鲜虾娃娃菜

鲜虾娃娃菜


原料:

鲜虾   娃娃菜    葱    姜    盐  胡椒等调味料适量

鲜虾娃娃菜做法:

1. 将鲜虾头去掉, 去掉的虾头留在一边备用;

2. 用左手按压住虾, 右手拿刀从虾背上将虾剖开;

3. 你也可以用剪刀从虾背上煎开;

4. 再挑出虾线;


5. 将娃娃菜洗净后切成长条;

6. 将姜切成丝, 小葱切成段, 准备好;

7. 将锅烧热, 加入适量的橄榄油;

8. 下入虾头翻炒,将虾头中红油煸炒出来;


9. 煸炒出虾油后将虾头捞出, 下入准备好的姜丝和小葱段白继续煸炒;

10. 待它们煸炒出香味后加入鲜虾翻炒;

11. 虾翻炒出微微变色后加入娃娃菜翻炒;

12. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味;


13. 再加入大葱绿段一起翻炒几下后出锅装盘;

14. 在留下的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡;

15. 将芡汁淋在摆好的菜上;

16. 美味的鲜虾娃娃菜就出锅啦。


小贴士:

1. 鲜虾可以用刀按压剖开, 也可以用剪刀, 但一定要将虾线挑出;

2. 炒虾头煸炒出虾油能使得味道更鲜美;

3. 先煸炒调料时只放入葱白部分, 后面快起锅时再加入葱绿部分, 这样味道更突出;

4. 炒制虾的时间不要太长, 这样更能保持虾的鲜嫩和娃娃菜的脆甜;

5. 娃娃菜容易出水, 因此将它勾芡后的浓汁再淋在虾上味道更好。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dzex.html

狗娃柠檬饼干

狗娃柠檬饼干


原料:

黄油 30克  低筋面粉  60克 鸡蛋 15克   糖粉 20克  柠檬  少许 奶粉 5克黑巧克力  30克 朗姆酒几滴

狗娃柠檬饼干做法:

1 将冷藏后黄油放在热水盒上软化;

2. 同时准备好其它的原料: 过了筛的低筋面粉和牛奶, 糖粉, 打散的鸡蛋, 柠檬碎;

3. 将软化的黄油用电动搅拌器打散, 成羽毛状;

4. 加入糖粉继续搅拌;


5. 搅拌均匀后分两次加入鸡蛋液, 每次加入搅拌均匀;

6. 再加入柠檬碎搅拌均匀;

7. 加入过了筛的面粉和牛奶粉搅拌均匀;

8. 将搅拌好的面团放入保鲜袋中, 再放进冰箱冷藏一个小时以上;


9. 将冷藏后的面团拿出来放在有薄面的案板上;

10. 将它擀制成厚为3CM厚度的大圆片;

11. 用模具按压下大小的形状;

12. 再用模具将狗娃脸压出来;


13. 将制作好的饼干放入预热180度的烤箱中, 中层, 15分钟;

14. 将巧克力隔水加热, 倒入少量的朗姆酒;

15. 将巧克力点在狗耳朵, 眼睛和鼻上;

16. 可爱的狗娃脸饼干就完工啦。


小贴士:

1. 冬季室温黄油不容易软化,可以用我这种方法,在黄油下面放碗热水,但要注意观察,要不黄油会全部融化;

2. 黄油软化后要将它们打发成羽毛状, 加入鸡蛋液时要分次加入, 每一次都要充分搅拌均匀;

3. 搅拌好的面团要放入冰箱中冷藏一个小时以上, 让它松弛;

4. 涂抹在娃娃脸上的巧克力需隔水融化, 我加了点朗姆酒反而没有纯巧克力那么润滑, 有点干的感觉, 还是不加为好。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dzf2.html

鸡米花

鸡米花


原料:

鸡腿   鸡蛋   面粉   淀粉    盐  胡椒   味精等调料适量

鸡米花做法:

1. 先沿着骨头将鸡腿切开;

2. 再左手拧着大骨头, 右手拿刀沿着骨头将肉剔下来;

3. 这样鸡骨头就很容易的剔下来;

4. 将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块;


5. 加入盐, 胡椒,胡椒,生抽等调料, 再加入一个鸡蛋;

6. 放入其中搅拌均匀后腌制十分钟;

7. 将面粉和淀粉按3:2的比例混合;

8. 加入适量水, 使得面粉成絮状;


9. 将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉;

10. 在锅中将油烧至五,六成热,一块一块的下入;

11. 放入油锅中炸至金黄色捞出;

12. 放在厨房纸巾上吸下油;


13. 吃的时候按各人口味, 撒上辣椒粉或花椒粉, 也可以蘸上番茄酱吃。


小贴士:
1. 鸡腿肉要提前腌制入味, 加入鸡蛋腌制能使鸡肉更嫩滑;

2. 裹鸡腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2, 这样炸出来的鸡肉表皮是脆滴;

3. 不要把太多水,要将面粉调制成小颗粒, 这样才表面粗糙, 炸出米花的效果;

4. 下油锅炸时要一块一块放入, 免得粘连在一块;

5. 炸至金黄色捞出后, 控下油, 这样更健康;

6. 可以依据各人口味, 撒上辣椒粉或花椒粉, 也可以蘸上番茄酱吃。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz6l.html

三鲜豆皮

三鲜豆皮


原料:

里脊肉  香菇   香干   榨菜  面粉   糯米  鸡蛋  香葱  八角 香叶桂皮  盐  胡椒 料酒  生粉  生抽老抽  等调料适量

三鲜豆皮做法:

1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;

2.加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;

3. 将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐, 胡椒,生粉,生抽等调料;

4. 搅拌均匀后腌制一下;


5. 将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;

6.在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;

7. 加入适量的水调成稀糊;

8.将锅烧热, 放入少量的油;。


9.下入腌好的肉丁翻炒;

10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;

11.翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;

12.煮好后将八角,香叶和桂皮捞出, 加入榨菜;


13. 翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,

14. 大火稍煮收汁;

15. 盛入碗中备用;

16. 准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;


17. 再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊; 倒入面糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;

18. 面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液;

19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;

20. 将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;


21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;

22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;

23. 稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时,  再在上面撒些葱花;

24.  翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花。


25. 层入盘中, 再切成小块。


小贴士:

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的;

2.  糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源; 加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;

3.  三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;

4.  将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;

5.  将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;

6.  在面皮依次放上糯米, 三鲜馅,  用面皮包成四方型,再撒上些香葱;

7.  将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香;

8.  层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dzb7.html

葱香火腿面包

葱香火腿面包


原料:

中种: 

高筋面粉  20克   95度开水   24克

主面团: 

高筋面粉  200克    牛奶   90克   酵母  2克   盐   2克   色拉油  20克  白糖20克

配料: 

鸡蛋  1个   小葱   适量

葱香火腿面包做法:

1. 将滚开的水倒入面粉中, 将它烫熟并搅拌均匀;


2. 将烫熟的中种摊凉备用;


3. 将除了油的所有材料和中种面团放入面包机中搅拌;

3.  面团揉至有弹性后加入色拉油继续搅拌(面包机中约搅拌需要20分钟);


4. 加入色拉油后搅拌成表面光滑的面团,也弹性,面团拉开能成薄膜后放入容器中加保鲜膜覆盖饧发,就开始进行基本发酵;


5. 面团发至体积2-3倍大时,就可以了, 拿出来,排气, 再分割成大小相对的三个面团,滚圆。盖上保鲜袋在饧上十五分钟,进入中间发酵;


6. 将饧上十五分钟的面团擀成长条形;

7. 将一根火腿肠包入其中;

8. 翻面, 在上面按相等的距离切下去, 不要切断;

9. 摆出造型, 将一片面包向左, 后一片想右, 不同方向错开后, 再用按压火腿肠让花型向下倒;

10. 放在温暖湿润的地方最后发酵, 将发酵好的面包表面涂上全蛋液;

11.  将葱花放点盐腌制一下, 将腌好的葱花洒在上面。

12.   放入预热好的烤箱中, 180度,中下层,  15分钟。


小贴士:

1. 利用面包机和面比较省力, 当然也可以自己动手;

2. 面包搅拌好是面团的延展性好, 就是撑开面团能拉出薄馍, 不会断;

3. 面团的基本发酵, 中间发酵都要覆盖上保鲜膜, 这样保持面团表面的水分; 最后发酵是可以放入烤箱中, 将烤箱预热100度,关火,在下面放一碗开水, 再将整理好的面团放进去;

4. 这个面包的造型要注意, 切火腿肠时不要将面团切断, 通过面团底面的连接将前后左右错开,再按压下去,这样的花型就有立体感啦。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz8b.html

烧鸡公火锅

烧鸡公火锅


原料:

三黄鸡  土豆  胡萝卜  小白菜   郫县豆瓣    姜   大葱   盐等调料适量

烧鸡公火锅做法:

1. 将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;


2. 开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;


3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);


4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;


5. 慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;


6. 加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;


7. 继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;


8. 继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱;


9. 继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;


10. 且直到完全上色后放入高压锅中;


11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;


12. 注入没过原材料的开水;


13. 盖上高压锅盖,水开后转为小火, 六分钟;


14. 煮好后放入锅中,加入盐, 胡椒等适量调料, 上面撒上些青蒜。


小贴士:

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味;

2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫,就用开水冲掉, 千万不要用冷水;

3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣;

4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些;

5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜;

6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂;

7. 火锅搭配的蔬菜随意, 需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类,蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮;

8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz5f.html

黑芝麻糍馍馍

黑芝麻糍馍馍


原料:

糯米粉   面粉    黑芝麻    砂糖    猪油

黑芝麻糍馍馍做法:

1. 将芝麻洗净后放在锅中炒, 慢慢的炒香;

2. 将炒好的芝麻放在保鲜袋中;

3. 用擀面杖将芝麻碾成粉末;

4. 加入适量的白糖和猪油;


5. 带上一次性手套将它们抓拌均匀;

6. 用糯米粉和面粉按照4:1的比例混合, 准备好温水和面;

7. 加入部分水, 用筷子搅拌;

8. 再用手将它们最后和成光滑的面团;


9. 将它们揉捏成细长条;

10. 分割成大小均匀的剂子;

11. 搓成球后在手中按压成圆形;

12. 将芝麻馅放在其中间;


13. 包成球形;

14. 在锅中刷成油;

15. 将面球放入锅中, 按压成圆饼形;

16. 再在上面也刷层油, 将两片炕至金黄色。


小贴士:

1. 提前将芝麻炒香,再碾成粉末后,加入适量的猪油搅拌, 这样的馅料经过加热后会更香;

2. 将糯米粉和面粉按4:1的比例混合(当然你也可以全部用糯米粉),用温开水和面,这样和出来的面更利于包制;

3. 下锅煎制时在锅中刷少量油, 千万不要多, 小火, 慢慢炕熟至两面金黄即可。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz2k.html

番茄蘑菇鱼片

番茄蘑菇鱼片


原料:

鱼片   海鲜菇  番茄    番茄酱     菠菜      姜   葱 等调味料适量

番茄蘑菇鱼片做法:

1. 将鱼片放入盐, 胡椒,生粉等调味料;


2. 加入半个蛋清;


3. 将它们搅拌均匀后腌制一会儿;


4.将洗净的番茄加适量水用搅拌器打成泥;


5. 将锅烧热,加入适量的油, 下些姜末和大葱末煸炒;


6. 煸炒香后加入准备好的番茄汁;


7. 再加入适量的番茄酱加盖熬煮;


8. 熬煮浓稠后加入洗净的海鲜菇;


9. 在碗将用开水将菠菜焯烫一下;


10. 放入准备好的大碗中垫底;


11. 在熬煮好的番茄蘑菇浓汤中加入适量的盐, 糖, 胡椒, 味精等调味;


12. 搅拌均匀后, 加入提前腌制好的鱼片;


13. 将它们煮上三分钟, 待鱼肉全部变, 将煮好的鱼片汤倒入菠菜垫底的盘中;


14. 浓稠美味的番茄鱼片汤就做好啦。



小贴士:

1. 腌制鱼片时加入适量的淀粉和蛋清能使鱼片更嫩滑;

2. 煸炒番茄酱,再加入适量的番茄汁混合能将番茄的味道更突出;

3. 菠菜含有大量草酸, 因此须提前焯水或汆烫, 这样处理后的菠菜你就可以下入番茄汤中;

4. 先下入蘑菇熬煮, 让它的鲜味充分的融入汤中;

5. 加入鱼片后要注意时间不要过长, 过长时间熬煮会让鱼老了或碎了,煮时鱼片全部转为白色后

可以关火。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz46.html

桂花葡萄干山药饼

桂花葡萄干山药饼


原料:

山药   糯米粉    白糖    糖桂花    葡萄干

桂花葡萄干山药饼做法:

1.将山药洗净,放在高压锅中蒸熟;

2. 将糯米粉放入微波炉中, 高火打三分钟;

3. 每隔三, 四十秒钟将糯米粉拿出, 用勺将它们翻动一下;

4. 将葡萄干切成小碎粒;


5. 将切碎的葡萄干放入碗中, 加入碎核桃粒, 再加入适量糖桂花;

6. 搅拌均匀腌制十五分钟;

7. 将蒸熟的山药皮去掉;

8. 用刀背碾成泥;


9. 将准备好的熟粉放入山药泥中;

10. 要一点一点的加, 直到它们混合成软硬适中的山药面团;

11. 在模具中加入少量的熟粉;

12. 晃动一下, 让模具中粘有少量粉后倒出;


13. 取出一小团山药面团, 搓成小球, 按压成饼;

14. 在中间放入适量的桂花普通干山药馅;

15. 包住后搓圆成球;

16. 将小圆球放入模具中;


17. 用手指按压;

18. 使得底部平整;

19. 再从模具中倒扣出来;

20. 再将模具中重新粘些熟粉,同样的方法将剩余的山药饼做好;


小贴士:

1.山药洗净蒸熟后再做处理,这样不会刺激手;

2. 熟粉可以用锅蒸, 也可以用微波炉, 但微波炉法更方便, 但要注意隔一定时间来出来翻动一下,免得底部会糊;

3. 熟糯米粉不要一次加入, 要慢慢的分次混合, 这样更能掌握软硬度;

4. 山药饼的馅料, 按个人自己口味调整, 将糖桂花腌制葡萄干味道更香;

5. 放入模具中要注意先要将模具中适量撒些熟粉,以免粘连;其次是面团大小要适中,不要太大,要不会底部不平。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz0k.html

豉酱爆圣子

豉酱爆圣子


原料:

圣子   豆豉酱   青红椒   姜   蒜   盐等调料

豉酱爆圣子做法:

1. 把圣子放入盆中,放入适量清水, 加入少量的盐; 

2. 泡上两, 三个小时, 沥干后备用;

3.提前准备好豆豉酱,在中间倒入适量的生抽;

4. 再准备好姜丝, 葱丝, 青红椒丝;


5. 将锅烧热, 倒入适量的油;

6. 凉油时加入姜丝, 葱丝煸炒;

7. 煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒;

8.煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒;


9. 翻炒几下后加入清洗后的圣子;

10. 翻炒圣子, 直到圣子壳全部张开;

11. 层入碗中;

12. 再将圣子肉挑出,圣子壳摆好, 圣子肉放在中间。


小贴士:

1. 买回来的圣子要在盐水中泡上二, 三个小时,让它们吐净沙子;

2. 吐净沙子的圣子要多沥干一段时间, 让它们的水分尽量释放出来;

3. 提前下入豆豉酱煸炒, 让它们的味道更香, 加入豆豉酱和酱油后已有咸味, 所以不需要另外加盐;

4. 爆炒要大火, 快速的翻炒, 不要炒太长时间, 壳完全打开后, 就好啦;

5. 炒好的圣子黑边最好挑出, 不要食用。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz0m.html