托斯卡纳面包沙拉

托斯卡纳面包沙拉


材料:

剩面包适量

黄瓜一根,西红柿一个,罗勒一把,洋葱半个,大蒜2瓣

橄榄油适量,意大利葡萄醋、海盐,胡椒粉各适量,

坚果适量

托斯卡纳面包沙拉做法:

1、 面包用手撕碎,放进沙拉大碗;

2、 加入特级初榨橄榄油;

3、加入醋(葡萄醋、苹果醋、米醋都行);

4、 加入海盐;

5、 加入现磨胡椒粉;

6、 拌匀;


7、加入切成小块儿的西红柿和小黄瓜;可以用大个西红柿,也可以用圣女果;

8、 加入大蒜末(不喜欢蒜味儿或怕口气,可以不加);

9、 再加入一些醋和橄榄油,充分拌匀;

10、 加入洋葱丝和略撕碎的罗勒叶;(洋葱也可以不加,但罗勒一定要有,没有新鲜的可以用干货)。

11、 充分拌匀——拌啊拌啊拌啊拌——拌到面包表面略湿润,即可。

12、 最后撒上点儿干果。我用了松仁,其他如核桃、花生、葡萄干之类都可以。


小贴士:

1、没有新鲜罗勒可以加点儿干货,或者试试其他香草以及香菜,甚至不放。总之,不要因为缺少某一种材料而错过美味的尝试。

2、这道菜一定要干面包吸收些水分和油脂才好吃,用水浸过的面包比较省油,可以试试。

3、添加干果更营养。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0101dacu.html

鱼香茄盒

鱼香茄盒


材料:

茄盒——

长茄1根,肉馅100g,葱姜末适量,盐、酱油、料酒、干淀粉适量,清水1小勺

酥炸糊:

面粉25g,干淀粉25g,鸡蛋1个,啤酒适量,盐少许

其他:

食用油适量

鱼香汁:

剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴

鱼香茄盒做法:

一、先做茄盒

1、茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断;

2、加入少许盐,腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油)

3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;

4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅;

5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可)

6、将肉馅夹在茄盒中。


7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);

8、再拖上酥炸糊;

9、入5、6成热的油锅中炸制;

10、炸至两面定型,捞出;

11、锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;

12、捞出沥干油脂。


二、再做鱼香汁

材料及处理:剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;

酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗,搅拌均匀成调味汁备用。


过程:

1、起炒锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜蒜末;

2、下入剁椒,继续小火煸炒至出红油;

3、加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠;(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)

4、点入几滴香油;

5、最后撒上葱花,关火。

6、茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

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红豆杂粮窝窝头

红豆杂粮窝窝头


材料:

红小豆1.5杯,玉米面1杯,小米面1杯,黄豆面1杯,面粉1杯

酵母粉1小勺,黑糖30g,清水适量

红豆杂粮窝窝头做法:

1、红小豆提前充分泡发;

2、加适量清水入锅中煮熟;

3、 煮好后加入黑糖,搅拌至融化;

4、 冷却至和体温差不多时, 分开红豆和煮红豆的汤水;

5、 在红豆中加入所有粉类;

6、加入酵母粉;

7、 拌匀;

8、 少量多次加入煮红豆的水,边加边拌匀。(我加了大概150ml,剩下的咋办?喝了呗!)

9、和成均匀的面团;(有点散,不会像普通面团一样抱团,没关系,别管它)

10、盖上保鲜膜,室温发酵至1.5倍到2倍大,手按感觉蓬松充满气泡;

11、 将发酵过的面团拍扁排气;

12、双手蘸水,取适量面团(大小随意),先拍成圆锥状;

13、再用一只手的大拇指掏出”窝窝”(双手协调哈。我自己拍照,没法充分表现。据说从前,不会”捏”窝窝头的姑娘是嫁不出去的,哈哈~)

14、  “捏”好后排入笼屉,蒸锅上汽后上锅,大火蒸25到30分钟。(个头大多蒸会儿,个头小少蒸会儿。不过,因为有黄豆面,比较不容易熟,所以多蒸一会儿)。


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清炒虾仁

清炒虾仁


材料:

单冻虾仁250g,黄瓜2根,

葱姜蒜片适量,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1/2小勺,干淀粉1/2小勺,蛋清1/2个,鸡精1/2小勺

花生油2大勺

清炒虾仁做法:

1、虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

2、葱姜蒜切片;


3、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;

4、再加入干淀粉和蛋清;


5、充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;

6、黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;(老公的”爪子”。动作拿的挺像那么回事,切得就不怎么样)


7、起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;

8、加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;


9、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);

10、翻炒均匀,即可。


小贴士:

1、腌制虾仁的过程很重要,腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清,不要太多,不然炒出来的虾仁会黏糊;多抓一会儿,抓匀抓透,充分入味儿;

2、大火爆炒,迅速调味儿。虾仁很容易熟,变色基本就熟了。

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小麻辣烧带鱼

小麻辣烧带鱼


材料:

主料:

带鱼2条,

腌料:

盐适量,料酒适量,葱姜适量

调味料:

料酒2大勺,生抽2大勺,老抽2小勺,糖1小勺

其他:

食用油适量,香葱1根,姜片、蒜片适量,干红辣椒3、4个,花椒1小勺,干面粉适量

小麻辣烧带鱼做法:

1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;

2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;

3、腌好的带鱼捡取葱姜,均匀裹上一层干面粉;

4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;

5、炸至两面金黄色;

6、捞出沥油备用;


7、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;

8、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

9、下入带鱼,并同时烹入调味汁;

10、颠翻均匀;

11、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;

12、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。


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减脂版提拉米苏

减脂版提拉米苏


材料及做法

第一步——杏仁巧克力海绵蛋糕体(30cmx30cm烤盘一盘)

材料:

全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺),

蛋清3个,细砂糖20g

黄油20g

做法:

1、烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;

2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;

3、黄油入微波炉,高火”叮”至融化(也可以隔热水融化);

4、全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;

5、筛入所有粉类’

6、换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;

7、蛋白3个,分三次加入细砂糖;

8、用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);


9、取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;

10、轻柔迅速切拌均匀;

11、将步骤10倒回蛋白霜中;

12、轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)

13、将蛋糕面糊倒入烤盘;

14、用刮板刮平;

15、放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分钟;

16、取出置网架上晾凉,备用。


第二步——咖啡酒糖液

材料:

清水90ml,白糖60g,速溶意式咖啡粉1大勺(其他种类的咖啡粉也可,但不要用三合一、二合一的那种咖啡粉),咖啡利口酒1大勺

做法:

1、清水加白糖一起入锅,加热至沸腾;

2、关火后晃动小锅,让糖水略冷却后,加入咖啡粉;

3、冷却至室温后,加入咖啡酒;

4、搅拌均匀,备用。


第三步——马斯卡彭尼奶酪糊

材料:

马斯卡彭尼奶酪500g,蛋黄106g,细砂糖60g,牛奶67g,吉利丁片1片+1/3片,

做法:

1、奶酪提前从冰箱中取出,软化至室温;

2、吉利丁片用冰水浸泡至软;

3、蛋黄、牛奶和细砂糖放进大碗;

4、立即放到加热到微微沸腾的热水上,隔热水打发;

5、打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑,离开热水;

6、加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至完全融化;

7、加入软化的奶酪;

8、用手抽,轻轻搅拌至均匀顺滑。


第四步——意式蛋白霜

材料:

蛋白100g,清水18g,细砂糖80g

做法:

1、蛋白入大碗,用电动打蛋器打发;

2、打至起泡即可;

3、细砂糖加清水入锅,不要搅拌,小火慢慢加热;

4、加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察:糖溶化后先起大泡泡,大泡泡过户开始起中等泡泡即可,糖水颜色不变)

5、将糖水呈细线状倒入蛋白泡中,另一只手同时操作电动打蛋器打发,即边倒糖水边打发(自己拍照,没法表现,比划比划);

6、打至完全发泡,即提起打蛋器,蛋白霜出现一个直立的小尖角,略欠点没关系,注意别打过头。即可。


第五步——混合馅料

1、取1/3意式蛋白霜到奶酪糊中,轻轻切拌均匀;

2、将1倒回意式蛋白霜中;

3、轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。


第六步——完成蛋糕

1、用慕斯圈扣出两大片蛋糕体,并把其中一片用剪刀修小一圈;

2、将慕斯圈放在平盘上,底部铺上大片的蛋糕片,厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液,多刷;

3、倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊,约到慕斯圈的1/2处;再将修小的一片蛋糕片,放在奶酪蛋糊上;

4、在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液,多刷;

5、再倒上奶酪蛋糊至基本满模,并抹平;注意不要全满,稍微留点空间;

6、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜;

7、脱模时,可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈,也可以用热毛巾在外圈捂一捂;

8、脱模后筛上无糖可可粉,并用糖粉装饰即可。


小贴士:

1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼,成本大大降低,味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼,就再也不会被奶油奶酪欺骗了。

2、味道无比的好,但可能会偏甜。我已经减了一些糖,如果还嫌甜,可以在每个步骤中再略减些糖。

3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余,可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合,待下回分解。

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希腊风味焗烤面

希腊风味焗烤面


材料:

白酱:

黄油15g,低筋面粉15g,热牛奶300ml,盐少许,肉蔻粉少许

肉酱:

牛肉末150g,猪肉末150g,大蒜5瓣,洋葱1个,西红柿2个,番茄酱5大勺红葡萄酒1杯,意粉酱香草1大勺

其他:

两头尖笔管面适量,鸡蛋1个,奶酪适量(我用了马苏里拉奶酪和切达奶酪),橄榄油2大勺

希腊风味焗烤面做法:

先做白酱——

主要材料——


做法:

1、牛奶放进微波炉,高火加热到滚热;

2、无盐黄油入锅,小火融化;

3、加入面粉,边加热迅速拌匀;

4、分三次加入热牛奶,每次都要搅拌至均匀顺滑再加下一次;

5、加入少许盐和肉蔻粉调味;

6、搅拌至顺滑浓稠,离火即可。


再做肉酱——

肉酱材料及处理——

猪肉和牛肉剁成末;大蒜切碎;西红柿切丁,洋葱、胡萝卜、芹菜切丁;备好红酒和番茄酱


做法:

7、热锅凉油,小火爆香蒜末;

8、依次加入洋葱、芹菜、胡萝卜,煸炒出香味儿;

9、下肉末,转大火煸炒至肉末变色出油,加入红酒;

10、大火烧开后,加入西红柿丁和番茄酱,翻炒均匀;

11、加入意粉酱香草,翻炒均匀;

12、转中小火,慢慢收汁汤汁浓稠,加少许盐调味,即可。


最后,焗面——


做法:

13、沸水中加入少许盐,煮熟两头尖笔管面(大火煮,约7、8分钟)

14、在煮熟的意面中趁热加入鸡蛋、2到3大勺白酱和一大把切达奶酪;

15、搅拌均匀,至奶酪融化,每根意面上都均匀粘裹一层浓汁;

16、找一个深烤盘,铺一层意面,加一层肉酱,直至烤盘将近铺满;

17、最后一层意面上铺一层白酱,白酱上铺满马苏里拉奶酪和切达奶酪;

18、送入预热160度的烤箱,烤20到25分钟,至奶酪金黄即可!


小贴士:
1、看上去繁琐,其实一步步来,做熟练了是很简单的。

2、麻烦的主要是肉酱和白酱,一次可以多做点儿,密封冷藏保存一周以内应该没问题。

3、有了备用肉酱和白酱,想要焗这么一份面,那就很容易了。

4、肉酱和白酱不一定一次全部用完,要看几个人吃、煮了多少面,还有烤盘的大小。还是那样——用不完的可以放冰箱冷藏保存,下班回家煮煮面、烤一烤,很是方便呢!

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碧绿五香毛豆

碧绿五香毛豆


材料:

毛豆适量,盐适量,清水适量

八角1粒,桂皮1段,花椒数粒,小茴香数粒,香叶1片

(不拘什么香料,家里有的、常用的就行,别太多,多了味道会太重,当然口重的例外)

食用油1滴

碧绿五香毛豆做法:

1、毛豆洗净,两头各剪开一个小口,便于入味儿;

2、锅中加入适量清水和所有的调料,包括盐;(盐可以多加点儿)

3、大火煮开后保持沸腾2分钟,煮出香味儿,然后加入一滴植物油(我用了玉米油);

4、下入毛豆,保持大火煮开;

5、转中小火,不要盖锅盖,煮大约十几分钟,毛豆煮熟即可。


小贴士:

1、如何判断熟不熟?最”笨”的办法就是最”好”的办法——捞出一粒尝一尝!哈哈~

2、试试吧,煮到最后仍然是绿色的,而且更绿了呢。盛出来,吃到最后也不变色。

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椰浆双薯西米露

椰浆双薯西米露


材料:

紫薯150g,红薯150g,西米100g,椰浆500ml,枫糖浆或糖适量

椰浆双薯西米露做法:

1、紫薯和红薯上锅蒸熟;带皮蒸,营养更全面; 大火蒸大约20分钟,再焖一会儿就差不多了;

2、蒸红薯时煮西米,先将西米略冲洗干净;

3、锅中坐水煮至沸腾后转小火,下入西米;

4、边煮边搅拌,大约10到15分钟,煮至半透明;

5、过滤出西米,用凉水冲洗干净;

6、再次烧开一锅清水,下入过凉后的西米,小火再煮5到10分钟,煮至完全透明,基本没有白点;

7、再次过凉水冲洗干净;

8、得到晶莹剔透的熟西米;沥干水分备用;


9、将蒸好的紫薯和红薯切出一些小粒备用;

10、其余紫薯和红薯放进料理机的搅拌缸,加入椰浆;

11、打至浓稠顺滑;

12、将浓汁重新倒入小锅,边搅拌边小火煮至微微沸腾;

13、加入煮熟的西米;

14、再次边搅拌边煮至微微沸腾;

15、加入适量枫糖浆或糖调味儿(其实不加也行,紫薯和红薯以及椰浆都有甜味儿了)

16、倒入漂亮容器,可冷藏后食用,也可直接热食。吃的时候撒上切成粒的紫薯和红薯,增加口感;还可以加些水果粒增加营养和风味。


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大酱煎豆腐

大酱煎豆腐


材料:

北豆腐1块

韩式大酱2大勺,蒜末1/2大勺,葱末2大勺,料酒1大勺,糖稀(或蜂蜜)1大勺,芝麻碎1/2大勺,芝麻香油1/2大勺

食用油2大勺

大酱煎豆腐做法:

1、豆腐上下垫上厨房纸,压上一碗水,尽量挤去水分;

2、将大酱、蒜末、葱末、料酒、糖稀、芝麻碎和香油一起放进小碗;

3、搅拌均匀成酱汁备用;

4、豆腐切成大约1cm厚的大片,锅热后放入油,将豆腐煎至两面金黄;

5、 在豆腐表面抹上酱料,翻面后两面都抹酱料;

6、 转小火,再次煎至两面金黄。酱料里的葱蒜末酥脆,即可。


用不完的酱料可以和煎好的豆腐一起上桌蘸食——

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