韭菜馅饼

韭菜馅饼


材料:

面皮:

面粉,酵母粉,清水(面粉和酵母的比例是1%,即100g面粉放1g酵母;面粉和水的比例是50%,即100g面粉放50g水,可根据需要调整水量,这个馅饼需要面软和些,根据面粉的量多放些水)

馅料: 

韭菜,鸡蛋,虾皮(可按口味添加木耳、粉丝、菠菜等,但应以韭菜为主,韭菜的量不少于馅料总量的1/2);盐,糖,芝麻香油

韭菜馅饼做法:

1、将酵母粉放入体温状态下的清水中,搅拌均匀;

2、将酵母水倒入面粉中,先用筷子拌成雪花状;

3、再揉成均匀光滑的面团,盖上湿布,饧发30分钟;

4、面团饧发时准备馅料:鸡蛋打散,热锅凉油炒成碎末,可以多放些油,以花生油为佳,边炒边搅碎,放凉备用;

5、韭菜提前洗净晾干水分,切成碎段儿;

6、将韭菜碎和鸡蛋碎连同炒鸡蛋的油脂,一起放进大碗,并加入其它配料,如虾皮、木耳、粉丝等,拌匀;

7、再加入少许糖、鸡精(可不用)和香油,拌匀;

8、包馅之前加入适量盐,拌匀;

9、饧发好的面团搓成粗长条,并下剂,大小和包子差不多;

10、取一个剂子,擀成中间厚四周薄的面皮,不要太薄;

11、包入适量馅料,想包包子一样包起来,捏紧收口;

12、收口朝下,按扁成小饼;

13、烧热平底锅,加入适量食用油,下入饼胚;

14、煎制一面金黄后,翻面,至两面金黄,即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vuoy.html

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