枫糖浆戚风蛋糕

枫糖浆戚风蛋糕


材料:(17cm中空戚风模一个)

蛋黄糊:

蛋黄3个,枫糖浆50ml,玉米油30ml,牛奶50ml,低筋面粉85g

蛋白霜:

蛋白4个,细砂糖20g,枫糖浆30ml,柠檬汁几滴,盐少许

枫糖浆戚风蛋糕做法:

1、蛋黄中加入枫糖浆;


2、隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态;


3、离水,加入玉米油,搅拌均匀;


4、加入牛奶搅拌均匀;


5、一次性筛入低筋面粉;


6、切拌至均匀无颗粒,并光滑低落的状态,盖上保鲜膜防止干燥结皮。


7、蛋白中加入少许盐(用两个指尖一捏即可)和几滴鲜榨柠檬汁;


8、用电动打蛋器,高速搅打到起粗泡,加入细砂糖;


9、继续搅打至泡沫细腻,加入枫糖浆;


10、转中低速,继续搅打至8、9分发,即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头,成蛋白霜;


11、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;


12、倒回到蛋白霜中;


13、切拌均匀,成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊;


14、蛋糕糊入模,8分满,入炉前在台面上轻磕一下,震出大气泡;


15、烤箱预热180℃,放进蛋糕后降到160℃,烤30——35分钟,出炉后立即倒扣放凉。


完全凉透后,脱模。

我的做法是在冰箱中冷藏一夜,第二天脱模,不使用脱模工具,直接下手”裸脱”——

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f01013onq.html

枫糖浆热松饼

枫糖浆热松饼


材料:

鸡蛋2个,牛奶70ml,枫糖浆30ml,低筋面粉100g,盐1/3小勺,黄油15g

枫糖浆热松饼做法:

1、鸡蛋打散;

2、加入牛奶和枫糖浆,搅拌均匀;

3、一次筛入低筋面粉和盐,搅拌至无颗粒;

5、加入融化后的黄油,搅拌成均匀顺滑的面糊;

5、烧热平底锅,改小火,用大汤勺舀入一勺面糊,面糊会自动摊成圆形;

6、待表面起泡时,翻面,煎熟即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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枫糖核桃吐司

枫糖核桃吐司


材料:

高粉300克,枫糖浆60克,蛋液50克(一只鸡蛋),奶粉15克,水120克,盐4克,干酵母4克,无盐黄油30克。

馅料:

核桃仁100克.

枫糖核桃吐司做法:
1、核桃放在烤箱中150°C烘烤10分钟,烤香,放凉切碎待用。


2、把除无盐黄油外的材料放进面包机桶里,选和面程序20分钟。

3、加黄油。

4、选择”和风面包”程序,按下750克的重量,烤色”中”,按”启动”键。

5、蜂鸣提醒后投入核桃碎; 下面就等着面包机自动工作吧,如喜欢吃软点皮的,程序结束提前10-15分钟取出即可。


6、烘烤结束后把面包从面包机桶里取出,放在烤网里放凉。


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

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枫糖香蕉厚松饼

枫糖香蕉厚松饼


原料:(可做两个)

香蕉1根,低粉150克,鸡蛋1个,牛奶150ml,酸奶100ml,盐1克,白糖20克,无铝泡打粉一小匙,香草精华少许

淋面用枫糖浆适量(吃时淋在松饼上,也可以用蜂蜜)

枫糖香蕉厚松饼做法:

1、准备一口小圆锅,要有一定深度的,底部和四周抹黄油备用。(我用的是16寸铸铁锅)

2、一根香蕉切十片。

3、如图铺在小圆锅的底部。

4、低粉中加入鸡蛋、牛奶、酸奶、盐、糖、泡打粉、香草精华,搅拌均匀即可。


5、将拌匀的面糊倒入锅内,没过香蕉片。

6、放燃气灶上最小火加热,慢慢的会有表面会开始出现小气泡,然后越来越多。

7、几分钟后,待四周和底部基本烤上色定型,内部还未全部凝结时,翻面再烤一会。

翻面时先用小刀或牙签将四周拨开,可借助盘子翻面

(具体的煎烤时间要根据自己锅的实际情况,多做几次就有经验了)


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

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枫糖牛奶面包

枫糖牛奶面包


材料:

金像高筋面粉300克,枫糖浆55克,纯牛奶130克-140克左右,无盐黄油20克,全蛋液40克,干酵母3.5克,细砂糖20克

盐2克

杏仁片,刷表面用清水或蛋液各适量

枫糖牛奶面包做法:

1:采用后油法将液体,糖盐,粉类依次倒入搅拌桶内,再在面粉上倒入干酵母,启动和面程序20分钟至面团光滑无粉状态,加入软化的小块黄油,再次启动和面程序20分钟

2:第二次和面结束后可检查一下面团是否能拉出不易破裂的薄膜,用优质面粉一般我都没有检查,如果你对面团要求较高的话按自己的和面手法哈

3:然后盖上面包机盖,直接进行第一次发酵至2-2.5倍大小

4:将发酵好的面团取出排气,用擀面杖擀成薄片,(根据自己想要做的造型和模具,我一半做了吐司形,一半用了圆模做,因为只有一个长方形小模具)

 

5:擀成薄片的面团用刮刀均匀对切开,每一块再分别对折,按紧四周(这一步我忘记拍照了,不过很简单,造型其实没有固定,大家随自己喜欢和觉得简单的来做就好了)

6:分别对折好的小块叠入铺有油纸的长形模具内,做成圆形就不用擀了,直接分割成小圆球放入模具内,这一步我没有再室温松驰,视乎你需要,如果有时间松驰下会更松软

7:进行二次发酵至八分满,夏天气温高,室温发酵也很快,不需要再借助烤箱发酵功能,发酵好的面团表面刷上一层清水或蛋液,撒上杏仁片,也可以撒上其它你喜欢的果仁

8:烤箱预热160度,中层上下火,烘烤18-20分钟左右,取出晾至手温时食用或装袋保存

  

 

文章来源于:新浪博客之”Love.RockApple”

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枫糖戚风

枫糖戚风


材料:

鸡蛋4个(45-50克左右/个),色拉油35克,牛奶45克,枫糖浆45克,低粉70克,玉米淀粉10克

细砂糖50克(蛋白用),塔塔粉少许(没有可不加)

枫糖戚风做法:

1:蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内

2:蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀

3:加入枫糖浆拌匀

4:将面粉过筛两遍倒入蛋黄中,翻拌均匀至完全混合无颗粒状态

 

5:拌好的面糊非常浓稠,备用

6:蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖,打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖,打至湿性状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角

7:这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡,OK

8:取1/3打发的蛋白糊入蛋黄糊内,用橡皮刮刀大副度的轻拌均匀


9:拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内,以同样的手法切拌均匀

10:翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽,浓稠稳定,没有过多的气泡,一定要将两种糊类翻拌充分

11:转着模具倒入蛋糕糊,用刮刀抹平抹均匀,轻震两下去气泡

12:烤箱预热160度45-50分钟


13:取出倒扣在瓶子上,放凉至不烫手

14:用手轻轻按压蛋糕四周,轻敲几下模具,使蛋糕与模壁脱离

15:再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈

16:轻松脱模,完整的蛋糕


文章来源于:新浪博客之”Love.RockApple”

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