鸡肉咸蛋卷

鸡肉咸蛋卷


原料:

鸡大腿 2只 咸蛋黄 8个姜片 大葱 大蒜迷迭香 酱油 料酒 白胡椒粉 番茄酱  生抽  蜂蜜

鸡肉咸蛋卷做法:

1. 将鸡腿洗净,先在鸡腿底部环形一刀;

2.再顺着骨头方各向切一刀;

3. 就可以沿着骨头将鸡肉剔下来;

4.这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来;

5.用刀背敲一敲鸡腿肉,让其松弛;

6.处理好的鸡腿,加入姜片、大蒜、大葱,迷迭香;

7. 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐;

8. 带着一次性手套将它们抓匀;

9.煎制2小时以上;


10.煮熟的蛋黄取出;

11.放进保鲜袋里, 用擀面棍压碎咸蛋黄;

12. 将压碎的蛋黄压实成条状;

13.铺平腌好的鸡腿;

14.放上蛋黄;

15.从鸡腿肉的一段卷起, 用棉绳把鸡腿卷五花大绑;

16. 放在锡纸上;

17.两端裹好, 用锡纸将两只鸡腿都卷好,烤箱预热180度,烤制40分钟;

18. 烤好后将鸡腿取出,放在另一铺好锡纸的烤盘上;

 


19. 用番茄酱,蜂蜜, 生抽搅拌均匀, 调成料汁;

20. 将料汁将鸡腿全部刷遍;

21. 再180度,继续烤制10分钟;中间再拿出来来重新刷一遍, 继续10分钟;

22. 烤好后的鸡腿卷,凉至室温后,去除捆绑绳,切片即可。


小贴士:

1. 去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后,将切开见骨头, 就可顺着骨头将肉刮下来,这样处理的鸡腿肉就很完整;

2. 取好的鸡腿肉用刀背剁一下, 以便腌制入味, 腌制时间要稍微长一些;

3. 蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生; 定型时如不太油可以适量加点料酒, 不仅可以去腥, 而且容易成型;

4. 卷起来时一定要用棉线捆扎一下, 光靠锡纸卷起到烤时会散开, 一定要等所有步骤完后再结绳;

5. 用锡纸包是先锁住水分,烤熟;后放开锡纸一是为了将皮中油烤出, 二是为了最后好上色;

6. 上色时中间可以多拿出来几次刷颜色, 调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特,而且颜色漂亮。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dqpu.html

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