香酥小河鱼

香酥小河鱼


原料:

小河鱼。

配料:

香辣酥、辣椒干、葱段、蒜片、姜丝、淀粉、面粉、鸡蛋。

调料:

料酒、盐、生抽、食用油。

香酥小河鱼做法:

1.将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净;


2.接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟;


3.然后拌入面粉、鸡蛋、淀粉挂糊,锅内放油烧至8层油温,把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油;


4.锅底留一些油,把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅,一道菜完美出锅。


小贴士:

1、 挂糊面粉与淀粉的比例为2:1,只放面粉口感不够脆, 只放淀粉口感又偏硬,因此这样调做出的口感外酥、中软、里嫩。加鸡蛋能让颜色更加好看。
2、炸的过程中偶尔轻轻翻翻鱼,让上下炸的程度均匀协调。

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大红袍茶叶蛋

大红袍茶叶蛋


原料:

鲜土鸡蛋、大红袍茶叶。

配料:

新鲜桂叶、八角、桂皮、辣椒干各适量。

调料:

盐、老抽。

大红袍茶叶蛋做法:

1.鸡蛋洗干净冷水下锅文火煮10分钟,同时另外拿容器盛水上火,把茶叶和配料放进去煮开改文火,加入适量盐、老抽;


2.把煮熟的鸡蛋蛋壳稍微敲破一丁点,这样方便入味,然后放入装有茶叶与配料的容器内文火煮20分钟关火泡至1-3小时大功告成。


小贴士:

1、茶叶需要选择耐泡、味浓、中等等级以上茶叶,本次选用的是武夷星大红袍系列–九坪水仙。
2、卤水要漫过鸡蛋。
3、千万不要回锅煮,易导致蛋白僵硬不要吃也不易消化。

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炒米粉

炒米粉


原料:

米粉。

辅料:

香菇干、五花肉、胡萝卜、小白菜、葱、蒜。

调料:

盐、味精、老抽、料酒、食用油。


炒米粉做法:

1.将米粉用容器装好倒进开水泡30分钟,香菇干泡30分钟,闲余时间用来切五花肉丝、胡萝卜丝、葱段、蒜米,小白菜对半切,香菇泡好切丝;


2.锅内加水烧开放入泡过的米粉焯3-5分钟捞起,冷油热锅倒进肉丝煸炒出油;


3.把葱段、蒜米倒进锅内炒出香味,接着把胡萝卜丝、白菜、香菇干入锅翻炒,依次加入盐、料酒、味精、老抽调味,再把米粉倒进锅内炒炒至锅里水分干起锅。


小贴士:

1、米粉焯的过程需要掌握好,各地米粉做法与材料不同所以米粉焯的时间也不一样。

2、五花肉不需要太肥,太肥油份多而且不太香。
3、最后过程炒干些香味更浓郁。

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白灼杨茄

白灼杨茄


原料:

杨茄,学名杨秋葵

配料:

蒜末、豆鼓汁、生抽、白糖、陈醋、香油、色拉油、碱面、盐水各适量。

白灼杨茄做法:

1.将杨茄放入盐水中搓洗几遍去除表面的毫毛,然后去除头尾对半切开待用;


2.锅内加水烧热,放少许碱面与色拉油,以免在焯的过程中杨茄失去色泽,水开后倒进杨茄焯至牵丝、水稠出锅沥干水分装盘;


3.准备一小容器调汁,放入蒜末、豆鼓汁、生抽、白糖、陈醋、香油调好味道:


4.把勾兑好的汁淋至杨茄上即可。


小贴士:

这道菜最重要的不是焯的过程而在于那碗汁的味道,味道不能太重且每种调料的味道都很明显,这需要多多试验。

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芙蓉花煎蛋

芙蓉花煎蛋


原料:

芙蓉花、鸡蛋。

配料:

食用油、盐、料酒各适量。

芙蓉花煎蛋做法:

1.芙蓉花、鸡蛋各适量,将芙蓉花去除外叶以及蕊,剥开清水洗一遍沥干;


2.鸡蛋敲开打散待用,锅内加几滴食用油把芙蓉花倒入锅内文火干炒至半熟;


3.将炒好的芙蓉花倒入鸡蛋内搅拌均匀,加少许盐、料酒,净锅上火加入食用油烧热,然后将拌好的芙蓉花倒入锅内摊开,煎至俩面呈金黄色即可。


小贴士:

这道菜肴最重要的是芙蓉花的量与火候,芙蓉花量不能太多,太多不好煎同时影响口感,煎的时候热锅火稍微大些,然后改中火。

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凉拌腐竹

凉拌腐竹


原料:

腐竹

配料:

盐、鸡精、料酒、辣椒干、五香粉、芝麻油各适量。

凉拌腐竹做法:

1.将腐竹用温开水泡软捞出待用;


2.之后切成3-4厘米的段,沥干水分加入盐、鸡精、几滴料酒入味,然后放入辣椒干、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可。


小贴士:

做这道菜用的水水温不可过高,否则有些紧缩的腐竹表面泡化了里面却还是硬的,泡的时间不能过长或太短,容易太烂活着太硬,拌的时候加几滴料酒去除豆腥味,这道菜总体做法简单速成。

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凉拌萝卜

凉拌萝卜


原料:

白萝卜、胡萝卜。

配料:

蒜片、姜片、葱段、辣椒粉、盐、白醋、鸡精、料酒、白糖各适量。

凉拌萝卜做法:

1.白萝卜、胡萝卜削皮待用;


2.接着切片,然后放几粒盐将萝卜揉透,将揉出的水分沥干待用;


3.放入葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、白糖、白醋、料酒、辣椒粉调味拌匀,封口放入保鲜层10-15小时即可。


白萝卜的食用功效:

萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;
具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;
用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

胡萝卜的食用功效:

胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

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拍黄瓜

拍黄瓜


原料:

黄瓜

配料:

蒜片、姜丝、朝天椒、花椒、盐、白醋、白糖各适量。


拍黄瓜做法:

1.首先我们将黄瓜用刀一拍,劲别使太大以免太碎,准备一碗盐水把拍过的黄瓜切成段浸泡在盐水内;


2.把花椒稍微压一压但是不碾碎,然后把姜切成丝、算切片、朝天椒切片备用;


3.将泡黄瓜的水倒掉然后把姜丝、蒜片、花椒、朝天椒与黄瓜放一起,接着放入盐、白糖、白醋搅拌均匀,用保鲜膜一闷放入保鲜层半小时后即可食用。


小贴士:

拍黄瓜一定要用拍的,而且籽不能去除,不然都影响口感。这道菜酸辣、爽脆带少许麻,喜欢重口感的朋友们一定会喜欢的。

黄瓜的食用功效:黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤。

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香煎白面馒头

香煎白面馒头


原料:

馒头

配料:

鸡蛋、食用油、椒盐、番茄酱各适量。

香煎白面馒头做法:

1.将馒头切成厚1厘米左右的片备用;


2.鸡蛋敲开打散,净锅上火倒入少许食用油,把馒头片俩面粘少许鸡蛋然后放入锅内煎,至俩面煎成酥脆金黄出锅摆盘洒少许椒盐即可。番茄酱可倒些在盘子角落处


小贴士:

这道配点煎的过程中掌握几点要领,煎的时候油不必太多,稍微加少许水这样对于油的吸收相对会少些,在夏天人们对于油腻的食物都怕,放水也能让馒头表面更加的脆、酥,这里番茄酱可以倒在盘子边角处方便粘着吃,懒人也可以少洗个餐具而且比较美观。

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蛋花山药羹

蛋花山药羹


原料:

山药

配料:

胡萝卜、虾米、芹菜、香菇干、廋肉、鸡蛋、盐、味精、料酒、食用油各适量。

蛋花山药羹做法:

1.香菇干水发后与胡萝卜、芹菜、廋肉各切成末待用;


2.把山药磨成糊用清水跑着,鸡蛋打散备用;


3.净锅上火加入水烧开,然后将芹菜末、香菇末、虾米、胡萝卜末、肉末一同入锅煮出味道,再放入盐、味精、几滴料酒调味,接着把山药打散均匀的倒进锅内搅拌;


4.等待山药熟后将鸡蛋分布至锅内一开放几滴食用油即可出锅。



小贴士:

这道菜有几个注意的细节,山药磨成糊后用清水泡着以免山药变色,山药入锅时火力改文火避免锅底粘糊,山药难煮透,建议多煮会否则入口易引起喉部瘙痒、割喉。煮山药时料酒放几滴就行,切记不可多放,鸡蛋起锅时倒入能保持鲜嫩。

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