什菌排骨煲

什菌排骨煲


原料:

排骨   花菇  鸡腿菇  杏鲍菇    笋片   红萝卜  八角  桂皮  辣椒 姜  葱   盐  胡椒 料酒  生抽

什菌排骨煲做法:

1. 将排骨洗净后放入碗中, 加入盐, 胡椒,葱和姜片;

2. 再加入适量的生抽和料酒, 腌制十五分钟;

3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块, 花菇上打十字花;

4. 在锅中放入适量油加热;


5. 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸;

6. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸;

7. 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸;

8. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油;


9. 在煲中放少量的油, 一起放入桂皮, 八角等大料煸炒;

10. 煸炒香味后加入大葱铺底;

11. 再放入切好的笋片铺在下面;

12. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料;


13. 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒, 三勺生抽, 一勺糖, 一勺耗油,一小勺盐和胡椒, 搅拌均匀;

14. 将刚才准备好的料汁倒入煲中;

15 盖上盖, 大火煮开, 关小火焖上五分钟;

16.再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入, 再焖上两分钟;


17. 美味又营养的什菌排骨煲就好啦。


小贴士:

1. 先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;

2. 用油炸过的香菇, 香味更浓, 但为了避免更多的油脂, 在里面加入适量的笋;

3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。

4. 我随便挑选的蘑菇种类, 人多也可以多些或更换。

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腊梅迎春

腊梅迎春


原料:

1. 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克  盐 少量

2. 翻糖:糖膏 160克 甘佩斯  20克

3. 蛋白糖霜:  糖粉  200克   黄油  100克   蛋白   50克

配料:

粉红色素   橙色色素  咖啡色素   粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)  珍珠糖

腊梅迎春做法:

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;

2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;

3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;

4. 搅拌均匀;


4 将糖分次加入在白糖中;

5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;

6. 加入几滴白醋, 继续搅拌;

7. 直到搅拌头前能立起小竖尖;


9. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

10. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

11. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀;

12. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;


13. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;

14. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;

15.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片;

16. 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;


17. 用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;

18. 同样的方法将其他所有的糖花准备好;

19. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;

20. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;


21. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下;

22. 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;

23. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽;

24. 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;


25. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;

26. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出;

27. 同样方法将所有的花蕊都画出来;

28. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;


29. 在中心的放上一小珍珠糖点缀;

30. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;

31.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;

32.同样的方法制作其他花蕊备用;


33. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;

34. 将它们搅拌均匀;

35. 混合成为蛋白糖霜;

36. 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;


37. 准备好所需要的淡紫色的糖膏; 

38. 用不粘面杖擀成张大圆片;

39. 覆盖在蛋糕体上;

40. 切去多余的边角, 整理一下;


41. 调制出树干需要的咖啡色糖膏;

42. 擀成尖细长条;

43. 在反面涂上蛋白糖霜;

44. 粘在蛋糕体上;


45.按照自己的喜欢粘好其他的树枝;

46. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;

47. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;

48. 扭转成麻花;


粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。


小贴士:

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;  
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

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培根洋葱蘑菇

培根洋葱蘑菇


原料:

培根   洋葱  海鲜菇    盐    胡椒等调味料

培根洋葱蘑菇做法:

1. 将锅烧热, 放入适量的油;


2. 下入切好的培根条翻炒;


3. 煸炒出香味后, 加入切好的洋葱;


4. 一起翻炒, 直到洋葱微微发软;


5. 下入准备好的蟹味菇;


6. 一起翻炒;


7. 翻炒到蟹味菇有点软后加入盐, 胡椒等调味料;


8. 再适当的翻炒几下;


9.  装入盘中。


小贴士:

这是道非常易做的菜, 非常适合新手, 只要提前将原料准备好, 注意两点:

1. 将培根煸炒出香味的同时也可以将油脂煸炒出来;

2. 煸炒洋葱时不要炒的太软, 让它微微的有点软就可以啦。

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桂圆米酒南瓜汤圆

桂圆米酒南瓜汤圆


原料:

米酒  南瓜   糯米粉   桂圆   鸡蛋  葡萄干   山楂糕   桂花糖   白糖   枸杞

桂圆米酒南瓜汤圆做法:

1 将南瓜切块蒸熟后用刀背碾成泥;


2. 加入适量的糯米粉在南瓜泥中;


3. 分次少量的一点一点加入, 和成软硬适中的面团;


4. 将葡萄干,山楂糕切成小块, 加入适量的糖桂花, 搅拌均匀做馅;


5. 取出小块南瓜糯米团, 包入少量的葡萄干山楂馅;


6. 包裹其中后, 搓成小汤圆;


7 在锅中烧适量的水, 加入桂圆一起煮;


8. 在碗中准备好两个鸡蛋, 将它们打散备用;


9. 水开后,加入准备好的南瓜小汤圆;


10. 将汤圆煮一下, 直至全部浮起来;


11. 再加入米酒;


12. 米酒煮开后,冲入准备好的鸡蛋液;


13. 马上关火, 加入几颗枸杞和适量的糖。


小贴士:

1. 南瓜泥要碾碎, 加入适量的糯米粉, 一点一点加入, 这是由于南瓜中所含水分不同;

2. 南瓜汤圆的馅心可以按自己的口味, 我是因为上次做山药饼还有剩余的馅就包进去, 汤圆不要太大;

3. 汤圆在水开后下入, 煮好后它会自己浮起来, 再加入米酒;

4. 米酒煮开后冲入蛋液, 马上关火, 让它用余温烫熟, 才能出来漂亮的蛋花。

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虎皮青椒

虎皮青椒


原料:

青椒   大蒜    豆豉酱   盐   白糖   等调料适量

虎皮青椒做法:

1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏);


2. 将锅烧热,一直到锅中冒些烟;


3. 将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压;


4. 不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮;


5. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出;


6. 直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉;


7. 慢慢地煸炒出香味来;


8. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒;


9. 翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下;


10. 加入少许白糖, 盐等调味;


11. 翻炒几下就可以出锅啦;


12. 美味的虎皮青椒就做好啦。


小贴士:

1. 在青椒表皮上划些小口, 能使青椒更入味,当注意不要划的太深或切断了;

2. 要将锅烧热直至冒烟(不要放油), 再放入青椒,用锅铲按压, 这样很容易炕出虎皮;

3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香;

4. 最后调味时加入少量的糖, 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。

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狗娃柠檬饼干

狗娃柠檬饼干


原料:

黄油 30克  低筋面粉  60克 鸡蛋 15克   糖粉 20克  柠檬  少许 奶粉 5克黑巧克力  30克 朗姆酒几滴

狗娃柠檬饼干做法:

1 将冷藏后黄油放在热水盒上软化;

2. 同时准备好其它的原料: 过了筛的低筋面粉和牛奶, 糖粉, 打散的鸡蛋, 柠檬碎;

3. 将软化的黄油用电动搅拌器打散, 成羽毛状;

4. 加入糖粉继续搅拌;


5. 搅拌均匀后分两次加入鸡蛋液, 每次加入搅拌均匀;

6. 再加入柠檬碎搅拌均匀;

7. 加入过了筛的面粉和牛奶粉搅拌均匀;

8. 将搅拌好的面团放入保鲜袋中, 再放进冰箱冷藏一个小时以上;


9. 将冷藏后的面团拿出来放在有薄面的案板上;

10. 将它擀制成厚为3CM厚度的大圆片;

11. 用模具按压下大小的形状;

12. 再用模具将狗娃脸压出来;


13. 将制作好的饼干放入预热180度的烤箱中, 中层, 15分钟;

14. 将巧克力隔水加热, 倒入少量的朗姆酒;

15. 将巧克力点在狗耳朵, 眼睛和鼻上;

16. 可爱的狗娃脸饼干就完工啦。


小贴士:

1. 冬季室温黄油不容易软化,可以用我这种方法,在黄油下面放碗热水,但要注意观察,要不黄油会全部融化;

2. 黄油软化后要将它们打发成羽毛状, 加入鸡蛋液时要分次加入, 每一次都要充分搅拌均匀;

3. 搅拌好的面团要放入冰箱中冷藏一个小时以上, 让它松弛;

4. 涂抹在娃娃脸上的巧克力需隔水融化, 我加了点朗姆酒反而没有纯巧克力那么润滑, 有点干的感觉, 还是不加为好。

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三鲜豆皮

三鲜豆皮


原料:

里脊肉  香菇   香干   榨菜  面粉   糯米  鸡蛋  香葱  八角 香叶桂皮  盐  胡椒 料酒  生粉  生抽老抽  等调料适量

三鲜豆皮做法:

1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;

2.加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;

3. 将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐, 胡椒,生粉,生抽等调料;

4. 搅拌均匀后腌制一下;


5. 将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;

6.在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;

7. 加入适量的水调成稀糊;

8.将锅烧热, 放入少量的油;。


9.下入腌好的肉丁翻炒;

10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;

11.翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;

12.煮好后将八角,香叶和桂皮捞出, 加入榨菜;


13. 翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,

14. 大火稍煮收汁;

15. 盛入碗中备用;

16. 准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;


17. 再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊; 倒入面糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;

18. 面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液;

19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;

20. 将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;


21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;

22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;

23. 稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时,  再在上面撒些葱花;

24.  翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花。


25. 层入盘中, 再切成小块。


小贴士:

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的;

2.  糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源; 加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;

3.  三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;

4.  将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;

5.  将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;

6.  在面皮依次放上糯米, 三鲜馅,  用面皮包成四方型,再撒上些香葱;

7.  将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香;

8.  层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。

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烧鸡公火锅

烧鸡公火锅


原料:

三黄鸡  土豆  胡萝卜  小白菜   郫县豆瓣    姜   大葱   盐等调料适量

烧鸡公火锅做法:

1. 将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;


2. 开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;


3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);


4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;


5. 慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;


6. 加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;


7. 继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;


8. 继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱;


9. 继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;


10. 且直到完全上色后放入高压锅中;


11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;


12. 注入没过原材料的开水;


13. 盖上高压锅盖,水开后转为小火, 六分钟;


14. 煮好后放入锅中,加入盐, 胡椒等适量调料, 上面撒上些青蒜。


小贴士:

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味;

2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫,就用开水冲掉, 千万不要用冷水;

3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣;

4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些;

5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜;

6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂;

7. 火锅搭配的蔬菜随意, 需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类,蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮;

8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。

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番茄蘑菇鱼片

番茄蘑菇鱼片


原料:

鱼片   海鲜菇  番茄    番茄酱     菠菜      姜   葱 等调味料适量

番茄蘑菇鱼片做法:

1. 将鱼片放入盐, 胡椒,生粉等调味料;


2. 加入半个蛋清;


3. 将它们搅拌均匀后腌制一会儿;


4.将洗净的番茄加适量水用搅拌器打成泥;


5. 将锅烧热,加入适量的油, 下些姜末和大葱末煸炒;


6. 煸炒香后加入准备好的番茄汁;


7. 再加入适量的番茄酱加盖熬煮;


8. 熬煮浓稠后加入洗净的海鲜菇;


9. 在碗将用开水将菠菜焯烫一下;


10. 放入准备好的大碗中垫底;


11. 在熬煮好的番茄蘑菇浓汤中加入适量的盐, 糖, 胡椒, 味精等调味;


12. 搅拌均匀后, 加入提前腌制好的鱼片;


13. 将它们煮上三分钟, 待鱼肉全部变, 将煮好的鱼片汤倒入菠菜垫底的盘中;


14. 浓稠美味的番茄鱼片汤就做好啦。



小贴士:

1. 腌制鱼片时加入适量的淀粉和蛋清能使鱼片更嫩滑;

2. 煸炒番茄酱,再加入适量的番茄汁混合能将番茄的味道更突出;

3. 菠菜含有大量草酸, 因此须提前焯水或汆烫, 这样处理后的菠菜你就可以下入番茄汤中;

4. 先下入蘑菇熬煮, 让它的鲜味充分的融入汤中;

5. 加入鱼片后要注意时间不要过长, 过长时间熬煮会让鱼老了或碎了,煮时鱼片全部转为白色后

可以关火。

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豉酱爆圣子

豉酱爆圣子


原料:

圣子   豆豉酱   青红椒   姜   蒜   盐等调料

豉酱爆圣子做法:

1. 把圣子放入盆中,放入适量清水, 加入少量的盐; 

2. 泡上两, 三个小时, 沥干后备用;

3.提前准备好豆豉酱,在中间倒入适量的生抽;

4. 再准备好姜丝, 葱丝, 青红椒丝;


5. 将锅烧热, 倒入适量的油;

6. 凉油时加入姜丝, 葱丝煸炒;

7. 煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒;

8.煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒;


9. 翻炒几下后加入清洗后的圣子;

10. 翻炒圣子, 直到圣子壳全部张开;

11. 层入碗中;

12. 再将圣子肉挑出,圣子壳摆好, 圣子肉放在中间。


小贴士:

1. 买回来的圣子要在盐水中泡上二, 三个小时,让它们吐净沙子;

2. 吐净沙子的圣子要多沥干一段时间, 让它们的水分尽量释放出来;

3. 提前下入豆豉酱煸炒, 让它们的味道更香, 加入豆豉酱和酱油后已有咸味, 所以不需要另外加盐;

4. 爆炒要大火, 快速的翻炒, 不要炒太长时间, 壳完全打开后, 就好啦;

5. 炒好的圣子黑边最好挑出, 不要食用。

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