13:均匀的铺入烤盘

14:放入预热好160度的烤箱,烤40分钟左右即可


文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a60102vata.html

卤汁豆腐干

卤汁豆腐干


原料:豆腐泡,八角,桂皮,干红辣椒,盐,糖,老抽,蜂蜜,芝麻

卤汁豆腐干做法:

1 锅里放水,加入豆腐泡

2 放入八角,桂皮,干红辣椒

3 加入糖,多放点哦,江南的口味都是偏甜的

4 加入老抽,上色的,不能换成生抽哦


5 用勺子按按,使豆腐泡浸泡在汤汁里,大火烧开后转小火煮

6 煮至汤汁收干后关火

7 放凉后放入蜂蜜

8 撒上芝麻即可

 

小贴士:

1 选用的材料是豆腐泡哦,不是豆腐干,吸收满满的汤汁很好吃的

2 可以根据个人口味加适量盐哦

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760101f70j.html