酱烧萝卜牛腩

酱烧萝卜牛腩


材料:

牛腩约500g,白萝卜约500g;

食用油1大勺,姜片5、6片,蒜片3瓣,柱候酱2大勺,料酒1大勺,生抽2小勺,老抽1小勺;

八角1粒,桂皮1小块儿,陈皮1片,白糖(可不加)1大勺,盐少许

(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

酱烧萝卜牛腩做法:

1、牛肉整块入凉水锅中,大火烧开后保持3、4分钟,至出净血水;

2、捞出用温水冲洗干净,切成核桃大小的块儿,并再次冲洗,沥干水分备用;

3、白萝卜切块儿,加1到2小勺盐(分量外)腌制15分钟,冲洗干净后沥干水分备用;姜蒜切片备用;

4、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜末,中小火 煸炒至出香味儿;

5、下入柱候酱(或其他酱料),煸炒出香味儿;

6、下入牛肉,转中大火,煸炒至均匀上色;

7、加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀;

8、加入没过牛肉的开水,同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖,大火煮开后转小火,盖上锅盖,炖约1到2小时,至牛肉酥烂;

9、牛肉炖烂后,下入萝卜块儿,继续炖约30分钟,至萝卜熟透;

10、加入少许盐调味儿(先尝尝,视口味再加),大火收汁至汤汁略粘稠,起锅即可。


小贴士:

炖菜最忌中途加水,所以要一次加足;

加热水;

水量以没过牛肉为准,加入萝卜后萝卜还会出水,还要视自家锅和火候情况而定;

拿不准就多加一些,最后多收一会儿汁也行;

尽量避免中途加水,实在得加,就加开水。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vkeu.html

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