酥脆麻花

酥脆麻花


原料:

面粉 500克  水   200克  白糖 50克  素油 1勺   小苏打少许   糖粉 少许

酥脆麻花做法:

1 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;


2. 在面粉和小苏打中加入少许油;


3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;


4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;


5.将饧好的面粉搓成长条;


6.再揪成大小相等的剂子;


7. 将剂子立着搓成拇指粗的长条;


8.将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;


9.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);


10. 将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);


11.再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;


12. 同样的方法将其它的麻花做好;


13.将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;


14.当油烧至140度-150度时, 下入麻花;


15.当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;


16.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;


17.将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;


18.酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。


小贴士:

1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;

2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;

3. 揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;

4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;

5. 搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);

6. 油炸时温度应该在140度–150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;

7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dyir.html

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