腊梅迎春

腊梅迎春


原料:

1. 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克  盐 少量

2. 翻糖:糖膏 160克 甘佩斯  20克

3. 蛋白糖霜:  糖粉  200克   黄油  100克   蛋白   50克

配料:

粉红色素   橙色色素  咖啡色素   粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)  珍珠糖

腊梅迎春做法:

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;

2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;

3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;

4. 搅拌均匀;


4 将糖分次加入在白糖中;

5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;

6. 加入几滴白醋, 继续搅拌;

7. 直到搅拌头前能立起小竖尖;


9. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

10. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

11. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀;

12. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;


13. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;

14. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;

15.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片;

16. 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;


17. 用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;

18. 同样的方法将其他所有的糖花准备好;

19. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;

20. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;


21. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下;

22. 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;

23. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽;

24. 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;


25. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;

26. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出;

27. 同样方法将所有的花蕊都画出来;

28. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;


29. 在中心的放上一小珍珠糖点缀;

30. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;

31.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;

32.同样的方法制作其他花蕊备用;


33. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;

34. 将它们搅拌均匀;

35. 混合成为蛋白糖霜;

36. 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;


37. 准备好所需要的淡紫色的糖膏; 

38. 用不粘面杖擀成张大圆片;

39. 覆盖在蛋糕体上;

40. 切去多余的边角, 整理一下;


41. 调制出树干需要的咖啡色糖膏;

42. 擀成尖细长条;

43. 在反面涂上蛋白糖霜;

44. 粘在蛋糕体上;


45.按照自己的喜欢粘好其他的树枝;

46. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;

47. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;

48. 扭转成麻花;


粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。


小贴士:

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;  
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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培根洋葱蛋糕

培根洋葱蛋糕


原料:

鸡蛋 280克  低筋面粉  220克   玉米淀粉   20克  白糖  80克  黄油   60克色拉油60克    盐   4克   牛奶  20克   培根   20克    洋葱   40克  泡打粉   5克

培根洋葱蛋糕做法:

1. 将黄油放在热水中隔水融化, 再混合色拉油中;

2.将培根和洋葱切成小片备用;

3.在盆中混合鸡蛋,白糖;

4.用电动搅拌器打出充分的泡沫;


5. 分两,三次加入融化的黄油和色拉油的混合液;

6. 充分搅拌均匀;

7. 再加入牛奶;

8. 充分搅拌均匀;


9. 再分两,三次加入面粉;

10. 混合均匀;

11. 再加入备好的培根和洋葱碎;

12. 搅拌均匀;


13. 用勺舀入纸杯中, 到纸杯的六, 七分满;

14.全部装好后放在烤盘中;

15. 放入预热180度好的烤箱,中下层25分钟;

16. 放在我的西点盘中招待客人啦。


小贴士:

1. 黄油可以隔着热水融化, 也可以用微波炉;

2. 鸡蛋和白糖混合后用电动搅拌器充分搅拌均匀;

3. 将油,牛奶和面粉混合时, 须分几次, 每次搅拌均匀后再进行下一次;

4. 其实这款蛋糕应该是重磅蛋糕,油相对用量大,我已经将方子的油减量但还是很多,所以吃起来控制。

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狗娃柠檬饼干

狗娃柠檬饼干


原料:

黄油 30克  低筋面粉  60克 鸡蛋 15克   糖粉 20克  柠檬  少许 奶粉 5克黑巧克力  30克 朗姆酒几滴

狗娃柠檬饼干做法:

1 将冷藏后黄油放在热水盒上软化;

2. 同时准备好其它的原料: 过了筛的低筋面粉和牛奶, 糖粉, 打散的鸡蛋, 柠檬碎;

3. 将软化的黄油用电动搅拌器打散, 成羽毛状;

4. 加入糖粉继续搅拌;


5. 搅拌均匀后分两次加入鸡蛋液, 每次加入搅拌均匀;

6. 再加入柠檬碎搅拌均匀;

7. 加入过了筛的面粉和牛奶粉搅拌均匀;

8. 将搅拌好的面团放入保鲜袋中, 再放进冰箱冷藏一个小时以上;


9. 将冷藏后的面团拿出来放在有薄面的案板上;

10. 将它擀制成厚为3CM厚度的大圆片;

11. 用模具按压下大小的形状;

12. 再用模具将狗娃脸压出来;


13. 将制作好的饼干放入预热180度的烤箱中, 中层, 15分钟;

14. 将巧克力隔水加热, 倒入少量的朗姆酒;

15. 将巧克力点在狗耳朵, 眼睛和鼻上;

16. 可爱的狗娃脸饼干就完工啦。


小贴士:

1. 冬季室温黄油不容易软化,可以用我这种方法,在黄油下面放碗热水,但要注意观察,要不黄油会全部融化;

2. 黄油软化后要将它们打发成羽毛状, 加入鸡蛋液时要分次加入, 每一次都要充分搅拌均匀;

3. 搅拌好的面团要放入冰箱中冷藏一个小时以上, 让它松弛;

4. 涂抹在娃娃脸上的巧克力需隔水融化, 我加了点朗姆酒反而没有纯巧克力那么润滑, 有点干的感觉, 还是不加为好。

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核桃派

核桃派


原料:

1. 派皮:

低筋面粉 200克  黄油 120克  鸡蛋 60克 盐 2克 糖粉 50克

2. 馅料:

核桃碎  250克  麦芽糖    50克   糖   20 克    水    20克

核桃派做法:

1. 将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒;

2. 将黄油小粒加入过筛后低筋面粉中; 

3. 再加入到糖粉; 

4. 加入鸡蛋;

5. 将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀; 

6. 倒在案板上,聚成一团,用手和塑料切板聚拢面团,等面团聚拢后再用切板再切成一半,将分割的一半在盖上再重新切成一半; 

7. 重复这种过程,将重复几次的面团用保鲜膜包好放在塑料保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上; 

8. 从冰箱中取出面团,在面团上撒上些薄粉,用擀面杖擀开面粉为长方形; 

9. 在长方形的三分之一处折叠;


10. 再下面的三分之一处向上折叠后,再放入保鲜袋中,接着放入在冰箱中30分钟。再拿出,同样的方法重复三次; 

11.将准备好的派皮擀成长大片,准备好小模具;

12. 按模具大小修剪派皮;

13. 在派皮的底部用叉子叉些孔;

14. 在上面再盖上一个模具, 模具中放些小豆压着,在预热好190度的烤箱中, 中下层, 25分钟;

15. 在锅中加一点水, 加入麦芽糖和白糖;

16. 小火慢慢熬, 直到鼓起大泡;

17 加入少量的面粉搅拌均匀;

18. 再加入核桃碎;


19.慢慢的搅拌均匀, 让每一颗核桃碎都沾满糖稀;

20. 盛入碗中;

21. 将它们分别放入考好的派皮上;

22. 再放入预热好的烤箱中, 190度,中层,10分钟。


小贴士:

1. 做派皮的黄油要直接从冰箱拿出来, 不用回软, 要用刀切法将黄油混入其中, 千万不要过度搅拌;

2. 放入冰箱中多折叠几次能出多层次,  注意每次折叠要放入冰箱中, 那样派皮更脆;

3. 烤派皮时应先将底部叉上些小孔, 我用小模具上面放了些豆类压着, 这样更方便;我试过直接放豆类在派皮上, 结果豆类很多崁进去了, 取出很困难。

4. 熬糖细时,我用到麦芽糖, 这样熬出的糖稀冷后不会变的太硬; 如果没有, 直接就用白糖。

5. 由于加了糖稀的核桃还需要再烤, 因此核桃可以不用提前烤, 烤过的核桃还是香些。

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鲑鱼西兰花蛋奶糕

鲑鱼西兰花蛋奶糕


原料:

奶糕皮:

黄油  60克  低筋面粉  115克    鸡蛋 32克  糖  25克   盐 1克  水 3克

内馅:

鸡蛋  60克  蛋黄  20克   鲜奶油  100克   燕鱼 90克    西兰花  80克  蟹味菇 30克  奶酪粉 50 克

鲑鱼西兰花蛋奶糕做法:

1. 在鸡蛋中混入白糖, 盐, 水;

2. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏;

3.从冰箱中将黄油取出,切成小块;

4.将小块黄油放入过筛的低筋面粉中;


5. 分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中;

6.用塑料切片将它们均匀的混合;

7. 等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时;

8. 1小时后取出,用擀面杖擀成大圆皮;


9. 移放在模具上(注意擀的圆片要大于模具);

10. 再去除多余部分,修饰边缘;

11.在派皮上用叉子叉些小洞;

12.在派皮上铺一层锡箔纸,放上一些红豆;


13.放入预热190度好的烤箱中25分钟,将它拿出后移开红豆;

14.用刷子在派底上涂抹一层蛋黄,再放入烤箱中两分钟后取出;

15.在沸水加入适量的盐,油,将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫;

16.完后在用凉水过一下;


17. 在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散;

18. 再在其中混入鲜奶油,盐和胡椒粉;

19. 搅拌均匀备用;

20. 将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分;


21.将三文鱼,西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中;

22. 倒入混合好的鸡蛋液,在上面撒上奶酪粉;

23.在180度烤箱中烘烤35分钟;

24. 装盘啦。


小贴士:

1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;

2. 根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮, 使其不吸收水分;

3. 用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮, 都是为了防止派底鼓起;

4. 在使用水分多材料时, 要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况;

5. 将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分;

6. 材料的选择最好是各种颜色, 且营养丰富的随心搭配。

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玛格丽特饼干

玛格丽特饼干


配料:

低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克野玫瑰花瓣 15克

玛格丽特饼干做法:

1.将两个熟鸡蛋的蛋黄取出, 把蛋黄放在筛网上,按压;

2.使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末;

3. 黄油软化以后,用打蛋器打发,到体积稍微膨大;

4.加入糖粉和盐,继续打发;


5. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀;

6.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团;

7. 将其中的一部分留出来,加入切成碎粒的野玫瑰花, 搅拌均匀;

8. 将两个面团分别装入袋中,放进冰箱冷藏1个小时。


9.取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球;

10.将小圆球放在案板上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹;

11.依次做好所有小饼;

12 同样做好放有玫瑰花瓣的饼干, 放入烤箱中上层,170度,15-18分钟,边缘稍微焦黄即可。


小贴士:
1、煮到稍微将蛋黄成熟度高些, 较为干爽,容易通过筛网。
2、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。

3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。

4. 我用的野玫瑰花瓣属于蜜饯类食品, 主要是为了它的颜色, 让这款饼干再增加些浪漫气氛;

5. 个人认为还是太干了, 压出的裂纹太散不漂亮, 建议这种天气或到冬天做此款饼干可以适当的加大黄油的量。

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南瓜椰蓉抹茶酥

南瓜椰蓉抹茶酥


原料:

油皮: 低筋面粉  200克    猪油  60克    糖    30克    水  100克

油酥: 低筋面粉   120克  抹茶粉    8克     猪油   60克

馅料:  南瓜   250克    椰蓉  100克    白糖 50克   黄油   50克   奶粉  50克

南瓜椰蓉抹茶酥做法:

1. 先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油;

2.将所有混合揉好后放入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;

3.再和油酥:  将所有油酥材料混合,揉好后放入另一保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;


5. 将切好的南瓜放入微波炉中高火转六分钟, 趁热用勺将南瓜压成泥, 在南瓜泥中加入椰蓉, 白糖, 奶粉和融化的黄油; 

6. 搅拌均匀, 成南瓜椰蓉馅料备用;

7.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来;

8. 各分成12小份;


9. 将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心;

10.用油皮将油酥包裹起来成球状;

11. 将包好的油酥球整理成长方形;

12. 用擀面杖将面团擀成长条状;


13. 将它卷起来;

14.将横条转为竖条,将收口向上,压平;

15.  再用用擀面杖将面团擀成长条状;

16. 再卷起;


17. 再继续松弛十分钟; 

18.用刀从中间切开,切口朝下把他们都直立起来, 再用掌心压缩;

19. 始终保持切口朝下, 用擀面杖擀成圆形, 包入馅料;

20. 整理好放入烤箱, 中层, 180度, 25分钟。


小贴士:

1. 油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;

2. 油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;

3. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起, 然后旋转90度, 将刚才的收口向上, 再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;

4. 从中间截断,你可以发觉一圈一圈很明显, 要注意切口朝下擀成圆片, 再包入馅料;

5. 由于我用的是南瓜泥, 水分比较大, 可以多加椰蓉, 那样定型更好;也可以用吉士粉代贴奶粉,味道也会很不错。

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南瓜咕咕洛夫蛋糕

南瓜咕咕洛夫蛋糕


原料:

软化奶油 300 克   糖  200克  香草精 2小勺 鸡蛋 5个 低筋面粉  400克  泡打粉 8克   南瓜泥 80 克   动物性奶油 40克

南瓜咕咕洛夫蛋糕做法:

1.将南瓜切成小块放入一容器中;

2.在微波炉中高火打上六分钟;(如果你切的块比较小, 则时间可以缩短些);

3 将它们拿出来碾成泥备用;

4. 将少量的奶油微波加热(因为我是从冰箱中拿出,如果你的奶油也软化, 这步可省);

5. 将少量黄油放入模具中,均匀的涂抹在模具的内表面;

6. 放入点面粉, 转动一下,让它均匀的裹在模具内面,将多余的面粉倒出;

7. 将软化的奶油,白糖放在一容器中;

8. 将它们搅打均匀;

9.分次,第一次加入鸡蛋搅拌均匀;


10.  再加入一个鸡蛋搅拌均匀;

11. 直到所有的蛋分次加入搅拌均匀;

12. 加入准备好的南瓜泥;

13.搅拌均匀;

14. 再加入过了筛的面粉, 泡打粉, 动物性奶油;

15. 搅拌均匀;

16. 将搅拌好的混合物放入模具中将表面抹平, 轻轻振动下;

17. 放入180度约热好的烤箱内,中下层,烤50分钟,拿出来放凉;(脱模时有点遗憾是表面不太完整了, 本准备上张大点图告诉大家,后来想还是小图好吧)

18. 切成小块, 整理好放入盘中。


小贴士:

1. 加入南瓜泥后可以适量增加点面粉的含量,或相应的减少一个鸡蛋,也就是说适量减少水分的含量。

2. 不能完全用糖代替糖粉, 这样也会影响定型。

3. 鸡蛋要一个一个的加入, 充分搅拌均匀后再加入。

4. 放入模具中一定要振动几下, 便以里面更紧密, 不要中间有太多空隙。

5. 蛋糕热的时候不要急于脱模, 拿出来后倒扣在烤架上, 凉后它中间的组织更紧密, 也更容易脱模。

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巧克力布朗尼

巧克力布朗尼


原料:

巧克力  100 克    黄油  50 克    低筋面粉   50 克  鸡蛋    2个   牛奶    50 克    白砂糖  30克   盐  1 克   泡打粉  2 克   朗姆酒   几滴

巧克力布朗尼做法:

1.将巧克力和黄油放在一起隔水融化;

2. 下面加热边融化边搅拌;

3. 直至搅拌均匀无颗粒状;

4. 滴入适量的朗姆酒;

5. 搅拌均匀后拿出来放凉备用;

6. 将糖和鸡蛋放入一个无水无油的干净容器中;

7. 用电动搅拌器搅打发起泡;

8. 缓慢分次的加入牛奶;

9. 再将它们混合搅拌均匀;


10.将放凉的巧克力加一点其中, 搅拌均匀;

11. 再将剩余的巧克力酱加入, 搅拌均匀;

12. 加入过了筛的面粉和泡打粉,搅拌均匀;

13. 加入烘烤过, 切成小块的核桃碎;

14. 将它们搅拌均匀;

15. 用锡箔纸将慕斯圈包好;

16.将混合好的巧克力核桃糊倒入其中;

17. 将它们抹平;

18. 表面点缀几颗核桃仁,放入约热180度烤箱中, 中下层, 25分钟, 拿出来放在烤架上。


小贴士:

1. 先将核桃烘烤十分钟后放凉, 这样的核桃更香;

2. 巧克力最好选用黑巧克力, 不仅味道醇厚, 而且更健康;

3. 也有方子中不加泡打粉, 那么出来的布朗尼表面光滑, 但比较结一些; 我喜欢松软些, 所以放些泡打粉;

4. 这个量适合18CMX18CM的模具,不需要太厚, 3CM厚度就好;

5. 含有巧克力和牛油风味的布朗尼, 同咖啡或茶一起享用, 味道更香甜。

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翻糖小花纸杯蛋糕

翻糖小花纸杯蛋糕


原料:

蛋糕体:蛋白3个,砂糖 50克,食盐1克,色拉油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉50克

奶油糖霜: 蛋白 25克  奶油 50克  糖粉 100克

翻糖小花纸杯蛋糕做法:

1. 将蛋白用电动搅拌器搅拌;

2. 分次加入糖, 第一次加入些糖搅拌均匀;

3. 第二次加入糖搅拌均匀;

4.继续搅拌,直到蛋白打发到干性;


5. 打发好的蛋白加入几滴白醋;

6. 再搅拌至干性发泡;

7. 全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀;

8.加入低粉拌匀;


9.可直接用电动打蛋器打匀;

10. 将蛋白霜的一半加入蛋黄糊;

11. 再搅拌均匀;

12. 将搅拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白霜中;


13. 再搅拌均匀;

14. 将搅拌均匀的混合物倒入纸杯;

15. 将准备好的纸杯放入约热好的烤箱中, 150度中层,

18-20分钟左右;

16. 准备好一块白色的翻糖皮和同纸杯直径大小相似的圆模;


17. 盖下, 将糖皮准备好;

18. 在纸杯蛋糕上刷成奶油糖霜;

19. 将准备好的白色糖皮贴在中间;

20. 同样的方法将其他的都做好备用;


21. 用牙签将白色的翻糖染成绿色;

22. 揉捏均匀;

23用树叶压模做成绿叶;

24. 再压点蓝色小花;


25. 将它在中心点按压下去,随意用点其它色做花蕊;

26. 按压不同颜色, 不同大小的小花;

27. 将不同大和颜色的小花及两片树叶粘在蛋糕白色糖皮上;

28.再装入盒中;


小贴士:

粘贴其实也可以直接用蜂蜜, 少些麻烦; 我是做其他蛋糕有奶油糖霜, 就直接用了。

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