酸菜汆白肉


主料:

五花肉

辅料:

东北酸菜,粉丝

调料:

葱姜,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒,料酒,盐

酸菜汆白肉的做法:

1.水里放花椒,葱姜和一点料酒,把五花肉煮一下,去血腥,关火以后盖上盖子焖一会

2.五花肉从锅里拿出来晾凉,切片,砂锅里放葱姜,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒

3.砂锅放水,烧开,放入五花肉,盖上锅盖,小火慢慢的煮

4.酸菜片成薄片,然后切成细丝,用清水泡一下

5.锅里放点油,把拧干空掉水的酸菜放锅里煸炒一下

6.炒好的酸菜放入砂锅里,继续煮大概15分钟左右

7.最后5分钟放入粉丝,放盐调味出锅



罗嗦几句:

这菜感觉原料很重要,五花肉一定要新鲜才有香味出来。我用的是带骨的五花肉,刚好把大骨头弄下来煮汤。酸菜买的是东之味的有机东北酸菜,觉得还可以。另外,酸菜和白肉都要特别关照一下:

1.酸菜:酸菜一定要片开,弄薄了的酸菜才容易入味。另外酸菜炒一下可以去酸加香。我个人是不大喜欢太酸的,有时候也不炒,觉得直接放进去有点酸。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起煮,或者调辣味的蘸料

2.白肉:五花肉煮完后不要直接拿出来,盖上盖子焖一下,肉香就能明显的体现出来。这也是做其他带五花肉的菜的注意点。 如果五花肉很干净,可以用掠去浮沫的水直接煮酸菜。

 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf0100ywwj.html

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