香酥辣鸡翅

香酥辣鸡翅


材料:

鸡翅中500g,大葱段、生姜各适量,八角2粒,香叶2片,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1/2小勺,黄酒(或料酒)1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺(喜欢辣的多加)

鸡蛋1个,面包糠适量,食用油适量

香酥辣鸡翅做法:

1、将鸡翅中洗净,用消毒毛巾挤干水分;

2、在鸡翅上两面各划两刀,方便入味儿;

3、加入大葱段、生姜各适量,八角2粒,香叶2片,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1/2小勺,黄酒(或料酒)1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺(喜欢辣的多加)抓匀腌制1小时以上,最好放进冰箱过夜;

4、将腌好的鸡翅中去除作料,放进打散的鸡蛋中,均匀沾裹上一层鸡蛋液;

5、再放入面包糠中,均匀裹上一层面包糠,可以用手轻压,裹匀裹足;

6、裹好面包糠的鸡翅放在平盘里,静置15到20分钟,让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些;

7、热锅入凉油,中火加热至150度(5成热),可以用针式温度计测量,没有就用手试:手掌放在油面上约10cm,感觉手心温热即可;油面基本没什么动静,更不能有油烟,否则油温过高,面包糠会很快炸糊,而鸡肉却还不熟。

8、下入鸡翅中,转小火,慢慢炸大约4分钟,中间翻面;

9、4分钟后转中偏大火,炸1、2分钟,至表面金黄色,即可。

10、捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心,可以用竹签试试熟不熟:将竹签扎入翅中肉厚处,留出清汤而不是血水,就表示熟了。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0101gpm4.html

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