麻汁油麦菜

麻汁油麦菜


材料:

新鲜油麦菜3、5棵,豆腐皮半张;

芝麻酱1大勺,香油1大勺,甜面酱1小勺,蒜末1小勺,陈醋(或白醋)1/2小勺,盐少许,糖少许

(1大勺=15ml,1小勺=5ml,”少许”就是用拇指和食指的指尖捏一点点儿的样子)

麻汁油麦菜做法:

1、油麦菜洗净控干水分,切成4、5cm长的小段儿;

2、根部带梗的部分剖成四片,这一部分是口感最好的,可别扔了;

3、将豆腐皮卷起,切成约1指宽的长条;

4、锅中水煮沸,下入豆腐皮焯烫片刻,捞出控干晾凉;

5、取适量油麦菜段儿,用豆腐皮卷起来;

6、摆在盘中;

7、芝麻酱和甜面酱放进小碗,加入香油,充分搅拌,将芝麻酱和甜面酱解开;(用芝麻香油或熟花生油解开芝麻酱比用清水更香、更容易解开,而且水分少,适合蘸食水分多的青菜——这是一个窍门。)

8、加入蒜泥、盐和糖(谨慎放盐,因为甜面酱是咸的咸,尝一尝后视口味再决定放不放盐);

9、最后加入醋;

10、充分拌匀,成芝麻酱汁;

11、将油麦菜豆皮卷和酱汁一起上桌,还可以再准备点儿豆瓣酱之类其他自己喜欢的酱料,蘸食。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vvha.html

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