虎皮青椒

虎皮青椒


原料:

青椒   大蒜    豆豉酱   盐   白糖   等调料适量

虎皮青椒做法:

1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏);


2. 将锅烧热,一直到锅中冒些烟;


3. 将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压;


4. 不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮;


5. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出;


6. 直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉;


7. 慢慢地煸炒出香味来;


8. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒;


9. 翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下;


10. 加入少许白糖, 盐等调味;


11. 翻炒几下就可以出锅啦;


12. 美味的虎皮青椒就做好啦。


小贴士:

1. 在青椒表皮上划些小口, 能使青椒更入味,当注意不要划的太深或切断了;

2. 要将锅烧热直至冒烟(不要放油), 再放入青椒,用锅铲按压, 这样很容易炕出虎皮;

3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香;

4. 最后调味时加入少量的糖, 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dzkg.html

芝麻酱拌手撕茄

芝麻酱拌手撕茄


材料:

北方紫长茄2个,大蒜3或5瓣,香菜1棵;

芝麻酱2大勺,香醋2大勺,鲜味酱油4小勺,香油1小勺,白糖1小勺,盐少许,凉开水适量(喜欢辣的,可以加点儿油辣椒)

芝麻酱拌手撕茄做法:

1、蒸锅坐水上炉,启动忠臣电陶炉,选择500度,上汽后放入洗净去蒂的茄子,保持火力盖锅盖蒸6、7分钟,关火后利用余温继续蒸3、4分钟,至茄子能被筷子轻松扎透,即可;

2、取出蒸好的茄子,放凉后顺茄子长条的方向,撕成长条,不要太细,太细没有口感;

3、将撕好的茄子条放进容器;

4、大蒜加少许盐(不要太多,还要放酱油,防止过咸)捣成蒜泥,放在一边静置备用;

5、香菜切末备用;

6、芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加,加一点儿就停下了搅拌,直到芝麻酱将水分完全吸收,再加下一次;开始时芝麻酱好像变得更粘稠,慢慢就会泄开,调整到自己喜欢的浓度,可以略稠一些,味道更醇厚;

7、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎, 调拌均匀成酱汁;

8、将酱汁浇在茄子条上,拌匀上桌即可;也可以将酱汁和茄子条一起上桌,蘸食。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102ux94.html

三杯鸡翅中

三杯鸡翅中


材料:

鸡翅中12到15只,大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个(喜欢辣的多放),九层塔1大把

米酒6大勺,酱油3大勺(其中2勺生抽,1勺老抽),黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油少许

三杯鸡翅中做法:

1、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;

2、水沸腾后,立即捞出,控净水分;


3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;

4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;


5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;

6、加入米酒,翻炒均匀;


7、加入酱油,翻炒均匀;

8、加入冰糖,翻炒均匀;


9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;

10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。


11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;

12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得”刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;


13、立即放上剩余的九层塔;

14、”强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。


小贴士:

1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。

2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。

3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。

4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0101bkju.html

微波炉版酱烧茄子泥

微波炉版酱烧茄子泥


材料:

紫色长茄1大个,大蒜5、6瓣,葱末1小勺,蒜末1小勺,青红辣椒1个(嗜辣多放)

生抽1大勺,老抽2小勺,醋1大勺,白糖1小勺,食用油2大勺

微波炉版酱烧茄子泥做法:

1、长茄洗净;

2、切成手指肚大小的丁,放进微波炉高火”叮”8到10分钟,至软;

3、青红椒切粒;葱姜蒜切末;生抽、老抽、白糖和醋放进小碗,搅拌均匀成烧汁备用;

4、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末;

5、下入茄子丁,转中小火,不停煸炒并用锅铲按压,炒到茄子熟烂(慢慢炒,有点儿耐心哦);

6、下入烧汁,翻炒均匀,至茄子上色

7、加入少许开水,转大火,煸炒至汤汁微微粘稠;

8、加入另一半蒜末;

9、加入青红椒;

10、大火煸炒均匀,即可。


小贴士:

1、微波炉打茄子之前不用加盐,切好后立即加热,避免氧化变黑;

2、如果觉得不够咸,最后可以再加点儿盐;

3、青红椒不算太辣,嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类,也可以再加点儿干红辣椒,越辣越下饭哪!

4、吃茄子别去皮!有人说我懒——冤枉!茄子皮有营养,而且是其他食物中含量极少的重要营养物质——维生素p!它有何功效,网上查查吧。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0101aqmu.html

腌糖蒜

腌糖蒜


材料:

大蒜,砂糖,米醋(腌酱色用)或白醋(腌白色用)

腌糖蒜做法:

1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;


2、剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净;


3、用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水;


4、浸泡后的大蒜,头朝下控干水分;


5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内,瓶子里会有很多的空间,用掰开的蒜瓣填满,掰开的蒜瓣也要带皮;


6、加入砂糖,我用的是赤砂糖,用量大约一头大蒜一小勺糖;


7、倒进米醋,没过大蒜即可(还可以加入少许盐,不加也可以,没有太大区别);


8、如果想要吃白色的,就用白醋(当然是酿造白醋);


9、密封保存,不用晃动,让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了!


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f01011ttp.html

蒜泥马齿苋

蒜泥马齿苋


材料:

新鲜马齿苋300g,黑芝麻25g,大蒜3大瓣,米醋3小勺,生抽2小勺,香油1小勺,糖1小勺,花椒粉少许,盐适量

蒜泥马齿苋做法:

1、马齿苋摘去老叶和根,洗净后掰成5、6cm的小段;

2、沸水中加入少许盐,下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可,不必再次沸腾;

3、捞出马齿苋,过凉水,最后在用凉开水过一遍;

4、挤干水分备用;

5、小锅焙熟黑芝麻,可以一次多做点儿,做凉拌菜的时候都可以放点儿;

6、取适量黑芝麻,用蒜窝略捣碎即可;也可以用料理机或研磨器,我嫌麻烦,这个最省事儿;

7、在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻,做成料汁;

8、吃之前,将料汁倒入马齿苋中,搅拌均匀,上桌即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f01011abn.html

黑胡椒香芹烤鸡翅

黑胡椒香芹烤鸡翅


材料:

翅根6个,大蒜3瓣,黑胡椒粒1勺,盐2g,香芹末3勺,白糖1.5勺,鱼露1勺,迷迭香橄榄油2勺

黑胡椒香芹烤鸡翅做法:

1、将翅根洗净备用


2、在翅根肉最厚的地方斜切两刀


3、蒜瓣切碎,香芹切末备用


4、将蒜碎,香芹末倒入石舂内,加入1勺黑胡椒粒


5、用木锤将三者捣烂,直至黑胡椒颗粒不再有大的碎片


6、将步骤5倒入碗内,加入1勺白糖,1勺鱼露,2勺迷迭香橄榄油,搅拌均匀成酱


7、将翅根加入的碗中,给翅根抹上调味酱,放置冰箱冷藏腌制24小时


8、腌制好的翅根从冰箱拿出

9、在烤盘上铺一层油纸,将腌制好的鸡翅码在烤网上


10、用刷子将剩余的酱汁刷在鸡翅的表面,200度烤30分钟,每隔10分钟拿出来翻面,再刷酱汁即可


11、将节瓜洗净,对半剖开以后在切成三等分,再将长度切半


12、将节瓜码在烤盘内,撒少量橄榄油


13、撒适量四季胡椒和少许盐


14、洗净的芦笋放入烤盘内,烤箱预热200度,烤10分钟即可


文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b0102uzq7.html

蒜蓉烤大虾

蒜蓉烤大虾


原来:鲜虾10只,大蒜,葱,姜,红辣椒,料酒,盐,橄榄油

蒜蓉烤大虾做法:

1 鲜虾洗净,用剪刀剪去虾枪虾须

2 用剪刀在下的脊背处剪开至虾尾,用牙签挑去虾线

3 用刀将虾肉片开,用刀背在虾肉上敲几下,以便虾肉更好的舒展

4 在虾肉上撒料酒和盐腌制一会


5 葱姜蒜,红辣椒切好

6 加入少量盐和橄榄油拌匀放置备用

7 将虾放入烤盘,在虾肉上平铺上切好的葱姜蒜碎

8 放入预热200度的烤箱,烤10到12分钟即可


小贴士:

1 虾肉片好后,用刀背在虾肉上敲几下,可以使虾肉更加舒展,口感更Q哦

2 葱姜蒜碎用橄榄油和盐要腌制会,以便味道更好的融合

3 虾很容易熟,烤的时间不要太长哦,烤好直接吃酒很香了哦,也可以站上点姜醋汁哦

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760101f4qe.html

芦笋炒牛柳

芦笋炒牛柳


材料:

嫩牛肉  芦笋 大蒜 姜丝 黑胡椒 橄榄油 蛋清 淀粉 精盐少许生抽

芦笋炒牛柳做法:

1:芦笋洗净去老根,切成小斜段

2:嫩牛肉控干水分,切成均匀的小条状或薄片(随意)

3:加入蛋清,淀粉,精盐,少许生抽,黑胡椒,少许橄榄油拌匀,腌制半小时

 

4:在平底锅内倒入适量橄榄油,加热后倒入腌制过的牛柳条

5:炒至稍微变色(不要炒全熟,因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下,所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的,本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃)然后盛出

6:锅中留少许油,放入姜丝,大蒜粒一起爆出香味,倒入芦笋翻炒

 

7:翻炒一会后,芦笋变软,加入精盐翻炒均匀

8:倒入事先炒过的牛柳一起拌炒,也可以最后加入一点鸡精

9:继续翻炒均匀就可以盛盘,如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉

 

文章来源于:新浪博客之”Love.RockApple”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d0f77ca0101fvg5.html

蒜茄子

蒜茄子


材料:茄子,大蒜

调料:

蒜茄子做法:

1:选好茄子,去掉茄子把。

2:清洗好茄子。

3:茄子蒸至成熟。

4—5:大蒜压成蒜泥。

6:蒜泥加适量盐搅拌均匀。

7:蒸好的茄子晾凉之后掰开两半,在中间抹上加好盐的蒜泥。

8:抹好盐的茄子放在干净无油的盒子里码好,放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。

吃的时候可以加适量香油,香菜拌一下更好吃。

小贴士:

1、茄子要选择比较小的,10厘米左右的比较好吃。

2、茄子去掉把,但是那个帽子不要去掉哦。

3、茄子抹蒜泥的时候掰成两半,一定掰断。

4、蒸熟的茄子一定要晾凉才能抹蒜泥保存。

5、装茄子的盒子一定要干净无油。

文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a6010112qo.html