太妃糖

太妃糖


材料:淡奶油300克,细砂糖100克,水饴40克

太妃糖做法:

1:把所有材料放入干净的锅中。

2:搅拌均匀,大火烧开,小火慢熬。

3:熬至拿勺子划过纹路不会很快消失,糖浆滴落到锅里不会很快消失的程度就可以了。

4:放入模具中冷藏变硬就可以享用了!!


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北海道土司

北海道土司


材料A中种面团:

高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克

材料B 主面团:

蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克

材料C:

黄油6克

份量:450克土司模一个。

烘焙:180度 40分钟左右

北海道土司做法:

1:将材料A搅拌至面团光滑即可。

2:中种面团发酵至2-2.5倍大小。

3:将发酵好的面团撕成小块

4:与材料B混合均匀。


5:加入材料C的黄油继续揉至扩展阶段。

6:揉好的面团延续发酵10分钟。

7:分割成3等分,滚圆后松弛15分钟。

8:擀成长条形,卷起。


9:放入土司模。

10:发酵至8分满。

11:表面刷蛋液。

12:放入预热好180度的烤箱40分钟,上色后要及时加盖锡纸。


一点心得:

1、我表面刷的蛋黄液,上色有点深,刷全蛋液能好些。

2、中种面团与主面团混合搅拌的时候会很黏,不要紧,加入黄油后,搅拌成扩展阶段就好了。

3、烤制时间要根据自己的烤箱脾气稍微调节。

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奶香紫薯蔓越莓土司

奶香紫薯蔓越莓土司


材料:高筋面粉400克,蒸熟去皮的紫薯140克,牛奶190克,酵母6克,全蛋液48克,黄油40克,细砂糖50克,盐4克。

表面刷液:全蛋液适量

奶香紫薯蔓越莓土司做法:

1:蒸熟的紫薯,去皮,和牛奶一起打成浆。

2:把除黄油外的所有材料放入面包机。

3:启动和面程序。

4:一个和面程序结束,面团还不能拉出薄膜。


5:放入软化的黄油,再次启动和面程序。

6:和面程序结束,面团能拉出很薄的薄膜,达到完全扩展阶段。

7:启动发酵程序、

8:面团发酵到2-2.5倍大。


9:发酵好的面团,拿出充分揉匀排气。

10:均匀的分成3份。

11:擀成长条形,撒上适量切碎的蔓越莓干。

12:卷成条状。


13:编成大辫子。

14:放入面包机,启动发酵程序,第二次发酵。

15:发酵至面包机8分满。

16:启动烘烤程序,烧色中,定时30分钟,距离结束5分钟的时候,表面刷全蛋液。


一点心得:

1、放入的牛奶留10克,根据面团的吸水性调整。

2、最后的辫子也可以不编,直接放入面包机烘烤也可以。

3、我喜欢吃表皮有点脆脆感觉的,所以选择烧色中,如果喜欢颜色浅的可以选择烧色浅。及时选择烧色中,表皮也很薄,表面脆脆的很好吃。

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酸辣肉末黄瓜钱

酸辣肉末黄瓜钱


材料:黄瓜干,肉末,泰椒

调料:海鲜酱油,醋,盐
酸辣肉末黄瓜钱做法:

1:黄瓜钱提前清洗干净,浸泡2个小时。

2:浸泡好的黄瓜钱赚干水分备用。

3:肉切成肉末。

4:锅内倒油。


5:煸炒肉末变色。

6:倒入少许酱油继续煸炒肉末。

7:放入黄瓜钱继续煸炒片刻。

8:放入切好的泰椒。


9:放入盐调味。

10:倒入醋调味。


一点心得:

1、黄瓜钱要提前浸泡,浸泡之前要清洗几遍。

2、醋要最后放。

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小炒五花肉

小炒五花肉


材料:五花肉  青红辣椒  姜、蒜  生抽、老抽、料油、糖

小炒五花肉做法:

1.五花肉切0.5厘米厚片。

2.青红辣椒切菱形状。

3.姜切片,蒜剥好皮。

4.热锅下五花肉煸炒出油至两面金黄。

5.将肉拔到一边,下姜蒜煸香。

6.加入青红辣椒炒至亮色。

7.依次烹入炒油,生抽、老抽翻炒均匀。

8.调入适量的食盐,少许糖就能出锅了。


小提示:

1.五花肉不要切得太薄,不然容易煎糊。

2.煸炒五花肉时可以根据自己的喜好掌握煸炒的时间,时间长些,肉的油就都出来了,对于不吃肥肉的童鞋来说可以选择。

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蒜香鱼块

蒜香鱼块


材料:草鱼块、姜、葱、蒜、蒸鱼豉油、料酒

蒜香煎鱼块做法:

1.草鱼块洗净擦干表面的水份,洒上薄薄的一层盐腌制起来。

2.在腌鱼的时候就把姜、葱、蒜都洗净切成碎末。

3.锅内入油,下鱼块转小火煎制两面金黄。

4.下入切好的姜、葱、蒜的碎末煸炒至微黄。

5.蒸入料洒、蒸鱼豉油,加少许清水,将鱼两面都滚上料汁就可以出锅了。


小提示:

1.煎鱼的时候要注意火候,别煎糊了。鱼煎的时间尽量长些,这样鱼出锅就会更脆香。

2.姜葱蒜也尽量煎久一点,每块鱼上沾上这酱料,一口下去,真的爽呀。哈哈。

3.煎鱼用蒸鱼鼓油比用生抽加糖要好,因为鼓油里有少少的甜味,能让鱼更担鲜香。也很方便,就不用,双要加生抽,还要加糖的,手忙脚乱的。哈哈,省了不少事,但味道还是一样喜人。。

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橄榄菜煸豆角

橄榄菜煸豆角


材料:豆角、橄榄菜、蒜

橄榄菜煸豆角做法:

1. 豆角摘段洗净沥干,蒜拍碎成小瓣。

2..热锅下油煸香蒜瓣,到入沥干的豆角,中小火煸炒至豆角表面起皱。

3.放入一大勺的橄榄菜,用筷子翻炒均匀。

4.调入适量的盐,用小火翻炒一分钟让盐与橄榄菜的香味完成融合就能出锅了。


小提示:

1、注意橄榄菜有咸味了,放盐时就要比平常炒时要少放些,不然会咸的。

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老坛酸菜牛肉面

老坛酸菜牛肉面


材料:牛肉,老坛酸菜,干辣椒,八角,桂皮,姜

调料:郫县豆瓣酱,盐,酱油

老坛酸菜牛肉面做法:

1:牛肉提前泡冷水,泡去血水杂质,切成块,酸菜清洗干净,切小段。

2:锅内倒油,放入姜片,干辣椒,郫县豆瓣酱翻炒出红油。

3:放入酸菜翻炒。

4:放入足量清水。


5:放入牛肉。

6:放入桂皮,八角。

7:放入适量酱油,大火烧开,小火炖煮90分钟左右。

8:加盐调味,继续炖煮到牛肉软烂程度适合自己就可以了。


9:用压面机压好面条,我觉得压宽一点的比较好吃。

10:面条煮熟。

11:捞出浇上酸菜和牛肉,在浇适量炖牛肉酸菜的汤就可以开动了。

一点心得:

1、牛肉提前泡去血水,也可以冷水下锅,焯一下。

2、炖牛肉的适合盐要适量放,酸菜是咸的。

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黑白芝麻早餐包

黑白芝麻早餐包


材料:高筋面粉250克,水125克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉5克,盐1克,酵母5克,糖40克

表面撒芝麻适量,刷全蛋液

烘焙:180度,20分钟

黑白芝麻早餐包做法:

1:面包材料除黄油外全部放入厨师机,搅拌成扩展阶段。

2:加入软化的黄油。

3:搅拌成完全扩展阶段。

4:发酵成两倍大。


5:发酵好的面团拿出排气。

6:分成均匀的8份。

7:摆放在8寸蛋糕模具里。

8:第二次发酵。


9:发酵好的面包刷全蛋液,表面撒黑白芝麻。

10:放入预热好180度的烤箱20分钟左右,表面上色即可。


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木糠杯

木糠杯


材料:消化饼干,淡奶油,炼乳,香草精

木糠杯做法:

1:消化饼干放入搅拌机。

2:打成饼干沫。

3:淡奶油加入炼乳。

4:放入适量香草精。


5:淡奶油打发。

6:在杯子里放入一层饼干碎末压实,在放一层奶油,以此类推,放入冰箱冷藏一晚就可以吃啦。


一点心得:

1、据说正宗的要用玛丽饼,手头没有,所以就用普通的消化饼干了,觉得也非常好吃。

2、心血来潮放了点香草精,增添了一点风味,没有可以不放。

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