轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕


配料:

奶油奶酪 250克,鸡蛋4个 动物性淡奶油 100克,牛奶  100克,低筋面粉60克,细砂糖80克  柠檬汁 15克 饼干  150克   黄油  50克

烘焙:

水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。

轻乳酪蛋糕做法:

1.将夹心饼干从中间破开;

2. 用小刀将中间的芯取出;

3. 将饼干装入保鲜袋中 ;

4. 用擀面杖将饼干碾碎;

5 将活底取出,用锡纸包上;

6. 放入活底模具中;

7. 将饼干碎倒入模具中;

8. 加入黄油将饼干搅拌并压实;

9.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油;


10.将奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起, 用电动搅拌器搅打均匀;

11.加入蛋黄,

12. 并用打蛋器搅打均匀;

13. 再把低筋面粉筛入奶酪糊里;

14.用橡皮刮刀拌匀,一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

15。接下来打发蛋白;

16.用打蛋器把蛋白打发小泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
17.把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可;

18 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。


19.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里;(用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,从底部向上翻拌;

20.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里, 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀;

21. 先需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水;

22.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里;

23. 模具放入烤盘中,

24.在烤盘里注水,大概3CM的高度;

25.把烤盘放进预热好的烤箱下层,180度,烤上20分钟至30分钟,再用150度再烤40分钟到50分钟;

26.待其稍微冷却后再脱模,放入冰箱; 27.冷藏4个小时以上再切块食用。


文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd831601017tzk.html

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