蟹粉面

蟹粉面


材料:

蟹粉适量(蒸熟的河蟹3到4只,姜末1大勺,绍酒1大勺,猪油2大勺,盐少许)

细面适量,酱油1大勺,香葱1根

蟹粉面做法:

一、先炒蟹粉

1、蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放;注意,不要偷吃!;

2、生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒;

3、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿;

4、下入蟹黄;

5、大火翻炒至出红油;

6、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀;

7、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈),将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮;

8、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢;

9、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可;

10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!


二、再来一碗阳春面

1、碗中加入一大勺优质鲜味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤(如果是平常阳春面,还要加入少许猪油;因为今天用蟹粉,蟹粉中已经有了猪油,所以就省了吧);

2、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要);

3、将煮好的面条沥干水分,放入酱油碗中;

4、加入一大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可!(如果蟹粉冷藏过,用之前一定要加热一下;用多少加热多少。)


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vacx.html

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