韩式牛尾汤

韩式牛尾汤


材料:

切片牛尾600g,清水2000ml,牛奶100ml;

腌料:

葱末1大勺,蒜末1大勺,生抽3大勺,胡椒粉1/2小勺,香油2大勺;

(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

调料:

盐适量,胡椒粉少许,葱花适量

辅料:

鸡蛋1个,大枣7、8粒,枸杞1小把

韩式牛尾汤做法:

1、牛尾洗净,凉水下锅,大火煮开后保持沸腾3、5分钟,出净血沫;

2、捞出牛尾,用流动的水冲洗干净;

3、另起砂锅(我用铸铁锅),加入足量清水约2000ml,大火烧开后下入牛尾;

4、大火煮开,并打去浮沫和浮油;

5、转中小火保持沸腾,炖制约2、3小时,至牛尾熟烂;(此时汤汁已经泛白,不加后面的牛奶亦可)

6、捞出牛尾,加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油,抓匀腌制15分钟以上;

7、汤汁中加入大枣和牛奶,再次煮沸;

8、下入腌制过的牛尾,尽量抖去调味料;

9、大火煮开后,打去浮沫;

10、加入适量盐调味儿;

11、加入少许胡椒粉调味儿;

12、加入枸杞子,煮开,即可关火。

13、鸡蛋一个摊成蛋皮切丝,再切几片大葱花;

14、将石锅或小砂锅烧热,趁热盛入牛尾和汤汁,点缀葱花和蛋皮丝,上桌开搓!


小贴士:

1、一次加足清水,避免中途加水影响口味儿。

2、也可以使用高压锅炖制牛尾,上汽后大约20到30分钟,自然排气后,再行调味儿;

3、要想保持汤汁的白色,腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油(过程图是两次拍的,颜色上有些差别,不影响口味儿);

4、加牛奶提味增色很不错的秘诀,不喜欢也可以不加。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vg03.html

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