虾仁韭黄馄饨

虾仁韭黄馄饨


原料:

鲜虾   韭黄    肉馅  鸡蛋  盐   胡椒   味精等调料适量

虾仁韭黄馄饨做法:

1. 将鲜虾去皮,再用牙签从第二,三节的虾背上将虾线挑起;


2. 将所有的鲜虾这样处理干净;


3.将虾切成小段, 再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末;    
 

4. 加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量;


5. 顺着一个方向搅拌上劲备用;
 

6. 准备一张馄饨皮, 将适量的虾仁线包放入;
 

7. 从三分之一的地方向上折叠;
 

8. 又按三分之一的宽带再向上折叠;
 

9.用大小两手指向中间按压;
 

10. 最后将皮的上半部一起捏紧;


11. 其他的也以同样的方法做好;
 

12. 将高汤在小锅中烧开, 加入适量的盐, 味精等调味料, 再倒入准备好的碗中;
 

13. 在另一锅中烧开水后下入馄饨, 等水开馄饨浮起来后, 煮一分钟就捞出来;

14. 将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中;
 

15. 加入小葱或香菜末即可。
 

小贴士:

1. 处理鲜虾时一定要挑出虾线,用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来;
2. 做虾馅时不需要将虾剁的太碎, 太碎没有虾的口感(我也试过直接用整虾包, 个头太大, 很不容易包, 包饺子可用整虾。);

3. 其实馄饨包的方法并不重要, 但要注意最后捏紧很关键;

4. 平时最好准备点高汤, 这样就可直接煮好后放入汤中;如果没有, 可以在用虾皮稍微煮下, 这样味道更鲜;

5. 我用的是鲜虾馅的,又加入韭黄, 想多吃的它原料的鲜味, 所以没加虾皮, 紫菜等; 如果是鲜肉馄饨, 可以考虑加点;

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dyfz.html

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