黄金富贵花

黄金富贵花


原料:

虾仁  蛋白  蟹味菇  青豆  咸蛋黄韭菜  调料适量

黄金富贵花做法:

1. 先将锅中烧热, 在锅中刷薄薄的一层油, 将蛋白倒入适量;

2. 蛋白凝固成小饼, 底面可以移动就好了;

3. 将蛋白饼倒出来, 再进行下一个;

4. 同样的方法将剩余蛋白做成饼;

5. 将虾仁切成小丁;

6. 将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下;

7. 再下入青豆煮一下;

8. 水开时将所有材料捞出沥干水分, 关火;

9. 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出;


10. 将焯水的蟹味菇切长小丁;

11. 将所有的材料放在一起, 加入适量的盐, 白胡椒, 味精, 橄榄油搅拌均匀;

12. 取出一张蛋白皮, 在中间放入调好的馅;

13. 捏起来, 包好, 用韭菜捆好;

14. 同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟;
15  准备一个咸蛋黄, 用勺子将它碾成泥;

16. 将蒸好的富贵花摆在盘中, 在中心上撒点咸蛋黄泥;

17. 在锅中加入少量油, 倒入刚才蒸菜的汁, 放入适量盐和白胡椒调味勾芡;

18. 将玻璃汁撒上花朵上;


小贴士:

1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油,太多蛋白皮就变成金黄色,太少就会粘锅;(我处理的也不太好,后来包的时候就会有点露馅,但多练习一下就好)

2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲, 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些;

3. 韭菜烫软就行, 主要作用是捆绑;

4  中间一定要放咸蛋黄泥,这可是画龙点睛之笔,即增加口感,又能更美观。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd831601017s7n.html

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