重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕


原料:

奶油乳酪   400克     黄油   110克    鸡蛋   4个    白糖      100克 全麦饼干    100克     黄油    80克

重乳酪蛋糕做法:

1. 将全麦饼干装进保鲜袋中;

2. 用擀面杖将饼干碾碎;

3. 将黄油放在微波炉中微波一分钟融化;

4. 将饼干碎平铺在模具底部, 加入刚融化的黄油;


5. 将饼干碎和黄油搅拌均匀平铺在模具底部;

6. 将奶油乳酪放在微波炉中高火一分钟融化;

7. 取比模具底部大一些的锡箔纸铺在下面;

8. 将模具密封包起来;


9. 将融化的奶油乳酪拿出用搅拌器搅拌均匀;

10. 加入白糖和一个鸡蛋;

11. 将它们搅拌均匀;

12. 再加入一个鸡蛋, 搅拌均匀,依次将所有的鸡蛋均匀均匀;


13. 加入融化好的黄油;

14. 将它们搅拌均匀;

15. 将巧克力隔水融化;

16. 将刚才搅拌均匀的混合液倒入模具中;


17. 将融化的巧克力用勺舀入些放入乳酪液中;

18. 用牙签将巧克力划花;

19. 约热165度烤箱中, 隔水烘烤, 70分钟;

20. 放入冰箱中冷藏1个小时, 拿出来切成块即可。


小贴士:

1. 饼干可以选择全麦饼干或消化饼干, 放入保鲜袋中碾压成粉;

2. 将饼干碎和融化的黄油搅拌均匀后,按压一下使底部平铺均匀(我偷懒啦, 没用手, 所以底部没有平铺均匀;

3. 黄油和奶油乳酪都可以用微波炉融化, 不要时间过长;

4. 鸡蛋要每次一个一个的加入, 当一个加入搅拌均匀后再加入另外一个;

5. 我本想是做巧克力大理石乳酪蛋糕, 但当时只想着尽快, 巧克力就直接加入, 所以放入后充分混合, 还是应该将适量的巧克力和少量的奶油乳酪糊先搅拌均匀, 再加入其中, 这样出来的花纹才会更清晰, 漂亮。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e00p.html

123乳酪蛋糕

123乳酪蛋糕


材料:

蛋黄110g、蛋白138g、白巧克力183g、奶油乳酪(creamcheese)220g

123乳酪蛋糕做法:

1,将奶油奶酪切小块,方便融化,隔热水,在搅拌盆中溶解至柔滑状。看下没有小颗粒就好了。

2,倒入白巧克力,如果白巧克力不是小块,需要自己切一下方便融化。

3,加入蛋黄并搅拌均匀。

4,蛋白打发至湿性发泡以上,小弯钩状态(打成直角钩也是可以的,可能烤好会小裂痕会多一些)

5,挖约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊,并搅拌大致均匀

6,将掺入蛋白后的蛋黄糊再倒入蛋白霜中,迅速用刮刀翻拌均匀。因为蛋白霜无糖,所以稳定性差,所以需要动作轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来,防止蛋黄糊沉底,面糊不均匀等。

7,完成后倒入模具中,固底模可以完全杜绝进水,如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。模具烤盘中倒入热水(非开水。)模具水浴在烤盘中。

8,将烤盘连模具放入预热好的烤箱,中下层,160℃烤约60分钟。

出炉稍微等一下就可以脱模(烤温和时间可能因烤箱不同,差异很大,请自行调节)


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50102v7qv.html

传统乳酪蛋糕

传统乳酪蛋糕


6寸(7寸)材料:

奶油乳酪    133g(180g) 
酸奶油      104g(140g) 
鲜奶油      111ml(150ml) 
砂糖        89g(120g) 
鸡蛋(全蛋)  40g(1个55g) 
蛋黄          15g(1个20g) 
玉米淀粉      3小匙(4小匙) 
柠檬汁        1又1/2小匙(2小匙) 
消化饼干      90g(100g) 
无盐黄油      35g(40g) 

传统奶酪蛋糕做法:

1 消化饼干放进保鲜袋,用擀面杖压碎,加入融化的黄油,搅拌均匀。填入模具,用勺子压实,放冰箱冷藏半小时以上(图片忘传了,下次补上)

1 奶酪室温软化,用刮刀刮拌至顺滑

2 加入酸奶油搅拌均匀

3 加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀

4 接着加入蛋黄,全蛋和柠檬汁,搅拌均匀

5 分次加入淡奶油,继续加入玉米淀粉

6 搅拌均匀的奶酪糊

7 模具外包上锡纸,奶酪糊倒入模具,放入预热好的烤箱,水浴法,先180度烤15分钟,转170度烤35-40分钟即可

8 冰箱冷藏一夜切块食用,口感更好


小贴士:

1 关于烘烤的时间,我是180度15分钟,170度35钟后(其实这样已经烤好了,但是表面没有上色),我又转200度烤了10分钟至表面上色,这期间要守着烤箱,防止烤焦

2 关于酸奶油,大型的超市有卖的,没有的话可以用淡奶油加柠檬汁调配,200ml淡奶油加2大勺柠檬汁,搅拌至浓稠冰箱冷藏段时间即可使用

3 蛋糕做好后冰箱冷藏一夜食用口感更好的,吃的时候搭配红茶或者咖啡吧,哈哈

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760101h0v5.html

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕


(三能SN60325汉堡模5个,也相当于一个6寸蛋糕)

材料:

奶油乳酪:100g、牛奶A:42g、低筋粉:35g、牛奶B:45g、鸡蛋:3个(中等大小)、白砂糖:42g

轻乳酪蛋糕做法: 

1、把奶油乳酪放入一个不锈钢盆,隔热水搅拌至丝滑状态; 

2、把牛奶A倒入奶油乳酪,用手动打蛋器搅拌均匀;

3、低筋粉筛入牛奶B中;

4、用力搅拌至均匀; 

5、把”步骤4的牛奶和低筋粉混合物”倒入”步骤2的奶油乳酪和牛奶混合物”。隔热水用手动打蛋器搅拌至划过痕迹不会马上消失,离开热水,继续搅拌均匀; 

6、把蛋黄打散,倒入奶酪糊,用手动打蛋器搅拌均匀;


7、打发蛋白:用电动打蛋器,分三次加入白砂糖,打发蛋白到可以看到小弯钩,而且可以保持这个形状; 

8、把奶酪糊用手动打蛋器再打一下防止沉底不均匀,取1/3打发的蛋白霜放入奶酪糊中,用刮刀搅拌; 

9、再将奶酪糊倒回剩余的2/3蛋白霜中。继续用刮刀搅拌。直到均匀;

10、把蛋糕糊倒入模具中,8分满,放入烤盘。烤盘中加开水至模具2/3处;

11、烤盘放入烤箱中层。烤箱提前预热180度,入炉转150度,烤 80—90分钟,最后要观察上色;

12、出炉后稍凉即可脱模 。


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101pl6o.html