鸡油香葱手抓饼

鸡油香葱手抓饼


材料:

鸡油(做法见过程)适量

面粉,凉水,香葱,花椒粉,盐

鸡油香葱手抓饼做法:

先做鸡油——

1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;

2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;

3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;

4、趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。


再做手抓饼

5、面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;

6、香葱切葱花备用;

7、饧好的面团擀成薄饼;

8、均匀抹上一层鸡油;

9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

10、卷成长条;


11、从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;

12、将两个”如意”头叠起来;

13、轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;

14、烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;

15、煎至两面金黄、熟透;

16、用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0101c5o5.html

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