鸡汤虾丸面

鸡汤虾丸面


原料:

鲜虾   肉馅    面条    西兰花  鸡蛋    盐  胡椒  生粉等调料适量

鸡汤虾丸面做法:

1. 将姜切成片, 大葱切成丝泡在少量水中;

2. 将新鲜的虾去头去皮;

3. 在虾的第三, 四节用牙签向上挑虾线;

4; 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦;


5.将马蹄皮去皮;

6.将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎;

7.在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水;

8.再加入半个蛋清,盐,胡椒,生粉等调味;


9.再加入适量肉馅;

10.将它们顺着一个方向搅拌上劲;

11.准备一小勺, 将手和小勺抹少量的油;

12. 左手抓把虾馅, 从虎口处挤出一小丸;


13.右手用勺将小丸舀起(我右手要用来拍照, 只有用左手来比划);

14. 将小丸放入半开的水中,煮上两分钟;

15. 虾丸煮熟后全都会浮起来;

16.将煮好的虾丸添起备用;


21.直接用煮虾丸的水下面;

22. 旁边准备好鸡汤, 下入几个虾丸,几朵西兰花,加入盐,胡椒等调味;

23.将煮好的面条捞起,放入碗中;

24.将准备好的鸡汤, 虾丸等倒入面中,再在上面撒上小葱。


小贴士:

1. 虾一定要新鲜, 要注意虾的处理, 用牙签在虾的二, 三节处将虾线可以很容易的挑出来;

2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感, 加入肉馅味道更鲜美, 但不宜加多;

3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥, 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟, 以便入味;

4. 将手和勺都抹上油, 是让挤出来的圆子表面更光滑;

5. 不要水太滚开时下入圆子, 稍微温度低些没关系, 这样圆子更易定型;

6. 如果没有鸡汤或其他高汤, 将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错,另一半直接下面,但千万不要面一锅直接煮了,那样汤会糊,不清澈,也失去鲜味。

7. 面条不需与高汤一起煮,放在高汤中浸泡也可以入味, 等你吃的时候味道就进去啦。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dxg8.html

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