莲藕拌海螺

莲藕拌海螺


材料:

莲藕一节,大海螺2-3个,冰糖粉1小勺

花生酱2大勺,香油2小勺,蚝油1大勺,芥辣根1/2小勺,海鲜酱油1小勺
    (标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

莲藕拌海螺做法:

1、莲藕去皮洗净,切成大小适口的滚刀块儿,再次冲洗,清洗内部和去除淀粉;

2、将莲藕入开水锅中,焯烫1、2分钟,捞出沥干水分;

3、加入冰糖粉(就是冰糖磨成粉或用杵臼砸成粉末),拌匀腌制15分钟;

4、原锅中保持水沸,下入大海螺煮熟;

5、取出螺肉,切成与莲藕差不多大小的滚刀块儿;

6、将螺肉和莲藕一起放进大碗;

7、将花生酱与香油顺同一方向搅拌均匀,解开花生酱;

8、加入蚝油和芥辣根,拌匀;

9、尝尝味道后,少量多次加入海鲜酱油调味儿,拌匀,调味汁即成;

10、将调味汁加入莲藕和海螺肉中,拌匀,即可。


小贴士:

1、选择脆口的莲藕,焯烫时间不要过长,烫好后不用过凉,直接用冰糖腌制,莲藕会又脆又甜;

2、海螺不可久煮,煮老了就不好吃了,一般沸水入锅,大个海螺煮10分钟左右,小个海螺煮7、8分钟就差不多了;

3、煮好的海螺肉头部两侧内部有两片黄色米粒状物质,要弃去不要,不能吃;尾部有一截绿褐色的东西,俗称”海螺屎”,有人喜欢吃,其实那是大寒之物,也还是不吃为妙(听听名字,就不要吃了)。总之,只吃雪白肥嫩的肉就对了。

4、如果没有闻一闻就知道咸淡的本领,调味汁还是一边尝一边调的好。毕竟,不停地”品尝、品尝、品尝……”也是好厨子的特征之一。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vpgb.html

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