PH.提拉米苏

PH.提拉米苏


材料:

马斯卡朋奶酪250克,意式蛋白霜(蛋白4个,白砂糖90克,水30克),蛋黄4个

咖啡酒(浓缩咖啡200克,朗姆酒80克),手指饼干

PH.提拉米苏做法:

1 将马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑


2 加入蛋黄


3 继续搅拌至顺滑


4 用打蛋器将蛋清打发至柔软的泡沫状态

 

5 将糖水煮沸,最多煮沸3分钟


6 将糖浆慢慢的倒入蛋白霜中,不要停止搅打,直至完全冷却,此时蛋白会变得很有光泽和亮度,即为意式蛋白霜


7 先混合一部分蛋白霜和奶酪糊


8 将所有蛋白霜和奶酪糊混合搅拌均匀


9 将手指饼干沾咖啡朗姆酒后排在容器底


10 倒入一层马斯卡朋奶酪糊


11 继续放手指饼干奶酪糊


12 操作完成后,放冰箱冷藏2小时以上
13 吃的时候表面撒可可粉即可

 

小贴士:
1 因为过程中要食用生蛋黄,所以鸡蛋尽量选用新鲜的。如果心里有障碍的话,可以在蛋黄隔80度
左右的热水下搅拌顺滑杀菌
2 PH书中提到的意式蛋白霜做法,是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打
而成,家里没有温度计的话,就等糖水煮沸3分钟左右即可,煮的过程不要搅拌,糖水倒入蛋白霜的过程时
要一边倒一边搅打的最后打发出来意式蛋白霜的成品很有光泽和亮度的
3 PH原方子中选用马沙拉酒或者意大利苦杏仁酒,没有的话可以选用朗姆酒,咖啡力娇酒之类

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蒜蓉粉丝虾

蒜蓉粉丝虾


材料:

鲜虾10只,龙口粉丝50克,葱,蒜,生抽,黄酒,盐,糖,油

蒜蓉粉丝虾做法:

1 鲜虾洗净,开背挑去虾线,并用刀背将虾肉拍拍松


2 处理好的虾加入黄酒和生抽腌制会


3 姜蒜切粒备用


4 龙口粉丝提前泡好备用


5 锅里放油,油热后放入蒜蓉煸香


6 加入生抽2勺,黄酒2勺,盐少量,白糖2勺调成的酱汁烧开


7 将浸泡好的粉丝铺在盘子里


8 码上大虾


9 浇上蒜蓉酱汁


10 锅里水烧开,放入蒸8分钟即可


11 取出撒上葱花


12 锅里油烧开,淋在表面


13 开吃

   

小贴士:

1 虾开背的时候,可以先用剪刀将背部剪开,然后挑去虾虾,最后用刀背将虾肉拍拍松,这样虾肉口感更好也更利于后面凹造型

2 关于酱汁的话,调的时候可以先尝尝的,到自己喜欢的口味就好哦

3 蒸的时候不要太长,大火烧开后蒸7-8分钟即可

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奥尔良鸡腿汉堡

奥尔良鸡腿汉堡


材料:

汉堡胚:

中种面团:高筋面粉200克,酵母4克,水120克

主面团:低粉50克,糖38克,盐3克,蛋液30克,奶粉15克,黄油25克

其他:鸡腿,奥尔良鸡腿料,料酒,生菜,奶酪片,番茄,番茄酱(甜辣酱,色拉酱),表面装饰(蛋液,芝麻)

奥尔良鸡腿汉堡做法:

1 将中种面团材料混合揉成面团,发酵至3倍大,撕成小块加入主面团揉面至可以拉出透明的薄膜

2 发酵至2倍大,用手指戳下面团不反弹即可

3 发酵好的面团取出排气揉圆松弛15分钟,分割成70克一个的面团

4 放入烤盘,二次发酵至2倍大


5 表面刷蛋液,撒芝麻

6 放入预热180度的烤箱,烤15分钟即可


7 鸡腿洗净


8 用刀去骨备用


9 加入奥尔良腌肉料和适量料酒抓匀腌制一夜


10 取出放在烤盘上


11 放入预热200度的烤箱烤30分钟,中间记得翻面


12 番茄切片,生菜洗干净备用


13 烤好的汉堡胚中间切开


14 挤上番茄酱


15 码上番茄和生菜,继续 放上奶酪片


16 放上烤好的鸡腿肉


17 继续放上一层生菜,挤上番茄酱


18 最后盖上另一片汉堡胚即可


小贴士:

1 因为腌制鸡腿肉时间长点会更加入味,所以可以提前一天准备的。中种法做出的汉堡胚会比较柔软,怕麻烦的话就可以选择直接法的

2 鸡腿肉可以换成牛肉,番茄酱也可以换成甜辣酱或者色拉酱,汉堡做法很随意的,看喜好了

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老婆饼

老婆饼


材料:
油皮:中筋面粉100克,白砂糖15克,蛋液10克,水45克,色拉油(可换猪油,黄油)10克
油酥:中筋面粉80克,色拉油40克
馅料:糯米粉70克,色拉油35克,白砂糖70克,水110克,椰蓉20克
装饰:蛋液,芝麻

老婆饼做法:

1 首先制作糯米馅。水,白砂糖,色拉油一起倒入锅里
2 大火烧开后加入糯米粉和椰蓉
3 快速搅匀,使糯米粉和水油完全混合均匀,晾凉备用
4 将油皮材料混合,用手揉成光滑的面团,醒30分钟

 


5 油酥材料混合,醒30分钟
6 醒好的油皮和油酥分割成9份
7 取一个油皮,揉圆按扁,放上油酥
8 包好收口朝下

 

 

9 用擀面杖擀开成长椭圆形
10 卷起
11 卷起的面团旋转90度再次感慨
12 再次从上而下卷起



13 全部做好后松弛15分钟
14 取一块静置好的面团,擀开成圆形,将糯米馅放上
15 包好收口,按压成圆饼状
16 排在烤盘上



17 表面刷蛋液
18 撒上芝麻
19 用刀在面皮上划三道口子,划穿面皮,再次静置15分钟
20 放入预热180度的烤箱,烤20-25分钟即可



 小贴士:
1 面团每次松弛的时间要到位,这样做出来起酥的效果才会好的,松弛的时候面团表面要盖上保鲜膜
或者湿布,防止面团表面吹干
2 色拉油可以换成猪油或者黄油啊,起酥的效果会更哈一点的
3 最后一步在表面划刀的时候,一定要划穿面皮,这样烤的时候内馅才不会膨胀溢出的

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腐乳猪蹄

腐乳猪蹄


材料:

猪蹄700克,腐乳5块,腐乳汁3大勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒2大勺,冰糖,食用油,葱,姜,八角,香叶

腐乳猪蹄做法:

1 葱姜切好备用,香料准备好(香料不强求,可以根据自家情况选择)

2 锅里放水,放入洗净的猪蹄和葱姜,倒入1大勺料酒,水烧开后继续煮5分钟

3 焯好水的猪蹄捞出用温水洗净

4 将腐乳压碎加腐乳汁调好





5 锅里放油,油热后放入葱姜和香料煸炒出香味

6 放入猪蹄煸炒出油

7 加入适量冰糖

8 加入腐乳汁





9 加入料酒,生抽,老抽

10 煸炒均匀后加入热水,热水一次加足够哈

11 大火烧开后慢慢炖煮2-3小时至猪蹄软烂,大火收汁即可




小贴士:

1 腐乳还有生抽之类的都有咸味,所以这道菜就不需要另外加盐了哈

2 炖煮猪蹄时候直接加热水的话,会使炖出来的猪蹄口感更酥烂,炖猪蹄的话最好选用高压锅或者电压力锅之类的

3 猪蹄里也可以加入花生等其他配料呢

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杏仁提子花环面包

杏仁提子花环面包


原料:

高筋面粉150克、白砂糖25克、盐1/2小匙、鸡蛋30克、牛奶75克、黄油25克、酵母粉1/2+1/4小匙

杏仁提子花环面包做法:

准备工作:提子干30克洗净,提前用朗姆酒浸泡两个小时
1、先将白砂糖、盐1/2小匙、高筋面粉150克、鸡蛋30克、牛奶75克、黄油25克,放入面包机桶内,最后再放入酵母粉。

2、面包机开启程序,选择甜面包,和面程序快结束时,面包机嘀嘀响了之后,将泡好的提子干放入。

3、面包机和面程序结束后,开始发酵。


4、发酵过程结束后,面团发至两倍大。关闭面包机,将面团取出,平均分成三份,滚圆松弛10分钟,用手掌将面团按扁排气,成圆饼形。


5、面团从上向下卷起。握紧收口,放置松弛5分钟,其他两个面团也都卷好。将面团搓成长条形。


6、将三条面团头部捏紧,由上向下编辫子。编好后,将两端面团捏紧。


7、成品盖上保鲜膜进行最后发酵,然后刷全蛋液,撒杏仁片。放入预热好200度的烤箱,上下火,180度,中层烤25分钟。


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土豆红烧肉

土豆红烧肉


原料:

红烧肉300g  土豆2个

配料:

姜、蒜、八角、料酒、生抽、蚝油、盐、冰糖

土豆红烧肉做法:

1、热锅热油,将切好的五花肉块放入,煸炒至变色,加入蒜片、姜片,煸香后,调入料酒、生抽、蚝油、冰糖三块,少量盐。搅拌均匀。


2、加入没过肉块的热水,放入八角,大火煮开后,撇去浮沫,转小火炖30分钟。


3、将土豆块加入,搅拌均匀,小火再炖20分钟,中间要翻拌几次,别糊锅了。炖好后,大火收汁至粘稠即可。


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芝麻香菇片

芝麻香菇片


原料:

鲜香菇 熟白芝麻、蒜片

调料:

生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉

芝麻香菇片做法:

1、香菇摘净头朝上在淡盐水中浸泡十分钟,洗净切片。蒜切片。热锅热油,下蒜片爆香,倒入香菇片翻炒至变软。

2、加入生抽、蚝油、盐、糖,搅拌均匀,炒2分钟入味。

3、淋入水淀粉即可。装盘后撒上熟芝麻。


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奶香杏仁苹果派

奶香杏仁苹果派


材料:

派皮原料:

低筋面粉:75g  高筋面粉:75g  盐:3g   黄油:100g  水:约20ml  鲜奶油:约20g

杏仁奶油馅原料:

黄油:50g  糖粉:50g  鸡蛋:1个  杏仁粉:50g  

其他原料:

苹果:两个  细砂糖:20g  黄油:20g

奶香杏仁苹果派做法:

首先:制作派皮: 

1、提前将黄油拿出,切成块,室温软化。

2、将低筋面粉、高筋面粉、盐混合放入盆中,加入切成小块的黄油丁,用刮板切拌成松散的沙粒状时,倒入水和奶油的混合物,先大致拌一下,用手将其整理成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。


其次:制作派馅原料:

1、将软化的黄油搅拌至顺滑,加入糖粉,拌匀。接着分次加入打散的蛋液,搅拌均匀。

2、加入杏仁粉,搅拌均匀,派馅就做好啦,备用。


3、将苹果洗净,去核,切成薄片,浸泡在淡盐水中,备用。

4、1小时后,将面团取出,面板上撒上一层薄粉,将面团擀成0.3mm的面皮。

5、将面皮压入模具中,用手指将模具的花纹压出,用擀面杖擀去模具上方多余的面皮。


6、用叉子在面皮底部扎一些孔,然后将做的馅均匀抹到上面。

7、将切成薄片的苹果片均匀码放,再撒上细砂糖和黄油丁。

8、烤箱预热180度,以180度烤约45分钟左右,直到派皮呈现淡淡的金黄色,苹果片变软。

9、出炉后,在表面撒上一些糖粉,中心再加个草莓装饰一下。


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草莓果酱饼干

草莓果酱饼干


原料:

黄油:60g  糖粉:35g  蛋黄:1颗(约20g)  草莓果酱:适量  蛋白液:少许 中筋面粉:85g  低筋面粉:40g  高筋面粉:少许(撒面扑用)

草莓果酱饼干做法:

1、将原料备齐。黄油切小块,室温软化,黄油用电动打蛋器低速打散,拌入糖粉,手动打蛋器搅拌均匀后,再用电动打蛋器搅打至黄油呈膨松状即可。加入蛋黄。

2、蛋黄加入后用电动打蛋器搅打均匀。筛入面粉,用橡皮刮刀拌匀,再用手将面团捏合成团,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟,备用。

3、面团拿出,案板上撒高筋面粉防粘,擀成3mm厚的面皮,用心形模具按压形状,再用圆形模具在相等数量的心形中心按出圆形。

3、将实心的先放到铺了锡纸的烤盘上(上面铺上不粘油纸,油布,或锡纸均可),表面刷上一层薄薄的蛋白液,将空心和实心的对好,覆盖上。烤箱预热170度,以上下火,170度中层烤12分钟,再移至上层烤6分钟。


4、烤好的饼干晾至温热时,移上烤网。在圆心位置填上草莓果酱即可。


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