五香盐焗腰果

五香盐焗腰果


原料:

腰果,盐,八角, 桂皮, 香叶等


五香盐焗腰果 做法:

1、将盐倒入已烧热的锅中, 加入八角,桂皮,香叶等(我还加了点五香粉)翻炒一下, 再加入腰果, 小火翻炒, 直至锅中的腰果变为金黄色,全部捞出,沥干净其中的盐等调料,放凉后装入密封的容器中。


2、将锅中的盐等调料待凉中收好放入个密封的瓶中, 以后重复再用, 当然你也可以炒其他的如花生米等。不要浪费哟, 而且相当的方便。


3、以上方法是不是超级简单,只要注意一点就是:开小火翻炒,注意颜色的变化。你现在就可以明显的看到熟与生颜色的对比。而且它有一点比油炸方法好,就是它变了颜色停火捞出都没关系,而在油炸腰果(花生)时,颜色刚开始变你就要马上捞出, 要不就糊了。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100nrlx.html

酱汁花生

酱汁花生


材料:

花生米;

遵循自然原汁酱油,味达美酱油,蚝油,冰糖;

八角,桂皮,花椒

(变则通:根据花生米的量控制调味品的量,酱油、味达美、蚝油的比例大约是2:1:0.5,冰糖多放些,可以中和咸味儿,还能使酱出来的花生米更红亮;八角1、2粒,桂皮1段,花椒少放些就行)

酱汁花生做法:

1、花生米提前用清水浸泡2小时以上,洗净备用;有时间、讲究的可以剥去红衣,不剥也没关系,营养更全面。

2、将冰糖、酱油、味达美和蚝油一起放进小锅;

3、小火加热,边加热边搅拌至冰糖融化;

4、下入八角、桂皮和花椒,继续加热至出香味儿;

5、加热酱料的同时,另起一锅烧热开水,下入花生米焯烫片刻(控制火候可得不同口感:想吃脆口的稍烫即可,想吃艮口的多焯一会儿,想吃糯糯的,提前煮至熟);

6、捞出花生米,趁热加入热酱汁中,边搅拌边煮4、5分钟或十几分钟(按自己喜欢的口感控制),离火,继续浸泡至晾,即可享用——


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vuo8.html

专业级酱牛肉

专业级酱牛肉


材料:

主料:牛肉和水

(选择牛腱肉,又叫金钱腱。不仅内有肉筋,酱出来口感筋道;而且外面有一层膜,保护牛肉不易炖散。)

(水和肉的比例,一般3斤水酱1到2斤牛肉,是比较合适的。)

调味料:

生抽50g,老抽50g,料酒100g,冰糖30g,葱姜适量,盐适量

香料:

八角,花椒,桂皮,香叶,草果,陈皮,沙姜,山柰,肉蔻,豆蔻,小茴香

专业级酱牛肉做法:

1、牛健焯水:冷水入锅(分量外的水),中火煮烧开,保持沸腾约2分钟;
2、取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净;


3、锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟;

4、下入焯过水的牛健;


5、加入料酒;

6、加入生抽;


7、加入老抽;

8、加入冰糖;


9、加入适量盐;

10、大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉;


11、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,焖到汤凉,差不多就熟了;如果觉得还差点儿火候,可以再煮、焖一次;但是不要煮得太过软烂,牛肉太熟烂会影响口感;

12、将牛肉放进合适的容器;


13、加入过滤后的汤汁,密封放进冰箱冷藏一夜,让牛肉更入味儿;

14、取出牛肉切片装盘;剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存;其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为”老汤”。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f01018go5.html

无水胡萝卜红烧肉

无水胡萝卜红烧肉


用料:

红烧肉500g  胡萝卜1根  八角3个   桂皮1小段   小茴香1小把   大葱白2段   生姜2片  蒜2瓣  冰糖10粒

调料:

料酒约450ml   老抽1.5汤匙   腐乳汁 3汤匙

无水胡萝卜红烧肉做法:

1.把红烧肉切成大小均匀的小块,放入沸水中焯烫至变色后捞出用冲干净浮沫,沥水备用

2.炒锅里放入少许油,加入冰糖小火炒至融化并出气泡后倒入五花肉块,调中火煸炒至上色

3.加入老抽继续翻炒至色泽红润后加入八角、桂皮、小茴香和葱姜蒜炒香

4.加入没过食材的料酒后再加入腐乳汁,烧开后倒入砂锅中,继续大火煮开转小火,加盖焖40分钟

5.胡萝卜切成滚刀块加入砂锅中,继续焖20分钟至胡萝卜酥软后开盖转中火收汁即可

3.在最后收汁时要勤用铲子翻炒,以免糊锅,适当保留一点汤汁来拌米饭也是非常美味


小贴士:

1.这道红烧肉的做法用料酒来代替水(一定要保证没过食材,整个过程中如果觉得汤少就用料酒来补),做出的红烧肉软糯浓香,入口即化,搭配微微有一丝甜的胡萝卜之后更是让人胃口大开,我习惯用生菜切细丝垫在盘子底部,把红烧肉放在上面装盘,红烧肉的汤汁渗透在生菜里,味道非常独特

2.这里用到的腐乳汁是超市卖的那种红色腐乳,只需要用到汁,建议就用原味的,辣味和玫瑰味都不推荐

文章来源于:新浪博客之”旧食”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_dc91667a0102vidk.html

风味胖蹄

风味胖蹄


原料:

猪大腿【即腿根部、腿包】

卤料:

八角、当归、党参、橙皮、桂皮、丁香、草果、白胡椒、罗汉果、甘草、辣椒干、砂仁、豆蔻。

配料:

食用油、大葱、洋葱、豆瓣酱、盐、老抽、味精、鸡精、白糖、姜块、蒜头、陈醋、生抽、料酒、辣椒油、甜面酱各适量。

风味胖蹄做法:

1.首先将腿包处理干净后用开水加少许料酒煮10分钟去除腥味;

2.然后要做的是调制卤汁,锅内放少许食用油,加入白糖熬成焦糖然后加入清水,把卤料用纱布包起扔进锅内煮,用纱布包起卤料这样不会让卤汁太杂太糊;

3.在卤汁中加入大葱、洋葱、姜块、蒜头、豆瓣酱、盐、老抽、味精以及鸡精调味,开大火煮开改用文火煮2-3小时出味;

4.接着把处理好的腿包仍进锅内煮,同上用文火,煮熟后不用急着捞出,因为腿包较大不容易入味,因此放汤内让其泡半小时左右;

5.多余的时间可以调制一碟蘸料,蒜头切末,大葱切末放入碟内,倒少许陈醋、生抽,加几粒糖,少许甜面酱以及辣椒油;

6.把卤好的腿包捞出上盘内,吃的时候配着蘸料吃你会体会到不一样的味道,一道菜就出来了。


文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530100m44t.html

红烧鸡块

红烧鸡块


食材:红毛鸡1只;毛豆半斤;辣椒、八角、香叶、葱姜、油盐、酱油。

红烧鸡块做法:

1.整鸡剁块,毛豆洗净备用。

2.油锅中加入辣椒、八角、姜片翻炒出香味后,加入鸡肉块大火继续翻炒。

3.待鸡肉炒的收缩发白后加入少量酱油中火继续翻炒。

4.加入毛豆翻拌,毛豆炒青后倒入开水,水量约为菜量的三分之二处。

5.闷炖约20分钟后,加入盐和少量的香醋调味,大火收汁后即可出锅。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0101jn0e.html

腐乳香排骨

腐乳香排骨


原料:

排骨、红曲腐乳、八角、香叶、葱姜、冰糖、醋、酱油、淀粉。

腐乳香排骨做法:

1.油锅烧热,放入焯水洗净备用的排骨。

2.排骨翻炒出香味后,加入八角、香叶、葱姜继续翻炒。

3.待作料炒出香味后,加入开水至没过排骨。

4.加入少许酱油,大火烧开后加入腐乳两块和腐乳汁少许。

5.继续大火烧开,这是腐乳中的红曲颜色变得更红,加少许冰糖焖煮。

6.汤汁差不多还剩三分之一多时加入几滴香醋,大火提味。

7.调少许水淀粉,沿着锅边加入,大火收汁即可。


文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0101j81v.html

水煮毛豆

水煮毛豆


材料:

毛豆750g,香叶2片,八角1个,花椒1小撮,盐1大勺,糖半勺,料酒3勺,新鲜大蒜1根,大蒜5瓣,姜5片,干辣椒5个,桂皮一小块,清水1.5L

水煮毛豆做法:

1、洗净毛豆,沥干水备用

2、新鲜大蒜打成蒜节,大蒜去皮,香叶,八角,花椒,干辣椒用清水稍作清洗

3、锅内倒入1.5L清水,将蒜节,蒜瓣,姜片,香叶,八角,花椒,干辣椒,桂皮,料酒,盐,糖倒入锅内

4、大火,锅内水烧开以后,继续煮3-5分钟,使锅内的配料完全出味

5、加入已洗净的毛豆,不加盖,煮10分钟,关火

6、不要立刻将毛豆取出,可以将毛豆继续放汤汁里呆3-5分钟吸吸味道

7、用捞勺将毛豆捞出装盘即可食用,如果放进冰箱冷藏,口味更佳哦


文章来源于:新浪博客之”草西猪猪”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b0101d5l5.html

皮冻

皮冻


原料:

猪肉皮

配料:

料酒、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香

调料:

蒜苗、生抽、蒸鱼豉油、醋、芝麻酱

皮冻做法:

1、肉皮洗净,凉水下锅,倒入料酒、放入姜片,去腥,煮开后,再煮几分钟捞出。

2、准备配料:料酒、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香,放入调料盒备用。

3、煮了的肉皮用凉水冲一下,将肉皮表面的毛处理干净,再用刀将肉皮里面的肥肉刮净。

4、处理好的肉皮,加入盐,搓揉后,用凉水冲净。

5、肉皮切成丁。

6、换一锅水,将切好的肉丁放入,调料盒放入,水约为3倍。


7、大火煮开后,转小火慢炖1个多小时,加入少量盐。撇去浮沫。

8、稍晾会儿后,倒入容器内,待凉透,放入冰箱冷藏。至凝固,即可。

9、将做好的皮冻扣出。(如果不好扣出来,可用刀尖将四边撇出缝隙,或者之前就在容器里抹上一层薄油。)

10、准备调料,蒜苗、生抽、蒸鱼豉油、醋、芝麻酱混合好备用。

11、做好的皮冻切成片,摆盘。

12、将料汁淋上即可上桌。


文章来源于:新浪博客之”优妈学厨”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_61c0e6320102va1h.html

糟卤虾

糟卤虾


材料:

虾400克,葱,姜,八角,花椒,糟卤,盐,黄酒

糟卤虾做法:

1 葱姜切丝,花椒八角备用

    

2 鲜虾洗净备用

     

3 锅里放水,放入葱姜八角花椒,并加少量盐和料酒烧开

      

4 放入虾下去煮

      

5 煮至虾变色后继续煮一会捞出

      

6 捞出装盘晾凉

     

7 糟卤,一般超市都有卖的吧

     

8 倒入糟卤没过虾,放冰箱冷藏3小时左右即可

     

小贴士:

1 糟卤的话一般超市都有的卖的,卤制虾的时间不要太短而且最好放冰箱冷藏,一是更入味二是虾肉口感更Q弹的。糟卤的话可以重复利用两三次的,后面的话口味就变淡就不推荐用了

2 糟卤的话也可以用来做糟卤毛豆,糟卤鸡翅之类的,超级适合夏季的味道哦

文章来源于:新浪博客之” 学做饭ING”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_601bcb760102uxdb.html