什菌排骨煲

什菌排骨煲


原料:

排骨   花菇  鸡腿菇  杏鲍菇    笋片   红萝卜  八角  桂皮  辣椒 姜  葱   盐  胡椒 料酒  生抽

什菌排骨煲做法:

1. 将排骨洗净后放入碗中, 加入盐, 胡椒,葱和姜片;

2. 再加入适量的生抽和料酒, 腌制十五分钟;

3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块, 花菇上打十字花;

4. 在锅中放入适量油加热;


5. 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸;

6. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸;

7. 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸;

8. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油;


9. 在煲中放少量的油, 一起放入桂皮, 八角等大料煸炒;

10. 煸炒香味后加入大葱铺底;

11. 再放入切好的笋片铺在下面;

12. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料;


13. 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒, 三勺生抽, 一勺糖, 一勺耗油,一小勺盐和胡椒, 搅拌均匀;

14. 将刚才准备好的料汁倒入煲中;

15 盖上盖, 大火煮开, 关小火焖上五分钟;

16.再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入, 再焖上两分钟;


17. 美味又营养的什菌排骨煲就好啦。


小贴士:

1. 先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;

2. 用油炸过的香菇, 香味更浓, 但为了避免更多的油脂, 在里面加入适量的笋;

3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。

4. 我随便挑选的蘑菇种类, 人多也可以多些或更换。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e0wa.html

蜜汁叉烧排骨

蜜汁叉烧排骨


原料:

排骨  姜  葱   叉烧酱  盐  胡椒   味精  老抽  料酒

蜜汁叉烧排骨做法:

1. 将洗净的排骨放入锅中, 锅中加入适量的水, 姜片, 和适量的料酒;


2. 大火煮开,撇去上面浮沫;


3. 大火煮上十五分钟;


4. 捞出来后, 趁热加入盐, 胡椒, 味精, 姜片和葱等调料;


5. 再加入两大勺叉烧酱, 和少量老抽;


6. 将它们搅拌均匀后, 腌制一个小时以上, 中间翻动几下;


7. 放入铺用锡纸的烤盘上, 预热180度的烤箱, 30分钟;


8. 在锅中烧一锅水, 加入少量的盐和油, 放入几颗小白菜焯一下;


9. 当排骨烤制七, 八分钟的时候, 拿出来翻动一下, 并将刚才泡过排骨的汁刷在排骨上;


10. 最后一次差五分钟拿出来时, 将蜂蜜刷在排骨上;


11. 烤好后拿出来装盘, 旁边摆上刚焯过水的小白菜。


小贴士:

1. 排骨冷水下过煮,先加入少量的料酒和姜片第一次去腥;

2. 在排骨煮制过程中要撇去浮沫, 这样出来的排骨更鲜美;

3. 趁热加入叉烧酱等调味料, 能让排骨更快的入味, 更进一步的去腥;在腌制的过程中需翻动几下, 让调味料更均匀;

4.  腌制过程中的调味料不要泼掉,在烤制过程中可以分次再刷在排骨上让它更入味;

5.. 最后一次出炉刷味料时, 再使用蜂蜜, 蜂蜜含糖较高, 爱焦, 如想先开始刷,先将蜂蜜稀释一些再刷较好。让味道更好。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e0sc.html

排骨扁豆一锅鲜

排骨扁豆一锅鲜


原料:

排骨   扁豆    姜片   腐乳  面粉  发酵粉   盐等调料适量

排骨扁豆一锅鲜做法:

1. 准备好适量面粉, 加入少量发酵粉;

2. 加入适量的水合成光滑的面团;

3. 在上面铺盖上一层保鲜膜;

4. 放在温暖出自然发酵;


5. 在排骨中加入适量的盐, 味精, 胡椒, 姜片和腐乳汁;

6. 带上一次性手套将所有调料抓匀;

7. 腌制半个小时以上;

8. 将醒发好的面团擀成长方形的皮;


9. 在面片上均匀的撒上盐, 小葱末, 再刷层油;

10. 将它卷起来;

11. 切成小段;

12. 将两小段叠加起来,中间用筷子按一下;


13. 两边向相反的方向扭转, 并拉长;

14. 将锅烧热,放入少许油;

15. 下入腌好的排骨翻炒, 煸炒出些水分;

16.肉微微变色后,加入扁豆;


17. 一起翻炒;

18. 翻炒两分钟后, 加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽, 没过食物的水烧开;

19. 汤开后转为小火, 在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙;

20. 盖上锅盖;


21. 小火煮上二十分钟, 揭开锅盖;

22。将上面的花卷拿出盛入盘中;

23. 再在锅中加入盐, 胡椒等调料, 开大火收汁;

24. 当汁收到快干时, 关火。


小贴士:

1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下, 有了腐乳汁的加入, 味道更独特。

2. 为了省时间, 我是在晚上就面和好, 放入冰箱中发酵, 放入锅中时要适当每条中间适当留点距

离, 因为花卷蒸熟后会长胖;

3. 煮好后将花卷拿出, 再加入适量调料, 大火收汁。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dv01.html

板栗蘑菇排骨煲

板栗蘑菇排骨煲


原料:

排骨  板栗  蘑菇  冰糖  大葱姜盐等调味料

板栗蘑菇排骨煲做法:

1. 在烧热的锅中加适量油, 放入冰糖;

2.小火慢慢地翻炒;

3.直到糖化成深褐色鼓起非常小的泡泡;

4. 下入排骨翻炒;


5. 待排骨翻炒且上色后, 下入姜片和大葱翻炒;

6. 翻炒几下后加入板栗和蘑菇;

7. 继续翻炒;

8. 这时可以加入适量的生抽和料酒翻炒;


9. 在旁边的煲中烧适量的开水;

10. 将刚才翻炒后的板栗蘑菇排骨倒入下去;

11. 水开后转为小火,慢慢的煲上二十分钟,再加入盐,胡椒等调料, 搅拌均匀;

12. 收一下汁后层盘即可。


小贴士:

1. 板栗本身没有什么味道, 所以我加点香菇增加鲜味;

2. 你也可以不用煲,直接在锅中加水煮,但千万要注意加入开水。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dtpf.html

排骨茶树菇煲

排骨茶树菇煲


原料:

排骨茶树菇黑木耳 红辣椒 大蒜  姜片

排骨茶树菇煲做法:

1.将排骨冷水下锅,待到水开时, 煮出血抹, 再打打出,就可以将干净的排骨捞出备用。


2. 将锅中倒入少量油,加入姜片,辣椒,八角,香叶炒至出香味,再加入焯过水的排骨翻炒;翻炒几分钟后加入老抽,料酒和适量的糖翻炒上色;


3. 上色后,再加入茶树菇和黑木耳翻炒;炒上两三分钟后放入沙煲中,放上要没过食物的水,大火煮开,转为小火;小火煲上三十分钟,再放入红椒片和大蒜,再焖上三分钟,加入盐, 自制味精等适量调料, 就行啦。


小贴士:

1、排骨要焯水去除血沫和杂质,才能保证做好的排骨的鲜美;

2、姜片, 辣椒和八角等调料要冷油下锅炒, 免得炒糊, 最好还是先小火炒一下, 更能出香味

3、放入煲中的水要一次加足,没过材料就可,也可以适量少一点;

4、配料可以自己添加, 黑木耳是血管的清道夫, 辣椒是蔬菜中维C含量最高的, 大蒜能为菜增色不少, 应该多吃点。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100no3v.html

苦瓜烧排骨

苦瓜烧排骨


材料:

排骨250g,盐1/2小,糖1小勺,鸡精1小勺(可不用),干淀粉1小勺,生食用油1小勺;

苦瓜1根;

姜蒜适量,豆豉1小勺,生抽1小勺,老抽1/2小勺,食用油1大勺

苦瓜烧排骨做法:

1、排骨洗净,提前清水浸泡3、4小时,中间换水,用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉,下手抓匀上浆;

3、再加入大约1小勺生食用油抓匀,腌制15分钟以上,备用;

4、苦瓜洗净剖开,尽量去净内芯的白瓤,并切成大块儿;

5、锅中坐水烧开,加入少许盐和油(分量外),下入苦瓜,大火再次煮开后,捞出苦瓜;

6、将苦瓜在冷水中过凉,并沥干水分备用,

7、姜蒜切片备用;

8、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜片,小火煸炒出香味儿;

9、下入排骨,继续小火慢煎,至排骨两面金黄吐油;

10、下入苦瓜和老抽、生抽,转中大火,翻炒均匀;

11、加入豆豉,翻炒均匀;

12、加入适量开水,不要太多,略没过材料的1/2差不多,大火煮开后,转小火煮至汤汁略粘稠,翻炒均匀,即可。


小贴士:

1、苦瓜不苦的窍门:一是挑选老一些的苦瓜,绿中泛白、疙瘩长开的那种;二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤,去得越干净越好;三是切好后用少许盐腌制挤水;四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝,自己选择。

2、排骨经过小火慢煎后,已经成熟到6、7成,因此后面的炖煮,加水不必太多,炖到排骨熟就可以了。

3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖,能使苦瓜更入味,但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜,可以等排骨炖得差不多了,最后再加苦瓜。

4、家常菜,没什么定式,怎么合口怎么来——

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102uxxc.html

腐乳香排骨

腐乳香排骨


原料:

排骨、红曲腐乳、八角、香叶、葱姜、冰糖、醋、酱油、淀粉。

腐乳香排骨做法:

1.油锅烧热,放入焯水洗净备用的排骨。

2.排骨翻炒出香味后,加入八角、香叶、葱姜继续翻炒。

3.待作料炒出香味后,加入开水至没过排骨。

4.加入少许酱油,大火烧开后加入腐乳两块和腐乳汁少许。

5.继续大火烧开,这是腐乳中的红曲颜色变得更红,加少许冰糖焖煮。

6.汤汁差不多还剩三分之一多时加入几滴香醋,大火提味。

7.调少许水淀粉,沿着锅边加入,大火收汁即可。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0101j81v.html

荷香糯米排骨饭

荷香糯米排骨饭


材料:

排骨250克,糯米,新鲜荷叶,葱,姜,料酒,蚝油,生抽,老抽,白糖

荷香糯米蒸排骨做法:

1 排骨洗净,加入切好的葱姜,加入料酒1大勺,蚝油2大勺,生抽1大勺,老抽3大勺和适量白糖腌制3小时左右


2 糯米提前浸泡3-5小时


3 新鲜荷叶提前放盐水里浸泡半天


4 将腌制好的排骨放入糯米里


5 搅拌均匀


6 将搅拌好的糯米排骨倒在荷叶上

7 将荷叶包好


8 放入高压锅蒸,第一次上汽后关火,隔一会继续开火蒸至上汽即可


9 吃的时候撒上葱花即可


小贴士:
1 新鲜的荷叶摘回来要用盐水浸泡下的,没有新鲜的荷叶就用晒干的荷叶也一样哈
2 排骨的话要提前腌制好的,调料的话可以根据个人口味调整下,老抽的量不可以太少,不然出来的颜色不对。
3 糯米饭里也可以加入青豆玉米等配料的

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760102v45p.html

叉烧排骨

叉烧排骨


材料:

排骨400克,叉烧酱4勺,料酒1勺,油,姜,蒜
叉烧排骨做法:

1 排骨洗净,多冲洗几次,去除血水
2 生姜切片,蒜剥好备用
3 将叉烧酱,姜,蒜放到排骨里
4 用手抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制一夜

 

 

5 锅里放油,倒入腌制好的排骨煎一会

6 倒入腌制的汤汁
7 小火煮至汤汁收干

  


小贴士:
1 排骨腌制的时间长一点会更加的入味,最好腌制过夜。腌制好的叉烧排骨可以像我这样直接煮,也可以放烤箱烤的。
2 叉烧酱的味道微甜,如果喜欢吃咸点的话可以稍微加点蚝油调节,如果喜欢吃甜点的话可以直接用叉烧酱的

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760101k28k.html

豆瓣酱豆豉蒸排骨

豆瓣酱豆豉蒸排骨


原料:

排骨

配料:

小苏打

调料:

料酒、生抽、蚝油、豆豉、姜丝、玉米淀粉、少量盐、豆瓣酱

豆瓣酱豆豉蒸排骨做法:

1、排骨清水浸泡血水,洗净后控掉水,加小苏打用手揉搓,抓匀。


2、加清水反复清洗干净,依然用手抓排骨,将水控干。放入盘中,加入料酒、生抽、蚝油、豆豉、姜丝、玉米淀粉、少量盐,用手抓匀。静置一个半小时。


3、腌制后,加入适量香油抓匀,因为不能吃辣,豆瓣酱量少,尽量均匀铺到腌制好的排骨上面。开水上锅蒸制30分钟即可。


小贴士:

1、用小苏打抓匀,是为了使肉更易成熟,之后清洗排骨时,也要用手抓排骨,可以使排骨中的血水挤出来,同时吸入更多的水分,达到去腥,增加口感的目的。

2、豆豉腌制前,稍切一下,以便更好的散发出豆豉特有的味道;

3、豆豉、生抽、蚝油都有咸味,盐少量即可,口味轻的可不放盐;

4、我腌制了一个半小时,半个小时也可以,不过时间长点更入味。

5、排骨上锅蒸制时,要开水上锅。

文章来源于:新浪博客之”优妈学厨”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_61c0e6320101prkl.html