茄汁油焖虾

茄汁油焖虾


材料:

大虾10只,生姜数片,大葱1段;食用油2到3大勺(油焖嘛,油要多一些)

料酒1大勺,番茄酱2到3大勺,糖1小勺,胡椒粉适量,盐适量,香油少许

变则通:喜欢吃辣的,不妨放点辣椒酱或辣椒粉,干鲜辣椒也可以啊;

勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml,根据自己的口味调整

茄汁油焖虾做法:

1、大虾洗净,剪去虾枪虾须,剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝,露出虾脑;再开背挑出虾线,并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用;

2、生姜切片,从切小粒;

3、起炒锅,热锅入凉油,下入姜片,中大火煸炒至出香味;

4、下入大虾,用热油煎炒;

5、待一面煎至变色后翻面,并挤压虾头,压出红油;

6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时,烹入料酒,翻炒均匀;

7、下入番茄酱,翻炒均匀;

8、加入少许开水和糖,翻炒均匀,盖上锅盖,保持大火稍焖片刻,至汤汁收浓;

9、下入胡椒粉;

10、下入少许盐调味;

11、点入少许芝麻香油,翻炒均匀;

12、关火后下入葱花粒,无需翻炒,起锅即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vu5h.html

红酒大虾

红酒大虾


材料:

大虾两只,红酒一杯,葱姜适量,口蘑四朵,洋葱半个,番茄酱两勺,白糖一勺,盐少许,胡椒粉少许。

红酒大虾做法:

1.大虾洗净。

2.剪开虾背,取出虾线。

3.用红酒、盐、胡椒粉腌制半小时。

4.准备其他材料。


5.口蘑和洋葱在平底锅内煎好。

6.铺在盘底。

7.锅内放少许橄榄油,将腌制好的大虾用厨房纸巾蘸干净放入锅内。

8.煎至五成熟倒入红酒。


9.放入葱姜。

10.倒入番茄酱和白糖,少许盐。

11.翻面。出锅。


文章来源于:新浪博客之”小厨飘香”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_92f7fa370101efnv.html

麻辣海鲜香锅

麻辣海鲜香锅


海鲜类主料:大虾半斤 小螃蟹8两 花蛤1斤 比管半斤

蔬菜类主料:金针菇 杏鲍菇菜花土豆 莴笋 魔芋

豆制品丸类主料:鱼丸 豆干油豆腐火腿(没用上)

辅料:面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺。

五香辣油材料:八角3块、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升

麻辣香锅的调料:五香辣油200ml、郫县豆瓣酱4大汤匙火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤匙糖3大汤匙  盐少许白芝麻适量 香菜适量

五香辣油做法:

*锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。


香锅材料准备:

1:蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。

2:锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。

3:虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。

4:花蛤用水洗去泥沙。

5:螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。(此过程比较残忍,老公代劳的时候,他也有点手软,螃蟹还是活生生的,呜呜,阿弥陀佛)

6:面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。

7:大虾入油锅炸至外皮变脆即可。



麻辣香锅最后制作:

1:锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香.

2:放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

3:加入姜片、大蒜,葱炒香。

4:加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。

5:放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。


文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a60100rvyv.html

泡菜虾

泡菜虾


材料:大虾,泡菜,西兰花

调料:

泡菜虾做法:

1:材料图。

2—3:西兰花焯熟,放少许盐和橄榄油拌匀备用。

4:泡菜切碎。


5:大虾开背去虾线。

6:炒锅放油,烧热倒入大虾爆炒至大虾6成熟。

7:倒入切好的泡菜,放入少许水,闷至大虾成熟,汤汁收干。

8:把西兰花码好,虾装盘即可。


 一点心得:

1、辣白菜用发酵味道发酸的才能超出酸爽的味道,用原味辣白菜就是咸鲜的味道了,个人感觉味道稍逊。

2、因为辣白菜腌制的时候放足了调料,所以炒虾什么调料都没放,个人口味重的话可以稍稍放盐调味。

3、西兰花配菜可以不用。

文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a601015jr8.html

沙茶米粉吮指虾


主料:

带头虾(中等大小),米粉一小把

调料:

沙茶酱,花生酱,配菜(胡萝卜,四季豆),蒜蓉

沙茶米粉吮指虾的做法:

1.虾清理干净,粉丝泡软,胡萝卜和四季豆切菱形片

2.锅里放油,多点,放入虾炒,炒到虾油出来,完全变红,放两大勺沙茶酱,一小勺花生酱

3.继续炒,炒到虾稍微变干,颜色红艳靓丽,盛出来备用

4.用锅里剩得虾油爆香蒜蓉,放入配菜炒一下

5.下泡软了的粉丝,放点盐,炒匀,铺在盘子里

6.把炒好的虾放入摆盘


PS:

如果炒粉的时候油不够要稍微补一些。本来想放花生碎的,因为没有,就放了chrunchy的花生酱,味道很不错。虾要用中等大小的,容易炒透,而且可以整个放嘴里,哈哈哈~~吃的时候可以配点汤,米粉会有点干哦~~

 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf01011b15.html

韭黄银芽炒虾球


主料:

无头大虾

辅料:

韭黄,豆芽,红椒丝,洋葱丝

调料:

姜末,鱼露,香油,米酒,淀粉,糖,白醋

韭黄银芽炒虾球的做法:

1.大虾去皮,从中间片开,深一些,但是不要断,用蛋清,一点点米酒和淀粉腌制

2.起一个小锅放水,放点糖和白醋,焯水豆芽15秒左右,控水备用,韭黄切断

3.大虾用油炸(或者煎)熟,成虾球状


4.锅里放炸虾剩下的油,爆香姜末,洋葱丝,红椒丝,下韭黄和豆芽

5.放虾球,炒匀

6.加鱼露,糖,白醋,一点米酒,盐,出锅前淋点香油,OK

PS:豆芽如果嫌麻烦,可以不焯水,直接炒也可以


 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf010130mb.html

避风塘虾球


主料:

无头大虾,蒜蓉,葱酥,面包糠

调料:

辣椒碎,豆豉,椒盐(可选),面粉,米酒

避风塘虾球的做法:

1.大虾去皮,从背部中间片开,深一些,但是不要断,用蛋清,一点点米酒腌制

2.大虾表面沾上一点面粉,用油炸(或者煎)熟,成虾球状

3.锅里放油,加入大量的蒜蓉炒到焦黄,放入切碎的豆豉

4.继续下入辣椒碎炒出辣椒香,然后放葱酥,面包糠,煸香

5.放入虾球,混匀,关火

6.撒上椒盐或者盐调味,OK

PS:豆豉做的时候家里没有,图中就没上镜了哈~


 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf01014fu3.html

香草蒜汁烤大虾


原料:

带头大虾半磅(大概10头),

调料:

橄榄油,大蒜,意大利综合香料(Italian Herbs),盐

香草蒜汁烤大虾的做法:

1. 大虾洗净控干水去头去虾线,在背部开刀

2. 大蒜捣成或者剁成蒜末,加1/2小勺盐,一点意大利综合香料,橄榄油

3. 把大蒜油填在开背的虾里

4. 375F 烤15~20分钟


 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf0102uwu2.html

鲜虾时蔬焗意面


原料:

意大利长条面、意大利面酱、番茄酱、肉末、花菜几根、大虾几只、mozzarella cheese

烘焙:

375华氏 8-10分钟

鲜虾时蔬焗意面的做法及步骤:

1、将意面大火煮10-11分钟,煮得过程中加入少许盐+橄榄油

2、3、将意大利面酱:番茄酱=3:1混合,小火煮开,加入肉末(我这里是省的粽子馅….)

4、在瓷碗里刷一层油,放入意面,上面铺着菜花

5、倒入些奶油,或者是淡奶油,以免烤之后面得口感过干(加一点就好)

6、7、铺上酱,再撒满mozzarella,进烤箱吧:)

8、是不是很有胃口呢~~


 

文章来源于:新浪博客之” 水星妞的厨房

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7b56bb790100s3wf.html

香辣掉渣虾


原料:

大虾 8-10只,面包渣 3大把

酱料:

干辣椒 4-6只,蚝油 1勺,海鲜酱 1勺,盐 少许

香辣掉渣虾的做法及步骤:

1、2、热锅,加入干辣椒,炒出香味后加入姜丝

3、大火煸炒大虾

4、5、快要全部变成红色,加入海鲜酱和蚝油

6、最后加入面包渣(或者炸虾粉),翻炒几秒就可出锅


 

文章来源于:新浪博客之” 水星妞的厨房

原文链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_7b56bb7901010k8d.html