丹麦曲奇

丹麦曲奇


材料:

中筋面粉        130g  (没错,就是中筋面粉)

小苏打          1/4小匙(1.25ml)

奶油 (黄油)      113g

细砂糖          38g

蛋液(刷表面)

粗砂糖(撒表面用,饼干不甜,可以多撒点)

丹麦曲奇做法:

1、烤箱预热325度(160度)。

2、混合过筛面粉和苏打粉。

3、把黄油打到蓬松,加入细砂糖,轻轻打一下,打到混合就可以。加入粉类,用刮刀切拌均匀。 


4、把面团分成两份。分放在两片保鲜膜或者塑料袋中间,擀成方形,约3-4mm厚,然后放到冷藏室冻硬。

5、30分钟后取出,切成想要的形状和大小,放到烤盘上。每片饼干之间分开一些,烤时会膨胀扩散。

6、饼干表面刷上蛋液(不刷也完全没关系),撒上粗砂糖。烤到完全烤透,成为金黄色,约12-15分钟。

 

小贴士:

1、这面团烤时容易变形,所以不能用裱花袋挤

2、也不要用复杂精细的压模,烤时形状不容易保持

3、分两个保鲜袋是为了压模时一个一个从冰箱中取出,要么面团全拿出来,一下全瘫软了就不好造型了。

文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

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桂花蜜芋圆

桂花蜜芋圆


芋圆材料: 

紫薯、黄心红薯、芋头各适量

木薯淀粉为上面各材料重量的1/2

白糖按自己的口味随意放,少了也没问题。反正煮糖水时还要加糖的

芋圆坯做法:

1、紫薯,红薯,芋头去皮切片放蒸锅上隔水蒸20分钟左右;

2、蒸好后趁热捣成泥,加入白糖,倒入木薯粉揉搓均匀,如果发现面团较干,再倒入些热水,揉至面团光滑;

3、搓成长条, 切成小段

4、倒些太白粉防沾。圆子沾上太白粉后,再用筛子过筛去太白粉。用保鲜袋分别装好,冷冻保存。


制做甜品:

1、锅中放适量的水烧开,先倒入芋头芋圆和黄心红薯芋圆,煮至浮起后,再小火煮1-2分钟左右,漏勺捞出,过几遍凉水后放入凉开水中;

2、重新用干净的水烧开后,将紫薯芋圆倒入,(因为紫薯会掉色,所以后放)煮至浮起后,再小火煮1-2分钟左右;

3、然后将紫薯芋圆也过好凉水再倒入凉开水中;


4、准备糖水。碗中倒入温开水,舀适量桂花蜂蜜化开,放入三色芋圆,表面再撒些干桂花装饰。


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焦糖杏仁脆饼

焦糖杏仁脆饼


材料:

饼底面团:低筋面粉180克,黄油90克,糖粉50克,蛋黄30克,盐1小撮

杏仁牛轧糖:黄油50克,细砂糖70克,动物性淡奶油50克,蜂蜜25克,麦芽糖25克,杏仁片50克,开心果适量

建议用25*25方形小烤盘烤出来饼底较有厚度

焦糖杏仁脆饼做法:

1:将面团材料中的黄油软化,用打蛋器搅拌顺滑,加入糖粉搅打至颜色发白

2:加入蛋黄,充分搅拌至混合均匀

3:将低筋面粉过筛,和盐一起加入到打发的黄油中,用刮刀轻压翻拌至无干粉状态,拌成面团

4:将面团放在油纸上,擀面杖可撒上少许面粉防粘(面团一定要将面粉混合至完全均匀,擀的时候才不会松散)


5:擀成与烤盘差不多的大小,用手将面团的边缘调整好,小刀刮去多余边角小料(用的烤盘较大,所以面团擀得较薄)

6:在擀好的面片上用叉子轻轻刺出小孔,防止烘烤时膨胀变形,入冰箱冷藏30分钟左右,以180度烘烤10分钟

7:平底锅中加入黄油,细砂糖,淡奶油,蜂蜜和麦芽糖,中火加热至融化

8:煮的时候要边转动锅,使其加热时温度均匀,如图开始冒泡泡时关火(115度左右,我没有测,目测到冒出大泡时)


9:关火后迅速加入杏仁片,翻拌均匀(如果锅中牛轧糖材料温度下降凝固,也可以稍加热再加入杏仁片)

10:趁热把焦糖杏仁倒入到烘烤过的面团上,摊平表面(面团边缘不要全部倒上杏仁,因为在烘烤时焦糖杏仁会稍微流动,以免溢出底部)

11:再以180度烘烤约20分钟至表面焦黄色(注意观察上色情况),取出后在表面装点上开心果仁

12:彻底放凉后表面焦糖杏仁不再黏手,这时就可以切块食用


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黑椒香草烤牛仔骨

黑椒香草烤牛仔骨


材料:

牛仔骨300克(厚度0.8-1CM左右)

迷迭香一小把(或百里香,混合香草)

大蒜1瓣

黑胡椒1匙,海盐少许

橄榄油1汤匙

简易黑椒酱:洋葱半个,大蒜2瓣,淀粉1匙,生抽1匙,黑胡椒碎1匙,高汤半碗,黄油1小块,盐少许

配菜:鸡蛋1个,意面一大把,西兰花小半个(随自己喜欢搭配)

黑椒香草烤牛仔骨做法:

1:将牛仔骨解冻洗净,用厨房纸擦拭干净(这里用到的牛仔骨是完全没有腌制过的,味道很清香)

2:加入现磨黑胡椒和海盐少许,将两面抹均匀

3:淋入橄榄油,同样两面都要抹均匀

4:大蒜压碎加入,把迷迭香切碎均匀撒入(或其它香草,试过后觉得大蒜可以省略掉不加)


5:待15-20分钟(品质好的牛排是不需要过分腌制的,所以调料很简单)

6:烤箱预热210度,中层烘烤8分钟(按这个厚度最好不要超过10分钟,避免过熟,烘烤时间还需根据烹调牛排的大小厚度进行适当调整)

7:烤牛排时将简单的黑椒酱做起来,把黄油放入锅内加热至融化,加入蒜蓉,洋葱碎炒香,淀粉,生抽,黑胡椒碎,高汤混合搅拌均匀,调入到蒜蓉洋葱中,适当加入盐,慢火搅拌至浓稠,关火备用

8:牛仔骨烤好结束,取出每片切成三小块方便食用


9:西兰花洗净切小块,和意面一起放入煮沸的水中,加少许盐焯煮至意面无硬心,捞起控干水分,淋一点橄榄油拌匀意面

10:煎一个半熟的鸡蛋,一起连同切块的牛仔骨码入盘中,随口味淋入适量黑椒酱食用


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花生粉版马卡龙

花生粉版马卡龙


材料:

蛋白30克(1个),花生粉45克,糖粉45克,细砂糖30克

(夹馅随自己喜欢的添加,以后再分享夹馅做法,这次我只夹了现成果酱)

花生粉版马卡龙做法:

1:将花生粉和糖粉混合,可用料理机再搅打一下,过筛两次备用(我这次用的不是红皮花生,所以在去皮的步骤上偷懒了,只有一部分去皮,一部分没去皮,所以研磨出来后颜色偏黄,如果不烤直接去皮后研磨,花生粉的颜色会比较白)

2:蛋白打入无水无油盆内,分次加入细砂糖搅打至硬性发泡,即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角,打好的蛋白霜非常粘稠细腻,泡沫也稳定(如要加色素,蛋白打至湿性时滴入)

3:将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中,由下向上翻拌,混合均匀

4:再加入其余花生糖粉,混合翻拌均匀,提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下,落下的折皱明显(如果飘带落下断断续续,面糊可能较干)

5:将面糊装入裱花袋中,用1CM左右平口花嘴

6:烤盘上放上硅胶垫,挤入2.5CM面糊,面糊会自然流动开

7:抬起烤盘轻振几下,使面糊表面部位平整,用牙签挑掉表面气泡,置于通风处风干表皮,使面糊结出硬壳(这个主要看地方天气,我放置了大约1小时左右,用手轻触表面有一层硬壳,不粘手就可以)

8:烤箱最下层放一烤盘,预热烤箱180度,烘烤6分钟左右,马卡龙出现裙边,将烤箱降至140度,继续烘烤10分钟(PH大师书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围,网上也有说烤一半时烤盘要反转,温度均衡,不过我没反转,我还得慢慢与自己的烤箱磨合,不断的试温才能烤出完美的小马)

9:冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下,夹上自己喜欢的馅料即可


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啤酒烧排骨

啤酒烧排骨


材料:

排骨,啤酒,生抽,老抽,八角,桂皮,香叶,干红辣椒,盐,糖,生姜,大蒜

啤酒烧排骨做法:

1 排骨洗净沥干水分

2 焯水捞出洗净浮沫

3 锅里放油,油热后放入姜片和蒜煸炒

4 放入排骨煸炒会


5 放入3勺生抽,1勺老抽

6 放入1勺白糖,煸炒均匀

7 放入一罐啤酒

8 放入八角,桂皮,香叶,干红辣椒等香料,大火烧开后转小火,烧至汤汁快收干即可



小贴士:

1 汤汁收干的时候尝尝咸淡,淡的话可以适当放点盐

2 白糖换成冰糖,最后做出的成品颜色更鲜亮呢,如果喜欢的话可以先炒糖色的

3 这方法也可以换成鸡翅之类的哦,一样好吃

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广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼


材料:

饼皮:粉100克(高筋面粉10克,低筋面粉90克),转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

馅料:蛋黄适量,莲蓉馅适量

表面刷液:蛋黄水(蛋黄一个 蛋清一大勺)

蛋黄莲蓉月饼做法:

1 在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

2 加入花生油,搅拌均匀

3 加入面粉

4 揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)


5 蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味

6 将莲蓉和蛋黄分割好,蛋黄和莲蓉合起来共40克

7 将莲蓉馅在手上揉搓下,增加下她的延展性,将蛋黄包入

8 包好揉圆,中间尽量不要包入空气(我这个就处理的不是很好)


9 做好的蛋黄莲蓉馅

10 将松弛好的面团分割成10克的小剂子

11 取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋黄莲蓉馅,用手将饼皮慢慢往上推,包住蛋黄莲蓉馅(饼皮有点沾,处理的时候手上沾点面粉)

12 做好揉圆


13 做好的蛋黄莲蓉月饼胚

14 做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模

15 放入模具(我一般是揉成椭圆形放入,这样才不会破坏饼皮)

16 按出月饼花纹


17 放入烤盘,表面撒点水,放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出

18 将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液

19 在月饼表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液(表面侧面都刷)继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液(表面侧面都刷),继续入180度的烤箱烤5分钟。

一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷

20 烤好晾凉,密封保存,等回油后就可以吃了


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重庆鸡公煲

重庆鸡公煲


材料:

鸡肉700克,COOK100重庆鸡公煲调料70克,水70克。黄酒一勺,生抽一勺。芹菜一棵,洋葱一个,蒜头适量,青红辣椒适量,香菜适量,干红辣酱适量。

重庆鸡公煲做法:

1.新鲜的鸡肉700克,切成大小合适的块。(最好用仔鸡,童子鸡,生态鸡)

2.将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。

3.将鸡肉腌制进去。

4.最好加保鲜膜腌制2小时以上。


5.准备好芹菜、香菜、辣椒。

6.大蒜剥好。

7.洋葱切块。

8.芹菜、辣椒切块。


9.热锅凉油,爆香蒜头和干红辣椒。

10.倒入腌制好的鸡块翻炒,加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。

11.倒入洋葱、芹菜、辣椒,翻炒几下即可。

12.煲内放适量热水,烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。


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红酒大虾

红酒大虾


材料:

大虾两只,红酒一杯,葱姜适量,口蘑四朵,洋葱半个,番茄酱两勺,白糖一勺,盐少许,胡椒粉少许。

红酒大虾做法:

1.大虾洗净。

2.剪开虾背,取出虾线。

3.用红酒、盐、胡椒粉腌制半小时。

4.准备其他材料。


5.口蘑和洋葱在平底锅内煎好。

6.铺在盘底。

7.锅内放少许橄榄油,将腌制好的大虾用厨房纸巾蘸干净放入锅内。

8.煎至五成熟倒入红酒。


9.放入葱姜。

10.倒入番茄酱和白糖,少许盐。

11.翻面。出锅。


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法风烧饼

法风烧饼


(2个)材料:印度飞饼皮2张(超市有卖),培根2条,鸡蛋2个,生菜4片,沙拉酱少许。

法风烧饼做法:

1.飞饼皮两张,室温解冻。

2.培根解冻。(1.2步骤可以提前一晚从冰箱冷冻室放入冷藏室)。

3.飞饼皮从中间一切为二,刷蛋液,撒芝麻。入烤箱,180-190度,8-10分钟。

4.在烘焙饼皮的时候,做夹馅。培根从中间一切为二,在煎锅中煎至两面金黄。

5.鸡蛋煎好。

6.将烘焙好的飞饼皮取出来,其中一个反过来,放生菜、培根、鸡蛋、培根、生菜。

7.可以根据自己的喜好在任何的夹层中抹上沙拉酱。

8.ok了,美味可以开动了!


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