香椿炒蛋

香椿炒蛋


材料:

香椿芽1小把,笨鸡蛋4到5个,盐少许,食用油3大勺

香椿炒蛋做法:

1、香椿择洗干净,入加入少许盐的沸水中焯烫至锅中水再次沸腾;(香椿的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量高,焯水后可以绝大部分去除,当然也会损失颜色和一部分香气。无论怎呀吃香椿,均应先焯水。)

2、捞出香椿,立即放入凉水中过凉;

3、挤干香椿里的水分,细细切成小段儿;

4、将香椿碎段儿放入大碗,打入鸡蛋,加入适量盐;

5、充分搅拌均匀,最好搅拌出些”泡泡”;

6、烧热炒锅,加入适量食用油,比平时炒菜的油要多一些;

7、润锅后再烧一会儿至油温大约5、6成热,下入香椿鸡蛋液,保持中小火,待蛋液底部开始凝结时,用锅铲将凝固的蛋液推起,使流动的蛋液滑到锅底;

8、边加热边不断推动蛋液,同时可将基本凝固的蛋液推成适口大小,直到蛋液全部凝固,即可。

(油温不可太高,否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象;火不可太大,否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象;慢慢推动蛋液,保持均匀受热,蛋液凝固即熟,不可过分烹调,否则鸡蛋口感会老。)


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vv5s.html

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