蜜豆豆沙

蜜豆豆沙


材料:

红小豆,陈皮3片,糖适量,色拉油少许

蜜豆豆沙做法:

1、红小豆洗净后冷水浸泡4小时以上,最好过夜,让红小豆吸足水分充分泡涨;连同浸泡红豆的水一起入锅,水量没过红豆约2cm,加入洗净的陈皮,一起开煮;

2、大火煮开后,转小火慢煮5分钟,关火,焖30分钟;30分钟后,开小火煮开5分钟,关火,再焖30分钟;

3、第二次焖过后,加第一次糖。这是第二次焖煮过后的状态(图3),已经看不见水了。放心,底下看不见的还有很多水呢!加入一部分糖,不要搅拌,盖上锅盖,再次开小火煮开5分钟,焖30分钟;

4、第三次焖过后,糖已经不见了,红豆完整整齐;

5、取出一粒用手指捻开,已经非常绵软了;

6、选一个大一点儿的盆,盛出锅中上半部分的红豆,或者取到见水为止,尽量不要弄碎豆子,同时取出陈皮不要;加入适量糖,反复颠拌,让每一粒红豆都粘上一层糖。不要用工具搅拌,容易把豆子搅碎。


放凉后,粒粒饱满、绵软香甜的蜜红豆就做成了——


7、其余带汤水的红豆,拣净陈皮,开大火边煮边不停搅拌;

8、至汤汁渐渐浓稠时,关火。用料理机的搅拌棒将红豆打成泥;

9、加入少许色拉油;

10、加入适量糖;

11、回到火上,小火不停翻炒;

12、炒到水干成团即可。


小贴士:

1、没有陈皮可以不加,但是加了陈皮的蜜红豆和红豆沙味道更好,也更容易煮软烂;

2、所有材料均没有严格的分量,按自己的口味和想做多少而定。越甜当然越好吃,但是也得考虑热量问题不是!

3、不费火了是不是很费时呢?是的。如果中间有事儿不能照看,关火焖着,回头再接着来啊——多焖一会儿没关系!

4、越新鲜的红小豆越容易煮烂,陈年红小豆请多焖一次。

5、做红豆沙时可以先过筛滤除红豆皮,得到更加细腻的红豆沙;但不建议这样做,一来损失营养,二来口感也不好。吃豆沙时吃到一些沙沙的粗粒,不是更香吗?

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蒜泥马齿苋

蒜泥马齿苋


材料:

新鲜马齿苋300g,黑芝麻25g,大蒜3大瓣,米醋3小勺,生抽2小勺,香油1小勺,糖1小勺,花椒粉少许,盐适量

蒜泥马齿苋做法:

1、马齿苋摘去老叶和根,洗净后掰成5、6cm的小段;

2、沸水中加入少许盐,下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可,不必再次沸腾;

3、捞出马齿苋,过凉水,最后在用凉开水过一遍;

4、挤干水分备用;

5、小锅焙熟黑芝麻,可以一次多做点儿,做凉拌菜的时候都可以放点儿;

6、取适量黑芝麻,用蒜窝略捣碎即可;也可以用料理机或研磨器,我嫌麻烦,这个最省事儿;

7、在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻,做成料汁;

8、吃之前,将料汁倒入马齿苋中,搅拌均匀,上桌即可。


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麦香老式面包

麦香老式面包


材料:

A:酵头:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖24g,速效酵母粉6g,牛奶300g

B:面团:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖96g,盐1.5小勺,全蛋90g,牛奶30g,全部酵头,无盐黄油72g

麦香老式面包做法:

1、把材料A中的面粉和糖混合均匀;


2、牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟;


3、把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌;


4、搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可;


5、发到这个程度行了吗?不行!


6、要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了。这个季节的室温,我用了一个半钟头;


7、混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面;


8、揉到面团出筋,(如图)拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面;


9、揉到能拉出薄膜(如图),即完全扩展阶段,面团就揉好了!


10、把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷(如图),发酵刚刚好;


11、取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条;


12、每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折;


13、从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下;


14、把右侧塞进左侧的洞洞里;


15、稍一整理,成五个瓣儿;


16、全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油;


17、进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大(如图);


18、送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油。


小贴士:

1、这个季节做面包,要特别注意观察发酵的程度。无论酵头、基础发酵还是最后发酵,速度都是很快的,稍不留神容易发过头;

2、最后发酵时,可以用烤箱加碗开水,也可以室温发酵。如果室温发酵的话,要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好,发出的面包组织更细腻。

3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液,出炉后就不用刷黄油了。不过,刷上黄油颜色更漂亮,面包更诱人!

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炒糊米水

炒糊米水


材料:

小米

炒糊米水做法:

1、小米洗净,控干水分,放进干净无油的锅中。这时小米还是湿的,没关系;


2、开大火煸炒小米,不停翻炒,炒啊、炒啊、炒啊炒……,炒到小米变干,改小火,继续翻炒;


3、炒啊、炒啊、炒啊炒……,炒到小米变成焦褐色,其中部分小米还爆开了花,关火。关火后继续翻炒,因为我的锅锅底很厚,积存了很多热量,如果不继续翻炒,小米有焦糊的危险。炒到小米慢慢变温、变凉,就可以了。


4、等小米完全冷却到室温后,装入密封瓶或保鲜袋中,室温保存即可。


来,对比一下炒过和没炒过的小米的颜色——

是焦褐色,而不是真的炒糊了,焦糊了就不能再用了!


喝的时候,烧一壶开水,取适量糊米冲泡即可,可以反复冲泡3、4次;也可以冲泡后放凉,再放进冰箱冷藏后饮用,风味和解暑祛火效果更佳!


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芹”为径“苦”作舟

芹”为径”苦”作舟


材料:

苦瓜4根(实际只用一半),芹菜梗1小把,八带4只,五花肉50g,花生油适量,葱姜蒜适量,雪莲辣椒丝1小勺,糖1小勺,盐适量

芹”为径”苦”作舟做法:

1、选择顶部有点儿翘起的苦瓜,洗净;


2、切下头部;


3、从底部切去一片,让苦瓜能站住;


4、从切面的一头大约1.5cm处下一刀至中心;


5、切去一头;再往里约1.5cm处下刀至苦瓜中心;


6、从头部往里平切;


7、去净苦瓜瓤,一定要去干净,否则会更苦;


8、修整成船形;


9、沸水中加入少许油和盐,焯熟苦瓜船,可以多放点儿盐,让苦瓜入味;


10、焯熟的苦瓜摆盘待用。


11、八带洗净,切成小粒;


12、入开水中迅速焯烫,捞出备用;


13、芹菜切成小粒;


14、葱姜蒜切粒;


15、五花肉切丁备用;


16、起炒锅,加入少许花生油,下五花肉丁小火煸炒;


17、炒至肉末金黄吐油,下葱姜蒜,改大火爆出香味;


18、下芹菜丁,煸炒出香味;


19、下雪莲辣椒丝(没有可以用蒜蓉辣酱),煸炒均匀;


20、加入糖,煸炒均匀;


21、加入焯烫过的八带丁;


22、加入适量盐,翻炒均匀出锅,酿在苦瓜船中即可。


小贴士:

1、八带要宽水迅速焯烫,否则容易老,影响口感。

2、如果不用苦瓜船造型,可将苦瓜切丁与芹菜丁一起下锅煸炒。

3、炒熟的芹菜肉末八带丁味道非常好,不用苦瓜,本身也是一道美味又营养的小菜,给孩子、特别是赶考的考生补充营养、消暑散热特别合适。

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芸豆土豆炖鸡

芸豆土豆炖鸡


材料:

芸豆20根,中等大小土豆3个,新鲜小香菇10颗,草鸡半只,葱姜蒜适量,八角一颗,料酒适量,酱油适量,蚝油1大勺,盐少许,鸡精少许,干红辣椒若干(可放可不放)

芸豆土豆炖鸡做法:

1、芸豆洗净用淡盐水浸泡15分钟;


2、冲洗干净后,择去两侧的老丝,掰成小段备用;


特别提醒:先洗净泡过,再择丝掰成小段儿。和早先不同了,农药残留伤不起啊!

3、土豆去皮,切滚刀块备用;


4、小香菇洗净,顶部打十字刀,为的是容易入味儿;


特别提醒:用水发香菇也很好,直接切两半就行;大个的新鲜香菇也直接切两半就好;

5、草鸡洗净切块,焯水备用;


6、葱切段,姜蒜切片,八角备用,


7、起炒锅,热锅凉油,爆香葱姜蒜和八角;喜欢吃辣的可以同时爆香干红辣椒;


8、下鸡块;


9、煸炒均匀;


10、加入少许料酒,煸炒均匀;


11、下酱油炒匀;


12、加入蚝油,煸炒均匀;

特别提醒:加蚝油是秘诀,非常提味儿!


13、 注入热水,没过鸡块即可,烧开后,打去浮沫;


14、盖上锅盖焖炖片刻;


15、一次加入土豆、芸豆、香菇;


16、翻炒均匀,盖上锅盖,继续焖炖;


17、全部材料炖熟后,加入适量盐调味;我怕辣,这时候才加入几个干红辣椒,只要出点儿辣味即可;


18、最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀。


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桑葚香蕉果酱

桑葚香蕉果酱


材料:

紫桑葚300g,香蕉2根,冰糖200g,鲜榨柠檬汁10ml

桑葚香蕉果酱做法:

1、桑葚充分洗净,并用盐水浸泡15分钟后,再次冲洗干净;


2、在桑葚里加入冰糖和柠檬汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏4小时;


3、冷藏后的桑葚连汤汁一起入锅,开中小火慢慢加热,边加热边适当搅拌;


4、趁加热的空隙,将香蕉去皮切片;


    5、等锅中汤水渐渐增多时,加入香蕉,从这时起要不停地慢慢搅拌;


6、待锅中汤汁渐渐粘稠、香蕉颜色变红、木勺划过锅底留下的空隙不会马上消失,浓度就够了。关火,乘热装瓶,倒扣放凉,入冰箱冷藏保存。


小贴士:

1、一定要加柠檬汁。柠檬汁是天然的抗氧化剂和防腐剂,可以调节果酱的酸度,酸度越高保存期越长;

2、一定要用冰糖。冰糖和桑葚是最佳的搭配,和香蕉搭配也非常合适;

3、保存果酱用的容器要事先消毒,在微波炉里转1、2分钟即可。

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巧克力酱冰激凌泡芙

巧克力酱冰激凌泡芙


材料:

低筋面粉38g,鸡蛋1个,水65g,黄油25g,盐3g,细砂糖15g

巧克力酱冰激凌泡芙做法:

1、烤盘铺上锡纸备用;


2、面粉过筛备用;


3、鸡蛋打散备用;


4、水、黄油、盐、糖一起放入小锅中,开小火慢慢加热到黄油融化、微微沸腾;


5、离火,一次加入全部过筛后的面粉,用四根筷子快速搅拌均匀;


6、继续上火,用小火边加热,边继续快速搅拌;


7、开始时锅底可能会结一层薄膜,随着不断搅拌,面粉开始成团并离开锅底,呈光滑状,这就好了;


8、离火,用筷子将面团扒拉开,散出热气;


9、等面团降温到稍微有点烫手的程度,就可以少量多次加入鸡蛋了,每次加入后都要搅拌均匀,再加下一次;


10、开始时面团很硬、很黏,用筷子挑起,一挑就断;


11、随着鸡蛋不断加入和搅拌,面团越来越稀软;用筷子挑起来,能够慢慢滴落、并在筷子上形成一个高约4cm的倒三角,就差不多了;


12、这时的面团变得非常光滑,用手指划一道沟,能够慢慢合拢,这是最佳的面团状态;


13、用小勺将面糊一勺一勺地放在烤盘上,中间留出空隙,避免烤的过程中黏连;


14、我做了16个,非常迷你;


15、入预热好的烤箱,200℃烤15分钟,降温到180℃再烤10—15分钟,烤至表面金黄即可;出炉后放在烤架上冷却。留出马上要吃的,其余装进保鲜袋入冰箱冷藏保存,吃的时候入烤箱150℃烤6、7分钟,不用预热。


16、冷却后的泡芙,从中间剖开,看见洞洞了吧;


17、塞满冰激凌,合起来,筛上一层糖粉;


18、摆盘后,浇上巧克力酱。


小贴士:

泡芙想要烤得好,要注意两点:

其一,面粉要烫透、烫匀,烫好后的面团状态是不粘锅的光滑均匀的团状;

其二,控制好面团的软硬程度,太硬会烤裂、太软会趴着。所以,最后调入鸡蛋的量不是固定的,要看面团的状态。

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虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷


材料:

A:戚风蛋糕体(39cm×32cm烤盘一盘,如果是小烤箱的话减半)

蛋黄糊:蛋黄6个,细砂糖35g,色拉油60g,牛奶60g,低筋面粉110g

蛋白霜:蛋白6个,细砂糖110g

B:夹心馅:

鲜橙汁简易奶油馅,无盐黄油100g,糖粉30g,鲜榨橙汁60g

C:虎皮:

蛋黄6个,糖粉60g,玉米淀粉40g

虎皮蛋糕卷做法:

A:戚风蛋糕体

1、烤盘提前铺好烘培纸备用,避免临时慌乱;


2、细砂糖、色拉油和牛奶放在盆中;


3、用手抽搅打,打到糖全部融化,牛奶和油充分融合,不仔细看,看不出油花的状态;


4、一次筛入全部面粉;


5、用手抽”压”进液体中,不用十分均匀,只要看不见干粉就行;


6、分次加入蛋黄,每次都是”压”进去,也不用十分均匀;


7、蛋黄全部加进去后,继续用手抽”压”,最后再上下左右划”十”字,使劲搅拌几下。蛋黄糊就成为光滑细致的摸样,用手抽挑起可以光滑滑落。


8、如果感觉蛋糊太干,可以再加点儿牛奶,仍然用”压”和划”十”字的方法拌均匀,最后成光滑细腻的蛋黄糊。


9、蛋白用电动打蛋器打至起粗泡;


10、加入1/3细砂糖,继续高速打发;


11、打到泡沫细腻密集时,第二次加糖,继续高速打发;


12、当蛋白出现细细纹路时,加入最后1/3细砂糖,高速打发;


13、打到捞起蛋白能够垂下一条长长的线状时,改中速打发;


14、打到8、9分发(如图),捞起后成弯弯的钩状,做蛋糕卷就可以了(如果做大戚风的话,还需要继续打发)。


15、再用打蛋器低速慢慢打几圈,打碎大的气泡,蛋白霜就打好了,也是成光滑细腻的状态。


16、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用抄底翻上的方法和”切”的方法,搅拌均匀;


17、倒回蛋白霜中,仍然用抄底翻上的方法和”切”的方法,搅拌均匀;


    18、蛋糕糊成光滑细腻的稳定状态,没有气泡冒出来。这时就可以判断蛋糕体基本成功了。


19、把蛋糕糊倒进烤盘,用抹刀抹平;


20、放进预热180℃的烤箱,烤15—18分钟,至表面金黄、触之有弹性即可。出炉后立即放到网架上冷却,并趁热撕开四周的烘焙纸;


21、完全放凉后,在蛋糕上铺一张烘培纸,小心翻过来,撕去底下的蛋糕纸;


22、再铺一张蛋糕纸,小心翻过来,这时蛋糕体的正面又朝上了。(如图)皮被沾下来一些,看出戚风蛋糕有多润了吧。没关系,反正是要卷在里面的。


B:制作夹心馅

1、软化后的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀;


2、用手抽或电动打蛋器搅打到颜色发白、体积变大的松发状;


3、鲜榨橙汁少量多次加入到黄油糊中,每次都搅拌均匀后再加下一次;


4、直到成为光滑细腻状的黄油馅。


C:卷蛋糕卷

1、蛋糕体一端切成斜坡状;


2、与之相对的另一边切直;


3、均匀涂上2/3的奶油馅,斜边处不要涂;


4、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,顺势用蛋糕纸包住,入冰箱冷藏30分钟定型。


D:准备虎皮:

1、蛋黄加糖粉搅拌均匀;


2、底下放一碗热水,隔热蒸汽将蛋黄打发到颜色发白,体积变大;


3、加入玉米淀粉,搅拌均匀;


4、倒进铺好烘培纸的烤盘,用刮刀抹平,送进预热180℃的烤箱,烤10分钟左右。面糊不要抹得太薄,否则会烤焦。烤到表面起金黄色的焦斑即可。


E:包虎皮:

1、烤好的虎皮冷却后,修整出需要的大小,在反面涂上剩下的1/3奶油馅;


2、将虎皮包覆在已经定型的蛋糕卷上。再次入冰箱冷藏30分钟到1小时,取出修整、切件即可。




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麻辣鸡翅

麻辣鸡翅


材料:

鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量,干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量

麻辣鸡翅做法:

1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;


2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;


3、酱油和料酒倒在一个碗里;


4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。


5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;


6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;


7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得”嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;


8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;


9、下葱姜蒜,翻炒均匀;


10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;


11、加入干辣椒和花椒粒;


12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;


13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;


14、出锅,撒上葱花即可。


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