鲑鱼西兰花蛋奶糕

鲑鱼西兰花蛋奶糕


原料:

奶糕皮:

黄油  60克  低筋面粉  115克    鸡蛋 32克  糖  25克   盐 1克  水 3克

内馅:

鸡蛋  60克  蛋黄  20克   鲜奶油  100克   燕鱼 90克    西兰花  80克  蟹味菇 30克  奶酪粉 50 克

鲑鱼西兰花蛋奶糕做法:

1. 在鸡蛋中混入白糖, 盐, 水;

2. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏;

3.从冰箱中将黄油取出,切成小块;

4.将小块黄油放入过筛的低筋面粉中;


5. 分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中;

6.用塑料切片将它们均匀的混合;

7. 等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时;

8. 1小时后取出,用擀面杖擀成大圆皮;


9. 移放在模具上(注意擀的圆片要大于模具);

10. 再去除多余部分,修饰边缘;

11.在派皮上用叉子叉些小洞;

12.在派皮上铺一层锡箔纸,放上一些红豆;


13.放入预热190度好的烤箱中25分钟,将它拿出后移开红豆;

14.用刷子在派底上涂抹一层蛋黄,再放入烤箱中两分钟后取出;

15.在沸水加入适量的盐,油,将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫;

16.完后在用凉水过一下;


17. 在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散;

18. 再在其中混入鲜奶油,盐和胡椒粉;

19. 搅拌均匀备用;

20. 将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分;


21.将三文鱼,西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中;

22. 倒入混合好的鸡蛋液,在上面撒上奶酪粉;

23.在180度烤箱中烘烤35分钟;

24. 装盘啦。


小贴士:

1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;

2. 根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮, 使其不吸收水分;

3. 用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮, 都是为了防止派底鼓起;

4. 在使用水分多材料时, 要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况;

5. 将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分;

6. 材料的选择最好是各种颜色, 且营养丰富的随心搭配。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dx5l.html

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